2023年酒店餐廳廚房管理制度4篇

2023年酒店餐廳廚房管理制度4篇

書目

第1篇酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度

第2篇酒店餐廳廚房平安管理制度

第3篇某酒店餐廳廚房管理制度

第4篇j酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度

酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、餐廳專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處干脆領(lǐng)導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,剛好發(fā)覺并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)剛好調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學問培訓。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的賜予相應(yīng)懲罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場所的整齊。

七、庫房整齊,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,選購 人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,運用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整齊無害,下腳料剛好清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防'四害'裝置或設(shè)施。人人動手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。

6、講究個人衛(wèi)生,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣,開飯時必需穿工作服,戴工作帽,個人衛(wèi)生除做到'四勤'外,還應(yīng)做到'四不'(即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂,不在開飯時間抽煙蹲坐、嬉鬧和在操作間抽煙,不面對食品咳嗽、打噴嚏,不穿拖鞋和戴首飾戒指上班)和'四洗手'(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。)

酒店餐廳廚房平安管理制度

酒店餐廳平安管理制度方案

(1)餐廳的桌位應(yīng)保持適當?shù)拈g距,對正在用餐的客人,服務(wù)員要照看好客人攜帶的物品,并剛好提示客人保管好自己的物品,對掛在椅背上的衣物剛好套上衣套,以防他人順手牽羊,偷盜財務(wù)。

(2)仔細維護餐廳內(nèi)治安秩序的人和事,應(yīng)剛好報告并妥當處理。

(3)客人用餐完畢應(yīng)留意客人運用的煙缸煙蒂是否熄滅,不能將火種卷入布件中。

(4)就餐客人離席后,服務(wù)員應(yīng)剛好檢查餐桌四周,發(fā)覺客人遺留物品,應(yīng)剛好歸還客人或上交。

(5)營業(yè)結(jié)束時,要仔細進行平安檢查,確保平安。

酒店廚房平安管理制度

(1)平安第一,以防為主。廚房內(nèi)配備與廚房規(guī)模相適應(yīng)的消防滅火器材,從業(yè)人員必需了解運用方法和滅火平安學問。

(2)廚房工作間間隙期間,應(yīng)有專人值班。

(3)煤氣灶點火時要火等氣,下班時要關(guān)閉煤氣閥,熄滅火種。

(4)開油鍋過程中,留意限制油溫,廚師不得離開工作灶臺,防止油鍋著火,確保平安。

(5)廚房內(nèi)嚴禁吸煙,嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危急物品,液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精,應(yīng)有專人保管,指定在平安的地方存放,隨用隨領(lǐng)。

(6)發(fā)覺事故苗子或有異味、異聲,必需馬上查明緣由,切實消退隱患,防患于未然。

(7)進行日常清潔時,嚴防將水噴灑到電源插座,電器開關(guān)處,以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。

(8)每日營業(yè)結(jié)束,要仔細檢查水、電、煤和蒸汽,關(guān)緊開關(guān),關(guān)閉門窗。

某酒店餐廳廚房管理制度

酒店餐廳廚房管理制度范本

1.仔細執(zhí)行消防平安法規(guī),保障廚房所在崗位消防符合規(guī)定,做好日常的消防平安工作。

2.遵守操作規(guī)程,在操作電氣設(shè)備時,須按有關(guān)的規(guī)定進行,絞肉時,不能用手按食物在機器里,電氣設(shè)備須地線。

3.謹慎接觸設(shè)備,濕手或在濕地上,切勿接觸金屬插座和電氣設(shè)備,在清潔中,切勿用水龍頭沖洗墻面,以防觸電,設(shè)備清洗時,應(yīng)先拔掉電源。

4.提煉新油、酥黃豆時,油不能加滿,煮佛會舉溢出,引起失火,操作時勿離人,防止油上升自燃。

5.廚房煤氣罐應(yīng)離火源三米遠處,通氣軟管3個月?lián)Q一次。

6.廚房地面應(yīng)保持清潔,干燥,爐灶前加地墊,以免摔到。

7.禁止用刀胡鬧,廚房員工不能用刀具進行打鬧,運用刀具操作時,應(yīng)高度集中,不與別人閑聊,一旦刀具從高處掉下時,不要用手去接。

8.通道里不能存放飲具,避開繁忙擁擠時摔傷腳,容器裝湯適量;水壺不能太滿,高溫設(shè)備,高湯處應(yīng)貼標語,提示員工留意平安。

9.員工必需了解消防學問,熟記報警電話,熟識駕馭消防器材的運用方法。

10.愛護公司的財產(chǎn)及員的生命平安是每個員工應(yīng)盡的義務(wù),如遇險情馬上報告部門負責隱患時作處理并有安排的上報。

11.消防設(shè)備、設(shè)備易燃,易爆設(shè)施,設(shè)備實行專人負責制定期進行消防平安檢查,消退平安隱患。

12.全部在崗廚師在上崗前對運用的各種機械設(shè)備應(yīng)進性嚴格的培訓,竟考核操作合格后放可上崗。

13.各種機械設(shè)備運用時應(yīng)嚴格按操作規(guī)程進行操作,不準隨意變更操作規(guī)程、嚴禁違章操作。設(shè)備一旦開啟作業(yè),操作人不準隨意離開現(xiàn)場,對電器設(shè)備、高溫作業(yè)的崗位眼在作業(yè)中隨時留意視察機器運轉(zhuǎn)和油溫等改變狀況,發(fā)覺意外應(yīng)剛好停止作業(yè),剛好上報廚師長或經(jīng)理。遇到故障不準隨意拆洗設(shè)備,應(yīng)剛好報修,由工程部專業(yè)人員進行修理。

14.廚師運用的各種刀具應(yīng)嚴格加強管理,作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求運用和放置刀具,不用應(yīng)將刀具放在固定的位置,不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應(yīng)將刀具放置固定的工具箱內(nèi)存放,廚師不準隨意把刀具帶出廚房。

15.個人的專用刀具應(yīng)標有記號,不用時應(yīng)放置固定位置,不準隨意借給他人運用,嚴格隨處亂放,否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。

16.各種設(shè)備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,剛好消退擔心全隱患。

17.每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關(guān)、電源插座與開關(guān)的平安狀況,假如發(fā)覺問題應(yīng)剛好報修,嚴格私自進行處理。

18.生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭,嚴禁私自亂接電源,不準帶故障運用設(shè)備,班后做好電源和門的檢查工作。

19.廚房假如發(fā)覺被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)覺人應(yīng)愛護好現(xiàn)場,剛好報上級處理,并剛好幫助領(lǐng)導了解狀況。

20.駕馭廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置,以及其他運用方式。

21.對線路每天要進行細致檢查,發(fā)覺超負荷用電及電線老化要剛好報修,并向上級匯報。

22.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)快速通知總機和消防中心,報告火災(zāi)發(fā)生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設(shè)法滅火,并依據(jù)火情協(xié)作保安人員組織引導客人平安疏散。

23.以上規(guī)定嚴格執(zhí)行,如有違犯參照相關(guān)制度進行處理。

j酒店餐廳廚房衛(wèi)生管理制度

為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》,切實把好飲食衛(wèi)生關(guān),防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生,確保師生身體健康,特制訂本制度。

一、餐廳專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處干脆領(lǐng)導下檢查各班組餐廳的各項衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級衛(wèi)生部門的檢查和指導,接受用膳者的監(jiān)督,剛好發(fā)覺并改正存在的問題。

二、非炊管人員(領(lǐng)導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房、熟食間、售飯?zhí)帯?/p>

三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進行一次健康檢查,不合要求的人員應(yīng)剛好調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生學問培訓。

四、餐廳衛(wèi)生實行劃區(qū)包干,責任到人。

五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當月的考核內(nèi)容,對不符合衛(wèi)生要求的賜予相應(yīng)懲罰。

六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到'落手清',保持餐廳工作場所的整齊。

七、庫房整齊,食品分類存放,先進先用。

八、葷素菜揀凈洗潔,切配分開,防止交叉污染。

九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,要求工作人員做到:

1、食品道道驗收--凡腐爛變質(zhì)(含超過保質(zhì)期)的食品,選購 人員不買,保管人員拒收。

2、生、熟食品樣樣分開--操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。

3、食具件件分工--熟食盛具、刀、出售用的工具,運用前嚴格消毒,同時做好消毒后的保潔工作。

4、食物燒熟煮透,烹飪時防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。

5、環(huán)境衛(wèi)生整齊無害,下腳料剛好清理并倒放在指定地點,餐廳有防塵、防'四