廚房衛(wèi)生管理制度_第1頁
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廚房衛(wèi)生管理制度1.前言廚房是食品加工的場所，其衛(wèi)生情況直接關系到所制作食品的質(zhì)量和用戶的健康。為了提高廚房的衛(wèi)生水平，保證加工食品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全，制定本管理制度。2.廚房衛(wèi)生管理范圍本管理制度適用于廚房內(nèi)的一切人員和活動，包括食品材料、設備、器具、用品、廚房環(huán)境等內(nèi)容。3.廚房衛(wèi)生管理責任3.1廚師長確保本制度的執(zhí)行；負責設備、器具、用品等物品的消毒和存放；確保食材來源合法、安全；負責人員衛(wèi)生培訓和考核工作；每日檢查衛(wèi)生并做好記錄。3.2廚師按照規(guī)定的工藝和方法制作菜品；保證食材新鮮、干凈；消毒好用具、器皿，生熟分開；勤洗手，保證個人衛(wèi)生。3.3其他工作人員負責設備、器具、用品等物品的清潔和安全存放；保證個人衛(wèi)生，勤洗手；遵守管理制度。4.廚房衛(wèi)生管理措施4.1食品材料的檢驗和存儲每天進行食材檢驗，保證食材符合衛(wèi)生標準；食材應存儲在符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中，避免誤存、污染；明確標識食材“生”、“熟”標簽。4.2設備、器具、用品的消毒每天使用前，對設備、器具、用品消毒，保證其衛(wèi)生潔凈；食品的分工，不同食品使用不同的器具。4.3廚房煙道、凈水設施和安全設施的管理廚房煙道需要定期清洗，保證排氣通暢；凈水設施定期檢查；應該設置防火設備，保證廚房安全。4.4廚房衛(wèi)生清潔工作的安排每日進行廚房衛(wèi)生清潔，包括灶臺、墻壁、地面等；安排專人進行垃圾清理工作；廚房設備維護必要時由專業(yè)人員維護。4.5人員健康要求和衛(wèi)生管理培訓廚師要求進行健康檢查才能上崗；每個廚師必須確保自己的個人衛(wèi)生；對于新進員工，要進行衛(wèi)生管理培訓。5.廚房衛(wèi)生責任追究制度未執(zhí)行管理制度或管理制度執(zhí)行不到位者，應按照規(guī)定追究責任；對于嚴重違規(guī)者，責令改正，直至取消工作資格。6.結束語本管理制度是保證廚房衛(wèi)生和食品安全的重要手段，

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