人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)授課老師：黃金雄第十二單元化學(xué)與生活設(shè)問(wèn):一日三餐你都吃了些什么?從營(yíng)養(yǎng)的角度看，它們可以分為幾大類？新課導(dǎo)入

你知道這些食物都為人類提供了哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？蛋白質(zhì)糖類油脂維生素?zé)o機(jī)鹽水六大基本營(yíng)養(yǎng)素一、蛋白質(zhì)1.作用動(dòng)物細(xì)胞構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。為人體提供能量。動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等。魚、肉、蛋、奶、豆及豆制品2.主要存在方式食物來(lái)源：3.蛋白質(zhì)組成蛋白質(zhì)是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)。主要組成元素：C、H、O、N丙氨酸分子球棍模型維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)水氨基酸在胃腸道里含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物排出體外

放出熱量CO(NH2)2、CO2、H2O等氧化供人體活動(dòng)的需要18kJ/g通過(guò)腸壁進(jìn)入血液4.蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況5.人體中重要的蛋白質(zhì)（1）血紅蛋白——?dú)怏w運(yùn)輸?shù)妮d體（2）酶——生物催化劑(多樣性、專一性、高效性)1、血紅蛋白——人體內(nèi)氧氣的傳輸者組成：由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。功能：在吸入O2和呼出CO2的過(guò)程中起著載體作用血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白的致命弱點(diǎn)顯微鏡下的血紅蛋白

血紅蛋白也能與

CO

結(jié)合。200∶1

結(jié)合了CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。血紅蛋白實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？

這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？

吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。唾液淀粉酶小腸液胰淀粉酶麥芽糖淀粉腸液麥芽糖酶葡萄糖人體吸收催化水解過(guò)程當(dāng)在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感到有甜味，這是為什么？酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。

一種酶只能催化一種反應(yīng)，而且是在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行的。2、酶——生物催化劑6.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等

應(yīng)用:臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量含蛋白質(zhì)食物，如牛奶、豆?jié){、雞蛋清等，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來(lái)解毒。甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。為什么可以用甲醛水溶液來(lái)浸制動(dòng)物標(biāo)本？因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，起到防腐的作用，使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。想一想：能用甲醛來(lái)浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？過(guò)氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見(jiàn)不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)——酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。想一想1.糖的功能?3.常見(jiàn)糖的種類?食物來(lái)源?4.人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程?2.糖的組成元素?二糖類自主學(xué)習(xí)閱讀93頁(yè)相關(guān)內(nèi)容，回答以下問(wèn)題2.組成：3.常見(jiàn)的糖類由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物

淀粉

(C6H10O5)n

葡萄糖C6H12O6

纖維素(C6H10O5)n

蔗糖C12H22O11

思考：纖維素不能為人體消化吸收，為何要多吃富含纖維素的蔬菜？1.功能：是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源，在人類食物所供給的總能量中有60～70%來(lái)自糖類糖類的食物來(lái)源淀粉主要存在于植物的種子或塊莖中，如稻、麥、玉米、馬鈴薯等蔗糖是儲(chǔ)藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中的白糖、冰糖和紅糖的主要成分都是蔗糖4.糖類在人體的轉(zhuǎn)化C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住钡矸酆枯^高的食物常容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。其中黃曲霉毒素毒性較大，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。資料卡片種類：組成：功能：植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；｛動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。三、油脂——人體的備用能源油脂的其它作用：☆進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，能產(chǎn)生一種飽腹感。

☆保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤(rùn)滑作用。

☆

溶解營(yíng)養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。

5.食物來(lái)源花生油、豆油、菜籽油、牛油和奶油等。4.與人體健康的關(guān)系太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖、心腦血管疾病太少：人會(huì)消瘦，營(yíng)養(yǎng)不良。在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。想一想1．構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）

A．蛋白質(zhì) B．維生素

C．無(wú)機(jī)物 D．水2．下列物質(zhì)中，不能向人體提供能源的是（）

A．糖類B．油脂

C．蛋白質(zhì) D．無(wú)機(jī)鹽3．相同質(zhì)量的下列物質(zhì)，在人體內(nèi)完全分解，釋放能量最多的是（）

A．糖類 B．脂肪C．蛋白質(zhì) D．無(wú)機(jī)鹽ADB課堂練習(xí)四、維生素——維持生命的要素維生素有20多種，它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中獲取。人體對(duì)維生素的需要量很少，但維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的重要作用。維生素缺乏導(dǎo)致人某種營(yíng)養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。如缺乏維生素A會(huì)引起夜盲癥；缺乏維生素C，會(huì)引起壞血??；缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥。蔬菜、水果、種子食物、動(dòng)物肝臟、蛋類、牛奶、魚類、魚肝油等是人體獲取維生素的主要來(lái)源。黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳思考既然六大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體有重要的作用，那是不是吃得越多對(duì)身體越好？思考與討論平衡膳食寶塔共分五層，包含每天吃的主要食物種類。各層的位置和面積大概反映了食物在膳食中的地位和比重。食物多樣，谷物為主多吃新鮮蔬菜和水果經(jīng)常吃豆、奶類及制品經(jīng)常吃適量魚、禽、肉類少吃肥肉和葷油食量與體育活動(dòng)要平衡保持適宜體重不酗酒,不吸煙，不吃變質(zhì)的食物分析下列四組食物中的營(yíng)養(yǎng)素，選出最有利于身體健康的一組第一組：牛奶煮雞蛋面包火腿片第二組：米飯土豆牛肉素炒圓白菜冬瓜肉片第三組：饅頭小米粥涼拌黃瓜第四組：蘋果桃六大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水討論均衡膳食！4．下列物質(zhì)中，不屬于糖類的是（）

A．麥芽糖B．淀粉

C．蔗糖 D．蛋白質(zhì)5．油脂通