香菇的栽培技術(shù)培訓(xùn)教程課件

香菇的栽培技術(shù)一、概述

香菇又名香蕈，屬擔(dān)子菌綱、傘菌目、側(cè)耳科、香菇屬。香菇的人工栽培在我國(guó)已有800多年的歷史，長(zhǎng)期以來(lái)栽培香菇都用“砍花法”，是一種自然接種的段木栽培法。60年代中期開(kāi)始培育純菌種，改用人工接種的段木栽培法。70年代中期出現(xiàn)了代料壓塊栽培法，后又發(fā)展為塑料袋栽培法，產(chǎn)量顯著增加。我國(guó)目前已是世界上香菇生產(chǎn)的第一大國(guó)。香菇是著名的食藥兼用菌，其香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有18種氨基酸，7種為人體所必需。所含麥角甾醇，可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，有增強(qiáng)人體抗疾病和預(yù)防感冒的功效。香菇多糖有抗腫瘤作用。腺嘌呤和膽堿可預(yù)防肝硬化和血管硬化。酪氨酸氧化酶有降低血壓的功效。雙鏈核糖核酸可誘導(dǎo)干擾素產(chǎn)生，有抗病毒作用。香菇是我國(guó)傳統(tǒng)的出口特產(chǎn)品之一，其一級(jí)品為花菇。二、生物學(xué)特性

香菇由菌絲體和子實(shí)體兩大部分組成，菌絲體生長(zhǎng)在基質(zhì)中，是香菇的營(yíng)養(yǎng)器官，子實(shí)體外露呈傘狀，是香菇的繁殖器官。1．菌絲體菌絲體是由許多分支絲狀菌絲組成，白色絨毛狀，有分隔和分支，具鎖狀聯(lián)合。它的主要功能是分解基質(zhì)、吸收、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏營(yíng)養(yǎng)和代謝物質(zhì)，當(dāng)達(dá)到生理成熟時(shí)，在適宜的條件下，可分化形成子實(shí)體原基，進(jìn)一步發(fā)育成子實(shí)體。

2．子實(shí)體香菇子實(shí)體單生、叢生或群生，由菌蓋、菌褶、菌柄和菌環(huán)四部分組成。

(1)菌蓋圓形，直徑3～15cm，幼時(shí)半球形，邊緣內(nèi)卷，有白色或黃色絨毛隨生長(zhǎng)而消失，成熟時(shí)漸平展，老時(shí)反卷、開(kāi)裂。蓋表皮淡褐色或黑褐色，披有暗色或銀灰色鱗片，特殊條件下，表面會(huì)龜裂形成花菇。菌肉白色，肉厚質(zhì)韌，有香味。

(2)菌褶呈輻射狀排列，長(zhǎng)短不齊，呈刀片狀，最寬約2～6cm；褶緣平直或鋸齒狀，白色，褶片表面的子實(shí)層上生有許多擔(dān)子，擔(dān)子頂端一般有四個(gè)小分枝，各著生一個(gè)擔(dān)孢子。

(3)菌柄菌柄中生或偏心生，常側(cè)扁或圓柱形，中實(shí)纖維質(zhì)，直徑0.5～1.5cm，長(zhǎng)2～6cm，菌環(huán)以上部分較少，白色平滑，菌環(huán)以下部分白色或淡褐色，被纖毛，干燥時(shí)呈鱗片毛狀。

(4)菌環(huán)初時(shí)菌幕完整，菌蓋伸展后破裂，菌環(huán)頂生，白色絲膜狀易消失。香菇子實(shí)體三、香菇袋料栽培技術(shù)

香菇的栽培方法有段木栽培和袋料栽培兩種。段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達(dá)1∶7～10，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展。袋料栽培投入產(chǎn)出比僅為1∶2，但代料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。下面重點(diǎn)介紹代料栽培技術(shù)。（一）播種期的安排和菌種的選擇

香菇生產(chǎn)受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng)，可分為夏播和冬播。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時(shí)間應(yīng)在7月初，6月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來(lái)冬播香菇有所發(fā)展。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進(jìn)棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株。（二）栽培料的配制

由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。①棉籽皮50%、木屑32%、麩皮15%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣0.5﹪、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。②豆秸46%、木屑32%、麩皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。③木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麩皮15%、石膏1%、過(guò)磷酸鈣0.5%、上述3種栽培料的配制：按量稱(chēng)取各種成分，先將棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比為1∶1.4～1.5的量加水、拌勻使料吃透水；把石膏、過(guò)磷酸鈣與麩皮、木屑干混均勻，再與已加水拌勻的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均勻；把糖、尿素溶于水后拌入料內(nèi)，同時(shí)調(diào)好料的水分，用锨和竹掃帚把料翻拌均勻。不能有干的料粒。（三）塑料筒的規(guī)格

香菇袋栽實(shí)際上多數(shù)采用兩頭開(kāi)口的塑料筒，聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時(shí)，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，南方用幅寬15㎝、筒長(zhǎng)55～57㎝的塑料筒，北方多用幅寬17㎝、筒長(zhǎng)35㎝～57㎝的塑料筒。（四）裝袋

將塑料筒的一頭扎口，方法有兩種。一是用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過(guò)來(lái)扎緊，這樣可防止筒口漏氣。二是有的生產(chǎn)者采用17㎝×35㎝短塑料筒裝料，兩頭開(kāi)口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來(lái)，但不必折過(guò)來(lái)再扎了。

裝袋前檢查是否漏氣。檢查方法是將塑料袋吹滿(mǎn)氣，放在水里，看有沒(méi)有氣泡冒出。漏氣的塑料袋絕對(duì)不能用。手工裝袋，要邊裝料，邊抖動(dòng)塑料袋，并用粗木棒把料壓緊壓實(shí)，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊。在高溫季節(jié)裝袋要快裝，要求從開(kāi)始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭。（五）滅菌料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通。采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，料袋必須是聚丙烯塑料袋，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向1.5公斤/平方厘米時(shí)，維持壓力2小時(shí)不變，停止加熱自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時(shí)，先打開(kāi)放氣閥，再開(kāi)鍋出鍋。

采用常壓蒸汽滅菌鍋，開(kāi)始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃的時(shí)間最好不超過(guò)4小時(shí)，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到100℃后，要用中火維持8～10小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會(huì)兒，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒。出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來(lái)蘇水或75%的酒精消毒。（六）接種

料袋溫度降到30℃以下時(shí)才能接種。香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種。先將接種室消毒，往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2%多霉靈。全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.5～2厘米的圓錐形木棒、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全。關(guān)好門(mén)窗，打開(kāi)氧原子消毒器，消毒40分鐘。關(guān)機(jī)15分鐘后開(kāi)門(mén)，接種人員迅速進(jìn)入接種室外間，關(guān)好外間的門(mén)穿戴好工作服，向空間噴75%的酒精消毒后再進(jìn)入里間。

接種按無(wú)菌操作進(jìn)行。側(cè)面打穴接種一般用長(zhǎng)55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。打穴用的木棒的圓錐形尖頭放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸沒(méi)木棒尖頭2厘米，再將要接種的料袋搬一個(gè)到桌面上，一手用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè)。雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿(mǎn)，并略高于穴口。用膠粘紙封貼穴口或5個(gè)接種穴填滿(mǎn)菌種后用塑料筒作套袋（雙袋法）。接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。（七）菌袋的培養(yǎng)

指從接完種到香菇菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理。菌袋培養(yǎng)期通常稱(chēng)為發(fā)菌期，可在室內(nèi)(溫室)、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無(wú)污染源，要干燥、通風(fēng)、遮光等。進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲(chóng)，地面撒石灰。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長(zhǎng)的適溫(24～27℃)，所以發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?/p>

發(fā)菌時(shí)，3個(gè)袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長(zhǎng)情況。發(fā)菌場(chǎng)地的氣溫最好控制在28℃以下。開(kāi)始7～10天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第13～15天進(jìn)行第一次翻袋，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放射狀生長(zhǎng)，直徑在8～10厘米時(shí)生長(zhǎng)量增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫。

在翻袋的同時(shí)，用直徑1毫米的鋼針在每個(gè)接種點(diǎn)菌絲體生長(zhǎng)部位中間，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米左右處扎微孔3～4個(gè)或者將封接種穴的膠粘紙揭開(kāi)半邊，向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣，同時(shí)挑出雜菌污染的袋。這時(shí)由于菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生的熱量多，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場(chǎng)地的溫度控制在25℃以下。

超過(guò)32℃菌絲生長(zhǎng)弱，35℃時(shí)菌絲會(huì)停止生長(zhǎng)，38℃時(shí)菌絲能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如：減少菌袋壘排層數(shù)，擴(kuò)大菌袋間距，散熱降溫。溫室和陰棚發(fā)菌，白天加厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇；氣溫過(guò)高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強(qiáng)通風(fēng)，不能造成環(huán)境過(guò)濕，以防止雜菌污染。菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時(shí)，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米處扎第二次微孔，每個(gè)接種點(diǎn)菌絲生長(zhǎng)部位扎一圈4～5個(gè)微孔，孔深約2厘米。封閉式發(fā)菌場(chǎng)地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進(jìn)行空間消毒，可有效地減少雜菌污染。發(fā)菌期還要特別注意防蟲(chóng)滅蟲(chóng)

由于菌袋的大小和接種點(diǎn)的多少不同，一般要培養(yǎng)45～60天菌絲才能長(zhǎng)滿(mǎn)袋。這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周?chē)晕⒂行┳睾稚珪r(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇。（八）轉(zhuǎn)色的管理

香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié)。轉(zhuǎn)色的方法很多，依其出菇方式不同可分為不脫袋轉(zhuǎn)色法和脫袋轉(zhuǎn)色法。1.脫袋轉(zhuǎn)色法菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)脫袋。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時(shí)的氣溫要在15～25℃，最好是20℃。脫袋前，先將出菇溫室地面做成30～40厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋運(yùn)到溫室里，用刀片劃破菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按5～8厘米的間距立排在畦內(nèi)。如果長(zhǎng)菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌柱要防止太陽(yáng)曬和風(fēng)吹，這時(shí)溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%～80%，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈。

脫袋立排菌柱要快，排滿(mǎn)一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周?chē)鷫簢?yán)，保濕保溫。待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在17～20℃，不要超過(guò)25℃。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫室多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來(lái)降溫。光線(xiàn)要暗些，頭3～5天盡量不要揭開(kāi)畦上的罩膜，這時(shí)畦內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)在85%～90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個(gè)溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng)。

注意：在此期間如果氣溫高、濕度過(guò)大，每天還是要在早、晚氣溫低時(shí)揭開(kāi)畦的罩膜通風(fēng)20分鐘。在揭開(kāi)畦的罩膜通風(fēng)時(shí)，溫室不要同時(shí)通風(fēng)，將二者的通風(fēng)時(shí)間要錯(cuò)開(kāi)。

5～7天時(shí)菌柱表面長(zhǎng)滿(mǎn)濃白的絨毛狀氣生菌絲時(shí)，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天2～3次，每次20～30分鐘，增加氧氣、光照(散射光)，拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長(zhǎng)，促其轉(zhuǎn)色。當(dāng)7～8天開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí)，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時(shí)。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水1～2次，噴水后要晾1小時(shí)再蓋膜。連續(xù)噴水2天，至10～12天轉(zhuǎn)色完畢。在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場(chǎng)地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長(zhǎng)情況靈活掌握。轉(zhuǎn)色過(guò)程中異?，F(xiàn)象及處理辦法：⑴轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色：如果脫袋時(shí)菌柱受陽(yáng)光照射或干風(fēng)吹襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴水，恢復(fù)菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時(shí)間，可每天通風(fēng)1～2次，每次通風(fēng)10～20分鐘。如果空間空氣相對(duì)濕度太低或者溫度低于12℃，或高于28℃時(shí)，就要及時(shí)采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在85%～90%，溫度掌握在15～25℃。

⑵菌柱表面菌絲一直生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)達(dá)2毫米時(shí)也不倒伏、轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過(guò)高等。這就需要延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，并讓光線(xiàn)照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒(méi)有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時(shí)再蓋膜，恢復(fù)正常管理。

⑶菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對(duì)濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%。⑷脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時(shí)受到外力損傷或高溫(28℃)的影響，也可能是因?yàn)槊摯?、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成。解決辦法是嚴(yán)格地把溫度控制在15～25℃，空氣相對(duì)濕度85%～90%，促其菌柱表面重新長(zhǎng)出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。⑸發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時(shí)，可用Ⅱ型克霉靈1∶500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天。每次噴完后，稍晾再罩膜。2.不脫袋轉(zhuǎn)色法除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周?chē)霈F(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周?chē)乃芰洗冻鲈M(jìn)行出菇管理（河南泌陽(yáng)香菇栽培模式）。出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉(zhuǎn)色方法簡(jiǎn)單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染。（九）出菇管理

香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)，發(fā)生子實(shí)體原基分化和生長(zhǎng)發(fā)育，也就是進(jìn)入了出菇期。出菇方式可分為脫袋排場(chǎng)出菇法和不脫袋割孔上架排袋出菇法。

1.脫袋排場(chǎng)出菇法指菌袋轉(zhuǎn)色后將塑料袋全脫去，然后排到出菇場(chǎng)進(jìn)行出菇管理（見(jiàn)圖6-13）。這是傳統(tǒng)的方法，出菇產(chǎn)量高，但花菇率低。管理措施如下：圖6-13脫袋排場(chǎng)出菇法

⑴催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類(lèi)，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜出菇溫室的溫度最好控制在10～22℃，晝夜之間能有5～10℃的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為地拉大溫差?？諝庀鄬?duì)濕度維持90%左右。條件適宜時(shí)，3～4天菌柱表面褐色的菌膜就會(huì)出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會(huì)長(zhǎng)出菇蕾。此期間要防止空間濕度過(guò)低或菌柱缺水，以免影響子實(shí)體原基的形成。出現(xiàn)這種情況時(shí)，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫降濕。

⑵子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)育期。不同溫度類(lèi)型的香菇菌株子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在8～25℃的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長(zhǎng)發(fā)育，最適溫度在15～20℃，恒溫條件下子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育很好。要求空氣相對(duì)濕度85%～90%。隨著子實(shí)體不斷長(zhǎng)大，呼吸加強(qiáng)，二氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。

夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開(kāi)始出菇，水分充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點(diǎn)是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風(fēng)和噴水降溫；晚秋氣溫低時(shí)，白天要增加光照升溫，如果光線(xiàn)強(qiáng)影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽(yáng)網(wǎng)，晚上加保溫簾?？臻g相對(duì)濕度低時(shí)，噴水主要是向墻上和空間噴霧，增加空氣相對(duì)濕度。

當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌膜已破，菌蓋還沒(méi)有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體已八成熟，即可采收。采收時(shí)應(yīng)一手扶住菌柱，一手捏住菌柄基部轉(zhuǎn)動(dòng)著拔下。整個(gè)一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng)2小時(shí)；陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4小時(shí)，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5～7天。讓菌絲充分復(fù)壯生長(zhǎng)，待采菇留下的凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水。補(bǔ)水方法是先用10號(hào)鐵絲在菌柱兩頭的中央各扎一孔，深達(dá)菌柱長(zhǎng)度的1/2，再在菌柱側(cè)面等距離扎3個(gè)孔，然后將菌柱排放在浸水池中，菌柱上放木板，用石頭塊壓住木板，加入清水浸泡2小時(shí)左右，以水浸透菌柱(菌柱重量略低于出菇前的重量)為宜。補(bǔ)水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第二潮菇。

第二潮菇采收后，還是停水、補(bǔ)水，重復(fù)前面的管理，一般出4潮菇。有時(shí)拌料水分偏大，出菇時(shí)的溫度、濕度適宜菌柱出第一潮菇時(shí)，水分損失不大，可以不用浸水法補(bǔ)水，而是在第一潮菇采收完，停水5～7天，待菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)后，直接向菌柱噴一次大水，讓菌柱自然吸收，增加含水量，然后再重復(fù)前面的催蕾出菇管理，當(dāng)?shù)诙惫讲墒蘸?，再浸泡菌柱補(bǔ)水。浸水時(shí)間可適當(dāng)長(zhǎng)些。以后每采收一潮菇，就補(bǔ)一次水。

北方的冬季氣溫低，子實(shí)體生長(zhǎng)慢，產(chǎn)量低，但菇肉厚，品質(zhì)好。這個(gè)季節(jié)管理的重點(diǎn)是保溫增溫，白天增加光照，夜間加蓋草簾，有條件的可生火加溫，中午通風(fēng)，盡量保持溫室內(nèi)的氣溫在7℃以上。可向空間、墻面噴水調(diào)節(jié)濕度，少往菌柱上直接噴水。如果溫度低不能出菇，就把溫室的相對(duì)濕度控制在70%～75%，養(yǎng)菌保菌越冬。春季的氣候干燥、多風(fēng)。這時(shí)的菌柱經(jīng)過(guò)秋冬的出菇，由于菌柱失水多，水分不足，菌絲生長(zhǎng)也沒(méi)有秋季旺盛，管理的重點(diǎn)是給菌柱補(bǔ)水，浸泡時(shí)間2～4小時(shí)，經(jīng)常向墻面和空間噴水，空氣相對(duì)濕度保持在85%～90%。早春要注意保溫增溫，通風(fēng)要適當(dāng)，可在噴水后進(jìn)行通風(fēng)，要控制通風(fēng)時(shí)間，不要造成溫度、濕度下降。

2.不脫袋割孔上架排袋出菇法這種出菇法常見(jiàn)于河南泌陽(yáng)小棚大袋育花菇模式，可提高花鼓率和經(jīng)濟(jì)效益?；ü绞蔷w上帶有白色龜裂紋的香菇，是在特定環(huán)境條件下形成的一種特殊畸形菇。龜裂紋越多、深，寬、白越好。⑴選蕾上架選擇已經(jīng)顯出黃豆粒大小菇蕾的菌袋，每袋間隔15厘米左右擺上出菇棚（圖6-14）。有菇蕾的袋面向上，只保留上面和左右兩側(cè)的菇蕾，用按壓或剃除的方法，清除袋底部菇蕾，防止生成畸形菇，消耗菌袋中的營(yíng)養(yǎng)。棚上蓋好保溫采暖、透光的塑料薄膜，薄膜應(yīng)能防風(fēng)排潮采光和通風(fēng)。

⑵保濕割膜先用噴霧器向覆在棚架上的薄膜內(nèi)壁上噴霧，以霧珠不滴下為適宜，棚內(nèi)地上不澆水。霧珠干燥時(shí)，及時(shí)補(bǔ)噴水霧，保持棚內(nèi)濕度80%以上。用小刀片沿菇蕾四周3-5厘米處環(huán)割2/3-3/4，只割透菌袋表面的薄膜，不割掉菇蕾上面的薄膜，讓菇蕾在生長(zhǎng)時(shí)頂開(kāi)薄膜。環(huán)割時(shí)，防止刀尖劃傷代料，損傷菌絲。剔除多余菇蕾和畸形菇蕾，每個(gè)菌袋均勻保留3-8個(gè)圓頂、肥壯的菇蕾。春栽或秋栽菌袋均可按此比例。環(huán)割開(kāi)膜以后，每天檢查割膜1-2遍。割膜、選蕾、定株全過(guò)程持續(xù)在3-6天內(nèi)，均應(yīng)保持棚內(nèi)濕度，防止小菇蕾干死。定株前，以自然條件（較低溫度）為適宜，防止先開(kāi)膜的菇蕾旺長(zhǎng)太大，影響催花。圖6-14不脫袋上架出菇法

⑶排濕墩蕾當(dāng)菇蕾大部分長(zhǎng)到0.5-2厘米時(shí)，完成最后一次定株。只保留直徑0.8-1.5厘米的菇蕾。停止噴水，在1-2天內(nèi)逐漸加大通風(fēng)排濕量，讓菇蕾表面的游離水揮發(fā)掉，見(jiàn)菇蕾表面稍有亮澤和光滑感，用手指輕輕按壓略有彈性感時(shí)，墩蕾結(jié)束。如果排濕過(guò)量，菇蕾表面出現(xiàn)紙板狀，不利于催花。

⑷催花措施當(dāng)菌蓋直徑達(dá)2～3cm時(shí)，可進(jìn)行催花。降低濕度至60%左右，揭開(kāi)薄膜，強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光及加大溫濕差，促使蓋表面開(kāi)裂。不能?chē)娝?，注意防潮濕，以保證花紋呈白色。具體措施：白天揭膜降溫、降濕，短時(shí)間內(nèi)降到15℃以下，讓陽(yáng)光直曬和自然干燥清風(fēng)流通，傍晚蓋膜升溫、增濕。常見(jiàn)的升溫法是覆蓋塑料薄膜采光法、棚外煤爐經(jīng)氣管向棚內(nèi)導(dǎo)熱法、棚底熱管導(dǎo)熱法和濕熱風(fēng)機(jī)增溫法，促使出菇棚內(nèi)的溫度在8-12小時(shí)內(nèi)逐漸（升到24℃時(shí)放風(fēng)排潮15分鐘左右）增溫到24-32℃，保持2-4小時(shí)（增溫期間，香菇菌絲耗氧量增加，工作人員要注意缺氧窒息）。增溫全程，保持棚內(nèi)濕度45%-65%，不宜超過(guò)70%。如此大的溫濕差及強(qiáng)光刺激3～4天，即可催出花紋。

⑸?；ù胧捍呋ê螅飪?nèi)保持溫度8-18℃，濕度30%-70%交替循環(huán)（空氣濕度60%左右），約15天左右，使菌蓋增大增厚，花紋加寬加深增白，形成一等“天白花菇”。當(dāng)菌蓋尚未完全展開(kāi)，呈現(xiàn)銅鑼邊時(shí)，即可采菇。⑹養(yǎng)菌與補(bǔ)水：每采收一茬菇后，菌袋要休養(yǎng)7-10天。停止噴水，保持20-25℃，相對(duì)濕度75-85％，暗光、適當(dāng)通風(fēng)。待采菇穴出現(xiàn)白色菌絲時(shí)，表明菌絲恢復(fù)正常，再采取刺激分化的措施。當(dāng)出完2茬菇后，菌袋失重約1/3時(shí)，就要補(bǔ)水?？刹捎盟亟莼蚣訅鹤⑺鲝?qiáng)制注水，以補(bǔ)至菌袋原來(lái)的重量。從第3次補(bǔ)水開(kāi)始，每次補(bǔ)水時(shí)添加菇類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。1.注意力持續(xù)時(shí)間短2.遺忘速度快3.目的性強(qiáng)4.自我意識(shí)強(qiáng)

成人學(xué)習(xí)的特點(diǎn)：如何上好一堂培訓(xùn)課自愿參加非自愿參加合作、主動(dòng)學(xué)習(xí)、意識(shí)強(qiáng)不合作、被動(dòng)學(xué)習(xí)、意識(shí)弱注意：非自愿者可能是麻煩的制造者課堂的表現(xiàn)了解學(xué)員非自愿參加不合作、被動(dòng)學(xué)習(xí)、意識(shí)弱注意：非自愿者可能是麻煩的制造者對(duì)于非自愿參加學(xué)員，培訓(xùn)師應(yīng)該增加授課的趣味性，多讓他們發(fā)表自己的見(jiàn)解，增強(qiáng)與他們的溝通。了解學(xué)員雙方熟識(shí)采取提高注意力的多種形式雙方陌生采取破冰游戲、搭建溝通氛圍熟悉程度了解學(xué)員培訓(xùn)前的準(zhǔn)備課程設(shè)計(jì)場(chǎng)地布置物料準(zhǔn)備設(shè)備檢查自我準(zhǔn)備培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)把要說(shuō)的寫(xiě)下來(lái)：資料搜集動(dòng)筆寫(xiě)作演示文稿最后修改資料搜集：互聯(lián)網(wǎng)研討會(huì)、演講圖書(shū)館企業(yè)內(nèi)部資料同事、親友報(bào)紙、雜志音像制品培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)動(dòng)筆寫(xiě)作：發(fā)散性思維法撰寫(xiě)提綱制定時(shí)間表培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)發(fā)散性思維法：所謂發(fā)散性思維法，就是從同一來(lái)源的材料中探求不同答案，從不同的方面尋求答案的思維過(guò)程。他能讓人通過(guò)聯(lián)想，拓展思路，從不同的角度尋求解決問(wèn)題的各種可能途徑。

答案一問(wèn)題答案二答案……培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)撰寫(xiě)提綱—列提綱的好處：為授課提供清晰的思路為資料的取舍提供依據(jù)時(shí)間分配的依據(jù)選擇培訓(xùn)方法、輔助工具的依據(jù)培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)撰寫(xiě)提綱—如何撰寫(xiě)提綱：方法一：利用發(fā)散性思維服務(wù)培訓(xùn)個(gè)人層面團(tuán)隊(duì)層面企業(yè)層面標(biāo)準(zhǔn)理念……培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)撰寫(xiě)提綱—如何撰寫(xiě)提綱：方法一：利用發(fā)散性思維培訓(xùn)主題論點(diǎn)一論點(diǎn)二論點(diǎn)三分論點(diǎn)一分論點(diǎn)二……培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)撰寫(xiě)提綱—如何撰寫(xiě)提綱：方法二：利用5W1H

WHO 誰(shuí)

WHERE 哪里

WHY 為什么

WHAT 什么

WHEN 何時(shí)

HOW 怎樣培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)提綱的通用模式：一、引言（1）開(kāi)場(chǎng)白（2）說(shuō)明你的主題和目的（3）概括培訓(xùn)的內(nèi)容二、第一個(gè)要點(diǎn)（1）論點(diǎn)

A論據(jù)B論據(jù)（2）論點(diǎn)三、第二個(gè)要點(diǎn)（1）論點(diǎn)（2）論點(diǎn)四、第三個(gè)要點(diǎn)

……五、總結(jié)（1）重復(fù)你的要點(diǎn)（2）結(jié)束語(yǔ)培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)制定時(shí)間表：越缺乏講課經(jīng)驗(yàn)，你的時(shí)間表越要訂的詳細(xì)！培訓(xùn)前---課程設(shè)計(jì)課題描述幾個(gè)部分：課題名稱(chēng)課題的宗旨課題目標(biāo)培訓(xùn)對(duì)象培訓(xùn)人數(shù)培訓(xùn)持續(xù)時(shí)間與日程設(shè)施要求培訓(xùn)教師要求制定課程大綱——編排課程內(nèi)容授課計(jì)劃：目標(biāo)內(nèi)容提綱教學(xué)方法時(shí)間分配必須的培訓(xùn)資源練習(xí)項(xiàng)目布置作業(yè)評(píng)價(jià)或考核方法制定課程大綱——編排課程內(nèi)容內(nèi)容提綱編寫(xiě)程序：確定達(dá)到目標(biāo)所必須的知識(shí)確定每項(xiàng)目標(biāo)的表現(xiàn)內(nèi)容或技能確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的態(tài)度要素依據(jù)知識(shí)技能態(tài)度三要素編排成合理順序制定課程大綱——編排課程內(nèi)容制定課程大綱——選擇培訓(xùn)方法與技巧培訓(xùn)方法種類(lèi)：講授與講演小組討論演示閱讀練習(xí)案例分析角色扮演現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)與學(xué)習(xí)考察選擇培訓(xùn)方法的影響因素：培訓(xùn)目標(biāo)（知識(shí)、技能、態(tài)度）培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)講師（經(jīng)驗(yàn)、能力）學(xué)員（數(shù)量、經(jīng)驗(yàn)、能力水平）培訓(xùn)環(huán)境與資源限制（時(shí)間、經(jīng)費(fèi)）制定課程大綱——選擇培訓(xùn)方法與技巧選用合適培訓(xùn)方法的程序：陳述培訓(xùn)目標(biāo)決定表現(xiàn)類(lèi)型考慮學(xué)員特點(diǎn)列出所有合適的培訓(xùn)方法考慮實(shí)際情況縮減清單，作出決定制定課程大綱——選擇培訓(xùn)方法與技巧編寫(xiě)課程資料一、編寫(xiě)課程大綱二、編寫(xiě)講師手冊(cè)三、編寫(xiě)練習(xí)手冊(cè)四、編寫(xiě)學(xué)員手冊(cè)五、編寫(xiě)演示文件六、設(shè)計(jì)評(píng)估內(nèi)容與評(píng)估方式培訓(xùn)前---場(chǎng)地布置魚(yú)骨式馬蹄形課桌式會(huì)議式桌椅的擺放

魚(yú)骨式講臺(tái)以學(xué)員為中心,互動(dòng)性強(qiáng)容易形成小團(tuán)體培訓(xùn)前---場(chǎng)地布置

課桌式講臺(tái)坐位角度比較統(tǒng)一

以講師為中心不利于小組討論與互動(dòng)培訓(xùn)前---場(chǎng)地布置

會(huì)議式講臺(tái)正式

以講師為中心氣氛嚴(yán)肅培訓(xùn)前---場(chǎng)地布置合理安排桌椅擺放重要性

確保以學(xué)員為中心

確保培訓(xùn)效果達(dá)到最佳確保學(xué)員在培訓(xùn)過(guò)程中感覺(jué)舒適,集中精神培訓(xùn)前---場(chǎng)地布置

簽到表學(xué)員手冊(cè)課程評(píng)估表白板紙計(jì)時(shí)器。。。。。。

培訓(xùn)所需書(shū)面資料課程所需練習(xí)紙以及培訓(xùn)道具

白板筆、鉛筆、橡皮培訓(xùn)小禮物樣品。。。。。。培訓(xùn)前---物料準(zhǔn)備測(cè)試投影儀（清晰度，屏幕大小等）

空調(diào)的溫度視聽(tīng)器材（DVD,音箱，光碟）茶點(diǎn)或其它

電腦調(diào)試（電腦接線(xiàn)，網(wǎng)線(xiàn)是否連接好）

室內(nèi)的燈光明暗度培訓(xùn)前---設(shè)備檢查

器架培訓(xùn)前---自我準(zhǔn)備

熟悉培訓(xùn)內(nèi)容和流程形象-著裝/面貌/發(fā)型振作精神,消除緊張情緒現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)技巧及其關(guān)鍵點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)呈現(xiàn)的四大關(guān)鍵任務(wù)氣氛營(yíng)造：平等溝通分享：互動(dòng)點(diǎn)評(píng)剖析：價(jià)值改善指導(dǎo)：實(shí)踐產(chǎn)生緊張情緒的原因

思想感覺(jué)

行為自尊？自信？“怯場(chǎng)”測(cè)試心神不安不敢正視詞不達(dá)意盼望結(jié)束大腦空白心跳加速口干舌燥出虛汗手發(fā)抖兩腿發(fā)軟正面應(yīng)對(duì)壓力的方法舒解分散壓力轉(zhuǎn)換法壓