下食物與營養(yǎng)

第4章代謝與平衡第4章第1節(jié)食物與營養(yǎng)

人的成長過程這些能量是從哪里來的呢？一、食物與能量1、食物中的營養(yǎng)素主要有水、無機(jī)鹽、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膳食纖維等七大類2、糖類、脂肪和蛋白質(zhì)等有機(jī)物都能為人體提供能量。它們在人體內(nèi)是通過氧化釋放能量的，這個(gè)過程與物質(zhì)在體外的燃燒有些相似，只是體內(nèi)的氧化過程更緩慢、更復(fù)雜。動(dòng)物的能量都來自于食物。不同食物中所含的能量是否相同？我們是否能測定食物中能量的多少呢？提示：1.測定食物能量的多少，可以通過測定食物燃燒放出的熱能；2.選用的食物必須是易燃的，例如：花生種子；測定某種食物中的能量活動(dòng)1．用天平分別稱取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀盡量切碎。2．在試管內(nèi)加入5毫升水，在帶孔的橡皮塞上插入溫度計(jì)，再將試管口塞緊，注意溫度計(jì)不能接觸試管底部。3．將試管固定在鐵架臺上，如圖4-1所示。4．測量最初水溫并記錄在表4-1中。表4-1記錄表樣品水溫（℃）水溫變化（℃）比較釋放出的熱量燃燒前燃燒后花生仁大米牛肉干5．將花生仁放在燃燒匙上，然后在酒精燈上加熱，直至花生仁開始燃燒，馬上放于試管下方。如果花生仁的火焰熄滅了，就再次點(diǎn)燃，直至花生仁燃盡。6．觀察并記錄試管里水的最高溫度，將結(jié)果記錄在表4-1中。7．分別用大米和牛肉干重復(fù)以上步驟，將結(jié)果記錄在表4-1中?；ㄉ?、大米、牛肉干分別富含脂肪、糖類和蛋白質(zhì)。。通過實(shí)驗(yàn)可知，富含脂肪的花生仁所含的能量最高小結(jié)：1、每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的能量叫熱量價(jià)。2、每種食物所含的營養(yǎng)成分不同，它的熱量價(jià)也各不相同。討論：食物除了提供給我們能量外，還能提供給我們什么？圖4-2各種食物1克糖類無論是在體外完全燃燒還是在體內(nèi)完全氧化，都能釋放出16.8千焦的能量。同等質(zhì)量的蛋白質(zhì)與糖類在體內(nèi)完全氧化所釋放的能量相同，而同等質(zhì)量的脂肪在體內(nèi)完全氧化釋放的能量要比蛋白質(zhì)和糖類高得多。由于每種食物所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量不同，它們所含的能量往往各不相同。思考與討論舉例說說我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏校男┧哪芰枯^高？為什么？人體每天需要攝入一定量的食物來滿足機(jī)體對能量的需要，維持體溫和神經(jīng)、循環(huán)、呼吸等系統(tǒng)的基本生理活動(dòng)。由于人的年齡、性別、體質(zhì)和日?；顒?dòng)的激烈程度存在差異，每天所需要的能量也有差異。當(dāng)人處于嬰幼兒期和青春期等快速生長的時(shí)期時(shí)，機(jī)體需要更多的能量補(bǔ)充?；ㄉ⒎嗜?、杏仁、腰果、奶粉等含能量較多；主要是因?yàn)橹竞扛?。食物中含有：脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽、維生素、糖類、組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量二、營養(yǎng)素的作用膳食纖維60%~70%水水是人體細(xì)胞的主要成分之一，營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能進(jìn)行運(yùn)輸。水雖然不能提供能量，但它是人體不可缺少的重要物質(zhì)。合理飲水有益健康無機(jī)鹽的作用：占體重約為4%，很少，但是作用很大：地方性甲狀腺腫貧血佝僂病，骨質(zhì)疏松癥生長發(fā)育不良，味覺障礙鋅碘鐵磷鈣思考與討論食物中含有哪些重要的有機(jī)物？它們對人體分別有哪些重要作用呢？食物中普遍含有糖類、蛋白質(zhì)和脂肪等有機(jī)物。糖類是人體所需能量的主要來源；蛋白質(zhì)是細(xì)胞生長信組織修復(fù)的主要原料；脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的主要物質(zhì)。糖類

能夠?yàn)槿梭w提供能量，是人體主要的供能物質(zhì)葡萄糖、蔗糖、淀粉等。圖4-4含糖類豐富的食物蛋白質(zhì)人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。含蛋白質(zhì)豐富的食物脂肪重要的供能物質(zhì)，儲存在人體中的脂肪一般是備用的能源物質(zhì)。含脂肪豐富的食物膳食纖維對人體有著重要的生理作用，如刺激消化腺分泌消化液，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，有利于及時(shí)排便等。膳食纖維主要由纖維素組成，是一類不能被人體消化吸收的物質(zhì)，主要來自植物性食物。含纖維素豐富的食物維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，也不為人體提供能量，人體對它們的需要量也很小，但是維生素對人體的作用是其他的營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。維生素種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源VAVB1VCVD皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等動(dòng)物的肝臟、牛奶、胡蘿卜玉米等粗糧壞血病、抵抗力下降等水果、蔬菜佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等豆類、牛奶、肝臟、蛋黃思考與討論秋天長得肥肥的熊經(jīng)過冬眠后，會消瘦很多，你知道這是為什么嗎？熊冬眠期間不進(jìn)食，維持基本生命活動(dòng)需要消耗能量，往往會消耗體內(nèi)貯藏的能量，所以會消瘦很多，含有

的食物蛋白質(zhì)兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？

因?yàn)檫@些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？糖類主要的功能物質(zhì)這些食物中含有的主要營養(yǎng)是什么？脂肪備用能源這些食物中主要含維生素是缺乏癥：皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等?！臕這些食物中含有哪種維生素？主要功能：

維持人體正常的-新陳代謝和神經(jīng)的正常生理功能。∨B1神經(jīng)炎,食欲不振、消化不良、腳氣病缺乏癥：這些食物中含有維生素C缺乏癥：壞血病、抵抗力下降主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力這些食物中含有哪種維生素？佝僂?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、骨質(zhì)疏松癥∨D主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥：

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D簡記歌謠:請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。三、平衡膳食

甲圖反應(yīng)出這位同學(xué)挑食，時(shí)間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

乙圖反應(yīng)出這位同學(xué)不吃早餐就去上學(xué)，上午學(xué)習(xí)任務(wù)很重，往往兩節(jié)課后就處于半饑餓狀態(tài)，出現(xiàn)頭暈、心慌、注意力不集中等現(xiàn)象，影響學(xué)習(xí)效果。如果長期不吃早餐，還會影響健康。

丙圖反應(yīng)出這位同學(xué)偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。看了之后我們應(yīng)該怎樣做呢？

不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。圖4-8中國居民每人每天的平衡膳食寶塔圖讀圖畜禽肉類50~75克魚蝦類50~100克蛋類25~50克油25~30克鹽6克奶類及奶制品300克大豆類及堅(jiān)果30~50克谷類薯類及雜豆250~400克水1200克蔬菜類300~500克水果類200~400克1．我國居民的平衡膳食寶塔圖（如圖4-8）可分幾層？每層有哪些食物？2．結(jié)合日常飲食狀況，說說你的飲食組成中應(yīng)改進(jìn)的方面有哪些？可分5層。指每日膳食中應(yīng)包括：谷類、薯類及雜豆（第1層），蔬菜、水果（第2層），畜禽肉魚蛋（第3層），奶類及奶制品（第4層），以這四類食物作為基礎(chǔ)，適當(dāng)增加油、鹽（第5層）平衡膳食寶塔直觀反映了各類食物在膳食中的地位和大致比例。應(yīng)用平衡膳食寶塔時(shí)，每人每天各類食物攝入量應(yīng)根據(jù)個(gè)人的情況作適當(dāng)調(diào)整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40%為宜。同時(shí)建議輕體力活動(dòng)成年人每天至少飲水1200克（約6~8杯）。活動(dòng)在下表中記錄你最近3天的食譜：早餐、中餐、晚餐、零食。表4-2記錄表日期早餐中餐晚餐零食1．你的食譜中主要含有什么營養(yǎng)素？這些營養(yǎng)素有什么作用？2．對照“平衡膳食寶塔”，談?wù)勥@些營養(yǎng)素能滿足你自身生長發(fā)育的需要嗎？一、食物多樣、谷類為主二、多吃蔬菜、水果和薯類三、平衡膳食寶塔四、常吃奶類、豆類及其制品五、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油六、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重七、吃清淡少鹽的食品八、飲酒應(yīng)限量九、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物幾點(diǎn)建議：最好的飲料是白開水，因?yàn)樵S多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。若吃，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食物；盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常剪指甲、飯前便后洗手，能預(yù)防傳染病的傳播。青少年的膳食指南1.多吃谷類，供給充足的能量2.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食1、谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質(zhì)的來源，青少年能量需要量大，每日約需400--500克2、鈣是建造骨骼的重要成分，青少年正值生長旺盛時(shí)期，骨骼發(fā)育迅速，需要攝入充足的鈣。中小學(xué)生中缺鐵性貧血也較普遍,有些青少年的膳食應(yīng)增加維生素C的攝入以促進(jìn)鐵的吸收。青春發(fā)育期的女孩應(yīng)時(shí)常吃些海產(chǎn)品以增加碘的攝入。綜合運(yùn)用下表列出了A、B、C、D、E五種食物（各100克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：1、食物（）有助于預(yù)防夜盲癥；（）能提供較多的能量；（）適合壞血病患者食用。2、長期以食物D為主要食物有那些缺陷？BAE

長期將食物D作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和VC的含量太少，并且缺乏VA,因此不利于健康。

壞血病檸檬含VC多因?yàn)楹T長期生活在遠(yuǎn)離大陸的船上，吃不到新鮮的蔬菜和水果1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請分析：1、船上的隊(duì)員到底得了什么??？2、為什么檸檬能治療這種??？3、海員最