2023年餐飲工作計(jì)劃(篇)

2023年餐飲工作計(jì)劃(篇)餐飲工作安排1

酒店餐廳春節(jié)促銷活動(dòng)：

1、春節(jié)套票：實(shí)惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出“祥瑞如意”套票

餐飲：666元/桌（含服務(wù)費(fèi)，僅限三樓餐廳

客房：288元/間。天（含雙早

消遣：12：30—16：30贈(zèng)送包房3小時(shí)16：30—02：00贈(zèng)送包房2小時(shí)

客房：自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標(biāo)準(zhǔn)間208元/間。天

凡入住特惠標(biāo)準(zhǔn)間者，均可獲得精致春節(jié)禮品一份

大年三十（18：00—21：00）推出“祥瑞”年夜飯：

588元/桌688元/桌888元/桌

大年三十（21：00—12：30）推出“富貴”年夜飯

888元/桌1080元/桌1288元/桌（0：00贈(zèng)送祥瑞如意餃子一份

提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈(zèng)送。

定餐滿1000元，贈(zèng)送大抱枕一個(gè)（抱枕價(jià)值20—30元左右，抱枕是辦公室一族和居家生活必不行少的用品之一，消費(fèi)贈(zèng)送抱枕，對(duì)顧客來說比較實(shí)在）。將不同生肖祥瑞物藏在抱枕里，客人可憑此祥瑞物到總臺(tái)換取相應(yīng)的獎(jiǎng)品。生肖為兔的`祥瑞物對(duì)應(yīng)獎(jiǎng)品為時(shí)尚臺(tái)歷一部、其他生肖祥瑞物均為小中國結(jié)一個(gè)

春節(jié)期間宴會(huì)廳推出春節(jié)套餐

金玉滿堂宴：688元/桌

富貴祥瑞宴：788元/桌

五福臨門宴：888元/桌

餐飲工作安排2

新的一年里，在工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品、服務(wù)質(zhì)量、成本限制、營銷創(chuàng)新等方面著力打造“滿足莎?！边@一品牌戰(zhàn)略，開拓酒店餐飲新局面：

1、以出品為龍頭，增加餐飲部核心競(jìng)爭(zhēng)力。首先將現(xiàn)有顧客

很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，適時(shí)制定出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過舉辦各種節(jié)目的營銷活動(dòng)來推出新的菜式品種，安排在三月份---四月份（桃花節(jié)）舉辦一個(gè)以地方品嘗海鮮特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目標(biāo)的美食節(jié)。5-9月份安排引進(jìn)新菜肴以滿意更多客戶新的口味，10月底將著力以中高擋、養(yǎng)分、特色菜來迎接商務(wù)宴請(qǐng)、單位互請(qǐng)及各類消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)探討，監(jiān)督質(zhì)量，反饋看法進(jìn)行細(xì)致化管理。開拓養(yǎng)分膳食、合理膳食，從而爭(zhēng)取更多的客戶源。

2、以培訓(xùn)為手段、以基層管理人員為核心，著手打造一支

服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)來應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。通過培訓(xùn)再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)特性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形式通俗易懂。各樓層可依據(jù)本樓層不同實(shí)際狀況進(jìn)行培訓(xùn)，要求領(lǐng)班跟蹤落實(shí)。將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化、完善，同時(shí)通過考核來實(shí)施。

3、同時(shí)從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部分管理人員利用空余時(shí)

間走出去探望客戶，聽取客人看法、拉近同顧客的距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)相識(shí)顧客，制定出營銷工作安排，通過個(gè)人帶動(dòng)全員銷售，VIP包廂服務(wù)突出特性，特殊對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱忱、友情留住每一個(gè)顧客。

4、降低開支、節(jié)約成本、爭(zhēng)取最大的利潤空間。成本限制

是今年的工作重點(diǎn)，酒店廚房毛利為55-60%之間，將從源頭起先，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、簽單，代替過去廚房各自驗(yàn)收的.狀況，從原材料成本上加以限制、加強(qiáng)管理，杜絕奢侈。不斷完善部門的能源管理，及瓷器的管理制度，對(duì)易耗品限制領(lǐng)出和運(yùn)用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)賬，延長物品的運(yùn)用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水平，不影響餐廳環(huán)境的前提下，來實(shí)現(xiàn)部門利潤最大化。

新的一年，新的目標(biāo)，我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下調(diào)動(dòng)全體員工的工作熱忱，爭(zhēng)取更好的成果。

餐飲工作安排3

時(shí)間荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝某某餐飲管理公司再次給我一個(gè)充溢自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作實(shí)力地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)！為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對(duì)20xx年即將開展的.工作思路和支配分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

一、關(guān)于門店和公司

1、協(xié)作公司的全年安排，為明年迎接我們的旺季，在20xx年某某月底做好某某上市全部的打算工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，時(shí)常開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)創(chuàng)建更大的發(fā)展空間和利潤。

4、每月對(duì)各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的看法和信息，做出剛好相應(yīng)的調(diào)整。

6、某某下市前打算好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)20xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

二、關(guān)于某某店

某某店在暫停營業(yè)半年后于20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于某某路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)確定，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以某某、某某、某某——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但某某路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡(jiǎn)潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)安排做下支配；

1、通過對(duì)一些和某某路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式也許一樣的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚咳嗽焙頹疤服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)？/p>

3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，依據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

4、針對(duì)某某店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。

5、在某某某月初做好龍蝦下市前的打算工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。

餐飲工作安排4

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，xx餐飲又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界摯友的關(guān)切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經(jīng)營業(yè)績(jī)，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭(zhēng)創(chuàng)xx品牌!在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格限制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。20xx年酒店工作安排如下：

一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)

隨著xx市大小餐飲店店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不行回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以特性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。

二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展

“xx”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的`勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)決xx餐飲之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來年的'發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、培育創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新———是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和朝氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，20xx年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必需要大力培育創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。

四、嚴(yán)格成本限制，量化部門成本

限制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本限制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本限制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本限制工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊(yùn)

我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績(jī)下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一樣，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調(diào)動(dòng)廣闊員工的主動(dòng)性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)建性，就肯定能夠克服種。種困難，把xx餐飲的建設(shè)更快更好地向前推動(dòng)?；仡欉^去，我們倍感驕傲;展望將來，我們信念滿懷!在新的一年里，我們將借xx市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素養(yǎng)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)!真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪xx餐飲美妙的明天!

餐飲工作安排5

20xx年，全市餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作總體思路是，全面實(shí)行食品平安戰(zhàn)略部署，根據(jù)源頭嚴(yán)防、過程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控的要求，圍繞餐飲質(zhì)量平安提升工程這一主線，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任，將風(fēng)險(xiǎn)防控理念貫穿工作始終，探究推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范，切實(shí)保障市民飲食平安。

一、緊抓高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)，筑牢學(xué)生飲食平安保障網(wǎng)

（一）學(xué)校食堂。接著開展“四查”（學(xué)校自查、季度檢查、飛行檢查、督導(dǎo)檢查），通過八項(xiàng)措施（制定檢查安排、確定監(jiān)管清單、督促學(xué)校自查、落實(shí)季度檢查、實(shí)施飛行檢查、檢查結(jié)果公示、納入年度考核），督促校方落實(shí)食品平安主體責(zé)任。

1.市局、各縣區(qū)局分別制定20xx年學(xué)校檢查安排，明確監(jiān)管清單。

2.市局采納“雙隨機(jī)一公開”的方式，接著對(duì)全市學(xué)校食堂進(jìn)行公開評(píng)價(jià)。檢查形式和檢查內(nèi)容在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行完善，由評(píng)價(jià)現(xiàn)場(chǎng)狀況為主逐步向評(píng)價(jià)主體責(zé)任落實(shí)狀況和監(jiān)管責(zé)任落實(shí)狀況為主，半年一次。評(píng)價(jià)結(jié)果在市局外網(wǎng)網(wǎng)站、社會(huì)媒體進(jìn)行公示，并納入年度考核。

3.各縣區(qū)局將季度檢查和飛行檢查列入餐飲服務(wù)食品平安年度監(jiān)督管理安排，明確監(jiān)管頻次、重點(diǎn)和責(zé)任人，向社會(huì)公布并組織實(shí)施。其中，季度檢查由日常監(jiān)管機(jī)構(gòu)實(shí)施，每季度至少一次，每學(xué)期開學(xué)之初開展全面檢查，二、四季度開展重點(diǎn)檢查；飛行檢查由各縣區(qū)局采納“雙隨機(jī)”方式開展，每年不少于兩次。各項(xiàng)檢查要督促校方健全并落實(shí)各項(xiàng)食品平安制度，建立食品平安自查制度，每月對(duì)食品平安狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查發(fā)覺食品平安事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的剛好報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，剛好整改，并作好記錄。自查狀況在食堂餐廳醒目位置或?qū)W校網(wǎng)站公布。

4.各縣區(qū)局季度檢查、飛行檢查狀況要?jiǎng)偤迷谑芯滞饩W(wǎng)網(wǎng)站進(jìn)行公布，并于20xx年7月15日、20xx年1月15日前匯總公布半年及全年檢查狀況。

5.做好省局飛行檢查、督導(dǎo)檢查的迎查工作。

（二）校外托管場(chǎng)所。接著實(shí)施“登記管理、星級(jí)公示”，探究校外托管場(chǎng)所“微管理”，促進(jìn)社會(huì)共治，嚴(yán)格落實(shí)校外托管場(chǎng)所開辦者的食品平安首負(fù)責(zé)任和主體責(zé)任。

1.各縣區(qū)局根據(jù)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)校外托管場(chǎng)所食品平安監(jiān)管工作的通知》（濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕109號(hào)）要求，進(jìn)一步統(tǒng)一登記條件、內(nèi)容和程序，統(tǒng)一監(jiān)管手段和公示形式。

2.春、秋季開學(xué)10天內(nèi)，各縣區(qū)局對(duì)全市校外托管場(chǎng)所進(jìn)行摸底，根據(jù)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行登記和星級(jí)評(píng)定，評(píng)定結(jié)果在托管場(chǎng)所、學(xué)校門口和市局外網(wǎng)網(wǎng)站同時(shí)向社會(huì)公示。

3.各縣區(qū)局對(duì)轄區(qū)托管場(chǎng)所落實(shí)季度檢查制度，實(shí)行動(dòng)態(tài)星級(jí)評(píng)定，動(dòng)態(tài)評(píng)定結(jié)果剛好錄入校外托管場(chǎng)所公示系統(tǒng)并實(shí)時(shí)更新。

4.探究實(shí)施校外托管場(chǎng)所“微管理”。一是建立“監(jiān)管群”，成員為監(jiān)管人員和校外托管場(chǎng)所開辦者，以宣貫食品平安學(xué)問、落實(shí)食品平安工作要求為主；二是建立“溝通群”，成員主要為監(jiān)管人員、校外托管場(chǎng)所開辦者、學(xué)生家長，開設(shè)監(jiān)管動(dòng)態(tài)、明廚亮灶等欄目，讓學(xué)生家長隨時(shí)了解食品平安工作要求和監(jiān)管狀況，實(shí)時(shí)駕馭食品加工制作過程，促進(jìn)食品平安社會(huì)共治（或者：市局開發(fā)獨(dú)立的濟(jì)南校外托管場(chǎng)所手機(jī)APP，實(shí)現(xiàn)上述功能）。每個(gè)縣區(qū)至少選擇10所學(xué)校周邊校外托管場(chǎng)所較為集中的區(qū)域開展此項(xiàng)工作。

5.市局將對(duì)校外托管場(chǎng)所的食品平安主體責(zé)任落實(shí)狀況、日常監(jiān)管狀況進(jìn)行隨機(jī)督查，督查狀況納入對(duì)縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。

（三）學(xué)校周邊餐飲單位。進(jìn)一步加高校校周邊餐飲單位的整治力度，將學(xué)校門口周邊500米范圍內(nèi)的.餐飲單位視同學(xué)校食堂，開展季度檢查，督促規(guī)范提升，嚴(yán)格量化分級(jí)，力爭(zhēng)學(xué)校周邊餐飲單位量化評(píng)定等級(jí)達(dá)到B級(jí)以上。市局將對(duì)校內(nèi)周邊餐飲單位的整治狀況進(jìn)行隨機(jī)督查，督查狀況納入對(duì)縣區(qū)局餐飲監(jiān)管工作的考核。

二、突出風(fēng)險(xiǎn)防控，強(qiáng)化對(duì)中心廚房和集體用餐配送單位的監(jiān)管

根據(jù)《濟(jì)南市中心廚房和集體用餐配送單位食品平安監(jiān)督檢查方法（試行）》（濟(jì)食藥監(jiān)餐飲〔20xx〕64號(hào)）要求，落實(shí)“四查”制度，以中心廚房和集體用餐配送單位為突破口，探究將風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理與公開評(píng)價(jià)相結(jié)合，增加公開評(píng)價(jià)工作的針對(duì)性和公正性，防范群體性食品平安事務(wù)發(fā)生。

1.市局修訂中心廚房和集體用餐配送單位公開評(píng)價(jià)方案和標(biāo)準(zhǔn)，突出風(fēng)險(xiǎn)管理理念。接著采納“雙隨機(jī)一公開”的方式對(duì)中心廚房和集體用餐配送單位進(jìn)行公開評(píng)價(jià)，每年兩次。

2.各縣區(qū)局督促中心廚房、集體用餐配送單位落實(shí)自查制度，嚴(yán)格落實(shí)季度檢查和飛行檢查，檢查結(jié)果剛好向社會(huì)公布。

三、以高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所為突破口，推行餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范

以學(xué)校食堂、中心廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲單位、城市綜合體等重點(diǎn)場(chǎng)所為試點(diǎn)，探究建立食品平安良好行為規(guī)范體系，規(guī)范經(jīng)營行為。

1.市局以座談會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)會(huì)等形式加強(qiáng)調(diào)研，探究制定有關(guān)餐飲服務(wù)單位食品平安良好行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，與縣區(qū)局共同選擇試點(diǎn)單位予以指導(dǎo)實(shí)施。全年至少選擇1家學(xué)校食堂、中心廚房或集體用餐配送單位、大型餐飲服務(wù)單位、城市綜合體開展良好行為規(guī)范試點(diǎn)工作。激勵(lì)有條件的餐飲服務(wù)單位領(lǐng)先實(shí)施HACCP、ISO等先進(jìn)管理方法和標(biāo)準(zhǔn)。

2.各縣區(qū)局加強(qiáng)監(jiān)督檢查工作，檢查餐飲服務(wù)單位良好行為規(guī)范建立、執(zhí)行狀況，督促其落實(shí)食品平安自查制度。有條件的縣區(qū)局可以先行先試，帶頭試點(diǎn)，力爭(zhēng)每個(gè)縣區(qū)至少1家餐飲服務(wù)單位開展良好行為規(guī)范試點(diǎn)工作。

四、多措并舉，全面提升餐飲服務(wù)單位食品平安水平

（一）推動(dòng)城市綜合體公開評(píng)價(jià)工作。在前期工作基礎(chǔ)上，對(duì)公開評(píng)價(jià)方法、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂，探究引進(jìn)第三方機(jī)構(gòu)，增加公開評(píng)價(jià)工作的公正性和社會(huì)影響力。

（二）開展小餐飲規(guī)范提升行動(dòng)。《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》將于今年6月1日起實(shí)施，省局也將制定《小餐飲登記管理方法》等配套文件。市局、縣區(qū)局要加強(qiáng)調(diào)研，摸清小餐飲底數(shù)，根據(jù)省局要求推動(dòng)“六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)”，即亮證經(jīng)營、平安承諾、原料公示、票據(jù)留存、加工規(guī)范、場(chǎng)所清潔。各縣區(qū)至少打造1個(gè)小餐飲食品平安示范街區(qū)。

（三）持續(xù)推動(dòng)示范創(chuàng)建。根據(jù)國家食品平安示范城市、“食安山東”、“食安濟(jì)南”工作要求，進(jìn)一步做好示范創(chuàng)建，不斷拓展創(chuàng)建范圍和層次，突出各縣區(qū)監(jiān)管特色和亮點(diǎn)工作，力爭(zhēng)做到“區(qū)區(qū)有亮點(diǎn)、縣縣有看點(diǎn)”。做好省局示范創(chuàng)建單位復(fù)查的迎查工作。

（四）推動(dòng)網(wǎng)格化監(jiān)管。根據(jù)屬地負(fù)責(zé)、全面覆蓋、風(fēng)險(xiǎn)管理、信息公開的原則，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管，做到“定格、定人、定責(zé)、定標(biāo)”，監(jiān)管機(jī)構(gòu)、監(jiān)管人員、檢查信息上墻公示，推動(dòng)監(jiān)管“兩責(zé)”落實(shí)。

（五）開展規(guī)范整治。以農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部、中小學(xué)校及其周邊、旅游景點(diǎn)、車站碼頭為重點(diǎn)區(qū)域，以夏秋季、傳統(tǒng)節(jié)日、中高考、開學(xué)前后為重點(diǎn)時(shí)段，以畜禽水產(chǎn)品為重點(diǎn)品種，開展重點(diǎn)規(guī)范和整治。以問題為導(dǎo)向，加大對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)單位、品種的監(jiān)督抽檢力度，加大對(duì)問題產(chǎn)品的查處及追溯力度。

（六）促進(jìn)社會(huì)共治。引導(dǎo)社會(huì)多元參加，支持行業(yè)協(xié)會(huì)開展行業(yè)規(guī)范化建設(shè)，加強(qiáng)與教化、商務(wù)、旅游、民政等部門的溝通協(xié)調(diào)，推動(dòng)餐飲平安綜合治理體系建設(shè)。

餐飲工作安排6

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫忙下，較好的完成了自我的本職工作，透過學(xué)習(xí)與摸索，工作方式有了較大的變更，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的確定與信任，因此將下半年的工作安排制定如下：

1、專心仔細(xì)協(xié)作主管做好餐廳的日常工作。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展學(xué)問面，敏捷用運(yùn)到自我的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的'指導(dǎo)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

5、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理支配好安排衛(wèi)生。

6、協(xié)作主管做好節(jié)能措施，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。

7、仔細(xì)學(xué)習(xí)，打算培訓(xùn)，把培訓(xùn)潛力提高，掙取做到。

餐飲工作安排7

一年的工作很快就要過去了，面對(duì)工作的工作，我感到有些驕傲，因?yàn)檫@是我們?cè)谂笕〉玫木食晒@代表著在新的管理工作中我們?nèi)〉昧藘?yōu)良的成果。但是，反觀那些因?yàn)樽约菏韬龆鴮?dǎo)致的錯(cuò)誤，盡管在妥當(dāng)?shù)奶幚砗蟛]有給餐廳帶來太大的影響，不過終歸是錯(cuò)誤，造成的影響依舊是不能小覷的。

在反思了過去展望新年后，我對(duì)20xx年的工作充溢了期盼。作為xxx餐廳的經(jīng)理，我這全新的一年來臨前，也對(duì)工作進(jìn)行了一些構(gòu)思，現(xiàn)在對(duì)20xx年個(gè)人工作安排如下：

一、個(gè)人的支配

作為酒店的經(jīng)理，在工作中我首先要支配好自己的工作，提升自己的實(shí)力，并緊隨餐廳的經(jīng)營理念，做出正確且有效的規(guī)劃。為此，我確定在全新的一年里，對(duì)自己的進(jìn)步做出規(guī)劃。

首先，針對(duì)上一年個(gè)人工作的不足，我要好好的在今年工作前做好打算和彌補(bǔ)，尤其是對(duì)個(gè)人在工作中簡(jiǎn)單馬虎的毛病，須要好好的管理一下。

其次，作為經(jīng)理，我在管理實(shí)力上必需時(shí)時(shí)刻刻都要有收獲，在今年，我安排自己要通過網(wǎng)絡(luò)和書籍的方式在空閑的時(shí)間加強(qiáng)自己的管理實(shí)力和手段，強(qiáng)化對(duì)員工的'管理，并且增加對(duì)員工的主動(dòng)激勵(lì)提升員工的熱忱。

最終，我還要時(shí)刻保持自己對(duì)工作的看法，尤其是對(duì)服務(wù)意識(shí)的保持。在工作中做到以身作則，帶動(dòng)員工們和我一起在工作中保持好自己的狀態(tài)，敬業(yè)的完成自己的工作。

二、工作的支配

首先，針對(duì)在過去工作中員工服務(wù)意識(shí)不高的問題，在今年工作起先前期，我確定先進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，提高員工在工作中的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)水平，并且在此期間，加強(qiáng)工作要求和管理。

其次，面對(duì)這一年的工作，我要在市場(chǎng)的視察方面多下功夫，針對(duì)目前的流行元素，不斷的對(duì)餐廳的特色進(jìn)行更新，最重要的是要求在菜品上的不斷更新，不僅要推出新口味，在樣式，外貌方面也下功夫。但不能光為了追求外貌就弄些過于華而不實(shí)的裝飾，反而影響用餐。

最終，針對(duì)節(jié)日、假日、活動(dòng)，我要提前策劃，打算好活動(dòng)方案，緊跟潮流，但也不要脫離餐廳的營銷理念，更多的宣揚(yáng)好我們餐廳，并收獲更多的回頭客。

三、結(jié)束語

一年的新工作，要留意的地方還有許多。不能光靠見機(jī)行事，但也不行能全部規(guī)劃好。最終還是須要自己實(shí)力的提升，才能更好的面對(duì)這些工作。

餐飲工作安排8

一、本月工作總結(jié)：

1、完成了酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，制定好了客房二次消費(fèi)品嘉獎(jiǎng)提成安排;

2、接著跟進(jìn)了西餐廳的推廣和收集客人反饋看法和見意,來提高餐廳的服務(wù)水平及出品的質(zhì)量;

3、完成了圣誕節(jié)當(dāng)天，餐廳圣誕餐實(shí)惠贈(zèng)送活動(dòng)以及餐廳的現(xiàn)場(chǎng)氣氛，做好了服務(wù)培訓(xùn)工作及出品安排;

4、組織了星期一主管會(huì)議及星期三部門溝通會(huì)議，鐘對(duì)部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進(jìn)行會(huì)議上解決;

5、修理好了廚房的抽風(fēng)機(jī)，已經(jīng)妥當(dāng)與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關(guān)于修理款從欠款中扣除;

6、完成了廣告公司制做客房平安消防示意圖回貨工作，接著跟進(jìn)了西餐廳VIP卡的制做;

7、接著跟進(jìn)了酒店各部門的.人員聘請(qǐng)工作，剛好的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運(yùn)工作;

8、跟進(jìn)裝修工程丘老板，對(duì)二樓的裝修工作做了現(xiàn)場(chǎng)堪查，對(duì)于改用辦公室和休息用房的風(fēng)水不志向，裝修有很大困難;

9、保證酒店流淌資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號(hào)轉(zhuǎn)換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;

10、接著跟進(jìn)了各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平;

二、下月工作安排：

1、關(guān)于酒店全年任務(wù)、月任務(wù)經(jīng)營責(zé)任狀，客房二次消費(fèi)品嘉獎(jiǎng)提成安排、酒水提成安排以及扒餐、飲品提成安排在本月底以會(huì)議的形式通報(bào)給各部門;

2、關(guān)于元旦節(jié)日當(dāng)天餐廳實(shí)惠酬賓活動(dòng)，做好服務(wù)培訓(xùn)工作及出品安排，跟進(jìn)節(jié)日當(dāng)天員工加餐等事宜;

3、接著主持組織星期一主管會(huì)議及星期三部門溝通會(huì)議，針對(duì)部門需協(xié)調(diào)及溝通協(xié)作問題進(jìn)行會(huì)議上解決;

4、制做客房捆綁銷售安排，跟進(jìn)廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進(jìn)西餐廳VIP卡的回貨工作，

5、接著跟進(jìn)酒店各部門的人員聘請(qǐng)工作，剛好的進(jìn)行補(bǔ)充，能夠維持酒店正常營運(yùn)工作;

6、聯(lián)系月邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

7、保證酒店流淌資金正常運(yùn)轉(zhuǎn)，合理的進(jìn)行還款。本月將對(duì)陳總2萬元的工資借款進(jìn)行還款，以及還一部份工衣款;

8、接著跟進(jìn)前臺(tái)系統(tǒng)的維護(hù)，跟進(jìn)各部門的工作流程及服務(wù)技能的培訓(xùn)，來提高酒店的整體服務(wù)水平;

9、關(guān)于市場(chǎng)菜價(jià)，本月會(huì)帶會(huì)計(jì)和統(tǒng)計(jì)對(duì)珠海各市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，盡可能以后找價(jià)格較實(shí)惠的市場(chǎng)進(jìn)行進(jìn)貨;

10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個(gè)人的平安工作，支配保安部多進(jìn)行檢查和排查。

餐飲工作安排9

9-10月餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，我將努力完成上級(jí)下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要綻開以下工作：

一、培訓(xùn)考核工作

管理人員培訓(xùn)：(1)管理方法(2)處事技巧

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：(1)貴賓的.接待規(guī)格與程序

(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、操作技能的培訓(xùn)(3)推銷技能培訓(xùn)。(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)(每天班前會(huì)上訓(xùn)練1——3分鐘)

二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力

1、制定部門新的獎(jiǎng)罰制度，做到獎(jiǎng)罰分明，激勵(lì)員工創(chuàng)新服務(wù)。

2、接著制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理實(shí)力和工作執(zhí)行力，提高員工的自律意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、培育員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。

三、組織員工消遣活動(dòng)，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝合力，提升員工工作熱忱。如消遣活動(dòng)、員工座談會(huì)等。

四、做好對(duì)客服務(wù)

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)

(2)每餐關(guān)注菜單支配，客戶滿足度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。

(3)接著做好特性化服務(wù)

針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售安排方案，做好成本的核算，與廚房剛好做好溝通，商定新的安排，提高營業(yè)額的收入。

六、同廚房緊密協(xié)作，每天剛好反饋客戶用餐看法及信息，每周召開一次前后臺(tái)的溝通會(huì)，協(xié)調(diào)解決問題，依據(jù)季節(jié)改變剛好建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果。

七、做好本部門工作的同時(shí)，親密協(xié)作其它部門工作，力爭(zhēng)9-10月取得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

餐飲工作安排10

很興奮也很榮幸能擔(dān)當(dāng)---餐廳經(jīng)理，我將會(huì)在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作安排及責(zé)任：

一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營指標(biāo)。

2、依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。

3、制定員工和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，駕馭員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。

5、支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)安排，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的.看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并剛好反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費(fèi)用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

二、營銷方面：

1、利用各種媒體廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住---餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于--繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“--”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點(diǎn)，加大對(duì)下午茶的推廣力度。

3、從長遠(yuǎn)來看，接著開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。

今后的工作中，我將以此安排為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

餐飲工作安排11

xxxx自去年11月26號(hào)開業(yè)至今已有8個(gè)月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個(gè)月是很不志向的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時(shí)間是比較艱難的!

消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務(wù)業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個(gè)人角度說，應(yīng)當(dāng)是第一次涉足這一領(lǐng)域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)驗(yàn)了餐廳的起步，這段時(shí)間對(duì)我來說是一筆不小的財(cái)寶，即便是在正規(guī)酒店管理學(xué)校也是學(xué)不來的，對(duì)人，對(duì)事以及對(duì)餐廳起步流程都經(jīng)驗(yàn)了一遍!也讓自己在其中相識(shí)到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必需從各方面都應(yīng)提升自己，強(qiáng)化自己在這方面的技能。

首先對(duì)上個(gè)月工作做個(gè)總結(jié)：

1.銀座人氣的漸漸上升，本店的宣揚(yáng)力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財(cái)力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應(yīng)作用使得客戶增多外，本店的特色香鍋應(yīng)當(dāng)是起到了主要作用。通過前幾個(gè)月的試營業(yè)和最近全部員工努力，本店得到了許多新老客戶的認(rèn)知，口碑不錯(cuò)，回頭客不斷增多。

2.營業(yè)額上能干脆看到，上個(gè)月是開業(yè)以來業(yè)績(jī)最好的一個(gè)月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很激昂

3.份月成本可能會(huì)很高，緣由我想有以下幾點(diǎn)：

A人員的補(bǔ)充，本月的服務(wù)員比以往多一些。

B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。

C搞了一次團(tuán)購，銷售的不錯(cuò)，但不賺錢。

D氣溫高，菜品保質(zhì)期降低，因變質(zhì)扔掉的會(huì)比以前多點(diǎn)(個(gè)別賣的慢的丸子)。

E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對(duì)7月份的工作安排：

下個(gè)月的工作重點(diǎn)當(dāng)然還是以銷售為主，目標(biāo)確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作安排要落實(shí)：

1.要健全完善本餐廳的多項(xiàng)制度，如獎(jiǎng)罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請(qǐng)制度等，獎(jiǎng)罰制度要落實(shí)到個(gè)人，獎(jiǎng)罰分明。

2.緊聘請(qǐng)并加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，因此前一段時(shí)間始終沒有進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。我想在不斷補(bǔ)充人員的同時(shí)抽時(shí)間對(duì)員工進(jìn)行幾次系統(tǒng)的培訓(xùn)，主要針對(duì)客服務(wù)!

3.定完善一套針對(duì)本餐廳的獎(jiǎng)罰制度，并在7月份實(shí)施，落實(shí)到人。

4.議完善員工工資待遇制度。從開業(yè)至今，始終沒有什么書面上的薪水制度表，純憑口頭協(xié)議，特別的不規(guī)范，并且全部員工都拿相同的工資。我建議復(fù)原打分制度;對(duì)于長期的優(yōu)秀員工應(yīng)當(dāng)每隔一段時(shí)間將薪水加一點(diǎn)?？梢钥s短加薪時(shí)間，也可以少加，但不能始終不加!否則很難留住那些優(yōu)秀的員工，并影響正常聘請(qǐng)。

5.著客戶的增多，來本店的老客戶會(huì)許多，辦卡的客戶也會(huì)增多，我建議制定完善一套會(huì)員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或遺忘帶卡，可以憑身份證、電話及卡號(hào)的密碼找回;也便利我們自己對(duì)會(huì)員的管理查詢，一箭雙雕!

6.客服務(wù)始終我們服務(wù)行業(yè)的重中之重，因此要約束店內(nèi)全部員工并以身作則，嚴(yán)格根據(jù)餐廳對(duì)客服務(wù)流程中的制度去做，微笑服務(wù)，將與客人的之間的.沖突降低為零。

7.成一月一大總結(jié)，一周一小結(jié)的習(xí)慣。以1周為周期，來諦視上一周的工作，總結(jié)出現(xiàn)的問題，剛好調(diào)整或解決。不至于與指定的安排偏差過大，有助于更好的完成本月的目標(biāo)和安排!

以上是個(gè)人對(duì)于前一階段的工作一些見解和看法，有很多是自己親身經(jīng)驗(yàn)后的見解。出現(xiàn)的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然后對(duì)癥下藥，必定迎刃而解!誰都希望在以后的工作中全部問題不在有，那都是胡扯!所

以必需坦然面對(duì)那屬于自己的困難，用屬于你自己的正確的方法去解決掉它!雖然將來的路會(huì)很漫長坎坷，或許會(huì)面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團(tuán)隊(duì)面前，在我們充分的打算面前，神馬都是浮云!

餐飲工作安排12

經(jīng)過往年的經(jīng)營讓我明白餐廳的發(fā)展其實(shí)有著很多技巧值得自己去學(xué)習(xí)，雖然自己已經(jīng)擔(dān)當(dāng)餐廳店長許多個(gè)年頭卻照舊存在著可以進(jìn)步的空間，所以對(duì)于時(shí)間要予以妥當(dāng)利用才不會(huì)在餐廳的經(jīng)營中有所荒廢，面對(duì)餐廳行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的趨勢(shì)唯有不斷前進(jìn)才不會(huì)被時(shí)代的洪流淘汰在昨日的廢土之中，所幸的是員工們對(duì)待餐廳的服務(wù)工作還算比較主動(dòng)從而減輕了自己的負(fù)擔(dān)，可即便如此也應(yīng)當(dāng)制定餐廳經(jīng)營的安排從而為明年的發(fā)展供應(yīng)指導(dǎo)意義。

針對(duì)餐廳的陳舊設(shè)施應(yīng)當(dāng)予以重新裝修才能夠給顧客帶來面貌一新的感覺，盡管營造出這樣的畫面須要投入很多花費(fèi)卻也是讓人感到使得的，因此對(duì)于這類裝修設(shè)計(jì)的工作須要盡快提出合理的方案才能夠請(qǐng)人進(jìn)行處理，而我也在不影響正常經(jīng)營的狀況下保持餐廳的穩(wěn)定性才行，等到裝修完畢以后便可以重新設(shè)計(jì)餐飲套餐從而吸引年輕顧客的眼光，為了保持穩(wěn)妥的作風(fēng)可以借鑒同行的做法獲得憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)從而營造出良好的餐廳口碑。

加盟外賣平臺(tái)并對(duì)可出售的套餐進(jìn)行相應(yīng)的設(shè)計(jì)工作，事實(shí)上這類工作可以邀請(qǐng)旁邊的高校生進(jìn)行處理便可以在節(jié)約經(jīng)費(fèi)的狀況下營造出不差的效果，另外對(duì)于外賣平臺(tái)的套餐設(shè)計(jì)須要花費(fèi)些許心思才能夠打造出屬于餐廳獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，除了實(shí)行薄利多銷的營銷策略以外還可以讓店員進(jìn)行送餐，盡管加盟外賣平臺(tái)的初期須要花費(fèi)很多心思在口碑營銷上面卻能夠在穩(wěn)定下來以后獲得不菲的收入，而且對(duì)于餐廳的長期發(fā)展而言在工作中做到這樣的地步也是讓自己覺得比較劃算的。

開展店員的培訓(xùn)工作并在日常的`經(jīng)營中監(jiān)督員工的服務(wù)是否做到位，由于以往也會(huì)存在部分高校生到餐廳進(jìn)行兼職的狀況須要做好崗前培訓(xùn)，而且即便是工作多年的老員工也要組織進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)從而讓他們看到其他餐廳的特長，消退工作中的輕浮心態(tài)自然就會(huì)明白餐廳的經(jīng)營須要花費(fèi)很多精力才能夠取得預(yù)期的效果，而且為了讓顧客擁有良好的體驗(yàn)須要在日常工作中監(jiān)督服務(wù)員的職責(zé)是否得到相應(yīng)的履行，終歸對(duì)于餐廳的發(fā)展而言服務(wù)員工作的好壞也代表著整體的形象。

可以說我對(duì)餐廳經(jīng)營的探究之路從未因?yàn)樾┰S的挫折便停下探究的步伐，而且我信任有著工作安排的指導(dǎo)應(yīng)當(dāng)可以讓餐廳的發(fā)展保持穩(wěn)重的作風(fēng)，希望能夠在明年的餐廳經(jīng)營工作中使得這份安排得到落實(shí)并取得預(yù)期的效果。

餐飲工作安排13

餐飲部營業(yè)至今，在進(jìn)入淡季之際，依據(jù)目前營業(yè)狀況以及結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，為了接下來的工作開展順當(dāng)，為下半年旺季做好基礎(chǔ)，特做出如下工作調(diào)整安排：

一、人員限制及綜合運(yùn)用

1、餐飲部隨著營業(yè)進(jìn)入淡季，在原有人員編制前提下，已經(jīng)限制人員數(shù)量，目前餐飲部餐飲副總1名，餐飲營銷副總1名，宴會(huì)助理1名，營銷主管1名，樓面主管2名，宴會(huì)主管1名，后勤主管1名，包廂領(lǐng)班1名，傳菜領(lǐng)班1名，后勤領(lǐng)班1名，預(yù)定領(lǐng)班1名，共12名管理層。服務(wù)員5名，傳菜員3名，早餐服務(wù)員2名，保潔2名，樓雜2名，洗碗工3名，共17名基層員工。合計(jì)29人。

2、依據(jù)目前的營業(yè)狀況，餐飲部限制不叫兼職幫工，全部由現(xiàn)有管理層及基層員工共同完成工作內(nèi)容。

3、發(fā)展一人多能模式，管理層以身作則，帶領(lǐng)好員工提高工作效率，在完成本職工作之后，幫助其他部門共同完成工作，如保潔完成餐前區(qū)域衛(wèi)生后，在傳菜高峰期，幫助傳菜部傳菜。

二、內(nèi)部人員工作調(diào)整

1、目前餐飲部在人員限制之后，包廂宴會(huì)營業(yè)預(yù)定會(huì)出現(xiàn)時(shí)多時(shí)少的狀況，出現(xiàn)特別狀況，會(huì)影響員工心態(tài)，現(xiàn)在每天對(duì)員工進(jìn)行心態(tài)調(diào)整，以正能量灌輸為主。

2、在限制人員之后，餐飲部各分部門的上班時(shí)間都基本做了調(diào)整，為了充分完成工作之外避開加班時(shí)間的累積，比如包廂服務(wù)員由原來的兩個(gè)班次，更改成了一個(gè)班次。

3、目前餐飲部大部分員工都是年齡較大的女性，僅有2個(gè)年輕的男服務(wù)員，接下將會(huì)聘請(qǐng)年輕的女性為主服務(wù)員，提高部門學(xué)問文化程度的前提下，改善餐飲部的精神面貌。

4、隨著營業(yè)狀況的改變，與旅游系酒店管理專業(yè)高校合作，長期保留備用高校實(shí)習(xí)生，儲(chǔ)備酒店發(fā)展所需的人才。

5、接下來實(shí)施管理層以身作則，主動(dòng)帶領(lǐng)員工完成工作，依據(jù)的營業(yè)狀況，高峰期服務(wù)員不足夠前提下，無論多大級(jí)別的管理層，都要頂崗對(duì)客服務(wù)。

三、加強(qiáng)軟件培訓(xùn)

1、按規(guī)范服務(wù)模式，從基礎(chǔ)的托盤、擺臺(tái)等七大技能到用餐服務(wù)流程等進(jìn)行培訓(xùn)。

2、加強(qiáng)案例分析和細(xì)微環(huán)節(jié)服務(wù)培訓(xùn)，提高員工自身處事應(yīng)變實(shí)力和員工細(xì)微環(huán)節(jié)服務(wù)技能，通過一系列視察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀員工評(píng)比基礎(chǔ)。

3、管理層管理模式統(tǒng)一培訓(xùn)，以便于全部管理層對(duì)員工管理形成公允統(tǒng)一公正的模式，通過一系列視察考核備案，作為餐飲部年度優(yōu)秀督導(dǎo)評(píng)比基礎(chǔ)。

4、管理層點(diǎn)菜技能培訓(xùn)，首先對(duì)海鮮品種，做法，搭配等進(jìn)行培訓(xùn)，然后相識(shí)各檔口、各菜系，甚至要了解相關(guān)菜肴的制作時(shí)間和材料。

5、依據(jù)廚房所推出的.新菜，由廚房對(duì)樓面管理層進(jìn)行培訓(xùn)，了解材料，口味，操作，價(jià)格等等，以便點(diǎn)菜時(shí)引導(dǎo)客人消費(fèi)。

6、加強(qiáng)監(jiān)督員工餐飲服務(wù)最基本的禮儀禮貌行為舉止，開展微笑服務(wù)。依據(jù)廚房出品，與廚房相協(xié)作，搭配好相關(guān)菜肴的配醬料及用具，傳菜部堅(jiān)決運(yùn)用菜蓋，員工必需佩戴口罩上崗。

8、加強(qiáng)督促后勤保潔公共區(qū)域以及包廂細(xì)微環(huán)節(jié)衛(wèi)生工作。提高洗碗間洗碗速度，保證餐具衛(wèi)生質(zhì)量。

四、硬件維護(hù)修理

1、依據(jù)季節(jié)性，如目前多雨季節(jié)，加強(qiáng)對(duì)全部營業(yè)區(qū)域檢查，防漏補(bǔ)漏。并且每天檢查全部餐桌餐椅餐柜等家私，防止發(fā)霉現(xiàn)象出現(xiàn)。

2、每天檢查各電箱水箱，堅(jiān)持每天下班前協(xié)作保安部安檢完畢，解除平安隱患，平安操作運(yùn)用燒水壺、熱水器、卡斯?fàn)t等電器用具。

3、對(duì)各區(qū)域因天氣問題等緣由回潮導(dǎo)致瓷磚脫落等進(jìn)行剛好報(bào)修，各餐椅餐桌出現(xiàn)故障問題剛好修理。

五、衛(wèi)生工作加強(qiáng)；

1、公共區(qū)域保潔要直立溫馨提示牌，瓷磚鏡面墻面保持干凈潔亮，無水漬污漬油漬。

2、對(duì)以往宴會(huì)布置所遺留的透亮膠進(jìn)行清除，公共區(qū)域綠植保養(yǎng)保潔，不殘留黃葉枯葉。

3、包廂在營業(yè)時(shí)間外，保持通風(fēng)，使包廂內(nèi)空氣舒適無異味。餐具杯具分類分時(shí)間段進(jìn)行漂洗，不銹鋼餐具分類分時(shí)間段進(jìn)行保潔，防止餐具發(fā)黃形成污垢。

4、依據(jù)季節(jié)氣候，細(xì)致視察營業(yè)區(qū)域出現(xiàn)蚊蟲蟑螂等現(xiàn)象，剛好與消殺公司對(duì)接好消殺工作。

5、依據(jù)季節(jié)氣候，分時(shí)間段對(duì)各包廂洗手間下水道進(jìn)行灌水消毒等工作，防止因天氣變熱而發(fā)酵產(chǎn)生異味。

六、形成特色打造口碑

1、在點(diǎn)菜過程中引導(dǎo)客人點(diǎn)菜及為客人合理搭配菜肴的同時(shí)，收集客人菜肴看法，統(tǒng)一與廚房對(duì)接調(diào)整菜品出品。

2、依據(jù)季節(jié)性，結(jié)合季節(jié)的時(shí)令菜原材料推出推廣季節(jié)菜。

3、以目前自身廚師團(tuán)隊(duì)，依據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體口味創(chuàng)新特色招牌菜，從網(wǎng)絡(luò)、消費(fèi)群體口味改變等等更新海鮮等做法。

4、保證原有菜品出品質(zhì)量之外，了解當(dāng)?shù)刂苓吋t白喜事特點(diǎn)，對(duì)比周邊酒店宴會(huì)菜單搭配以及駕馭當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體，調(diào)整更新推出既合理又特色的宴會(huì)菜單，加大宣揚(yáng)力度，做好宴會(huì)口碑。

七、節(jié)能減耗；

1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗潔精、水、電、打包盒、打包袋、卡斯氣等，規(guī)定時(shí)間內(nèi)嚴(yán)控各區(qū)域電源開關(guān)，衛(wèi)生等方面加強(qiáng)把控水源奢侈，時(shí)刻檢修水源設(shè)備漏水奢侈現(xiàn)象。

2、在不同時(shí)期，海鮮、菜原材料貨比三家，保證質(zhì)量前提下，敏捷變更進(jìn)貨渠道，降低海鮮、菜原材料進(jìn)貨成本。

3、依據(jù)季節(jié)、預(yù)定狀況、節(jié)假日等提前備足海鮮、菜原材料，淡季時(shí)期限量選購 海鮮、菜原材料，以免造成海鮮積累，菜原材料變質(zhì)。

4、從開業(yè)至今，餐飲部始終嚴(yán)格把控物品破損，接下來將實(shí)行客損賠償，督導(dǎo)員工加強(qiáng)平安操作，及物品細(xì)心清洗程度，把握更低的物品破損。

5、固定資產(chǎn)進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，以免出現(xiàn)嚴(yán)峻損壞而增加修理費(fèi)用。

八、組建營銷隊(duì)伍

1、擬定全員銷售方案發(fā)文，審批通過后實(shí)行全員銷售模式，激勵(lì)內(nèi)部員工甚至員工家屬拉攏介紹客戶到店消費(fèi)，協(xié)作財(cái)務(wù)部制定提成嘉獎(jiǎng)制度，統(tǒng)一按時(shí)發(fā)放提成獎(jiǎng)金。

2、建議綜合酒店餐飲部、客房部、KTV、水療等部門銷售人員，增加綜合銷售任務(wù)量，除去單一銷售任務(wù)指標(biāo)，實(shí)行優(yōu)勝劣汰，有獎(jiǎng)有罰。

3、招收年輕的營銷人才，壯大營銷隊(duì)伍，挖掘新的消費(fèi)客戶。

4、建議安排當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)區(qū)域，組建營銷小隊(duì)，對(duì)所安排的市場(chǎng)區(qū)域進(jìn)行客戶走訪，簽訂協(xié)議。

九、實(shí)惠活動(dòng)推廣

1、充值卡推廣及銷售。充值卡充值滿相應(yīng)額度，傳統(tǒng)節(jié)日贈(zèng)送相關(guān)禮品回饋客戶。

2、依據(jù)節(jié)假日，贈(zèng)送傳統(tǒng)當(dāng)?shù)靥厣称贰?/p>

3、中餐消費(fèi)滿相應(yīng)額度，贈(zèng)送用餐折扣券、KTV啤酒券、水療折扣券、客房抵用券。

4、與婚紗店合作推廣滿月宴、婚宴等。

5、與旅行社合作推廣宴會(huì)。

餐飲工作安排14

一、店長的使命與工作職責(zé)

餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人——店長，有著特別明確的使命和工作職責(zé)。

1、店長的使命：

（1）全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)則，創(chuàng)建優(yōu)異的銷售業(yè)績(jī)，供應(yīng)良好的顧客服務(wù)。

（2）領(lǐng)導(dǎo)。布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解。把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

（3）最大限度地激發(fā)員工的主動(dòng)性和創(chuàng)建性，從而營造一個(gè)令全體同事心情開心的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。

2、店長的工作職責(zé)：

（1）了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念；

（2）完成公司下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)；

（3）制定門店的經(jīng)營安排；

（4）督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營安排；

（5）組織員工進(jìn)行教化培訓(xùn)；

（6）監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收。原料的庫存管理。菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等；

（7）監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理；

（8）監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績(jī)考核；

（9）執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷安排；

（10）了解并駕馭本店的銷售動(dòng)態(tài)，剛好調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量；

（11）監(jiān)督檢查本店的門面。標(biāo)識(shí)。菜品陳設(shè)柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生；

（12）負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與埋怨；

（13）處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的'例外和突發(fā)事務(wù)；

3、店長的基本素養(yǎng)要求：

（1）指導(dǎo)實(shí)力：能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，使其人盡其才，提高業(yè)績(jī)的指導(dǎo)實(shí)力。

（2）培訓(xùn)的實(shí)力：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法。步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)。勝其任；同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，幫助下級(jí)盡快改正并培育他們快速成長的實(shí)力。

（3）資訊。數(shù)據(jù)的駕馭實(shí)力：信息資料。數(shù)據(jù)的整理。分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短。查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績(jī)的實(shí)力。

（4）組織領(lǐng)導(dǎo)實(shí)力：能有效。合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。

（5）正確的推斷實(shí)力：對(duì)問題。對(duì)事務(wù)要客觀地評(píng)判。正確地分析，并快速解決問題。

（6）專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)（飯店）的必備技巧和使顧客滿足的實(shí)力。

（7）企劃實(shí)力：能有安排地組織人力。物力。財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。

（8）管理實(shí)力：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。

（9）自我提高。自我完善的實(shí)力：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)學(xué)問，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充溢自己，完善自己的實(shí)力。

（10）誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。

（11）榜樣和擔(dān)當(dāng)責(zé)任的實(shí)力：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣——；遇事要不推諉。劃清責(zé)任。勇于擔(dān)當(dāng)。

二、店長的工作流程

1、布置當(dāng)日工作任務(wù)

（1）每天中午開餐前組織員工例會(huì)，主要對(duì)前一天的工作狀況進(jìn)行總結(jié)，剛好指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的先進(jìn)事例；布置當(dāng)日的工作任務(wù)。

（2）傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。

（3）宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提示各部門防范的詳細(xì)措施。

2、檢查。督促各部門工作完成狀況

（1）定期和不定期地檢查。督促各部門的工作完成狀況（或當(dāng)時(shí)的工作秩序狀況），并對(duì)典型的事例作具體的記錄。

（2）剛好提示各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。

3、了解客人對(duì)菜肴。服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)

（1）剛好了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并剛好與行政總廚進(jìn)行溝通和溝通。

（2）剛好了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并剛好與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和溝通。

（3）督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜品學(xué)問方面的培訓(xùn)工作。

4、總結(jié)當(dāng)日工作狀況并剛好匯報(bào)

（1）總結(jié)當(dāng)日的工作狀況并剛好向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。

（2）主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作具體的記錄。

5、依據(jù)本店的經(jīng)營管理狀況向公司提出建設(shè)性的建議

（1）對(duì)公司的工作安排提出自己具體的看法。

（2）假如須要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提