合理膳食 均衡營養(yǎng)

目錄膳食平衡與健康膳食平衡的標準營養(yǎng)不良與改善123兒童營養(yǎng)膳食老年人營養(yǎng)膳食45本文檔共29頁；當前第1頁；編輯于星期三\22點14分一、膳食平衡與健康膳食平衡

是指每餐膳食由多種食物組成，其質(zhì)和量都能滿足就餐者的生理需要，食物相互合理搭配，提供各種比例適宜的營養(yǎng)素，滿足人體對熱能和各種營養(yǎng)素需要的膳食。本文檔共29頁；當前第2頁；編輯于星期三\22點14分

人只要活著就需要能量，如同一部機器得不到能源就會停止運轉(zhuǎn)一樣，人如果得不到能量，生命也將停止。

供給我們能量的是宏量營養(yǎng)素——碳水化合物（糖類）、脂肪、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維。微量營養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)，雖然本身不能供給我們能量，但是，如果沒有充分的微量營養(yǎng)素，宏量營養(yǎng)素也無法發(fā)揮作用。要維持人體的健康，兩者缺一不可。本文檔共29頁；當前第3頁；編輯于星期三\22點14分二、膳食平衡的標準營養(yǎng)素的分類（七大營養(yǎng)素）宏量營養(yǎng)素糖類、脂類、蛋白質(zhì)、水和膳食纖維↑【三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素】微量營養(yǎng)素維生素、礦物質(zhì)本文檔共29頁；當前第4頁；編輯于星期三\22點14分三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的平衡糖類：55%-65%

脂肪：20%-30%

蛋白質(zhì)：10%-15%本文檔共29頁；當前第5頁；編輯于星期三\22點14分動物性與植物性食物之間的平衡主要表現(xiàn)為必需氨基酸之間、飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。膳食結(jié)構(gòu)：1、動物性食物為主的膳食2、植物性食物為主的膳食3、植物性食物與動物性食物比例合適的膳食√本文檔共29頁；當前第6頁；編輯于星期三\22點14分成堿性或成酸性食物的平衡人體血液的酸堿平衡主要取決于體內(nèi)代謝產(chǎn)物為維持健康狀態(tài)的酸堿度平衡。建議每天：堿性食物應(yīng)該占80%，酸性食物應(yīng)該占20%。本文檔共29頁；當前第7頁；編輯于星期三\22點14分三、營養(yǎng)不良與改善營養(yǎng)過剩

現(xiàn)代人生活水平的提高造成的營養(yǎng)過剩。表現(xiàn)在：

成酸性食物吃得過多，運動量不夠，消耗少等。結(jié)果是：

酸性體質(zhì)→肥胖→三高癥→壽命縮短本文檔共29頁；當前第8頁；編輯于星期三\22點14分營養(yǎng)缺乏

飲食結(jié)構(gòu)單一，營養(yǎng)素不全面，過于精細。表現(xiàn)在：

挑食偏食少食結(jié)果是：體質(zhì)差→貧血→虛弱久病→壽命縮短本文檔共29頁；當前第9頁；編輯于星期三\22點14分營養(yǎng)改善與均衡膳食的搭配1、改變不良食物結(jié)構(gòu)，減少垃圾食品的攝入；2、增加營養(yǎng)補充品；3、膳食合理安排：

合理安排餐次，合理分配熱能，定時定量進餐本文檔共29頁；當前第10頁；編輯于星期三\22點14分

油：25-30克鹽：6克奶類及奶制品：300克大豆類及堅果：30-50克禽畜肉類：50-75克魚蝦類：50-100克蛋類：25-50克蔬菜類：300-500克水果類：200-400克谷類薯類及雜豆：250-400克水：1200毫升身體活動6000步本文檔共29頁；當前第11頁；編輯于星期三\22點14分四、兒童營養(yǎng)膳食營養(yǎng)

是兒童健康成長的基礎(chǔ)本文檔共29頁；當前第12頁；編輯于星期三\22點14分幼兒時期的飲食行為影響孩子現(xiàn)在和將來的健康。本文檔共29頁；當前第13頁；編輯于星期三\22點14分食物的性質(zhì)應(yīng)適合兒童的消化功能

1-3歲食品應(yīng)較細軟，避免刺激性和過于油膩的食品；3歲的小兒，宜采用混拌在一起的食物；大于4歲的兒童的飲食基本接近成人；大于6歲的兒童可與成人同桌共餐。

本文檔共29頁；當前第14頁；編輯于星期三\22點14分食物應(yīng)多樣化、粗細糧搭配。葷素搭配（乳、蛋、肉、豆、蔬菜等）合理烹調(diào)，保持色、香、味、衛(wèi)生。進食的量應(yīng)與兒童的活動、

體重相適應(yīng)。膳食搭配的原則本文檔共29頁；當前第15頁；編輯于星期三\22點14分

除做好以上營養(yǎng)搭配外，小兒每星期應(yīng)吃1次～2次豬肝、魚類或禽類，每星期吃2次～3次海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物，另外含鈣、鐵豐富的芝麻醬應(yīng)該經(jīng)常食用。本文檔共29頁；當前第16頁；編輯于星期三\22點14分年齡推薦攝入鈣量0–6月300毫克7月–1歲400毫克1歲

–4歲600毫克4歲

-10歲800毫克11歲–18歲

1000毫克中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國人群鈣推薦攝入量本文檔共29頁；當前第17頁；編輯于星期三\22點14分含鈣豐富的食品（每100克含鈣量）豆腐164

mg豆腐干308

mg海帶（干）

348

mg紫菜（干）

264

mg黑芝麻780

mg牛奶104

mg酸奶118

mg雞蛋黃112

mg白米蝦403

mg蝦皮991

mg燕麥片186

mg豆?jié){

10

mg本文檔共29頁；當前第18頁；編輯于星期三\22點14分五、老年人營養(yǎng)膳食一、老年人飲食的基本原則：

(1)食宜多樣

年高之人，精氣漸衰，應(yīng)攝食多樣飲食，使谷、果、畜、菜適當搭配，做到營養(yǎng)豐富全面，以補益精氣延緩衰退。

老年人由于生理功能減退，容易發(fā)生鈣代謝的負平衡，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥及脫鈣現(xiàn)象，也極易造成骨折。老人胃酸分泌相對減少，也會影響鈣的吸收和利用。在飲食中選用含鈣高的食品，適當多補充鈣質(zhì)，如乳類、乳制品、大豆及豆制品是理想的食物鈣來源。

針對老年人體弱多病的特點，可以經(jīng)常食用蓮子、山藥、藕粉、核桃、黑豆等補脾腎、益康壽的食品。本文檔共29頁；當前第19頁；編輯于星期三\22點14分（2）食宜清淡

老年人之脾胃虛衰，消納運化力薄，飲食宜清淡。多吃魚、瘦肉、豆類食品和新鮮蔬菜、水果，不宜濃濁、肥膩或者過咸的食品。要限制動物脂肪，宜食植物油。

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出老年人的飲食應(yīng)是“三多三少”,即蛋白質(zhì)多、維生素多、纖維素多；糖類少、脂肪少、鹽少。本文檔共29頁；當前第20頁；編輯于星期三\22點14分（3）食宜溫?zé)崾燔?/p>

老年人宜食用溫?zé)嶂纷o持脾腎，勿食或少食生冷，以免損傷脾胃，亦不宜溫?zé)徇^甚。宜食用軟食，忌食黏硬不易消化之品。粥不但容易消化，而且益胃生津，對老年人的臟腑特別適宜。本文檔共29頁；當前第21頁；編輯于星期三\22點14分

（4）食宜少緩

老年人宜謹記“食飲有節(jié)”，不宜過飽。老人少量多餐，既要保證營養(yǎng)供足，又不傷腸胃。進食不可過急過快，宜細嚼慢咽，這不但有助于飲食的消化吸收，而且可避免“吞、嗆、噎、咳”的發(fā)生。本文檔共29頁；當前第22頁；編輯于星期三\22點14分一般情況下飲食可分為普通飲食、軟食、半流食、流食四類。每一類飲食均對應(yīng)適合的人群。（1）普通飲食適應(yīng)范圍：消化功能正常，病情輕，無需特殊飲食的老年人。飲食原則：飲食營養(yǎng)充分，能夠滿足身體需要，色、香、味

俱全，花樣繁多，食物鮮美、適口，易于消化吸收。食物形式：一般常用食物均可采用。二、制作老年人飲食分類本文檔共29頁；當前第23頁；編輯于星期三\22點14分（2）軟食適應(yīng)范圍：咀嚼能力稍差，胃腸功能差，消化不良

或胃腸道手術(shù)恢復(fù)期的老人。飲食原則：同普通飲食，但飲食質(zhì)量要求細、軟、

酥，易于消化。忌食粗纖維食物。食物形式：稀、軟，粗纖維含量少，碎爛易消化。本文檔共29頁；當前第24頁；編輯于星期三\22點14分（3）半流食

適應(yīng)范圍：不能咀嚼，體虛及消化能力極差的

老年人，或病情較重者。飲食原則：食物細軟易消化呈半流裝，營養(yǎng)

均衡。忌辛辣，粗纖維及脹氣食物。食物形式：稀飯、面條、面片湯、蒸雞蛋、豆

腐、碎肉末、菜泥。本文檔共29頁；當前第25頁；編輯于星期三\22點14分（4）流食食物適應(yīng)范圍：急性腸胃炎，吞咽困難，急性病

期，昏迷等癥狀的老年人。飲食原則：易消化，利吞咽的液體狀，完全

無刺激，無固體渣屑及粗纖維的

食物，少量多餐，每日5-6次，

此飲食所含熱量及營養(yǎng)不足，故

不宜長期使用。食物形式：米湯、豆?jié){、藕粉、杏仁茶、肉

湯、雞湯、菜湯及各種乳類。本文檔共29頁；當前第26頁；編輯于星期三\22點14分三、高血壓的飲食方法與特點

高血壓病人應(yīng)根據(jù)自己飲食特點選用所喜歡的食物。三餐的熱量分配要科學(xué):早餐占30%、午餐占40%、晚餐占30%。高血壓病人飲食應(yīng)注意以下幾點：1、飲食要清淡、少鹽、低脂肪。盡量減少脂肪類飲食；如肥肉、動物油脂等。食鹽每日總攝入量應(yīng)不超過6克。2、早餐應(yīng)少吃油炸食品；如油條、油餅等；而饅頭、面包、面條、米粥、去脂牛奶及豆?jié){，均是較好的膳食。本文檔共29頁；當前第27頁；編輯于星期三\22點14分3、常吃豆腐及豆制品、豆芽、新鮮蔬菜、水果、瘦肉、魚、雞等，若無高脂血癥，每日可食一個雞蛋。4、飲食不宜過飽，每餐控制在八成飽即可，過飽傷胃，增加心血管負擔，加重病情。5、飯后不要立即躺下，至少活動半小時。6、忌喝濃茶和含咖啡因類飲料。濃茶、咖啡可使大腦興奮，對心臟有刺激，可使血壓升高，胃腸功能亢進，飲料、水果罐頭含糖較多，均宜節(jié)制。本文檔共29頁；當前第28頁；編輯于星期三\22點14分

擁擠、噪音、氣溫驟降、