餐飲商鋪管理制度

商場餐飲行業(yè)管理規(guī)定（規(guī)范）.加工場所潔凈無積水，下水道暢達(dá)，無垃圾積蓄，無異味。一定配備專用污物箱（桶），且實時加蓋，隨時除去，不積壓、不裸露、不外溢。.應(yīng)該有相應(yīng)的消毒、換衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、清洗污水排放、寄存垃圾和荒棄物的設(shè)備。.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)該合理，防備生食品與熟食品，原料與成品交錯感染。食品不得接觸有毒物、不潔物。.按期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、容器、工具及器具進(jìn)行沖洗消毒，保持整齊。.專間及操作場所內(nèi)不得寄存?zhèn)€人物件及其余沒關(guān)物件。.經(jīng)營者一定做好防蠅、防鼠和防備各樣昆蟲孳生等工作。按期或在必需時進(jìn)行除害滅蟲。 （所使用的殺蟲劑應(yīng)是獲取衛(wèi)生行政部批件的產(chǎn)品，并按操作規(guī)定使用）.保持內(nèi)外環(huán)境整齊，采納除去蒼蠅、老鼠、蟑螂和其余有害昆蟲及其孳生條件的舉措，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。.關(guān)于寄存食品及原料的冷庫（冰箱）應(yīng)實時除霜，按期消毒。.食品容器、包裝資料和食品器具、設(shè)備一定切合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)便于沖洗和消毒。.直接接觸食品的紙張、塑料、橡膠等制品和涂料，應(yīng)該采納切合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及指定生產(chǎn)單位的制品。.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具一定標(biāo)示顯然，分開擱置。.一定采納獲取衛(wèi)生行政部門贊同文號的食品專用清洗劑、消毒劑。.關(guān)于食品收藏寄存需分類分架，隔墻離地15厘米以上，易腐食品須冷藏。庫房要保持潔凈、干燥，做到防潮、防霉、防蠅、防鼠，庫內(nèi)食品要掛牌，注明進(jìn)貨日期。.食品加工完成后，一定對加工場所、食品盛器公器具等進(jìn)行洗漱，做到物見本色，定位寄存。.關(guān)于加工場所應(yīng)做到墻壁、頂棚無膜落、無霉斑、無油垢。.排煙罩不滴油，灶臺、操作臺、水池、地面、水渠及溝蓋等保持潔凈、無蠅、無蟑螂。消防安全管理制度.廚房一定保持潔凈，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時除去，爐灶油垢應(yīng)常常除去，免得火屑飛散，惹起火災(zāi)。.炒菜時切勿隨意走開或分神辦理其余廚務(wù)或與人聊天。.油鍋起火時，立刻用鍋蓋關(guān)閉，使之缺氧而熄；鍋蓋不密時，就近用食鹽傾入，使火焰熄滅，并除掉熱源，封閉爐火。.廚房內(nèi)嚴(yán)格禁止抽煙。.煙囪頂端應(yīng)裝不銹鋼的防備器，以防火星飛散。.易燃、易爆危險物件，比如酒精、汽油、食用油、煤氣瓶、火柴等。不行置于爐具或電源插座鄰近，更不行湊近火源。.馬達(dá)動力機器使用過久，常會生熱起火，應(yīng)的確注意檢修。.用電烹煮食品，須防水分燒干起火。用電時切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。.插座頭破壞，或電線外面絕緣體破碎，應(yīng)立刻改換或維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時，快速切斷電源，切勿用水潑覆其上。.燃?xì)夤艿澜弓h(huán)繞電源線路，電源插座應(yīng)與燃?xì)夤艿辣３直囟ň嚯x.燃?xì)夤艿栏脑旃こ桃欢ń?jīng)京基百納廣場贊同后并由燃?xì)馄髽I(yè)派專人進(jìn)行施工改造，竣工后還須進(jìn)行送氣測試，保證正常后方可投入使用。.燃?xì)饣馂?zāi)滅火的方法：（1）用泡沫滅火器材滅火；（2）隔離煤氣之源；（3）降低四周溫度；（4）隔離空氣供應(yīng)；.每天工作結(jié)束時，一定清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)的確封閉。.假如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)立刻求助消防中心，在消防隊未到前，自己要先急救。油類起火最好用消防沙或滅火器息滅。.增強對職工的消防教育，并按期或不按期的組織進(jìn)行消防培訓(xùn)，讓職工認(rèn)識本單位、本崗位的火災(zāi)危險性和防火舉措，熟習(xí)消防設(shè)備性能、滅火器材的使用方法，掌握報火警、撲救初起火災(zāi)以及自救逃生的知識和技術(shù)。隔油池管理規(guī)定為規(guī)范餐飲商戶下水排放，保證商場下水主管網(wǎng)順暢排放，根絕擁塞、跑水等狀況的發(fā)生，特制定以下規(guī)定：.餐飲商戶每天安排專職人員按期對廚房各下水管道進(jìn)行清理和檢查，并做好相應(yīng)記錄，商場有關(guān)部門按期核查。.商戶污水排放進(jìn)入主管道前一定設(shè)置固定過濾網(wǎng)（永遠(yuǎn)固定、人為沒法拿出），禁止擅自打開及直排，排放污水一定經(jīng)過二次過濾后再進(jìn)入下水管道.關(guān)于檢查中發(fā)現(xiàn)違規(guī)狀況的，第一次將處于1000元罰款辦理，并限時進(jìn)行整頓報工程部查收。逾期未進(jìn)行整頓商戶企業(yè)將采納斷水、斷電舉措，直至將違規(guī)狀況完全辦理。（自己/企業(yè)）為時髦俊達(dá)商業(yè)廣場號的商戶，現(xiàn)聲明已詳盡閱讀此