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文檔簡介
學做酸泡菜勞動教育課新寧縣崀山鎮(zhèn)窯市中心小學—王興發(fā)泡菜的歷史背景泡菜是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經過微生物發(fā)酵的腌制食品，它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。在3100年前的商代武丁時期，我國就出現(xiàn)了世界上最早的泡菜雛形------鹽漬菜準備制作工具盆刀泡菜壇準備制作食材學學做做------學做酸蘿卜(一)洗菜、涼曬1、洗凈蘿卜，挖掉破爛的地方。2、切塊(條)、晾干。
(二)調制泡壇水1、洗凈、晾干壇子。2、往壇中加入半壇冷開水，并加鹽。3、加入大蒜、辣椒和花椒等。4、可加少許糖。
(三)腌制1、將蘿卜夾住放入壇中。2、加蓋，放陰涼處，并將托盤中加入水。（注意不要讓生水落入壇中）
多種多樣的泡菜食材泡菜發(fā)酵原理泡菜制作主要參與的微生物是乳酸菌。日常作用:制作泡菜、酸奶、啤酒、乳酪等等。想想練練
一、酸泡菜在制作和取食時都要講究衛(wèi)生，請你想想這是為什么？
1.如果取材不干凈會危害身體健康。2.不講衛(wèi)生會使細菌進入影響泡菜發(fā)酵，導致泡菜制作失敗。2、說說圖中的做法對不對，為什么?用新鮮干凈的食材用不干凈的泡菜壇制作√×在泡菜壇內加入生水√用干凈的泡菜壇制作×課堂小結泡菜的制作過程中的注意事項：1.制作過程不能有油；2.制作盡量不要有生水。3.壇子要放在陰涼干燥處；4.注意壇子的密
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