學(xué)校食堂管理制度范本

—學(xué)校食堂管理制度學(xué)校食堂管理制度篇1一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得削減任何環(huán)節(jié)。三、清洗時(shí)，在水池里放入5—10/XXX0的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌勻稱，水溫掌握在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒，浸泡時(shí)間為15—30分鐘。五、對(duì)每餐未運(yùn)用的餐具，必需收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必需保持干凈、衛(wèi)生、光明，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。學(xué)校食堂管理制度篇2一、每天上崗前檢查從業(yè)人員穿著是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立刻要求前往醫(yī)院就診。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。三、操作人員工作時(shí)必需穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必需戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的'場(chǎng)所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。七、無關(guān)人員不得任意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。九、操作食品過程中要時(shí)辰保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必需洗手，出售直接入口食品時(shí)，要運(yùn)用工具售貨。十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。學(xué)校食堂管理制度篇3一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作施行責(zé)任追究制度，并逐級(jí)將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及詳細(xì)管理人員。二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)惹事故，有以下情況之一的，由學(xué)校全校通報(bào)批判，并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。1、發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外，對(duì)負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。2、未建立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。4、未取得衛(wèi)生答應(yīng)證或超范圍經(jīng)營(yíng)的。5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。6、違反教育部、學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。7、對(duì)衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改看法，未按要求按時(shí)進(jìn)行整改的。8、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故，或沒有實(shí)行有效掌握措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。9、未協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保存現(xiàn)場(chǎng)的。10、因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán)，造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。學(xué)校食堂管理制度篇4一、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈，無衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持常常性的清潔，無積水，無油污、無臟物，保持枯燥、衛(wèi)生。三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、油污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無油污殘菜，爐臺(tái)底等無衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)備清潔衛(wèi)生，無油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗2次。六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工裝備每次運(yùn)用后應(yīng)清洗，保持干凈。直接接觸食品工具、容器必需清洗消毒。七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶，并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到順手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)按時(shí)清理、清洗。八、冷藏、冷凍設(shè)備內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，無異味。九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔挨次進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持XXX℃，不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)備內(nèi)，保潔設(shè)備應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)備應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。學(xué)校食堂管理制度篇5一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，根據(jù)原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程標(biāo)準(zhǔn)。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備與師生就餐人數(shù)相順應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)備，餐用具消毒、保潔設(shè)備，留樣設(shè)備，專用空氣消毒設(shè)備，清洗設(shè)備，通風(fēng)防潮設(shè)備，廢棄物存放設(shè)備，防蠅、防鼠設(shè)備，定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。四、配備與師生就餐人數(shù)相順應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放運(yùn)用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，按時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。五、定期組織對(duì)電氣裝備、機(jī)械裝備的檢查，強(qiáng)化對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，裝備、設(shè)備維護(hù)按時(shí)有記錄。學(xué)校食堂管理制度篇61、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持肯定距離。3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品應(yīng)有愛護(hù)措施。5、如發(fā)現(xiàn)有害動(dòng)物存在，應(yīng)追查和杜絕其來源，撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。7、運(yùn)用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的運(yùn)用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動(dòng)物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。8、各種有毒有害物品的選購(gòu)及運(yùn)用應(yīng)有具體記錄，包括運(yùn)用人、運(yùn)用目的、運(yùn)用區(qū)域、運(yùn)用量、運(yùn)用及購(gòu)置時(shí)間、配制濃度等。運(yùn)用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核，并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。學(xué)校食堂管理制度篇7為強(qiáng)化我校食堂餐廚廢棄物的管理，標(biāo)準(zhǔn)餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣生的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾搜集設(shè)備。三、餐廚廢棄物施行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運(yùn)往學(xué)校垃圾站，由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置；泔水類垃圾（食物殘?jiān)?、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按?guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、餐廚廢棄物處置布置專人負(fù)責(zé)，建立完好處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報(bào)告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。五、總務(wù)處強(qiáng)化對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的情況，責(zé)令立刻改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。學(xué)校食堂管理制度篇81、食堂由專人負(fù)責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場(chǎng)所，閑人不得入內(nèi)。2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得任意出入，出、入庫物品必需登記簽字。3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的運(yùn)用情景，按時(shí)維護(hù)相關(guān)裝備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進(jìn)入。5、上班后要首先檢查安全防范設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異樣按時(shí)向校長(zhǎng)室匯報(bào)。同時(shí)，認(rèn)真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、長(zhǎng)假期間做到有人值班、巡察。學(xué)校食堂管理制度篇9一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類原料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細(xì)來定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)簡(jiǎn)單去皮氧化的蔬菜要按時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)防止損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。學(xué)校食堂管理制度篇101、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2、尊重職工勞動(dòng)，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭(zhēng)吵。3