操作間食品安全管理制度

操作間食品安全管理制度背景近年來，食品安全問題頻頻發(fā)生，引起社會(huì)的廣泛關(guān)注。食品加工企業(yè)作為食品生產(chǎn)的一環(huán)，對(duì)于保障食品安全有著重要的責(zé)任。操作間是食品加工生產(chǎn)中比較重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，操作間的管理直接關(guān)系到食品的質(zhì)量安全。因此，制訂一套操作間食品安全管理制度，對(duì)于保障食品質(zhì)量安全具有非常重要的作用。范圍本制度適用于從事食品加工生產(chǎn)的企業(yè)的操作間管理。責(zé)任企業(yè)負(fù)責(zé)人：對(duì)本制度的制訂和實(shí)施負(fù)總責(zé)，并定期組織評(píng)估。生產(chǎn)主管：在操作間內(nèi)負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，并對(duì)操作間內(nèi)的食品質(zhì)量安全進(jìn)行檢查。同時(shí)，對(duì)不合規(guī)行為進(jìn)行立即糾正，并報(bào)告企業(yè)負(fù)責(zé)人。操作間操作人員：遵守本制度和操作規(guī)程，保證食品安全，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患立即報(bào)告。管理要求1.操作間內(nèi)進(jìn)行微生物檢測(cè)操作間內(nèi)需進(jìn)行食品微生物檢測(cè)，檢測(cè)人員需持有相關(guān)資質(zhì)證書，并按照檢測(cè)規(guī)范操作，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確。2.定期進(jìn)行衛(wèi)生清洗操作間內(nèi)的設(shè)施、器具、工具、地面和墻壁等，每天清洗并消毒，按操作規(guī)程定期進(jìn)行全面清洗、消毒。3.保證操作人員的衛(wèi)生和健康操作人員在進(jìn)行操作前應(yīng)進(jìn)行身體衛(wèi)生，不得攜帶有害物質(zhì)、疾病等對(duì)食品有危害的物品或狀態(tài)進(jìn)入操作間。4.操作規(guī)程的制定和執(zhí)行制定操作規(guī)程，包括清洗、操作和維護(hù)規(guī)程，確保操作人員操作規(guī)范、紀(jì)律嚴(yán)明，嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，減少操作不規(guī)范而導(dǎo)致的安全隱患。5.物料維護(hù)對(duì)進(jìn)入操作間的原料、物料等進(jìn)行檢查，并視品種和特點(diǎn)分別儲(chǔ)存、分裝，盡量避免不同品種混雜，以保證食品的原材料質(zhì)量。6.設(shè)備檢查和維護(hù)設(shè)備的使用與維護(hù)工作需按操作規(guī)程進(jìn)行，設(shè)備檢查記錄需完整、準(zhǔn)確，同時(shí)要設(shè)開機(jī)前檢查、清理、保養(yǎng)等一系列維護(hù)保養(yǎng)措施。7.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)生產(chǎn)所需應(yīng)急預(yù)案的要求，針對(duì)操作間，明確操作間內(nèi)發(fā)生事故情況下的應(yīng)急措施，加強(qiáng)操作間的安全意識(shí)培訓(xùn)。周期評(píng)估企業(yè)定期評(píng)估本制度的實(shí)施情況，并及時(shí)修改和完善，確保本制度能夠有效地保障食品質(zhì)量安全。紀(jì)律處分對(duì)不遵守本制度規(guī)定，違反操作規(guī)程，造成食品安全事故的人員，公司將按照相關(guān)規(guī)定給予紀(jì)律處分，并追究其相應(yīng)的法律責(zé)任。結(jié)論制定操作間食品安全管理制度，能夠確保企業(yè)內(nèi)部操作間的設(shè)施、人員、物料等各個(gè)方面的協(xié)調(diào)配合，并按規(guī)定流程操作