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文檔簡介

食品進貨查驗記錄管理制度一、制度目的為規(guī)范食品進貨查驗工作，保障食品安全和健康，制訂該制度。二、適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品進貨查驗的部門及人員。三、責任主體總經理：負責全公司食品安全管理，并對食品安全負最終責任；采購部門：負責食品的采購、存儲和配送；質量檢驗部門：負責對運進公司的食品進行質量檢驗；其他涉及食品進貨查驗的部門或人員：負責配合執(zhí)行本管理制度。四、管理要求1.采購（1）食品采購流程采購計劃編制；選擇合格供應商；與供應商確定訂單及配送時間；對食品進行驗貨，驗貨前應查閱并確認供應商供貨的食品質量合格證明；數(shù)量、質量、儲存環(huán)境等問題，應在食品確保符合規(guī)定的前提下，兼顧成本等因素。（2）不允許采購的食品衛(wèi)生部門明確禁售的食品；經營許可證上未注明的食品類別和經營行為；過期食品及次品；無合法、有關手續(xù)的食品或不明來源食品等。2.質量檢驗（1）質檢流程對采購進來的食品進行檢驗；檢驗的項目包括但不限于：保質期、生產日期、生產許可證、質量證明書、發(fā)票等；檢驗結果應在檢驗人員的檢驗報告中記錄。（2）檢驗不合格的處理發(fā)現(xiàn)食品不合格的情況，應立即通知采購部門，退回不合格數(shù)量的食品；不允許采購、進貨或掛賬。3.存儲及配送（1）存儲采購進來的食品應依原包裝標準進行貯存；應定期對儲存環(huán)境進行衛(wèi)生消毒；定期檢查食品資產數(shù)量及儲存環(huán)境。（2）配送配送時應注意車輛、人員、儲存環(huán)境衛(wèi)生和溫度控制等問題；配送時應攜帶送貨單據(jù)，并在單據(jù)上注明收貨人、數(shù)量、品種等信息。五、記錄與檔案1.記錄對食品采購、質量檢查、儲存、配送等工作應建立明確的記錄檔案，并留存至少三年。2.檔案采購記錄：采購部門負責記錄采購文件、出票和費用單據(jù)等相關資料；檢測記錄：質檢部門負責記錄檢驗報告和檢驗結果等相關資料；儲存記錄：負責儲存記錄食品儲存環(huán)境衛(wèi)生清潔、溫度測量表等相關資料；配送記錄：負責記錄配送情況的相關資料。六、制度執(zhí)行和監(jiān)督本制度應在公司范圍內公示，并進行宣傳培訓；各部門應按照本制度規(guī)定執(zhí)行工作，并做好相應的記錄；監(jiān)督部門應對本制度的執(zhí)行情況開展監(jiān)督檢查，并對不符合規(guī)定的發(fā)現(xiàn)進行處理。七、制度改

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