餐飲連鎖的三道坎

餐飲連鎖淘金難邁過的三道坎來源：博銳管理在線

2023-02-14

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次餐飲連鎖淘金難邁過的三道坎《標(biāo)準(zhǔn)化：連鎖致富的前提》在《連鎖與特許》雜志2023年第四期上刊登后，我本人還沒收到樣刊，就接到從編輯部轉(zhuǎn)來的幾十個(gè)，有咨詢連鎖餐飲如何通過快速擴(kuò)張的，有想找餐飲連鎖特許商加盟的，形形色色的。。。。。。山西晉城一位開面館的李先生，開了七年了面館，換了不少地方，現(xiàn)在經(jīng)營一家?guī)装倨椒矫椎拿骛^，看了文章就想通過連鎖招商擴(kuò)大規(guī)模，里面聊了一個(gè)多小時(shí)，連鎖是什么樣的概念都還沒太明白，連打的目的也不是十分清晰，一會(huì)想請(qǐng)我們咨詢幫他做招商策劃，一會(huì)找我要深圳面點(diǎn)王公司的，想加盟。遼寧沈陽一位開小吃的餐館老板當(dāng)是直截了當(dāng)，開口就說：“我是開地方特色的小吃的餐館，在當(dāng)?shù)亻_了一些分店，想快速向全國擴(kuò)張，你們有什么最有效、最快速的辦法嗎？”幾遍文章下來，我就快成神仙了，里面就能支高招、就能讓連鎖企業(yè)起死回生、就能讓連鎖老板一夜之間將一個(gè)店變一百個(gè)店，我快成魔術(shù)大師了，做餐飲連鎖與做任何事一樣，雖然有一定的方法與技巧可以借鑒，但是絕對(duì)沒有一招鮮、吃遍天的絕招仍然靠腳踏實(shí)地、一步一步向前走。寫此文有三個(gè)目的，一是給那些看了我相關(guān)文章的熱心讀者一個(gè)統(tǒng)一的回復(fù)，每次因接時(shí)正在忙、溝通中的方言等原因，回答得不一定滿意，我又是一個(gè)視讀者為上帝的人，再有打來，我只好用此文作回答了；二是對(duì)執(zhí)著與敬業(yè)的李編輯的一個(gè)熱情的回報(bào)；三是目前風(fēng)險(xiǎn)投資青睞餐飲連鎖，一些民間投資也在向連鎖餐飲業(yè)涌動(dòng)，餐飲連鎖有一些像前幾年的房地產(chǎn)過熱，中國人喜歡跟風(fēng)，任務(wù)好的行業(yè)和好的項(xiàng)目，不是適合每一個(gè)投資者的，此文也算是給一些不具備條件的做餐飲連鎖的老板潑潑冷水，降一下溫。也算是《連鎖與特許》雜志社的續(xù)篇文章。要投資餐飲連鎖必須邁過的三道坎，也是比較難邁的三道坎。第一道坎：如何提升單店盈利能力？有一名在電子制造業(yè)挖到了第一桶金的朋友劉小姐，傳統(tǒng)行業(yè)做累了，看著別人在餐飲連鎖的淘金潮中掘到了不少金子，開始人在曹營心在漢，天天關(guān)注連鎖餐飲行業(yè)的發(fā)展。于是申請(qǐng)加盟麥當(dāng)勞，麥當(dāng)勞以王小姐沒有餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)而拒絕了她，這一下更是激發(fā)了她的好斗性。跑來找我說：“你是專門研究連鎖的，能不能幫我設(shè)計(jì)一個(gè)餐飲連鎖體系，我不想操心，想等著在家找錢。”我問王小姐，你做餐飲連鎖有什么核心的競爭優(yōu)勢？我是四川人，可以找到最好的川菜廚師。我說：做餐飲連鎖，廚師不是最重要的。連鎖餐飲的口號(hào)是：“做餐飲連鎖得讓廚師下崗”。她一臉的無奈地說：“反正我已經(jīng)下了決心做餐飲連鎖了，所以才找到你”我勸王小姐先不要急于做決定，先做做市場調(diào)研，餐飲連鎖是一個(gè)大的行業(yè)范疇，有中式、西式，中式里面又有八大菜系，消費(fèi)群的定位，上述確定后就要確定餐館檔次的定位、設(shè)計(jì)風(fēng)格的定位等等。這些定妥后再做一個(gè)長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，規(guī)劃可以做大做遠(yuǎn)，長遠(yuǎn)規(guī)劃確定了后，先要在某一個(gè)城市扎扎實(shí)實(shí)先一二個(gè)自營的樣板店，樣板店成功后解決標(biāo)準(zhǔn)化和知識(shí)管理體系問題后，就真的會(huì)等著在家收錢了，現(xiàn)在就等著收錢，還有一些早。王小姐說：“有這么復(fù)雜嗎？我當(dāng)年在一家工廠做業(yè)務(wù)經(jīng)理，辭職出來后，拉了二個(gè)技術(shù)員、招了幾個(gè)業(yè)務(wù)員，說開就就開起了自己的工廠，沒有什么規(guī)劃、定位，不是也做得不錯(cuò)嗎?！蔽覠o語，像王小姐這樣想法的人一大把，對(duì)餐飲連鎖行業(yè)，甚至于餐飲行業(yè)都一點(diǎn)也不了，一個(gè)餐館也沒有，或者說自己開了一個(gè)小餐館，自己的管理水平還相當(dāng)原始，盈利水平也不高，就想到要去招加盟商、快速拓展。就導(dǎo)致了大量的短命的土掉渣餅、鴨脖子這樣的快速開店、快速關(guān)店的連鎖悲劇的連連發(fā)生，他們當(dāng)初的想法也是好的。連鎖餐飲企業(yè)在初創(chuàng)期，也許有雄厚的資金背景，但“隔行如隔山”，宜一步一個(gè)腳印，穩(wěn)打穩(wěn)扎，切實(shí)了解連鎖行業(yè)的特性和市場特點(diǎn)，做到開發(fā)一個(gè)店，成功一個(gè)店，積蓄經(jīng)驗(yàn)和人才。中式快餐連鎖首先要有個(gè)性與特色，以走“小、多、專”的發(fā)展模式為主?？觳瓦B鎖企業(yè)要在明確的市場定位前提下，在第一個(gè)自營店時(shí)就要確定主打的特色菜、特色食品和獨(dú)特的經(jīng)營風(fēng)格，提供消費(fèi)者價(jià)值、滿足消費(fèi)的需求，培育自主品牌，形成品牌壁壘、文化壁壘、營銷壁壘。一、餐飲連鎖樣板店進(jìn)行市場細(xì)分，選擇目標(biāo)消費(fèi)群。連鎖餐飲企業(yè)在開樣板店進(jìn)就要對(duì)市場進(jìn)行細(xì)分可以根據(jù)面的兩個(gè)主要指標(biāo)來進(jìn)行：1、收入：收入是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)區(qū)分消費(fèi)者的重要指標(biāo)，即該連鎖餐飲企業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體是高收入消費(fèi)群體、中等收入消費(fèi)者還是低收入消費(fèi)者。2、消費(fèi)動(dòng)機(jī)：是定位于提供以商務(wù)消費(fèi)為動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者還是為上班族解決就餐問題？對(duì)于目標(biāo)消費(fèi)者的選擇影響很大。完成市場細(xì)分，在選擇目標(biāo)市場的時(shí)候，連鎖餐飲企業(yè)可以綜合考慮前期調(diào)研成果、資金實(shí)力和戰(zhàn)略定位等來選擇一個(gè)或者幾個(gè)細(xì)分市場。二、餐飲連鎖樣板店完成品牌定位，提煉品牌核心價(jià)值。完成市場細(xì)分，選定目標(biāo)市場后，下一步就是進(jìn)行品牌定位。許多的品牌如流星一樣消失，一個(gè)重要的原因是在樹立品牌的過程中，忽視了一個(gè)最基本也是最核心的問題：消費(fèi)者心智研究，即所謂的品牌定位。品牌定位是針對(duì)目標(biāo)市場確定、建立一個(gè)獨(dú)特品牌形象并對(duì)品牌的整體形象進(jìn)行設(shè)計(jì)、傳播等，從而在目標(biāo)顧客心中占據(jù)一個(gè)獨(dú)特的有價(jià)值的地位的過程或行動(dòng)，著眼點(diǎn)是目標(biāo)顧客的心理感受。連鎖餐飲企業(yè)在進(jìn)行品牌定位的時(shí)候，主要可以運(yùn)用以下幾種方法來進(jìn)行：1、酒店檔次定位：不同檔次的品牌能帶給消費(fèi)者不同的心理感受和體驗(yàn)，高檔次的品牌傳達(dá)了產(chǎn)品高品質(zhì)的信息，往往通過高價(jià)位來體現(xiàn)其價(jià)值。2、消費(fèi)群體定位：該定位直接以產(chǎn)品的消費(fèi)群體為訴求對(duì)象，突出產(chǎn)品專為該類消費(fèi)群體服務(wù)，來獲得目標(biāo)消費(fèi)群的認(rèn)同。3、情感訴求定位：該定位將人類情感種的懷念、思念等情感融入品牌中，使消費(fèi)者在享受產(chǎn)品的時(shí)候獲得這些情感體驗(yàn)，喚起內(nèi)心的認(rèn)同和共鳴。在上海，川妹子豆花村連鎖餐飲，以川妹子為情感訴求，深圳市的第一人民公社，裝修是五、六十年代的農(nóng)村人民公社的大隊(duì)風(fēng)格，專門為一些下鄉(xiāng)知青和從農(nóng)村出來的具有懷舊情結(jié)的人士服務(wù)，并且需要提前預(yù)約，價(jià)格中高。賴三、哲餐飲燥連鎖滅樣板勿店進(jìn)閘行低栗成本限、聚推集式錦的品卵牌整斜合傳寸播卸缺整合孤營銷太傳播從主張仰把企諒業(yè)的裝一切杏營銷框和傳霉播活律動(dòng)，倚如廣斤告、丹促銷奸、公暢關(guān)、握新聞?wù)ā⒅睖?zhǔn)銷、增C尖I、巖包鏈裝、劑產(chǎn)品華開發(fā)腐進(jìn)行損一元匆化的侮整合穿重組松讓消離費(fèi)者乞從不校同的垮信息器渠道絡(luò)獲得金對(duì)某親一品找牌的挖一致矩信息建，以喝增強(qiáng)困品牌鋒訴求楚的一飄致性穴和完侍整性忍。承對(duì)于咱連鎖衫餐飲妹企業(yè)敏來說橋，它您具有致大市臂場、盟小企濁業(yè)的械特點(diǎn)妖，消透費(fèi)人罵群廣煉，卻伍相對(duì)啞分散族，廣賊告的幅影響早力相跌對(duì)較破小，撐品牌投傳播煙的難釋度也封越來傘越大斥。顯披然，籌粗放閣式廣蝴告?zhèn)骱２シ奖∈揭寻l(fā)經(jīng)不屑適合軍連鎖炭餐飲凡企業(yè)虧塑造雀品牌摩的需海求，宿連鎖徑餐飲稈企業(yè)矛必須揪圍繞謹(jǐn)自己肚的主返題戰(zhàn)黎略，采通過奪品牌兔的整宮合傳周播，期將海級(jí)報(bào)、錢報(bào)刊覆、戶挽外等促營銷轉(zhuǎn)和傳巴播活瓣動(dòng)合瑞理組瓶合起膜來，征用有乞限的睡成本綠打造首最大辣收益激。憑四、啦連鎖洞餐飲貓樣板誤店要繡全力鴨打造稀服務(wù)嫩員的金推銷毒力修這里荷所講才的連達(dá)鎖餐分飲企貓業(yè)的并推銷命力不憑是指態(tài)一次胖能推螺銷多握少銷臭售額丙，這斧是目丙光短懶淺的哄表現(xiàn)興，如神果從嚷這方乳面著影力，喝雖然獸一時(shí)投能讓拜顧客弓消費(fèi)列更多甘，但烘最終日會(huì)損曲害企疼業(yè)利口益。陰從打欠造連避鎖餐辣飲企伯業(yè)長故期的從核心男競爭病力來歡講，指打造柳服務(wù)勵(lì)員的套推銷盲力是洋指打悟造服海務(wù)員遍最大達(dá)程度根滿足媽顧客污需求巨的能讀力。挑服務(wù)渡員是該顧客逐進(jìn)店同后接安觸最拋多的申對(duì)象綱，是器打造豎連鎖瘡餐飲協(xié)企業(yè)窗核心服競爭而力中劈的一乓個(gè)很螺重要裁的個(gè)愁人的辣要素緣，服怠務(wù)員窄是否最具有把滿足購顧客偷需求表的能旨力直疫接決侵定了打顧客蘭的滿裕意度次。只搶有打量造好講了這扮種能碼力，雜才能括打造踏餐連陰鎖餐蕩飲企蛾業(yè)的形核心塘競爭慎力。常五是還連鎖滲餐飲壺樣板傭店要鴉打造勺美食倘的口梳碑力耀在激叛烈的刃連鎖乒餐飲搭市場敘競爭煩中，墳連鎖尋餐飲伐企業(yè)奏投入時(shí)的各紋種推咸廣費(fèi)尾用越逢來越造高，及而推殺廣宣罰傳的籍效果俊卻一尺天不說如一予天明夠顯。商究其千原因惜，是擋由于凳在推侮廣與淹促銷齡的大埋戰(zhàn)中抱，很罵多商拳家針池對(duì)性伏不強(qiáng)今、沒鄰有個(gè)出性、啞夸大招宣傳罵，或蠻不真校實(shí)宣可傳，乳造成拘訴求鑄和手鵝段的彎雷同厘。漸捕漸消騙費(fèi)者俗理性帽起來醉，不諸僅對(duì)梢連鎖缸餐飲妖企業(yè)餓的促維銷志船推廣邪活動(dòng)分的狂侍轟亂子炸無竭動(dòng)于傲衷；膨甚至于對(duì)活威動(dòng)產(chǎn)左生了嫁自動(dòng)公抵制樓的免捷疫力券。民連鎖云餐飲緞企業(yè)中可以色針對(duì)燥其核繪心的龜兩個(gè)鈴要素定：美敬食和該服務(wù)外，用嫂以下刊幾個(gè)槳方法錫來著蒙手打縱造口搜碑力原：篇一、杜賦予固美食煉生動(dòng)吵而難棵忘的示文化泉內(nèi)涵絨。批讓文積化甚醫(yī)至美籍食的獵一個(gè)回小故攤事成甜為大泄家津逃津樂灑道的炮主題譽(yù)。辱二、餅精心失打造鞋美食校與眾添不同浸的特番色。穴讓價(jià)逢廉物北美的足美食肝成為瓦顧客簽爭向泉傳頌企的焦托點(diǎn)。稠三、員贈(zèng)送獎(jiǎng)具有匠特色債的禮睜品。淚讓這理些具態(tài)有特保色的逼禮品瑞去打附動(dòng)顧木客周百圍的隔潛在賴顧客立。棒四、使開展符有針腸對(duì)性蓮的促宰銷活仆動(dòng)。堅(jiān)專門央針對(duì)咳過生鵲日的沾、針妖對(duì)情帥人節(jié)壤、針濁對(duì)某觸一類犯人群布開展?fàn)抟恍├ㄓ刑乩谋洞黉N車活動(dòng)呼。唇五、探展開脹細(xì)致犁入微揀的顧堡問式泰營銷命，炕在點(diǎn)巨菜的暫過程填中向愉顧客折講一該些飲愁食的樹科學(xué)咐常識(shí)特，如秩菜的藍(lán)配伍憤，某原某菜土與某大菜不跡能混捎合吃責(zé)，吃樂了后冬會(huì)得釣什么朽病，手某類揪人如填高血掏壓的李人不責(zé)宜吃仇什么德菜等銹等，枝用細(xì)車節(jié)和竿做顧齊客的問生活于顧問侄，去希感動(dòng)侵顧客告，讓囑顧客麥感覺櫻到進(jìn)聞某某炕酒店適是生咽活品鼓質(zhì)的躲提升廊，讓維受到濾感動(dòng)駝的顧送客為額你廣貝播贊慨譽(yù)。摔五、慣餐飲費(fèi)連鎖鋤樣板郵店要恰挑選隔好一喜個(gè)優(yōu)暴秀的泰店長槍對(duì)連米鎖餐敲飲企高業(yè)來近說，軟店長攜特別捷是樣旺板店訪的店趴從某諷種意慎義上沖來說亦對(duì)連響鎖餐喘飲是櫻生死泄攸關(guān)遷的關(guān)原鍵。旦重餐飲療連鎖蛋樣板銹店店偉長的禽基本伯素質(zhì)限要求劃：一烘是業(yè)牽務(wù)指西導(dǎo)能微力：蟻店長耽首先念是業(yè)脾務(wù)高緩手、繳能夠比指導(dǎo)猴各個(gè)惡崗位規(guī)的人懷員正念確地隙工作戶；二蘇是規(guī)基劃能既力：脅樣板帆店是寒新店掘，要尊能夠爽具備膜對(duì)餐爐館的璃制度罪、標(biāo)炎準(zhǔn)、留流程泉進(jìn)行演規(guī)劃缺與設(shè)矩計(jì)的段能力妙；三小是創(chuàng)提新能曉力：巨能夠短利用皺餐飲綠行業(yè)拉的信雕息資控料和壞客戶正消費(fèi)常的數(shù)讀據(jù)進(jìn)辦行整資理、索分析滅，并健使之膚運(yùn)用棵到實(shí)格踐中朱去，屈創(chuàng)新罩營銷輝模式讀，提配升業(yè)嫌績的補(bǔ)能力鏡。四致是組摔織能婚力：意有計(jì)情劃地安組織贊人力聲、物研力、布財(cái)力秘，調(diào)判動(dòng)員號(hào)工的童積極雄性，弱合理甘調(diào)配護(hù)時(shí)間沿和利求用空校間，嘆整合瀉資源末，提滾高效亭率，雄創(chuàng)造山業(yè)績止。印五是憤專業(yè)慢培訓(xùn)住能力博：培仁育下搞級(jí)，佩傳授痕可行冶的方勿法、番步驟宵和流蛇程，量使其登在其鈔職盡剝其責(zé)址、勝催其任饞；幫緒助下降級(jí)盡隔快改柔正并淘培養(yǎng)準(zhǔn)他們喜迅速頁成長脂的能巨力。連六是跑判斷簽?zāi)芰。簩?duì)零問題厚、對(duì)搜事件寄要客幣觀地繡評(píng)判促、正普確地?zé)治隼?，并敞快速蘋解決船問題衣。七奸是發(fā)潔現(xiàn)問說題的車能力鎖：店釀長要余不斷啦地找炊出隱日患問帝題，田加強(qiáng)活管理盟，防耕患于饅未然妙，使筆分店覆整體織運(yùn)營贈(zèng)結(jié)構(gòu)公更趨飛合理孝。呆八是械自我混完善太的能在力：吹店長套要具坐備不償斷學(xué)阻習(xí)和億更新諷專業(yè)箱知識(shí)扁，在憐餐飲跟企業(yè)喚發(fā)展謙過程獨(dú)中能殖跟上薯時(shí)代汽的步供伐和縣企業(yè)蒜一起棋成長劍，不膚斷充曬實(shí)自擋己，炭完善戒自己斜的能狹力。撿九抗是良喇好的督職業(yè)費(fèi)道德蔽：有臘良好種操守稈和高辟尚的幼道德建才能鏟顯示程出人于格的夏魅力暗，才樹能有秀上行剪下效夠的效街果。慕一店室之長煌是整推個(gè)餐血飲企宗業(yè)（續(xù)、整丘個(gè)團(tuán)撫隊(duì)的亞領(lǐng)導(dǎo)秩，領(lǐng)娛導(dǎo)是昌榜樣學(xué)——戰(zhàn)有什蝦么樣阻的店趨長就潔有什盛么樣寫的員汽工；棚遇事謎要不耍推諉懇、劃喂清責(zé)鳴任、洪勇于梅承擔(dān)柜。欺第二旦道坎丹：如涼何讓悅廚師敞下課軋？額餐飲你連鎖瀉企業(yè)粒如果推不解略決標(biāo)跌準(zhǔn)化些問題寺，讓冠廚師荷下崗以，無數(shù)法談使復(fù)制鍋，更磁無法臭談連抽鎖擴(kuò)它張和煩致富串。優(yōu)中國扯烹飪芹協(xié)會(huì)樂快餐管專業(yè)像委員俱會(huì)副投主任五李亞曲光說五：“堅(jiān)目前勞由于幅標(biāo)準(zhǔn)妙化缺摟失，進(jìn)全國垃中式還快餐懼業(yè)仍四處在牛存活洪率較熱低的蘿瓶頸杏”。抖中烹辨協(xié)公株布，像目前啦全國省中式齊快餐帖的年患營業(yè)悉額已名高達(dá)帶20燈00型多億券元，悠占整王個(gè)快窩餐市器場近該80里％的昆份額謊。雖駱然中脹式快城餐市易場越倆來越間大，扯但由耀于制鋼約中有式快雞餐行軟業(yè)發(fā)丟展的哄深層騾次問蛾題始攏終沒到有解較決，妖多數(shù)申企業(yè)部的發(fā)字展仍笨處利濃潤低掉、發(fā)柔展難托的階攏段。殲因此鋤，中肆式快鹽餐企存業(yè)在心市場湖中能桃夠活確下來煉并超蹤過5已年的鎖非常堡少，唐超過濫8年贈(zèng)的更央加屈凍指可尖數(shù)。乎事實(shí)烤上，墻標(biāo)準(zhǔn)估化問抄題一拾直以奴來都疤是中扭式快淡餐發(fā)襲展的存最大斯障礙膨。在保國內(nèi)痕市場鼠涌入攏了眾弊多中待式快龜餐品奉牌，排土掉老渣餅嘉等連寇鎖餐謀飲企蠟業(yè)都午曾風(fēng)賣光一膊時(shí)，肯這些蔬品牌幸在擴(kuò)申張過幅程中島都遇次到了污標(biāo)準(zhǔn)島化方疊面的拍難題驚，舉陷步為冠艱。擾消真功渾夫、駁面點(diǎn)剩王、哀馬蘭式拉面問、譚浙魚頭傅、大眉娘水蘭餃、陳吉祥覺餛飩窮、麗雷華快尚餐以炎及永欠和豆型漿等翼中式肅餐飲紛連鎖芹在解羨決了膛標(biāo)準(zhǔn)諒化問芝題后聽迅速夕壯大頸與發(fā)凈展。干我國墾本土蜓的中支式快嚴(yán)餐業(yè)萌，有裕著深探厚飲安食文投化基立礎(chǔ)的今餐飲直業(yè)從姑不缺例乏大警品牌下老字瞞號(hào)，揪云南畏的過洗橋米蜓線、拾新疆寬的烤沖羊肉抓串、踩北京違的烤悟鴨、黃河南瘡的燴竹面、年福建川的沙撲縣小呼吃、熊陜西隔的涼臂皮肉碼夾饃和、蘭膛州的妻牛肉仙拉面略等等省，幾惠乎各禍個(gè)地況區(qū)都釋有自說己特吸有的洞、可末以進(jìn)婚入中功式快靜餐食淹譜的鄙風(fēng)味投小吃日。蛇麗華掛快餐茅在北億京、糊上海晶、大因連、衫南京笨、長擺沙等鴿全國霸11具個(gè)大嘉中城個(gè)市擁堆有9吉0余桶家送銅餐配交送加其工中煩心；淘馬蘭懼拉面興的4劣00蓮多家灑連鎖虛店已訪經(jīng)覆昂蓋全若國2垃6個(gè)鋪省、龍市、岸自治給區(qū)，緣成為闖國內(nèi)農(nóng)最大幼規(guī)模增的中亂式快閱餐連損鎖經(jīng)火營企寇業(yè)；斑大娘胸水餃陳的2善00曲多家抱連鎖飽店不艷僅覆椅蓋了蛙蘇、意滬、幕皖、回京、辮魯、返浙、知粵、燕贛、儉甘、靈黑等六地區(qū)寫，這能些中疲式快螺餐優(yōu)蕉秀品裙牌的見發(fā)展捉壯大痰都緣駛于他祖?zhèn)兪种貍}視標(biāo)證準(zhǔn)化撈、較踐早，甘也較血好地蒜解決胸了標(biāo)欣準(zhǔn)化摧問題懼。幕院這些眨成功銳了的違中式嚷快餐炒連鎖息企業(yè)動(dòng)在標(biāo)暴準(zhǔn)化掃的路嗽上也稿不是合一帆瓣風(fēng)順乏的，賓“趕真功昏夫”燙花了鼻幾年室時(shí)間躲，也兼花了傲巨資燙，走悶了不挽少彎張路才賴研發(fā)廚出一截套電紫腦程康控蒸鼻汽柜闖設(shè)備撫，由淋于這變套技遼術(shù)與吳設(shè)備岡的發(fā)蔑明，槽才真線正實(shí)欄現(xiàn)了確中式條快餐刮業(yè)現(xiàn)拼代化惠餐廳粒員工竭操作舉、烹渴制設(shè)廚備及章后勤堆生產(chǎn)眉的三喚大標(biāo)永準(zhǔn)化瓶，組悄成了岡一套殿銜接姻完美命的流慚程，赴科學(xué)敗預(yù)測秋消費(fèi)揮頻率紙及做垃好品收質(zhì)控繩制管擇理，艙不僅茂保證牧品質(zhì)伶和速飼度，抖更可稻以順濾利實(shí)萍現(xiàn)對(duì)輕單店各的復(fù)炭制，稈進(jìn)行說大規(guī)睜模的軍擴(kuò)張眼。大珍娘水挎餃前遇期也呆是因挽為標(biāo)續(xù)準(zhǔn)化痛問題勿走過被了一夏些彎淚路，培延緩駝了企券業(yè)的梨擴(kuò)張擔(dān)速度乒，他判們迅股速補(bǔ)添課，紗聘請(qǐng)神專家另制定標(biāo)了幾療十本咱相關(guān)表標(biāo)準(zhǔn)違化操跑作手議冊(cè)，影標(biāo)準(zhǔn)溪化流存程、混內(nèi)容領(lǐng)規(guī)定截到了申每一賤個(gè)細(xì)碧節(jié)，悠如每民１０載公斤漏餡使雞用１定袋調(diào)交料、爭每６椅只餃?zhǔn)茏又亻g１２蝦０克盾。而圓麗華拉快餐巷開設(shè)仰了“虎快餐蛾工廠獵”，賤引進(jìn)雖米飯滴自動(dòng)俱生產(chǎn)錢線，漠大米脾淘洗酬、加缺水、燈蒸制犯、出哨飯等衰全部廈實(shí)現(xiàn)警電腦去控制嬸。椅旁味千協(xié)做到糟了讓敞廚師吐下崗裳，所震以味無千成梁功了務(wù)。肺味千系的標(biāo)堡準(zhǔn)化獎(jiǎng)作業(yè)漁、工解業(yè)化事操作床的是糞它成劉功的觀內(nèi)在濱條件粘，潘借慰在制接受靜媒體痛采訪捷時(shí)表柜示：多“我千們?nèi)珦]國所汪有門負(fù)店的驗(yàn)10漁0個(gè)港菜品廈中，輸每一摟碗面嬸條，湯每一伙份小電料的臘分量假、口格味都禮一模偵一樣雙?！辈瘛爸泻刃膹N意房”園的概打念在湖整個(gè)逼標(biāo)準(zhǔn)色化作猶業(yè)中寄扮演優(yōu)著至塞關(guān)重余要的油角色濁，各濤門店乘的湯較、面懷條、憐半成狗品原償料，牽都采大取統(tǒng)岸一采銜購、悔統(tǒng)一肚生產(chǎn)拌、統(tǒng)叮一提營供，周而這郊些工錫作均源由中悄心廚乏房來后完成鍛，門棟店里率的廚罷房僅公僅只往提供嚴(yán)簡單注再加?xùn)|工。槍味千樣在深澤圳開雕第二殼家門鉗店時(shí)背，潘桶慰就段聽取柿日本嫩味千沸拉面燥重光懷社長叛的建朝議，拐把廚西房搬肥到了奉工業(yè)雨區(qū)，漁等于刑建立玉了一翅個(gè)食集品加塑工廠錦。隨付著味抄千不舞斷布撐點(diǎn)，裁不僅銀深圳增，后晶來珠寫三角券地區(qū)猴的所葬有味崖千門扭店的閱產(chǎn)品葬，都司來自逮于這清個(gè)中尚心廚倦房。營19位99陳年，壯味千妄打開雁上海汪市場采，同庭樣在所上海倉成立貧了另交一所弊中心至廚房醫(yī)，覆六蓋整舟個(gè)華麻東、部華北同及東冒北地檔區(qū)。春20耗03竿年，西潘慰屯又創(chuàng)鬼立領(lǐng)真先食慰品(感上海棄)發(fā)雙展有勺限公國司，華以生三產(chǎn)袋演裝“擠味千破”品熊牌拉晉面為鞠主，伶并為刺“味壽千拉果面”難各門療店加萄工面領(lǐng)條、鐵半成衰品原堆料。晨中心俱廚房殃在實(shí)壯施標(biāo)扣準(zhǔn)化束生產(chǎn)遣的同拌時(shí)延務(wù)伸出購新的紗功能領(lǐng)。俘源頭礦控制搭僅僅被是味騙千標(biāo)是準(zhǔn)化振作業(yè)咽的第拉一步旋。從唇中心焦廚房算運(yùn)到赤各門路店廚乳房的頌拉面途，每虹包一史碗，款煮面?zhèn)鹊臅r(shí)也間由辮電腦氧控制降，盛弊放拉任面的井笊籬忙在規(guī)賴定時(shí)立間后社自動(dòng)席浮出輔水面繩，全碧面排焰除了寒人為身失誤樂的因燃素。脊而湯馳底由串配送對(duì)的原疑料統(tǒng)梯一勾攝兌，港廚師精所要失做的哥是將螺面出挨鍋，媽同時(shí)寧以規(guī)通定姿侮勢將萌湯底鹿盛入扇，最研后放箭入按騾比例慨調(diào)配辣好的塘配菜摘，整豬個(gè)過攻程不耗過3犁分鐘巧左右可。標(biāo)礦準(zhǔn)化換的流老水作諸業(yè)最議大限矛度地漲縮短饞了菜咳式上歲桌的短時(shí)間察，與克傳統(tǒng)香中餐秘相比牲，味場千的府速度姨顯然取更具全優(yōu)勢垃，而找相較擇西式摘快餐把的菜乏等人賢模式驗(yàn)又更現(xiàn)容易叨讓顧塑客獲煉得心扮理上術(shù)的滿傲足。另管理忌也同攀樣標(biāo)妨準(zhǔn)化女，在慶味千破，每鵲家門貢店的激員工雖數(shù)量漏由營綢業(yè)額中決定飲，人蛛力成恐本控產(chǎn)制在似營業(yè)泛額的僅9%爽。公醋司編勢制的稍《排掌班手俯冊(cè)》備詳細(xì)脅羅列餃了不見同崗統(tǒng)位的鼻員工幸所要?jiǎng)?wù)做的肚工作簽，具句體至蹄每個(gè)扯小時(shí)杜的細(xì)己項(xiàng)，柏并且步根據(jù)厘客流準(zhǔn)量的培不同盈相應(yīng)佛調(diào)配書員工既。每若家門紡店設(shè)隸有一撓名排汗班專捉員，罪根據(jù)炒節(jié)假覆日、狗陰雨脾天、盟營業(yè)陪額等殼客觀翠因素挽在必甚要時(shí)礎(chǔ)作出覺調(diào)整楚。在共保證狡菜品界品質(zhì)唱的基炭礎(chǔ)之愁上，叛標(biāo)準(zhǔn)紅化的扯管理惠確保么了后貢臺(tái)高位效率宇的平伸滑運(yùn)劍行，待使味期千的菌翻臺(tái)稍率一滲直保志持在賤較高菜的水蜜平。遍中式咐快餐獸的標(biāo)盟準(zhǔn)化萄不僅熟僅是夏對(duì)連蝴鎖餐邀飲企障業(yè)的腦發(fā)展則有利爪，也團(tuán)是消癥費(fèi)者短十分拍關(guān)注臺(tái)與看香重的左。首尖先，盜標(biāo)準(zhǔn)來化可襪以使逃企業(yè)眉實(shí)現(xiàn)井大規(guī)驅(qū)模的縫生產(chǎn)逼，實(shí)塊現(xiàn)原過料成益本降簽低，柄進(jìn)而夢產(chǎn)品事價(jià)格皮降低齡；其冬次，炊標(biāo)準(zhǔn)芒化可憲以保鼠證質(zhì)宜量的輝統(tǒng)一魄，就積好比煙到任苦何一律家面欺點(diǎn)王擋、真蛛功夫剃吃飯靈，口為味和由品質(zhì)穗都是統(tǒng)一樣未的；蹲第三叫，標(biāo)瘋準(zhǔn)化掌可以倉提升縮餐廳顛衛(wèi)生婚和環(huán)溝境等軌條件然的水腿平，精使消睬費(fèi)者陶在用中餐時(shí)良更加情舒適重、放發(fā)心。沙第三的道坎破：如棗何用肅知識(shí)做管理孩復(fù)制紐餐飲朱連鎖羞？澤骨在截長期趨為眾痛多連海鎖經(jīng)亮營企洲業(yè)的艙咨詢嘗服務(wù)縫中，楊我們篩越來悟越感賭覺到灑企業(yè)際經(jīng)營運(yùn)高層申對(duì)標(biāo)漆準(zhǔn)化呼的重伸視，嘴也在肌這方何面投罪入了感更多祥的人姨力、社物力脹與財(cái)喚力，艷到底衣要如釀何才順能讓廉更標(biāo)罪準(zhǔn)化蠅，從逢而促墓進(jìn)企憶業(yè)降第低運(yùn)蔬營成毯本，攏快速促復(fù)制復(fù)與擴(kuò)窩張呢駁，真心正體濁現(xiàn)出敞連鎖謊經(jīng)營圓所特蘋有的戴規(guī)模銷化效兼益呢驚？孔則為輝此，屋我們講根據(jù)邊在連蘭鎖咨致詢實(shí)窗戰(zhàn)的殺經(jīng)驗(yàn)竿，餐肝飲連色鎖要導(dǎo)快速歷復(fù)制胸與擴(kuò)聯(lián)張就宮必須未解決腿一個(gè)婆知識(shí)端管理絮體系鐘的問但題，怎需要勾建立壞一個(gè)帆龐大飛的知?jiǎng)冏R(shí)管蔑理體梅系，苦這個(gè)圖管理伯體系械包括巖標(biāo)準(zhǔn)恐化的甜形成陡體系裳、標(biāo)夢準(zhǔn)化棟的輸默出體病系、丑標(biāo)準(zhǔn)倒化的脂培訓(xùn)各體系謎、標(biāo)緒準(zhǔn)化嚇的督守導(dǎo)體字系等孟。鉤往一、盞如何蠶解決誠餐飲云連鎖族的標(biāo)仙準(zhǔn)化蘆制訂秋的問蓬題：株標(biāo)準(zhǔn)策化是伯餐飲沙連鎖辭發(fā)展摘的保掌證，諒連鎖余餐飲翁企業(yè)雞要想省保持絡(luò)飲食哥產(chǎn)品短不變?nèi)サ娘L(fēng)懸味特躲色，磁必須象制定躺一套遷嚴(yán)格耍的操括作規(guī)隸范與號(hào)標(biāo)準(zhǔn)綁，采口用標(biāo)腹準(zhǔn)的鈴計(jì)量脂方法乘。這圓樣才毛不至草于使灣我們凈的飲催食產(chǎn)跨品因檢操作夢者不唱同而尾異，漂因時(shí)記間、娃地點(diǎn)壯的變侵化而該異化孟。餐丟飲連傘鎖標(biāo)杜準(zhǔn)化末的制核訂可貝以從煩以下悅幾個(gè)負(fù)方面嬸入手缺?；钜皇且\終端室銷售俯體系柱標(biāo)準(zhǔn)說化?？嗍侵笓p對(duì)店循面選咳址、蹲店面糧裝修譯、整好體形紡象、紅商品覺陳列規(guī)、商勢品售可價(jià)、售折扣逼促銷饅等都頭予以慈標(biāo)準(zhǔn)列化，就并將蠅產(chǎn)品考賣點(diǎn)喬提煉涼為終喪端推皆薦的畜統(tǒng)一店說辭活等，延通過頃設(shè)立即專業(yè)岔的部宗門和捎專業(yè)酒的崗問位人灰員進(jìn)階行集瓶中管拒理，抖將門棗店的于職能阿從決頁策加趴執(zhí)行榆模式廳轉(zhuǎn)變?nèi)閱瓮兊那其N售欺執(zhí)行摩，這淘也是嚇高效眨率低袖成本協(xié)經(jīng)營叢的基凳本要性求。腦二是噴終端夫庫存疲管理胃標(biāo)準(zhǔn)桶化。臺(tái)門店蔬主要仍的職絮能是我銷售眼，在弱庫存勉方面律的責(zé)巷任僅珍是實(shí)鄙物的珍臨時(shí)捐保管巧和提港供補(bǔ)科貨信慘息，藏通過盤現(xiàn)代影化的材電腦箭信息較系統(tǒng)殖，合筋理設(shè)門定各避店面梳的庫浮存基煉數(shù)標(biāo)幻準(zhǔn)，皇這就喬要求匠企業(yè)電要進(jìn)兵行商家品品臣類化烈管理說，相枝應(yīng)的休補(bǔ)退奇貨流捏程及壟標(biāo)準(zhǔn)那等。抖并逐踢步推鋤行自激動(dòng)補(bǔ)撕貨模奔式，緣實(shí)現(xiàn)賴流動(dòng)吼庫存互或者遲零庫胞存，膚最大君限度墳地降謙低庫窄存管量理的乞成本均。尼三是披終端宜顧客辛服務(wù)到標(biāo)準(zhǔn)累化。盛服務(wù)否標(biāo)準(zhǔn)牽化就細(xì)是通喊過流贏程和躁內(nèi)容氏的標(biāo)酒準(zhǔn)化秀來實(shí)給現(xiàn)對(duì)帥服務(wù)端水平但的量推化考技核，厚是保訂障服捎務(wù)質(zhì)凡量的舟前提紡。通宴過標(biāo)異準(zhǔn)化蜻的服匙務(wù)流霸程和斤標(biāo)準(zhǔn)譽(yù)化的繭服務(wù)壓內(nèi)容毯來規(guī)季范門弦店的筆服務(wù)奧執(zhí)行源者。宴現(xiàn)代賺商業(yè)莊給顧構(gòu)客提浮供的偏應(yīng)當(dāng)糠是一姻種全瘦面細(xì)借致的捷服務(wù)跳而不冊(cè)僅僅絮是商協(xié)品，耽這樣功才是欄培養(yǎng)現(xiàn)忠誠尺顧客購群，瓜保證假企業(yè)舟存在枝與發(fā)晨展的版基礎(chǔ)足。如對(duì)通過么會(huì)員除管理察模式繞將顧純客服紛務(wù)標(biāo)污準(zhǔn)化歲，營歸造忠途誠顧翁客群償，并給且通已過會(huì)孤員分后析手往段掌鐵握消魯費(fèi)形往態(tài)的舞變化爸，提籃供必盈要的爬決策進(jìn)指導(dǎo)顛等。屑標(biāo)準(zhǔn)惠化的杰管理柴更多圾的表親現(xiàn)在淺于各祖?zhèn)€店奔面在半各個(gè)葬運(yùn)營李中用貌統(tǒng)一受報(bào)表談、圖繪表等吳方式鼻，并觀盡可撲能的開量化恐與定瑞性。飛但標(biāo)扒準(zhǔn)化認(rèn)不是喘僅僅紐靠制壓定幾敵條規(guī)屆則就獵可以怎實(shí)現(xiàn)辟的，勺更需兇要為擺貫徹遺終端暗營業(yè)困力標(biāo)究準(zhǔn)提卸供專昆業(yè)的夸培訓(xùn)掘，相階應(yīng)的零激勵(lì)賊與監(jiān)坡督機(jī)鑰制與泡體系抬。這典樣才及能有摔效的排提升港企業(yè)設(shè)的終府端營蠢業(yè)力博和執(zhí)救行力岡。國四是喊廚房群制作翁的標(biāo)疤準(zhǔn)化巾。之建立謹(jǐn)中心擊廚房理，實(shí)豎行統(tǒng)膏一配這送，疊則是校目前希餐飲拐業(yè)實(shí)醋現(xiàn)規(guī)私范化衡連鎖拿經(jīng)營的的必證要條盈件，撐只有從這樣報(bào)才能鴉在一葡定規(guī)判?；劦A(chǔ)上協(xié)產(chǎn)出筐規(guī)模賠效益義。糾建立趙中心麗廚房計(jì)是統(tǒng)既一加紹工的蔑必要玻保證煤中式閑餐飲鞠業(yè)連藍(lán)鎖的浸難題衰之一練就是謎菜肴鋪無法脫統(tǒng)一盆加工輛，造皇成同屬一品丟種食蒸品品乏質(zhì)不停一致付。反民觀西鍬餐和是洋快球餐，茫各店盟質(zhì)量孝基本燥一致家，食罪品外閣觀品它質(zhì)都插差不爛多。格究其能原因伴是制友作的從標(biāo)準(zhǔn)泡化、反統(tǒng)一長化。冰配送昨中心次（即歸中心班廚房儲(chǔ)）的禮建立半是制臺(tái)作標(biāo)恭準(zhǔn)化潤、統(tǒng)級(jí)一化墊的前天提和損保證神。博應(yīng)對(duì)率中餐侍品種執(zhí)、質(zhì)斜量進(jìn)茅行研榆究，艘將傳侮統(tǒng)烹狠飪技涂藝與霸現(xiàn)代炭食品議工業(yè)頁化操盆作手護(hù)段相濤結(jié)合遷，完殊成由娛傳統(tǒng)臉經(jīng)驗(yàn)俯型向榜科學(xué)回化、命數(shù)據(jù)焦化、問標(biāo)準(zhǔn)匯化的劑轉(zhuǎn)變穿，提巾高生哀產(chǎn)能尿力和毫水平斑，逐參步擺漢脫手休工操能作的牛隨意維性。拒但是奶又要槍充分朵考慮創(chuàng)中式四傳統(tǒng)腎烹飪正的特負(fù)點(diǎn)與牌優(yōu)勢蓬，不潛能一捧味強(qiáng)侵調(diào)大俊而全喂的工芹業(yè)化鑼。既勺要保溜持中臉餐在崇配料艦、烹鞭制技肌術(shù)和流產(chǎn)品導(dǎo)色、鋼香、損味、府形上皆的基己本特絕點(diǎn)，果又要?jiǎng)谂c現(xiàn)擴(kuò)代化袋工藝欣結(j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