花生醬生產加工工藝

經典word整理文檔，僅參考，轉Word此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網絡整理，如有侵權，請聯(lián)系刪除，謝謝！花生醬生產工藝操作規(guī)程花生醬工藝流程圖原料驗收▲↓投米↓烘烤時↓冷卻↓脫皮↓色選↓人工揀選↓金探↓調配磨醬▲目目↓金探▲↓灌裝↓穩(wěn)定↓包裝↓成品檢驗其中：▲原料驗收、烘烤、調配磨醬，金探、灌裝為關鍵控制點。****花生醬加工工藝操作規(guī)程1.原料驗收：有合格供方提供原料，每批花生在入廠后進行感官檢查，后進行水分、雜質不完善等檢驗，檢驗合格后方使用。2.烘烤：將合格的花生仁放入花生烤箱進行烤制，設定溫度約為180-185℃，時間約為20-25min.。烘烤后的花生顏色均勻、無焦糊現象。3.冷卻：烘烤后的花生放入不銹鋼冷卻箱內進行冷卻。4.脫皮篩選：冷卻后的花生放入脫皮機進行脫皮。5.色選儀：花生經過脫皮后先用色選儀色選。6.人工揀選：經過色選的花生再進行人工揀選，去除異物、蟲蝕粒、霉粒、焦糊粒、雜質等。7.金探：經過挑選的花生經過金探進入下一道工序。8.調配磨醬：將揀選合格的花生放入磨醬鍋進行打磨，進行第一次鹽碾磨粗磨，磨成100目的中等細度，然后加入穩(wěn)定劑及相關輔料，在攪拌罐里，把花生醬加熱至100-110℃混合均勻并高溫殺菌。再進行第二次糖碾磨細磨，磨成200目精細爽滑的成品。9.金探：經過降溫的花生醬產品進行檢測，每2小時檢測一次。10.灌裝：把成品花生醬裝入客戶指定的包裝物中，定量包裝.11.穩(wěn)定：包裝好的成品花生醬轉入穩(wěn)定間，待產品達到最佳穩(wěn)定狀態(tài)后，即可裝箱.12.包裝：經檢驗合格的產品加掛標示包裝入庫。13.成品檢驗：每批產品出廠前，應進行出廠檢驗。出廠檢驗的內容包括感官、水分、脂肪、蛋白質、凈含量、菌落總數以及標簽、標志和包裝，檢驗合格并附合格證后方可出廠。******有限公司1．原料驗收：每袋任取上、中、下三個樣，必要時攤開，查看其外形。核對其品種，并做出水份記錄。2.烘烤：將花生烤箱預熱10min后，將花生投入，設定溫度約為180-185℃，烤制時間約為20-25min,3.調配磨醬：將揀選合格的花生放入磨醬鍋進行打磨，進行第一次鹽碾磨粗磨，磨成100目的中等細度，然后加入穩(wěn)定劑及相關輔料，在攪拌罐里，把花生醬加熱至100-110℃混合均勻并高溫殺菌。200目精細爽滑的成品。4.金探：經過降溫的花生醬產品進行檢測，每2小時檢測一次。5.灌裝：把成品花生醬裝入客戶指定的包裝物中，定量包裝.將花生醬裝入包裝物進行稱重，達到規(guī)定的凈含量