特色畜肉冷鏈物流操作規(guī)程

特色畜肉冷鏈物流操作規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了XX省特色畜肉的冷卻冷凍處理、包裝與標(biāo)識(shí)、貯存、裝卸載、運(yùn)輸、展售、人員與管理制度、追溯與召回的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于XX省特色畜肉在XX省范圍內(nèi)從冷卻冷凍到實(shí)現(xiàn)最終消費(fèi)前的全過(guò)程冷鏈物流操作管理。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T28577-2021冷鏈物流分類(lèi)與基本要求GB/T28640—2012畜禽肉冷鏈運(yùn)輸管理技術(shù)規(guī)范GB/T24616-2019冷藏、冷凍食品物流包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和儲(chǔ)存GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T191-2008包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T7392系列1集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱QC/T450保溫車(chē)、冷藏車(chē)技術(shù)條件GB/T4456-2008包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB50072冷庫(kù)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB/T28843-2012食品冷鏈物流追溯管理要求GB31605-2020食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語(yǔ)與定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1XX省特色畜肉 JilinprovincespeciallivestockmeatXX省特色畜肉是指由國(guó)家與XX省認(rèn)定的我省特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)所涵蓋的特色畜肉產(chǎn)品，包括黃牛肉（XX延黃牛肉、XX黃牛肉）、梅花鹿肉（XX梅花鹿肉、雙陽(yáng)梅花鹿肉）、XX白豬肉、鐵西黑豬肉、XX肉羊肉。以下簡(jiǎn)稱(chēng)特色畜肉。3.2冷卻特色畜肉chilledspeciallivestockmeat經(jīng)過(guò)冷卻加工，并在運(yùn)輸和銷(xiāo)售中始終保持低溫（中心溫度0°C～4°C）而不凍結(jié)的特色畜肉。3.3冷凍特色畜肉frozenspeciallivestockmeat冷卻后的畜酮體經(jīng)低溫凍結(jié)處理，并在加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中保持其中心溫度不超過(guò)-15°C的特色畜肉。3.4冷鏈物流coldchainlogistics根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費(fèi)的過(guò)程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度環(huán)境的實(shí)體流動(dòng)過(guò)程。冷卻冷凍處理4.1特色畜肉冷卻處理4.1.1特色畜肉宰后冷卻處理4.1.1.1片豬肉宰后片豬肉（XX白豬肉、鐵西黑豬肉）應(yīng)在擊昏45min內(nèi)進(jìn)入0°C～4°C冷卻間，并在18h內(nèi)使其后腿肌肉深層中心溫度降至0°C～7°C。4.1.1.2片黃牛肉宰后黃牛（XX延黃牛、XX黃牛）胴體應(yīng)在擊昏45min內(nèi)進(jìn)入0°C～4°C冷卻間，并在30使其后腿部及肩胛部肌肉深層中心溫度降至0°C～7°C。4.1.1.3片梅花鹿肉

宰后片梅花鹿肉（XX梅花鹿肉、雙陽(yáng)梅花鹿肉）應(yīng)在擊昏45min內(nèi)進(jìn)入0°C～4°C冷卻間，并在24使其后腿肌肉深層中心溫度降至0°C～7°C。

4.1.1.4XX肉羊胴體

宰后XX肉羊胴體應(yīng)在擊昏45min內(nèi)進(jìn)入0°C～4°C冷卻間，并在10h內(nèi)使其后腿部及肩胛部深層中心溫度降至0°C～7°C。特色畜肉的冷分割冷卻后的特色畜肉應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和車(chē)間溫度低于12°C的環(huán)境中進(jìn)行分割，分割后肉的中心溫度應(yīng)不高于7°C4.2特色畜肉冷凍處理

4.2.1分割豬肉（XX白豬肉、鐵西黑豬肉）應(yīng)在24使其肌肉深層中心溫度降至-15°C以下。

4.2.2片黃牛肉及分割黃牛肉（XX延黃牛、XX黃牛）應(yīng)分別在60h和30h內(nèi)使其肉深層中心溫度降至-15°C以下。

4.2.3片梅花鹿肉（XX梅花鹿肉、雙陽(yáng)梅花鹿肉）應(yīng)在24h內(nèi)使其肌肉深層中心溫度降至-15°C以下。4.2.4分割XX肉羊肉應(yīng)在16h內(nèi)使其肌肉深層中心溫度降至-15°C以下。包裝與標(biāo)識(shí)5.1包裝5.1.1冷卻特色畜肉應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和包裝間溫度不超過(guò)12°C的環(huán)境中進(jìn)行包裝。

5.1.2冷凍特色畜肉應(yīng)在良好衛(wèi)生條件和包裝間溫度不超過(guò)0°C的環(huán)境中進(jìn)行包裝。

5.1.3內(nèi)包裝材料應(yīng)符合GB/T4456等標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，薄膜不得重復(fù)使用，外包裝材料應(yīng)符合

GB/T6543。5.1.4物流包裝應(yīng)符合GB/T24616-2019。5.2標(biāo)識(shí)5.2.1預(yù)包裝特色畜肉的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

5.2.2運(yùn)輸包裝的收發(fā)貨標(biāo)志和圖示應(yīng)符合GB/T6388和GB/T191-2008的規(guī)定，至少應(yīng)有“溫度極限”標(biāo)識(shí)。貯存6.1冷庫(kù)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品要求配備相應(yīng)的制冷設(shè)備、溫（濕）度測(cè)量裝置、監(jiān)控裝置等，定期維護(hù)、校準(zhǔn)，冷庫(kù)設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50072標(biāo)準(zhǔn)。6.2入庫(kù)前應(yīng)對(duì)儲(chǔ)存庫(kù)消毒。6.3特色畜肉在入庫(kù)前應(yīng)先預(yù)冷，達(dá)到預(yù)冷溫度。6.4臨時(shí)貯藏的冷卻特色畜肉應(yīng)貯存于0°C～4°C、相對(duì)濕度75%～84%的冷卻間。6.5冷凍特色畜肉應(yīng)貯存于-18°C以下、相對(duì)濕度95%以上的冷凍間，冷凍間溫度晝夜波動(dòng)不得超過(guò)

±1°C。6.6庫(kù)內(nèi)碼放時(shí)應(yīng)保證空氣均勻流通，符合GB/T30134-2013的要求。6.7產(chǎn)品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。和其他產(chǎn)品混合貯存時(shí)，應(yīng)該分別密閉包裝并分區(qū)存放。不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混合貯存。

6.8供特定宗教信仰人員使用的特色畜肉在滿(mǎn)足上述要求的同時(shí)，還應(yīng)滿(mǎn)足其特定貯存要求。清真

產(chǎn)品應(yīng)存放在經(jīng)過(guò)認(rèn)可的專(zhuān)用庫(kù)內(nèi)，不得與其他肉類(lèi)產(chǎn)品混貯。6.9應(yīng)詳細(xì)記錄特色畜肉的存量信息，內(nèi)容包括但不限于：出入庫(kù)時(shí)間、入庫(kù)溫度、數(shù)量、批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存溫度、濕度、貨位標(biāo)簽和平面貨位圖等信息。裝卸載7.1裝載7.1.1裝載前，應(yīng)批次分明、碼放整齊、環(huán)境清潔，采用封閉式站臺(tái)進(jìn)行裝載活動(dòng)。7.1.2裝載前應(yīng)查驗(yàn)檢疫證明、檢疫證章是否齊全，是否加蓋檢疫合格驗(yàn)訖印章，并核對(duì)數(shù)量是否一致。7.1.3應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求配備電瓶叉車(chē)、貨架、托盤(pán)等裝卸載設(shè)施設(shè)備。7.1.4企業(yè)宜統(tǒng)一使用1200mm×1000mm規(guī)格的托盤(pán)。

7.1.5裝載前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸設(shè)備廂體內(nèi)壁進(jìn)行清潔、視情況消毒，并對(duì)運(yùn)輸設(shè)備進(jìn)行檢查，確認(rèn)制冷系統(tǒng)。7.1.6裝載作業(yè)因故中斷、車(chē)廂門(mén)應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。7.1.7應(yīng)保證冷卻特色畜肉脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)30min，冷凍特色畜肉脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)15min。7.1.8不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的物品混裝。7.2車(chē)內(nèi)擺放7.2.1清真特色畜肉肉產(chǎn)品應(yīng)專(zhuān)車(chē)運(yùn)輸。

7.2.2冷卻特色畜肉胴體應(yīng)吊掛運(yùn)輸。

7.2.3冷卻特色畜肉進(jìn)入車(chē)廂內(nèi)應(yīng)采取一定裝置和措施防止過(guò)度擠壓。

7.2.4包裝好的特色畜肉應(yīng)擺放整齊有序，應(yīng)按照“先卸后裝”與“重下輕上”的原則碼放。7.2.5同一運(yùn)輸車(chē)廂內(nèi)不得擺放不同溫度要求的畜肉或其他產(chǎn)品。7.3卸貨7.3.1卸貨作業(yè)區(qū)的操作應(yīng)在15℃以下場(chǎng)所進(jìn)行，宜配備封閉式卸貨站臺(tái)，并配有與運(yùn)輸車(chē)輛對(duì)接的密封裝置。7.3.2卸貨前應(yīng)檢查產(chǎn)品色澤是否新鮮，包裝是否完整，生產(chǎn)日期是否清晰并確保特色畜肉在保質(zhì)期范圍內(nèi)。7.3.3卸貨時(shí)應(yīng)輕撇、輕放，不應(yīng)野蠻作業(yè)及任意摔擲，特色畜肉不應(yīng)落地。7.3.3卸貨作業(yè)因故中斷，車(chē)廂門(mén)應(yīng)及時(shí)關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運(yùn)轉(zhuǎn)。7.3.4應(yīng)保證冷卻特色畜肉脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)30min，冷凍特色畜肉脫離冷鏈時(shí)間不超過(guò)15min。7.3.5完成作業(yè)后，應(yīng)及時(shí)對(duì)運(yùn)輸設(shè)備廂體進(jìn)行清洗、通風(fēng)、視情況消毒，并在晾干后關(guān)閉廂門(mén)。7.3.6特色畜肉驗(yàn)收后，應(yīng)做好交接記錄。運(yùn)輸8.1運(yùn)輸前準(zhǔn)備8.1.1應(yīng)檢查特色畜肉溫度是否符合規(guī)定要求，冷卻特色畜肉中心溫度應(yīng)在0°C～4°C，冷凍特色畜肉中心溫度應(yīng)低于-18°C。

8.1.2應(yīng)檢查車(chē)廂溫度，在溫度高于產(chǎn)品溫度時(shí)，應(yīng)提前制冷，將溫度降低到相應(yīng)的溫度。運(yùn)輸冷卻特色畜肉時(shí)車(chē)廂溫度應(yīng)低于7°C，運(yùn)輸冷凍特色畜肉時(shí)車(chē)廂溫度應(yīng)低于-15°C。8.2運(yùn)輸設(shè)備8.2.1應(yīng)采用冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏集裝箱、冷藏火車(chē)（專(zhuān)列）和附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備。保溫集裝箱應(yīng)符合GB/T7392的規(guī)定，運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)符合QC/T450的規(guī)定。

8.2.2運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)配備溫濕度傳感器和溫濕度自動(dòng)記錄儀，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄溫濕度。

8.2.3所有的運(yùn)輸裝置都應(yīng)處于良好的技術(shù)狀態(tài)，如頂部的通風(fēng)孔要處于工作狀態(tài)，排水應(yīng)良好，

并設(shè)有確?？諝庋h(huán)的貨墊等，廂門(mén)處宜加裝隔溫裝置。8.2.4制冷系統(tǒng)、測(cè)溫設(shè)備應(yīng)定期檢查、保養(yǎng)及校驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止使用并及時(shí)進(jìn)行維修。8.3運(yùn)輸過(guò)程8.3.1運(yùn)輸參數(shù)應(yīng)符合6.3和6.4的規(guī)定。

8.3.2運(yùn)輸過(guò)程溫度應(yīng)與運(yùn)輸產(chǎn)品所需溫度環(huán)境相匹配。8.3.3運(yùn)輸時(shí)應(yīng)保持廂內(nèi)溫度均勻，每件特色畜肉均可接觸到冷空氣。8.3.4運(yùn)輸配送期間，不應(yīng)擅自打開(kāi)設(shè)備廂門(mén)及冷藏、冷凍特色畜肉包裝。8.4監(jiān)測(cè)與記錄8.4.1企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品運(yùn)輸跟蹤系統(tǒng)，做好記錄并存檔。

8.4.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)定時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄廂內(nèi)溫濕度值，如超出允許的波動(dòng)范圍應(yīng)按相關(guān)規(guī)定及時(shí)

處理。展售9.1展售容器9.1.1應(yīng)配備符合展售溫濕度要求的展售柜。9.1.2展售柜內(nèi)應(yīng)備有冷風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，貨架或隔板應(yīng)有足夠的間隙。9.1.3展售柜應(yīng)具備除霜功能。9.1.4展售柜應(yīng)清楚標(biāo)注最大裝載線(xiàn)。9.1.5展售柜應(yīng)安裝溫度顯示器、溫度異常警示器。9.1.6展售柜不應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)口、陽(yáng)光直接照射和熱源處。9.2展售條件9.2.1進(jìn)入零售市場(chǎng)銷(xiāo)售的特色畜肉應(yīng)進(jìn)行預(yù)包裝，禁止無(wú)包裝銷(xiāo)售。9.2.2銷(xiāo)售的特色畜肉應(yīng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫合格并具有合格證明。9.2.3內(nèi)包裝采用塑料包裝，應(yīng)符合GB/T4456-2008要求。9.2.4冷凍與冷藏特色畜肉應(yīng)依不同溫度條件分開(kāi)展售。9.3展售過(guò)程要求9.3.1保持環(huán)境清潔。9.3.2上架時(shí)按照“保質(zhì)期先到先出”的原則合理安排貨位。9.3.3售價(jià)標(biāo)注操作應(yīng)在不影響特色畜肉溫度的環(huán)境下進(jìn)行。9.3.4特色畜肉不應(yīng)置于低溫柜的最大裝載線(xiàn)以外的區(qū)域。人員與管理制度10.1設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)，持證上崗。10.2患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性

皮膚病等有礙食品安