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——從寧波美食到地方文化——箬葉堿水粽，端午蘸白糖——從寧波美食到地方文化———09—嘉興“五芳齋”堿水粽湖州“諸老大”衢州一帶“辣粽”寧波古諺云：“四月種田下秧籽，五月白糖揾粽子?！卑佐蒸刽铡绑铓ぁ迸疵滋詢?，用清水浸過夜后瀝干備用堿水清人童岳薦在《調(diào)鼎集》中記載：“凡煮粽，鍋內(nèi)入稻草灰或石灰少許，易熟……”浙東一帶也遵循這樣的古法，后逐漸演變?yōu)橛玫静莼宜菖疵?，即將稻草洗凈曬干后燒成灰燼，倒在紗布上，用滾燙的熱水沖，瀝下的汁水即是最原始的“堿水”。在糯米中摻入食用堿，添多添少全憑經(jīng)驗，然而多一分，煮出的粽子則色褐如凍，堿味腥澀難入口；少一分，則色淡味寡如散沙，丟了色香味。須不多不少恰到好處，堿水粽子才會晶瑩剔透、琥珀金黃、堅挺稠漓。千余年來，這一只只棱角分明的堿水粽，充滿著人間濃濃的煙火味。上一碟白砂糖，用筷子夾起粽子“揾一揾”白糖，咬上一口，色香味俱全。

即便是今日，在許多老寧波的心中，吃上一口濃郁的堿水粽，才算過了端午節(jié)。地

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