企業(yè)食堂管理制度

企業(yè)食堂管理制度1.背景介紹企業(yè)食堂是企業(yè)提供給員工的一項(xiàng)福利，而食堂管理的好壞直接影響到員工的生活質(zhì)量和企業(yè)形象。為了保證餐飲安全、營(yíng)養(yǎng)均衡、價(jià)格公道、服務(wù)周到，同時(shí)也為了避免可能出現(xiàn)的食品安全事件，企業(yè)需建立食堂管理制度。2.管理制度的目的保證員工食品安全，杜絕食品安全事故的發(fā)生；確保員工的身體健康，提高生產(chǎn)效率和工作質(zhì)量；保證員工在食堂消費(fèi)的公正合理，樹立企業(yè)形象；管理員工食堂成本，控制食品浪費(fèi)，降低企業(yè)成本。3.食堂管理制度的主要內(nèi)容3.1食品采購(gòu)企業(yè)應(yīng)選擇正規(guī)、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，質(zhì)量和安全受控；食品采購(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的品種、品質(zhì)、數(shù)量、價(jià)格采購(gòu)；采購(gòu)人員應(yīng)簽訂采購(gòu)合同，保存合同、發(fā)票等資料。3.2食品檢驗(yàn)食品采購(gòu)后，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)檢；食品質(zhì)檢結(jié)果應(yīng)記錄并保存；不允許使用有質(zhì)量、安全問題的食品。3.3食品加工食品應(yīng)按照營(yíng)養(yǎng)均衡、健康合理、烹調(diào)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工；加工設(shè)備、器具應(yīng)定期檢修、清洗消毒，保證使用安全衛(wèi)生；切菜、加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范操作。3.4餐飲服務(wù)餐飲服務(wù)應(yīng)做好餐前餐后清潔工作；餐桌布置應(yīng)干凈整潔，桌布要求更換；服務(wù)人員應(yīng)彬彬有禮、周到熱情。3.5環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；餐廳、用餐區(qū)域應(yīng)定期通風(fēng)、消毒；垃圾區(qū)應(yīng)清理干凈，不得有異味、蒼蠅、蚊蟲等害蟲。3.6食品儲(chǔ)存食品應(yīng)存放在不同的倉(cāng)庫(kù)中，采取不同的保存方式；不同類別、不同保質(zhì)期的食品不得混放；食品儲(chǔ)存應(yīng)注意防潮、防蟲、防鼠、防爆等。3.7價(jià)格公正按照食品采購(gòu)、加工、服務(wù)、環(huán)境等成本控制食品的價(jià)格；遵循合理、公正、適宜的原則制定食品價(jià)格；支持員工監(jiān)督食品價(jià)格并檢索食品價(jià)格記錄。4.制度的執(zhí)行和管理由食品安全管理負(fù)責(zé)制定、貫徹并監(jiān)督制度的執(zhí)行；食堂員工參加培訓(xùn)，理解執(zhí)行制度的重要性；食堂制度執(zhí)行情況應(yīng)有定期檢查和檢查記錄。5.結(jié)語企業(yè)食堂管理制度的建立，不僅能保障企業(yè)員工的飲食安全和身體健康