食堂服務(wù)管理制度（6篇）

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食堂是員工就餐的公共場(chǎng)所，把食堂辦成平安衛(wèi)生、文明溫馨、員工歡迎、領(lǐng)導(dǎo)放心的職工之家，是我們的共同愿望。為此，特制定以下制度：

1、明確并堅(jiān)持確保平安與衛(wèi)生、以服務(wù)員工為主、注意飯菜新奇和養(yǎng)分結(jié)構(gòu)，合理收費(fèi)的指導(dǎo)思想。

2、選用質(zhì)地新奇、品質(zhì)牢靠的主副食品、葷素菜及各種輔料、調(diào)料，杜絕過時(shí)、變質(zhì)的一切原輔料和調(diào)料，禁止燒熟蔬菜隔夜再賣。

3、做好各種主副食品、蔬菜和各種輔料、調(diào)料的入庫驗(yàn)收，品種、數(shù)量、價(jià)格、金額和有關(guān)狀況記錄齊全清楚，手續(xù)完備。

4、豐富花色品種，建立備選菜譜，實(shí)行輪番搭配，每餐不少于四葷四素，每月有特色品種。

5、從業(yè)人員身體健康，工作時(shí)間要按規(guī)定穿工作服、戴工作帽，營(yíng)業(yè)時(shí)帶口罩，全部穿戴要保持潔凈干凈，工作場(chǎng)所、公共場(chǎng)所不吸煙。

6、工作場(chǎng)所、員工就餐場(chǎng)所、倉庫文明凈凈，主副食品分開，生熟分開，廚具、餐具實(shí)行一洗二過三消毒。

7、熟識(shí)水電汽流程，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，能正確使用各種廚衛(wèi)、電器、消防、設(shè)施。

8、提倡微笑服務(wù)，對(duì)員工提出的要求要盡量滿意，臨時(shí)做不到有困難的，也要耐煩解釋，看法要好，不得以任何理由與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

9、重視改良和提高，仔細(xì)聽取員工看法，溝通狀況，尤其要定期仔細(xì)聽取膳管會(huì)看法并仔細(xì)改良。參加良性互動(dòng)，調(diào)動(dòng)各種主動(dòng)因素，共同建好我們的職工之家。

食堂服務(wù)管理制度2

為營(yíng)造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)心落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必需持《健康證》上崗。

2、選購員每日選購食品必需保證新奇，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過程必需仔細(xì)清洗潔凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房?jī)?nèi)的全部用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、選購員每日填寫《食品選購清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)省原則，杜絕鋪張。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并將餐具放到指定的位置，不能隨便亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、食堂衛(wèi)生要求：全部處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊，準(zhǔn)時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。

2、食堂內(nèi)必需做到門窗光明，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)潔凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具潔凈、干凈，無污點(diǎn)。

4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂服務(wù)管理制度3

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

其次章食堂工作管理

第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。

第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工供應(yīng)一日三餐。

第六條食堂選購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)省、適合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、鋪張或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，實(shí)行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必需進(jìn)行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費(fèi)，詳細(xì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議討論確定。

第十六條XX食堂原則上供應(yīng)早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供應(yīng)晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必需提前一天申請(qǐng)。

第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避開消失菜肴不夠的現(xiàn)象。

其次十條來客較多，有關(guān)處室又沒有準(zhǔn)時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先支配客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

其次十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎(jiǎng)懲

其次十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定其次章所列要求為準(zhǔn)，詳細(xì)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

其次十三條考核形式可以實(shí)行公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工看法和投訴等。

其次十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

其次十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批判，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終賜予適當(dāng)嘉獎(jiǎng)。

食堂服務(wù)管理制度4

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進(jìn)入餐廳必需佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨便將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必需妥當(dāng)保管自己的飯卡，遺失、損壞的'請(qǐng)準(zhǔn)時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避開鋪張，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐狀況表交給前臺(tái)文員。

十、凡需變更用餐狀況的，必需前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐狀況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過二次更改用餐狀況。

十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)覺自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐狀況，發(fā)覺違紀(jì)現(xiàn)象準(zhǔn)時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)賜予警告、小過、大過處分，情節(jié)嚴(yán)峻者取消其用餐資格。

食堂服務(wù)管理制度5

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)保障工作，營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂平安管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

二、食堂財(cái)務(wù)管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支狀況，報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

2、食堂選購員仔細(xì)執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，選購經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷，不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用，報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購置憑證。

3、搞好本錢核算，以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量，月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次，要做到日清月結(jié)，帳物相符。

4、實(shí)行本錢公開，進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

5、食堂財(cái)務(wù)、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂選購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)選購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)選購超過保質(zhì)期食品。

2、選購食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)選購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢，合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

3、購進(jìn)貨物必需逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

4、食堂需大量進(jìn)貨必需得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

5、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得隨便擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參加選購活動(dòng)，掌握選購本錢。

四、食堂平安管理

1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。

2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒，確保飲食衛(wèi)生。

3、廚師必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。

4、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢查，在通風(fēng)、枯燥處放置。

6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進(jìn)行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

7、保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施，如干粉滅火器、防火沙、水等。

9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂平安進(jìn)行檢查。

五、伙食調(diào)劑管理

1、廚師應(yīng)依據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。

2、推動(dòng)食譜預(yù)報(bào)制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

3、每個(gè)月做2次面食，各部門輪番派出人手幫廚。

六、員工就餐管理

1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承當(dāng)，自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開頭執(zhí)行。

2、文明用餐，聽從管理，敬重他人及其勞動(dòng)成果。

3、主動(dòng)排隊(duì)打飯，不得消失起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

4、就餐時(shí)須保持清靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。

5、主動(dòng)節(jié)省糧食，多盛少打，杜絕鋪張，避開消失“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等鋪張現(xiàn)象。

6、全體就餐人員應(yīng)留意飯?zhí)眯l(wèi)生，剩飯剩菜必需倒入指定的垃圾桶中，不得隨便倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

8、愛惜公物，使用餐具應(yīng)輕拿輕放，不行把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有，更不得將餐具隨便損壞或丟棄。

七、建議、投訴管理

公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有看法或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴，切記千萬不行意氣用事，可用以下方式進(jìn)行投訴：

a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

b、將看法書投入飯?zhí)每捶ㄏ?/p>

行政部會(huì)依據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的根據(jù)之一，對(duì)于飯?zhí)霉ぷ?、管理人員常常被投訴的，行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

八、附則

1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂服務(wù)管理制度6

為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：

1、食堂工作人員必需全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級(jí)部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生的看法，不斷改良，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)看法，禮貌