餐廳吧臺崗位責(zé)任制

餐廳吧臺崗位責(zé)任制餐廳吧臺崗位責(zé)任制餐廳吧臺崗位責(zé)任制1、保持良好的個人形象、衣著整潔、自覺保護(hù)工裝。2、負(fù)責(zé)吧臺區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作、保持臺面清潔、各種用具擦拭光亮如4、負(fù)責(zé)一切酒水和飲料的調(diào)配工作，確保出品一致。5、根據(jù)酒水銷售情況到庫房領(lǐng)取酒水并清退空瓶。6、根據(jù)冰箱的儲存、溫度并及時清洗，負(fù)責(zé)各類水果和飲料的保鮮工嚴(yán)格控制酒水成本，勵行節(jié)約避免浪費。直接向財務(wù)主管負(fù)責(zé)。餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)1.儀容儀表端莊，用規(guī)范服務(wù)用語為客人點餐服務(wù)2.作好區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，保證對客的餐具用品和食物的整潔，并作好餐具的消毒工作3.熟知各項消費價目，對酒水等有足夠的了解，保持高效益的工作5.作好客人用餐后的清理檢查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，并作好交接工作6.全面掌握各種酒水的飲用方法以及菜肴的口味，以便于向客人介紹并準(zhǔn)確的推銷，為公司創(chuàng)造更高的效益7.嚴(yán)格遵守公司各項規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)，做合格員工擴(kuò)展閱讀：餐飲管理-酒店餐廳各崗位責(zé)任制崗位名稱：廳面服務(wù)員直接上司：廳面領(lǐng)班批準(zhǔn)人：部門主管人力資源部經(jīng)理行政辦總經(jīng)理*********************************************【管理層級關(guān)系】直接上級：領(lǐng)班直接下級：無【崗位職責(zé)】為客人提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)【工作內(nèi)容】1.服從領(lǐng)班安排，按照工作流程與標(biāo)準(zhǔn)做好各項開餐的準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)打掃衛(wèi)生，換臺布，清潔包房桌椅，轉(zhuǎn)盤，擺臺，準(zhǔn)備開餐用具，了解訂餐情況，站位迎賓。(湯)，酒水服務(wù)，結(jié)賬，準(zhǔn)確了解所點菜品，與傳菜員密切配合。3.關(guān)心特殊客人(病殘)及幼小的客人，按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)。4.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反映給領(lǐng)班尋求解決方法。5.做好餐具的清洗和消毒工作，確保餐具干凈無污漬。6．當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作崗位名稱：廳面領(lǐng)班直接上司：廳面主管批準(zhǔn)人：部門主管人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*********************************************【管理層級關(guān)系】直接上司：廳面主管直接下級：服務(wù)員【崗位職責(zé)】有效地監(jiān)督本區(qū)域服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成各項對客人的餐飲服務(wù)【工容】1.檢查本區(qū)域員工儀容儀表及出勤情況并布置任務(wù)。2.開餐前，帶領(lǐng)本區(qū)域員工，做好各項準(zhǔn)備工作a．?dāng)[臺并檢查擺臺是否符合標(biāo)準(zhǔn)；b．督導(dǎo)完成包房清潔工作，保證瓷器、玻璃器皿干凈無破損，保證桌椅及轉(zhuǎn)盤干凈，保證包房內(nèi)其他用具電器干凈，無損壞，能正常使用；c．補(bǔ)充服務(wù)臺內(nèi)的餐具及用具；組服務(wù)員按照服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。5.全面控制本區(qū)域的客人用餐情況，及時解決客人問題并適當(dāng)處理客人投訴；6.了解客人姓名及特殊要求，同客人(?？?建立良好關(guān)系;7．餐廳營業(yè)結(jié)束后，檢查餐廳餐具清潔情況，服務(wù)臺清潔及做好所有收尾工作，并于下一班做好交接工作；8.定期對本區(qū)員工進(jìn)行效績評估，向主管上報獎懲建議并組織實施本區(qū)崗位名稱：廳面主管直接上級：廳面經(jīng)理批準(zhǔn)人：部門主管人人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級：廳面經(jīng)理直接下級：廳面領(lǐng)班【崗位職責(zé)】督導(dǎo)各領(lǐng)班對個服務(wù)員的管理，全面負(fù)責(zé)為客人就餐時提供各項優(yōu)質(zhì)服務(wù)?！竟ぷ鲀?nèi)容】1.營業(yè)時，向各領(lǐng)班布置任務(wù)，督導(dǎo)各領(lǐng)班工作；2.協(xié)調(diào)溝通包房、傳；4.對特殊及重要客人給予關(guān)注，介紹菜品內(nèi)容即表示問候，并回答客人6.開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的的完好情況。7.負(fù)責(zé)餐廳用具的補(bǔ)充并填寫提貨單；8.每日停止?fàn)I業(yè)后，負(fù)責(zé)全面檢查本區(qū)包房，并對當(dāng)天營業(yè)情況作總結(jié)。9.定期對各領(lǐng)班進(jìn)行效績評估，向廳面經(jīng)理提出獎懲建議，并組織實施10.每日參加協(xié)調(diào)會，并將有關(guān)信息做好及時有效的上傳下達(dá)工作。崗位責(zé)任制崗位名稱：廳面經(jīng)理直接上級：總經(jīng)理批準(zhǔn)人：行政辦主任總經(jīng)理*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級：總經(jīng)理直接下級：廳面主管【崗位職責(zé)】對餐廳實施全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，完成營業(yè)計劃【工作內(nèi)容】1.每日參加協(xié)調(diào)會議，及時反映餐廳情況，做好上傳下達(dá)工作；2.安排廳面接待任務(wù)，督導(dǎo)領(lǐng)班、主管日常工作；3.與廚師長溝通合作，及時解決給予特殊關(guān)注；6.處理客人投訴，與客人溝通，征詢客人反饋，建議；7.負(fù)責(zé)餐廳人事安排及效績評估，按獎懲制度實施獎勵及處罰；8.督導(dǎo)實施培訓(xùn)，確保餐廳服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度；9.負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的保養(yǎng)維護(hù)和更新；10.11.完成與其他部門間的溝通與合作；及時將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人的投訴等，匯報給總經(jīng)理，客戶部；12.13.對餐廳實行全面管理，完成每月經(jīng)營指數(shù)；建立客戶檔案，了解客人所崗位名稱：傳菜部領(lǐng)班直接上司：協(xié)調(diào)中心主任批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*********************************************【管理層及關(guān)系】直接上級：協(xié)調(diào)中心主任直接下級：傳菜員劃單員叫單員分單員【崗位職責(zé)】完成餐廳與廚房間的聯(lián)絡(luò)，督導(dǎo)傳菜員，劃單員，叫單員準(zhǔn)確完成傳菜，劃單，叫單的工作?！竟ぷ鲀?nèi)容】1.開餐前確定當(dāng)天的特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或接待的傳菜注意事項；2.按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)本部門員工做好餐前的準(zhǔn)備工作，例如：準(zhǔn)備托盤，醬料，菜蓋，固體蠟，開水等；3.傳菜過程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數(shù)量，控制傳菜速度；4.定期對本部門員工進(jìn)行效績評估，向部門主任建議實行獎懲，組織實5.做好與廚師長及其他相關(guān)班組間的溝通工作；6.每日下班前，檢查各類設(shè)施設(shè)備，收回各種用具，做好與值班人員的7.每日參加協(xié)調(diào)會，將當(dāng)天發(fā)生的情況及時上報，并做好各類信息的上傳下達(dá)工作；崗位責(zé)任制崗位名稱：傳菜部劃單員直接上司：傳菜部領(lǐng)班批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*********************************************【管理層及關(guān)系】完成劃單工作，準(zhǔn)確劃分出品與點菜單是否相符，注意出品速度【工作1.每天進(jìn)行傳菜部日常餐前準(zhǔn)備工作(收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等)2.開餐前了解當(dāng)晚的訂餐情況，特別關(guān)注重要接待；3.聽取領(lǐng)班布置的開餐主要任務(wù)，以及重要客人宴會的傳菜注意事項；4.按照本崗位工作流程與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐準(zhǔn)備工作；5.將點菜單夾到相對應(yīng)包房號的位置，了解每張菜單的大致內(nèi)容，關(guān)注6.標(biāo)注好每張點菜單的上菜時間，并在出菜過程中關(guān)注每張菜單的出菜7.工作時，注意力集中，聽清叫單員所報菜名及包房號，準(zhǔn)確勾劃已出菜品，并告知傳菜員將菜品傳進(jìn)包房；批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*********************************************【管理層及關(guān)系】準(zhǔn)確將廳面所點菜單及信息及時傳達(dá)給廚房相關(guān)人員，做好廚房與廳面1.每天進(jìn)行傳菜部日常餐前準(zhǔn)備工作(收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等)2.按本崗位工作流程開展工作，準(zhǔn)確及時；3.熟練掌握菜品基本知識(如菜品所制作的時間等)，了解菜品視為相制作地點和制作的人員；4.及時收取點菜單，并按點菜單上所點菜品配相應(yīng)包房號和數(shù)量的木夾，送至廚房中相關(guān)班組人員手中，并確認(rèn)已傳達(dá)到位；5.在開餐期間，負(fù)責(zé)將廳面信息及時準(zhǔn)確傳達(dá)到廚房相關(guān)班組人員，并6.及時將廚房信息(如沽清菜品)及時傳達(dá)至協(xié)調(diào)中心，并確認(rèn)傳達(dá)到位；7.接收劃單員及廳面協(xié)調(diào)人員催菜信息，并將信息傳達(dá)到位；崗位責(zé)任制崗位名稱：傳菜部叫單員直接上司：傳菜部領(lǐng)班批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*********************************************【管理層級關(guān)系】直接上級：傳菜部領(lǐng)班直接下級：無【崗位職責(zé)】配合劃單員，用清晰語音將菜品名稱及包房號報給劃單員，確保無誤?！竟ぷ鲀?nèi)容】1.每天進(jìn)行傳菜部日常餐前準(zhǔn)備工作(收開水壺，打開水，清洗托盤，菜蓋等)。2.聽取領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項。3.熟悉菜品及醬料搭配；菜品名稱報與劃單員，確定劃單員已經(jīng)將相對應(yīng)的菜單上的菜名勾劃，方能5.配合劃單員工作，對劃單員不能確定臺號的菜品進(jìn)行暫壓，待落實后6.與廚房做好溝通工作(如催菜，停菜，換菜等工作)。崗位責(zé)任制崗位名稱：傳菜部傳菜員直接上司：傳菜部領(lǐng)班批準(zhǔn)人：部門主管領(lǐng)導(dǎo)人力資源部經(jīng)理行政辦主任總經(jīng)理*********************************************【管理層級關(guān)系】直接上級：傳菜部領(lǐng)班直接下級：無【崗位職責(zé)】服從傳菜部領(lǐng)班安排，準(zhǔn)確、迅速完成傳菜任務(wù)。【工作內(nèi)容】1.聽取領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴