蔬菜的營(yíng)養(yǎng)功能及食療

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)功能及食療第一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三我國(guó)水果資源豐富，蔬菜面積2.7億畝，產(chǎn)量近5.5-6.0億噸，居世界第一。2006年，出口732.46萬(wàn)噸蔬菜，出口量世界第一，包括鮮冷凍蔬菜、加工保藏蔬菜和干蔬菜。出口地：山東、福建、浙江、江蘇、新疆、廣東出口目的地：日本、東盟、美國(guó)、韓國(guó)、俄羅斯

第二頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三最近，日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所的科學(xué)家對(duì)蔬菜的抗癌功效進(jìn)行了全面詳細(xì)的研究后發(fā)現(xiàn)，蔬菜的確具有一定的抗癌作用，并從高到低排出了20種對(duì)腫瘤細(xì)胞有明顯抑制效應(yīng)的蔬菜，依次為：熟紅薯、生紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡蘿卜、金針菜、薺菜、番茄、大蔥、大蒜、黃瓜、白菜等第三頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蔬菜類別根：蘿卜、生姜、土豆、芋頭、紅薯莖：萵苣、芹菜、竹筍葉：菠菜、生菜、油菜等綠葉菜類花：菜花、黃花菜果：西紅柿、青椒、苦瓜、黃瓜、豆角、茄子水生：蓮藕、茭白、菱角、蓮子、馬蹄蓮、慈菇陸生：大部分蔬菜一年生：茄子等多年生：韭菜、蔥蒜類、西紅柿、竹筍等微生物：黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇等藻類：海帶、紫菜、螺旋藻第四頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蔬菜類苦瓜西紅柿蘿卜大蒜生姜食用菌竹筍韭菜油菜花菜蓮藕海帶第五頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三西紅柿第六頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三西紅柿又名番茄，洋柿子。茄科番茄亞屬，原產(chǎn)南美洲，新疆地區(qū)新疆是世界上最適合生產(chǎn)番茄的地區(qū)之一，陽(yáng)光充足，氣候干燥、冷涼，晝夜溫差較大，番茄紅素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于世界平均水平。新疆是世界第二大番茄產(chǎn)地，已經(jīng)成為全球番茄醬產(chǎn)業(yè)中最重要的生產(chǎn)與出口地區(qū)之一。屯河集團(tuán)是世界第二大、亞洲第一大番茄加工出口商。產(chǎn)品：番茄汁、番茄醬等第七頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三西紅柿——營(yíng)養(yǎng)100g西紅柿的能量為19千卡，水分94.4%，碳水化合物4g，蛋白質(zhì)0.9g，脂肪0.2g，粗纖維0.5g，胡蘿卜素550mg，VA92mg，VC19mg，VE，VB1，VB2，鉀163mg，鈣10mg，磷23mg，鎂9mg，鐵0.4g第八頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三西紅柿——功能“清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食、涼血平肝，清熱解毒”抗癌：（前列腺）番茄紅素、谷胱甘肽抗氧化：番茄紅素、蘆丁預(yù)防心血管疾?。悍鸭t素抗衰老：番茄紅素其他：促進(jìn)消化、美容、保肝護(hù)肝第九頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三西紅柿——食療①糖拌西紅柿：生津止渴，健胃平肝，適用于發(fā)熱、口干口渴、高血壓等病癥②牛奶西紅柿：健脾和胃，補(bǔ)中益氣之功效，適用于年老體弱、脾胃虛弱的人群③西紅柿燉牛肉：氣血雙補(bǔ)，健脾開(kāi)胃第十頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三西紅柿——注意事項(xiàng)番茄紅素：煮熟比生吃更容易吸收不以空腹食用大量西紅柿：易出現(xiàn)結(jié)石不宜食用未成熟的西紅柿：龍葵堿，口腔苦澀，胃部不適，食多了可導(dǎo)致中毒不宜長(zhǎng)久加熱后食用：破壞營(yíng)養(yǎng)與味道第十一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蘿卜第十二頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蘿卜十字花科、蘿卜屬。品種：

紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、胡蘿卜和心里美等產(chǎn)品：蘿卜干、蘿卜泡菜、蘿卜汁等第十三頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三白蘿卜——營(yíng)養(yǎng)100g白蘿卜的能量約為21千卡，水分93.4%，碳水化合物5g，蛋白質(zhì)0.9g，脂肪0.1g，膳食纖維1g，胡蘿卜素20mg，VA3mg，VC21mg，VE，VB1，VB2，鉀173mg，鈣36mg，磷26mg，鎂16mg第十四頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三胡蘿卜——營(yíng)養(yǎng)100g胡蘿卜的能量約為43千卡，水分87.4%，碳水化合物10.2g，蛋白質(zhì)1.4g，脂肪0.2g，膳食纖維1.3g，胡蘿卜素4010mg，VA668mg，VC16mg，VB1，VB2，鉀193mg，鈣32mg，磷16mg，鎂7mg第十五頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蘿卜——功能“冬天蘿卜小人參”“蘿卜上市，郎中下市”“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”李時(shí)珍《本草綱目》“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”功能：抗病毒、抗癌：干擾素誘導(dǎo)劑、揮發(fā)油抗氧化：胡蘿卜素、VC注意：蘿卜為寒涼蔬菜，陰勝偏寒體質(zhì)者、脾胃虛寒者不宜多食第十六頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蘿卜——食療①白蘿卜煲羊腩湯——補(bǔ)中益氣，健脾消積食，也可防皮膚干燥、皸裂、生凍瘡等②白菜蘿卜湯——治感冒③蘿卜酸梅湯——適用于飲食積滯或進(jìn)食過(guò)飽引起的胸悶、燒心、腹脹、煩躁氣逆等④雙銀湯——銀耳、白蘿卜、鴨湯，老少皆宜，針對(duì)整日口干舌燥愛(ài)上火的人第十七頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三大蒜第十八頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三大蒜又名胡蒜、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜等，百合科植物大蒜的鱗莖。種植面積1000萬(wàn)畝，產(chǎn)量1000萬(wàn)噸左右，居世界首位，約占世界總產(chǎn)量的75%，出口大蒜120萬(wàn)噸左右，占世界貿(mào)易量的90%以上。金鄉(xiāng)縣產(chǎn)量100萬(wàn)噸，占出口量的40%。

今年大蒜價(jià)格0.1元甚至更低，金鄉(xiāng)縣的損失就達(dá)20-30億。產(chǎn)品：臘八蒜、休閑食品、蒜泥、蒜粉、蒜片、蒜素片、蒜素膠囊等第十九頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三大蒜——營(yíng)養(yǎng)100g大蒜的能量為40千卡，水分66.6%，碳水化合物23.6g，蛋白質(zhì)4.4g，脂肪0.2g，膳食纖維1.1g，胡蘿卜素30mg，VA5mg，VC3mg，VB1，VB2，鉀302mg，鈣39mg，磷117mg，鎂21mg，鐵1.2g，硒3.09ug第二十頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三磷的生理功能

80％～85％構(gòu)成骨骼和牙齒支持乳汁的正常分泌是RNA和DNA的組成成分調(diào)節(jié)酸堿平衡參與代謝：貯存能量、活化物質(zhì)等第二十一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三磷的供給量成人磷的推薦攝入量為700mg/d鈣磷比例維持在1:1～1.5之間比較好第二十二頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三磷的食物來(lái)源瘦肉、禽、蛋、魚堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料種子、豆類等第二十三頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三磷缺乏長(zhǎng)期使用大量抗酸藥物或因骨折等重癥疾病可導(dǎo)致全身虛弱喪失食欲肌肉衰弱骨痛第二十四頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三磷過(guò)量低鈣血癥神經(jīng)興奮性增強(qiáng)手足抽搐驚厥第二十五頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三大蒜——功能功能成分：大蒜素（揮發(fā)油）、SOD功能：抗突變、抗癌預(yù)防心血管疾病抗氧化、抗衰老抗菌第二十六頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三生姜第二十七頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三生姜又名，種植面積11萬(wàn)公頃，產(chǎn)量170萬(wàn)噸，主產(chǎn)地山東（萊蕪），主要出口日本、韓國(guó)、美國(guó)、巴西等。產(chǎn)品：干姜、生姜、姜汁等第二十八頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三生姜——營(yíng)養(yǎng)100g生姜的能量為46千卡，水分87%，碳水化合物8.5g，蛋白質(zhì)0.7g，脂肪0.7g，膳食纖維1.0g，VC4mg，VB1，VB2，鈣20mg，磷45mg第二十九頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三生姜——功能功能成分：揮發(fā)油（姜酮，姜酚）、皂素等解表——主要為發(fā)散風(fēng)寒，多用治感冒輕癥止嘔——治療胃寒、胃熱嘔吐解毒——魚蟹、生半夏、生南星之毒

化痰止咳抗菌預(yù)防心血管疾病抗衰老第三十頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三食用菌第三十一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三食用菌中國(guó)已知的食用菌有350多種，多數(shù)屬于擔(dān)子菌，常見(jiàn)的有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑、口蘑、紅菇和牛肝菌等，少數(shù)屬于子囊菌，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等中國(guó)的食用菌資源豐富，也是最早栽培食用菌的國(guó)家之一，歷史有千年之久。世界第一大食用菌為蘑菇，第二大食用菌為香菇，中國(guó)的香菇居世界第一位，其次是日本、韓國(guó)。第三十二頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三食用菌2006年全國(guó)食用菌產(chǎn)量1437萬(wàn)噸，占全世界70%以上；出口創(chuàng)匯11億美元，從業(yè)人員2000多萬(wàn)。全國(guó)食用菌年產(chǎn)值千萬(wàn)元人民幣以上的縣500多個(gè)，產(chǎn)值達(dá)億元人民幣以上的縣100多個(gè)，食用菌已成為我國(guó)繼糧、棉、油、菜、果之后第六大種植產(chǎn)業(yè)。功能強(qiáng)大：①抗癌；②抗菌、抗病毒；③調(diào)節(jié)免疫；④預(yù)防心血管疾?。航笛?、降血壓、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等；⑤健胃、助消化；⑥止咳平喘、祛痰；⑦利膽、保肝、解毒；⑧降血糖；⑨通便利尿第三十三頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蘑菇——營(yíng)養(yǎng)100g鮮蘑菇的能量為20千卡，水分92.4%，碳水化合物4.1g，蛋白質(zhì)2.7g，脂肪0.1g，膳食纖維2.1g，胡蘿卜素10mg，VA2mg，VC2mg，VB1，VB2，鉀312mg，鈣6mg，磷94mg，鎂11mg，鐵1.2g100g干蘑菇的能量為252千卡，水分13.7%，碳水化合物52.7g，蛋白質(zhì)21g，脂肪4.6g，膳食纖維21g，胡蘿卜素1640mg，VA273mg，VC5mg，VB1，VB2，鉀1225mg，鈣127mg，磷357mg，鎂94mg，鐵51.3g，硒39.18ug第三十四頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三香菇——營(yíng)養(yǎng)100g鮮香菇的能量為19千卡，水分91.7%，碳水化合物5.2g，蛋白質(zhì)2.2g，脂肪0.3g，膳食纖維3.3g，VC1mg，VB1，VB2，鉀20mg，鈣2mg，磷53mg，鎂11mg，鐵0.3g100g干香菇的能量為211千卡，水分12.3%，碳水化合物61.7g，蛋白質(zhì)20g，脂肪1.2g，膳食纖維31.6g，胡蘿卜素20mg，VA3mg，VC5mg，VB1，VB2，鉀464mg，鈣83mg，磷258mg，鎂147mg，鐵10.5g，硒6.24ug第三十五頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三硒的生理功能作為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)的組成成分保護(hù)心血管和心肌的健康有毒重金屬的解毒作用其他促進(jìn)生長(zhǎng)保護(hù)視覺(jué)抗腫瘤等第三十六頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三含硒較高的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量魚子醬海參牡蠣蛤蜊鮮淡菜鮮赤貝蟶子章魚203.09150.0086.6477.1057.7757.3555.1441.68青魚泥鰍黃鱔鱈魚豬腎豬肝(鹵煮)羊肉豬肉37.6935.3034.5624.8111.7728.7032.2011.97瘦牛肉干蘑菇小麥胚粉花豆(紫)白果豌豆扁豆甘肅軟梨10.5539.1865.2074.0614.5041.8032.008.43第三十七頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三硒缺乏第三十八頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蘑菇、香菇——功能功能成分：多糖，核苷酸等抗癌調(diào)節(jié)免疫抗病毒預(yù)防心腦血管疾病保肝護(hù)肝第三十九頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蘑菇——注意事項(xiàng)毒蘑菇：我國(guó)已報(bào)道的80多種，如褐鱗環(huán)柄菇、白毒傘等蘑菇毒素：①毒肽，主要為肝毒，毒性強(qiáng)，作用緩慢；②毒傘肽，肝腎毒性，作用強(qiáng)；③毒蠅堿，作用類似于乙酰膽堿；④光蓋傘素，引起幻覺(jué)和精神癥狀；⑤鹿花毒素，導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞。

預(yù)防蘑菇中毒：不吃未知是否有毒的蘑菇。如出現(xiàn)不良反應(yīng)要及時(shí)到醫(yī)院治療。

第四十頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三竹筍第四十一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三竹筍又名筍、竹胎、竹芽等。主要分布于長(zhǎng)江流域和南方各地?！安酥姓淦贰?，我國(guó)食筍歷史有三千多年。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。炒肉：竹筍香菇炒肉、春筍炒臘肉做湯：春筍冬菇湯、鯽魚春筍湯熬粥：春筍清粥第四十二頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三竹筍——營(yíng)養(yǎng)

每100g竹筍熱量19千卡，含水92.8%，蛋白質(zhì)2.6g，脂肪0.2g，碳水化合物3.6mg，膳食纖維1.8g，VC5mg，鉀389mg，鈣9mg，磷64mg，鎂1mg，鐵0.5mg第四十三頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三竹筍——功能在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。減肥：天然低脂肪、低糖、多纖維、低熱量食品。預(yù)防心腦血管疾病：黃酮第四十四頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三韭菜第四十五頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三韭菜韭菜，又名起陽(yáng)草，長(zhǎng)生韭。品種有細(xì)葉韭菜、大葉韭菜、闊葉韭菜。多年生，原產(chǎn)我國(guó)，已有3000多年的栽培歷史，《詩(shī)經(jīng)》“獻(xiàn)羔祭韭”。出口遠(yuǎn)銷美國(guó)、日本和加拿大，在國(guó)際蔬菜市場(chǎng)中極具競(jìng)爭(zhēng)力，是一個(gè)很有發(fā)展前景的出口創(chuàng)匯型蔬菜品種。產(chǎn)品：鮮食、脫水蔬菜等第四十六頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三韭菜——營(yíng)養(yǎng)100g韭菜的能量為26千卡，水分91.8%，碳水化合物4.6g，蛋白質(zhì)2.4g，脂肪0.4g，膳食纖維1.4g，胡蘿卜素1410mg，VA235mg，VC24mg,VB1，VB2，鉀247mg，鈣42mg，磷38mg，鎂25mg，鐵1.6g第四十七頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三韭菜——功能

“健胃、提神、止汗固澀、補(bǔ)腎助陽(yáng)、固精”：蔬菜中的“偉哥”功能成分：揮發(fā)油、硫化物等防止癌癥預(yù)防心腦血管疾病抗菌美容第四十八頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三食用韭菜的注意事項(xiàng)①農(nóng)殘

②消化不良或腸胃功能較弱的人吃韭菜容易燒心，不宜多吃。第四十九頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三油菜第五十頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三油菜又名青菜、小白菜、油白菜等，十字花科植物油菜的嫩莖葉。中國(guó)和印度是世界上栽培油菜最古老的國(guó)家。從我國(guó)陜西省西安半坡社會(huì)文化遺址中就發(fā)現(xiàn)有菜籽或白菜籽，距今約有6000-7000年。第五十一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三油菜——營(yíng)養(yǎng)100g油菜的能量為17千卡，水分94.1%，碳水化合物2.9g，蛋白質(zhì)1.8g，脂肪0.2g，膳食纖維0.9g，胡蘿卜素1460mg，VA243mg，VC24mg，VB1，VB2，鉀143mg，鈣191mg，磷34mg，鎂34mg，鐵5.9g第五十二頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三鈣鈣是體內(nèi)最豐富的礦物質(zhì)成人體內(nèi)的鈣總量約為1200克，占體重的2％成人每日更新700mg，兒童1～2年更新一次第五十三頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三鈣的生理功能

99％構(gòu)成骨骼和牙齒血凝固肌肉的收縮和舒張神經(jīng)傳遞細(xì)胞壁的滲透性酶的活性激素的分泌第五十四頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三鈣的吸收小腸上部吸收20％～30％促進(jìn)鈣吸收的因素：抑制鈣吸收的因素：草酸植酸磷酸酸性介質(zhì)鈣－磷比維生素D蛋白質(zhì)乳糖膳食纖維脂肪酸堿性藥物第五十五頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三鈣

缺

乏第五十六頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三骨質(zhì)疏松佝僂病腳抽筋盜汗第五十七頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三表不同人群鈣的適宜攝入量(AI)mg/d年齡鈣年齡鈣0～

0.5～1～4～7～11～14～

30040060080080010001000

18～

50～孕婦早期中期晚期乳母

8001000

800100012001200第五十八頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三我國(guó)膳食鈣攝入量與推薦量比較第五十九頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三含鈣豐富的食物mg/100g食物含量食物含量食物含量蝦皮蝦米河蝦泥鰍紅螺河蚌鮮海參991555325299539306285苜蓿薺菜雪里蕻莧菜烏塌菜油菜黑芝麻713294230187186191780酸棗棘花生仁紫菜海帶(濕)黑木耳全脂牛乳粉酸奶435284264241247676118第六十頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三葉綠素綠色植物光合作用：吸收光的元素，存在于葉綠體中加熱、光、氧氣、某些酶會(huì)破壞葉綠素第六十一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三葉綠素——功能造血功能：

葉綠素的分子與人體的紅血球分子在結(jié)構(gòu)上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。維持酶的活性：

酶是人體內(nèi)化學(xué)變化的催化劑，負(fù)責(zé)各種化學(xué)物質(zhì)的合成和分解工作。若酵素不足，一些化學(xué)物質(zhì)得不到充分的分解與合成，就會(huì)形成過(guò)氧化物質(zhì)自由基，它破壞人體的正常細(xì)胞，導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生。而葉綠素可以維持酵素的活性，使其發(fā)揮出極強(qiáng)的抗氧化作用，抵抗自由基，延緩衰老。第六十二頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三葉綠素——功能解毒作用：最好的天然解毒劑，可以中和各種體內(nèi)積存的毒素，并將其排出體外，起到凈化血液的作用。

消炎作用：

葉綠素還能預(yù)防感染，防止炎癥的擴(kuò)散。

脫臭作用：

葉綠素可以抑制代謝過(guò)程中產(chǎn)生的硫化物，對(duì)于口腔、鼻腔、身體散發(fā)出的口臭、汗味、尿味、糞便味等異味可以脫除。

其它：增強(qiáng)機(jī)體的耐受力、抗衰老、抗癌、防止基因突變等第六十三頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三油菜食療香菇油菜——極力推薦涼拌油菜青菜豆腐羹第六十四頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三花菜第六十五頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三花菜又名菜花、花椰菜等，十字花科一年生或二年生草本植物。主要分布于長(zhǎng)江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。全身是寶，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了?？缮骋部勺霾?，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。第六十六頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三花菜——營(yíng)養(yǎng)

每100g花菜熱量20千卡，含水92.4%，蛋白質(zhì)2.1g，脂肪0.2g，碳水化合物4.6mg，膳食纖維1.2mg，VC61mg，鉀200mg，鈣23mg，磷47mg，鎂18mg，鐵1.1mg第六十七頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三花菜——功能抗癌：

美國(guó)和其他國(guó)家的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細(xì)胞制造對(duì)機(jī)體有益的保護(hù)酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強(qiáng)的抗癌活性酶，可使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜，對(duì)防止多種癌癥起到積極的作用?，F(xiàn)今，菜花已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花的抗癌效果最好。

抗氧化、預(yù)防心腦血管疾?。翰嘶ㄊ呛蓄慄S酮最多的食物之一第六十八頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蓮藕第六十九頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蓮藕又名藕、蓮根、蓮菜等，睡蓮科植物的根莖。主要分布于長(zhǎng)江流域和南方各省，秋、冬及春初均可采挖。

第七十頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蓮藕——營(yíng)養(yǎng)

每100g蓮藕熱量70千卡，含水80.5%，蛋白質(zhì)1.9g,脂肪0.2g,碳水化合物16.4mg，維生素A3mg，VC44mg，鉀243mg，鈣39mg，磷58mg，鎂19mg，鐵1.4mg第七十一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三蓮藕——功能藕斷絲連：多糖功能成分：多糖、多酚生吃蓮藕涼血散淤，解渴止嘔；熟食補(bǔ)心益腎，滋陰養(yǎng)血，是秋節(jié)保健食品?？寡趸?、抗腫瘤、預(yù)防心腦血管疾病等第七十二頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三海帶第七十三頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三海帶又名昆布、海帶菜、江白菜等。我國(guó)遼寧、山東、江蘇、浙江、福建及廣東省北部沿海均有養(yǎng)殖。第七十四頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三海帶——營(yíng)養(yǎng)每100g海帶熱量12千卡，含水分94.4%，蛋白質(zhì)1.2g，碳水化合物2.1g，脂肪0.1g，鈣46mg，鉀246mg，鐵0.9mg，碘113.9mg第七十五頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三碘的生理功能促進(jìn)生物氧化，參與磷酸化過(guò)程，調(diào)節(jié)能量轉(zhuǎn)換促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，這對(duì)胚胎發(fā)育期和出生后早期生長(zhǎng)發(fā)育，特別是智力發(fā)育尤為重要促進(jìn)糖和脂肪代謝激活體內(nèi)許多重要的酶調(diào)節(jié)組織中的水鹽代謝促進(jìn)維生素的吸收和利用

第七十六頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三碘的分布40％～60％分布于甲狀腺，其余分布于皮膚、骨骼、中樞神經(jīng)系統(tǒng)等。缺碘：甲狀腺腫大第七十七頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三年齡碘年齡碘0～0.5～1～4～7～11～14～505050909012015018～50～孕婦早期中期晚期乳母150150

200200200200不同人群碘的推薦攝入量(RNI)μg/d第七十八頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三海帶、紫菜、蛤干、蚶干、干貝、海參、海蜇等。

碘的食物來(lái)源第七十九頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三海帶——功能碘：

預(yù)防碘缺乏引起的甲狀腺腫大褐藻酸鈉：

預(yù)防白血病和骨痛病、止血、抗輻射、降壓等作用硫酸酯多糖：

抗癌、保肝護(hù)肝、輔助降血脂等作用。

第八十頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三海帶——注意事項(xiàng)注意：食用前洗凈浸泡，因?yàn)楹Ｋ廴竞椤?/p>

海帶性寒，脾胃虛寒者忌食?；加屑卓旱牟∪瞬灰院АＴ袐D、乳母不宜吃過(guò)多海帶，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎(嬰)兒體內(nèi)，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。第八十一頁(yè)，共八十九頁(yè)，編輯于2023年，星期三砷砷是非金屬元素，化合物多為白色粉末或結(jié)晶，均有毒。有機(jī)砷的毒性小，無(wú)機(jī)砷的