營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一卷附有答案

營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一卷[復(fù)制]單選多選混合，知識(shí)積累是關(guān)鍵1.煙酸屬于一種水溶性的維生素，以下哪些是煙酸的別稱*維生素PP(正確答案)抗癩皮病因子(正確答案)維生素B3(正確答案)泛酸2.維生素A的別稱是[單選題]*維生素A源核黃素視黃醇(正確答案)視黃醛3.維生素E又稱[單選題]*抗壞血酸硫氨素生育酚(正確答案)視紫紅質(zhì)4.礦物質(zhì)中的鈷是（）的組成成分[單選題]*維生素B12(正確答案)維生素B6葉酸維生素B15.嬰幼兒的必需氨基酸有多少種[單選題]*109(正確答案)876.下列食物中蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最接近的是[單選題]*牛奶大豆牛肉全雞蛋(正確答案)7.（）難以被人體消化吸收，被認(rèn)為是一種水溶性膳食纖維，易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌增值殖因子。[單選題]*單糖雙糖糖醇低聚果糖(正確答案)8.鈣的吸收率隨年齡的增長(zhǎng)而（）*增加漸減(正確答案)不變漸增9.下列維生素中有利于鐵的吸收的是（）[單選題]*維生素B2(正確答案)葉酸維生素B6維生素K10.人體所含的礦物質(zhì)中，含量大于體重的0.01%，需要量在100毫克以上的元素稱為（）[單選題]*微量元素礦物質(zhì)常量元素(正確答案)營(yíng)養(yǎng)素11.下列礦物質(zhì)中屬于微量元素的有（）*鋅(正確答案)磷鈣鐵(正確答案)硒(正確答案)12.抑制鋅吸收的因素有*植酸和草酸(正確答案)纖維素(正確答案)遺傳(正確答案)高鈣飲食(正確答案)維生素D13.降低鈣吸收的因素有*乳糖植酸(正確答案)鞣酸(正確答案)蛋白質(zhì)脂肪酸(正確答案)維生素D14.維生素B1又稱*硫胺素(正確答案)抗腳氣病因子(正確答案)核黃素抗神經(jīng)炎因子(正確答案)15.以下屬于維生素D生理作用的是*促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收(正確答案)促進(jìn)腎臟對(duì)鈣、磷的重吸收(正確答案)對(duì)骨鈣的動(dòng)員(正確答案)維持正常的身高16.以下屬于蛋白質(zhì)的作用的是*構(gòu)成和修復(fù)組織與器官(正確答案)調(diào)節(jié)人體生理功能，維持機(jī)體正常的生命活動(dòng)(正確答案)保護(hù)內(nèi)臟供給能量(正確答案)17.牛奶中的蛋白質(zhì)主要是[單選題]*酪蛋白(正確答案)乳清蛋白乳白蛋白球蛋白18.牛奶中較低的礦物質(zhì)是[單選題]*磷鈣鐵(正確答案)鋅19.魚(yú)類脂肪多由（）構(gòu)成，消化率95%左右[單選題]*飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸(正確答案)中鏈脂肪酸20.對(duì)有毒重金屬最敏感的人群是（）[單選題]*老人兒童(正確答案)男性女性21.（）沒(méi)有阻斷亞硝胺合成的作用[單選題]*大蒜洋蔥玉米(正確答案)辣椒22.食品屬性不包括[單選題]*嗜好性營(yíng)養(yǎng)保健功能治療疾病(正確答案)23.蔬菜水果中含有*糖類(正確答案)芳香物質(zhì)(正確答案)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)礦物質(zhì)(正確答案)有機(jī)酸(正確答案)24.下列那種食物是含鋅豐富的食物[單選題]*內(nèi)臟(正確答案)植物油奶類蔬菜25.微量元素中，（）對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育，免疫功能，物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用[單選題]*鐵鈣鋅(正確答案)碘26.以下硒的生理功能的是*抗腫瘤作用(正確答案)抗艾滋病作用(正確答案)增強(qiáng)記憶抗氧化作用(正確答案)27.（）參與葡萄糖耐量因子的合成，有加強(qiáng)胰島素作用*硒鉻(正確答案)維生素C維生素A28.下列不屬于維生素D缺乏的特征是[單選題]*方頭異食癖(正確答案)漏斗胸O型腿29.維生素B2缺乏的表現(xiàn)是[單選題]*3D癩皮病腳氣病脂溢性皮炎，口腔生殖綜合征(正確答案)精神障礙30.脂溶性維生素包括*維生素A(正確答案)維生素C維生素D(正確答案)維生素E(正確答案)維生素K(正確答案)31.（）缺乏時(shí)，引起血紅蛋白合成減少，引起巨幼紅細(xì)胞貧血[單選題]*葉酸(正確答案)鐵煙酸鋅32.按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分，蛋白質(zhì)可以分為*單純蛋白質(zhì)完全蛋白(正確答案)不完全蛋白(正確答案)半完全蛋白(正確答案)結(jié)合蛋白33.（）和（）是人體的必需氨基酸*亞油酸(正確答案)油酸α—亞麻酸(正確答案)硬脂酸34.（）可以在人體轉(zhuǎn)化為DHA和EPA，主要來(lái)源于紫蘇油，亞麻籽油，核桃油[單選題]*亞油酸亞麻酸α—亞麻酸(正確答案)四烯酸35.以下說(shuō)法正確的是*血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食物中(正確答案)非血紅素鐵主要存在于植物性食物中(正確答案)血紅素鐵在腸內(nèi)的吸收并不受膳食因素的影響(正確答案)鐵的吸收與人體需要量有關(guān)(正確答案)非血紅素鐵吸收受植酸，草酸和維生素C影響(正確答案)36.維生素B1的生理作用*維持體內(nèi)正常代謝(正確答案)營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)組織(正確答案)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，維持食欲(正確答案)影響腺體分泌(正確答案)37.葉酸缺乏導(dǎo)致胎兒*宮內(nèi)發(fā)育遲緩(正確答案)脊柱裂(正確答案)無(wú)腦兒(正確答案)早產(chǎn)(正確答案)新生兒低體重(正確答案)先兆子癇38.維生素B2缺乏會(huì)引起哪些營(yíng)養(yǎng)素繼發(fā)性缺乏*維生素B6(正確答案)煙酸(正確答案)鐵(正確答案)鋅39.以下哪些是維生素B1的良好來(lái)源*全谷物(正確答案)葵花籽仁(正確答案)花生(正確答案)蔬菜40.膳食纖維有利于*蛋白質(zhì)吸收緩解便秘(正確答案)促進(jìn)鐵吸收降低血清膽固醇(正確答案)降低血糖(正確答案)41.煙酸缺乏會(huì)導(dǎo)致3D癩皮病，主要癥狀是*皮炎(正確答案)腹瀉(正確答案)癡呆(正確答案)矮小42.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有*體表面積(正確答案)年齡，性別因素(正確答案)環(huán)境因素(正確答案)疾病因素(正確答案)43.關(guān)于人體能量消耗，描述正確的是*肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)能量消耗越快(正確答案)體重越重，能量消耗越多(正確答案)勞動(dòng)強(qiáng)度越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多(正確答案)工作熟練程度影響能量消耗(正確答案)44.植物性食物和動(dòng)物性食物都有限制氨基酸，會(huì)降低蛋白質(zhì)的利用。為提高食物蛋白質(zhì)的利用率，需要食物多樣化搭配進(jìn)行蛋白質(zhì)互補(bǔ)，以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)描述正確的是*食物搭配種類越多越好(正確答案)食物的種屬越遠(yuǎn)越好(正確答案)食用時(shí)間越近越好(正確答案)同時(shí)使用最好(正確答案)45.亞油酸和α—亞麻酸屬于人體必需脂肪酸，無(wú)法自身合成，需要食物供給，關(guān)于必需脂肪酸對(duì)人體的意義描述正確的是*是人體細(xì)胞的組成成分(正確答案)維持人體膽固醇正常代謝，降低血清膽固醇水平(正確答案)是動(dòng)物精子的形成、妊娠、泌乳等生理過(guò)程必需營(yíng)養(yǎng)素(正確答案)可以促進(jìn)X線損傷的皮膚修復(fù)(正確答案)參與合成前列腺素的必需物質(zhì)(正確答案)參與人體免疫調(diào)節(jié)，促進(jìn)炎性物質(zhì)釋放(正確答案)46.維生素A的生理功能*維持皮膚和黏膜層的完整性(正確答案)構(gòu)成感光細(xì)胞，影響視覺(jué)(正確答案)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能(正確答案)維持和促進(jìn)免疫(正確答案)47.嬰幼兒及青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)該維持在[單選題]*0氮平衡負(fù)氮平衡正氮平衡(正確答案)均可48.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的是[單選題]*大豆和谷類(正確答案)牛肉和豬肉大米和小米黃豆和綠豆49.糧谷類和薯類食物含有（）較多，是膳食（）的最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源[單選題]*膳食纖維，水分植物蛋白，礦物質(zhì)碳水化合物，能量(正確答案)油脂，維生素50.蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，酒精均可以產(chǎn)生能量，這幾種物質(zhì)能量由高到低排序正確的是[單選題