后廚產(chǎn)品出品標準考試_第1頁
后廚產(chǎn)品出品標準考試_第2頁
后廚產(chǎn)品出品標準考試_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

后廚產(chǎn)品出品標準考試（100分）感謝您能抽出幾分鐘時間來參加本次答題，現(xiàn)在我們就馬上開始吧！1、姓名【填空題】________________________2、門店【填空題】________________________3、咖啡麻薯成品標準尺寸區(qū)間直徑2-2.5cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B4、提子麻薯成品標準尺寸區(qū)間高度2-2.3cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B5、空氣芝士燒烤成品高度3-3.6cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A6、一口燕麥麻薯成品標準高度2.5-3cm/直徑3-3.5cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B7、脆皮大泡芙成品標準高度4.2-4.7cm/直徑6-6.5cm【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A8、雙拼一口泡芙成品標準尺寸區(qū)間直徑：（），高度（）【單選題】（7分）A.2.2-2.7cm/3.5-4.3cmB.4-4.5cm/6-6.6cmC.3.8-4.2cm/2.7-3.2cmD.2.8-3.4cm/3.0-3.6cm正確答案:C9、脆皮大泡芙擠入烤盤中的每個重量【單選題】（7分）A.16克B.17克C.18克D.19克正確答案:B10、1盤小貝（400x600）可切（）塊等于（）個小貝【單選題】（7分）A.77/38B.74/37C.78/39D.75/37正確答案:A11、空氣芝士燒上面放的芝士條克數(shù)【單選題】（7分）A.3克B.2克C.2.5克D.4克正確答案:B12、提子麻薯的排列標準（）【單選題】（7分）A.7x11B.8x12C.7x12D.8x11正確答案:A13、下列物料中開封后儲存時間相同的有哪些【多選題】（8分）A.全蛋B.蛋黃C.牛奶D.盤撻液正確答案:ABCD14、下列物料中開封后儲存方式相同的有哪些【多選題】（8分）A.淡奶油B.沙拉醬C.泡芙酥皮D.椰蓉正確答案:AB15、下列做法錯誤的是【多選題】（8分）A.晚上做芝士燒分裝的沙拉醬沒用完可以留到第二天用B.當天沒賣完的爆漿麻薯成品可以留到第二天做試吃C.分好的蛋清、蛋黃可以臨時放置在常溫環(huán)境D.空氣芝士燒胚脫完模后直接放置在烤盤架上正確答案:ACD16、下列原料屬于食品添加劑的有【多選題】（8分）A.小蘇打B.香草精C.紅絲絨D.塔塔粉正確答案:ABCD17、下列需當天打

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論