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文檔簡介

食品安全培訓資料一、食物中毒的預防：要防止食物中毒的發(fā)生，應從食品采購、貯存、加工、售賣及餐飲具消毒等各個環(huán)節(jié)加強衛(wèi)生管理。(一)、食品的采購1、采購食品、食品原料應當盡量在信譽度高、管理規(guī)范、有合法經(jīng)營證明（有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等）2、采購食品時應認真查驗食品質(zhì)量、標簽標識、保質(zhì)期等是否3、禁止采購的食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。②含有毒、有害物畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品。⑥容器包裝污穢不潔、嚴重破損的食（二）、食品的貯存1、食品及食品原料購買時必須嚴格按要求看清食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。210℃以下運輸和儲存。3、食品保存應保持通風良好，并采取有效防潮、防鼠措施。（三）、食品的加工1、加工用具用后須及時清洗干凈，動物類、植物類食品加工工具應分開使用。2、燒煮烹調(diào)食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、涼透。3、食品添加劑須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生添加劑。嚴禁在食品中添加非食品物質(zhì)。（四）、餐飲具的清洗、消毒、保潔餐飲具的清洗、消毒與保潔必須有固定的場所和專用的衛(wèi)生設(shè)10-155-15須控制溫度為12010-15分鐘；④含氯消毒劑消毒（適用于不能高溫消毒的物品）250mg/L3080℃40（五）、食品加工人員個人衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員每年須進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，持有效的健康培訓合格證明上崗，各單位要定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，使從業(yè)人員掌握各自崗位的衛(wèi)生要求,增強從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識。2、服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整涂指甲油，不戴手飾，并注意手的消毒（廁所后、接觸食品前都必須洗手消毒）。34、加強從業(yè)人員衛(wèi)生管理，嚴格執(zhí)行上崗前檢查詢問制度，崗位領(lǐng)班每天應檢查從業(yè)人員的健康狀況。發(fā)現(xiàn)有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、發(fā)熱、咳嗽、嘔吐等癥狀時，必須立即報告，并及時調(diào)離

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