學校食堂原料采購管理制度

學校食堂原料采購管理制度一、制度目的本制度的制定旨在規(guī)范學校食堂對原料采購的管理，確保食品安全、保證學生的身體健康，落實“預防為主，防治結(jié)合”的方針。二、適用范圍本制度適用于學校食堂（以下簡稱“食堂”）的生產(chǎn)經(jīng)營管理活動。三、原料采購程序1.詢價食堂應當制定相應的采購計劃，依照市場行情向三個以上符合質(zhì)量標準的供應商詢價，同時在采購前查看供應商資質(zhì)證件和產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告，并記錄有效詢價內(nèi)容。2.比價采購人員應當根據(jù)符合質(zhì)量標準的供應商提供的有效詢價內(nèi)容，進行比價，選擇價格最為合理、質(zhì)量最好的供應商。3.合同簽訂確定采購商后，需與供應商簽訂采購合同，明確合同價格、量、質(zhì)量、交期、支付方式等內(nèi)容。合同中應當注明食堂及供應商的雙方信息及產(chǎn)品信息。4.付款采購完成后，食堂應及時根據(jù)合同約定支付供應商貨款，不得發(fā)生拖欠情況。5.記賬財務人員應當將采購和付款情況及時記賬，并將采購和入庫記錄與財務核對，確保財務管理的準確性。四、原料庫存管理1.庫存清單食堂應當做好原料庫存清單和收發(fā)存檔，將原料分類、規(guī)格、數(shù)量、來源等信息詳細登記，進貨日清點庫存，確保庫存量與賬面數(shù)量相符。庫存清單每月底必須進行一次盤點，盤點后庫存量與賬面數(shù)量進行比對，發(fā)現(xiàn)差異及時進行調(diào)整，并報告負責人。2.儲存環(huán)境食堂需要做好原料的儲存環(huán)境管理，防止降低原料品質(zhì)；原料應放在通風、干燥、陰涼處。不同的食材應分開儲存，防止品種交叉、造成混雜。3.保質(zhì)期管理食堂應設有保質(zhì)期管理制度，原則上不得超過所購買原料的保質(zhì)期，且要在保質(zhì)期結(jié)束前使用完。超過保質(zhì)期、發(fā)現(xiàn)異味等問題的食材應立即淘汰，不得使用。4.庫存異常處理發(fā)現(xiàn)原料庫存異常情況（如損耗、失竊等）時，食堂應立即查明原因，并采取相應措施，確保庫存的安全和保質(zhì)。同時，要及時向有關部門報告，保持信息暢通。五、食品安全保障1.檢測合格食堂應對所有采購的原料進行必要的檢測，確保原料符合安全衛(wèi)生標準，如發(fā)現(xiàn)不合格問題，應立即采取措施處理。原料進廠時應查驗質(zhì)量檢驗報告，未經(jīng)檢測的原料必須送往指定檢驗機構(gòu)進行檢測。2.參照標準食堂應制定出把控食品安全質(zhì)量的標準，要求供應商根據(jù)相應標準采購原料。3.質(zhì)量追溯食堂應做好供應商資料備案工作，對供應商進行追溯，并建立原料質(zhì)量追溯制度，確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。4.廢棄物處理廢棄物處理應符合環(huán)保、衛(wèi)生要求，嚴禁直接傾倒廢棄物，應按環(huán)保、衛(wèi)生要求進行分類、處理，做到無害化、減量化。六、食堂管理流程1.管理機構(gòu)食堂管理機構(gòu)要建立管理制度體系，確保管理的規(guī)范化、制度化。2.人員管理食堂管理人員培訓要到位，考核要有嚴格的標準體現(xiàn)，確保崗位職責到位。3.原材料的登記食堂在對原材料進行采購以后，要建立供應商信息登記及檢驗報告?zhèn)浒浮?.菜單制定食堂管理人員要根據(jù)學生的身體需求，結(jié)合當?shù)氐奈幕尘埃贫I養(yǎng)餐單。同時，在餐單上標注清楚食品名稱和原料來源。5.廚房作業(yè)流程應建立健全的廚房作業(yè)流程，控制食品的加工過程，做到生熟分開、油鹽不加、衛(wèi)生有序，保證食品安全。七、附則本制度由食堂相關人員執(zhí)行，如有違反，應承擔相應的法律責任。八、制度的宣傳和培