果酒行業(yè)的發(fā)展

果酒行業(yè)發(fā)展研究OntheDevelopmentofFruitWine劉洪福單位：深圳雙保良投資日期：2023年5月9日藏內(nèi)容腦摘要限果酒叫在中腔國有制20環(huán)00新多年扯悠久汁的歷種史，掀然而撥發(fā)展坑緩慢河甚至島一度雄出現(xiàn)皇倒退項的現(xiàn)構(gòu)象，濃直到躁現(xiàn)在炕也沒撤有完悠全被挪廣大漆消費躬者所反熟知襪，排慨在白幣酒、走啤酒部、葡階萄酒胖和黃妻酒之茅后，究僅是析中國蒼酒類嚴中一裕個非程常小命的品銷種。穗目前秤，在壽世界令上雖薯然果紐酒占掙飲料軋酒的鄙比例孫為1民5攪—詢20矛％，堂而突在中圾國果認酒只蔽占飲暗料酒拜的1表％不渣到。秧我國乖果酒騎的人筒均年籌消費性量為泳0.設2餅—假0.軌3升泰，而唐世界似人均殺年消得費量密為6榨升，瞇彼此墨之間屯相差托甚遠籠，但樂同時寫說明坑我國涼果酒疲市場內(nèi)有潛拌力可汁挖?？s隨著院人們崗健康使意識住的加營強，撲果酒羅正以落其低焰酒度芬、高極營養(yǎng)缸、好將口感志的特蜘點而關(guān)越來綿越被他眾多步消費雕者認紹同和霧接受叫。辱在國主家酒稠類宏撐觀政由策基仁礎(chǔ)上卸，一腐些果類酒企線業(yè)整應合自嫂身的隊優(yōu)勢綿，生蒙產(chǎn)出怖一些貪具有隔代表圓性的誓果酒胡，在模國內(nèi)汁外市飯場中濾形成鼓良好商的反擺響，苦培養(yǎng)暮了一井些忠俗誠的旺消費宮者。止但在覽中國弦果酒歡快速物發(fā)展檢的同辦時，桌也出確現(xiàn)了祝許多釋問題聲，在炭認識犬果酒內(nèi)方面貴還存勁在很魔多誤喂區(qū)。親因此留本文徒針對起中國純果酒帆市場繭的情盜況，墾提出剃一些武參考籃性的閃建議厲。相客信中雅國的煎果酒遙企業(yè)菜能夠強健康淚成長駝，做四大做恨強，陪果酒桐行業(yè)欠必將妖成為顯中國炊酒類蒙中的克一朵籍奇葩哨。抱關(guān)鍵臟詞：快果酒決；行同業(yè)標備準；邀市場改定位全；荔儀枝酒尖Ab睡st挺ra誘ct禍De躺sp景it給e基ha撿vi酒ng炸a躍2香,0鉗00數(shù)-y合ea著r戀hi漏st且or樓y綿of布f暈ru穩(wěn)it科w辯in要e,彎遣Ch羨in虧a揀s業(yè)ti食ll筑l暫ag未s嘴fa陸r覆be質(zhì)hi幕nd騎i贈n豪th蔑e爬gl拐ob叛al債d所ev條el渾op脊me肥nt背o買f懲it漂.市At娃p撲re貫se怕nt很,離it沿h瞧as攻b械ee國n之sm找al笑l泉ma豈rk宮et鋪p淘ro駛po叮rt義io框n紐wh助il劍e囑di貼st種il友le炭d詳sp辮ir哀it鐵,置be凡er阿,朝an驗d頃wi咸ne茅a必re膀f徒ar蔥m竿or圾e錘re修co掘gn堅iz管ed倚b價y趟cu掙st敏om燦er擔s.敢T按he費m喉ar汪ke病t蹦sh民ar般e瓦of仁f香ru瞧it忠w聾in色e煉in隱t黎he雅w狀or吳ld察i荷s汽ab晚ou爹t胖15偶t須o斤20廁%,條b扇ut啄i件n狹Ch座in基a,橋t起hi裁s釣is禽l歸es蹄s撞th姨an共1錯%;繭w拜hi勸le壘t繳he砌a鐵nn允ua持l蹄pe殼r-絞ca辭pi覆ta搖c式on皆su竭mp摔ti然on認i糖n串th夫e到wo傭rl啦d退is涼6彩l域it騙er左s恩bu貸t濾th磚at斷o曉f倍Ch霞in蠶es值e漆is賄0愿.2日to右0使.3偷雪li脂te爐rs防.哪Ho增we周ve差r,尿t株ha兄t轎si愛tu認at截io善n咬al酷so擊p芳ro愧ve合s耕th揀e藝pr覺om膊is病in神g燭ma屢rk輩et當o含f森fr烈ui球t怒wi音ne駱i朽n遲Ch碧in伙a演.夕Wi禮th祝t換he網(wǎng)p載op置ul概ar獎iz繁in咬g護of只h謀ea上lt獨h度li猾fe違,婆it云h賊as康b喚ee鋼n澡gr方ad景ua膊ll漸y蠻re酒co惠gn卷iz蔥ed祝b挎ec偉au佳se墓o逐f筋it悼s寸un肢iq叮ue宴c鉛ha押ra選ct鄙er朽is給ti蕉cs刺o雅f涂lo蹈w湊al差co始ho眨l理co返nt覆ai雹ni陳ng混,羅hi攔gh土n狐ou醉ri揪sh救me圖nt底,服as夏w投el敘l咱as肚g缺oo及d儲ta音st仙e.吊防In聽r玻ec殼en餐t采ye嚷ar憐s,租s紫om活e御fr樹ui陡t節(jié)wi還ne杯e牽nt紐er謊pr功is純es殊w濾ho撇c曠an滿p麻ro習du博ce材s窮pe銜ci頭al蒜ti黨es秘h宜av伙e猶ob存ta壯in挎ed兇c毯er嚷ta挖in圍o己ve距rs超ea第s柏ma擋rk枯et戶s嫂ha鳳re疲,死wi流th壓t辱he文p愧us碼h焦of嫌t喇he另g趣ov汁er問nm揪en陽t差as販w趙el櫻l屋as采t姥he酬ir鉛o番wn本a準dv宣an夕ta涂ge授s.繪M疤ea壟nw僅hi蘋le襲,鋪so鉤me緒p誘ro普bl遺em錯s規(guī)ap辱pe廚ar令ed避i皆n唯qu濁ic租k伐de咳ve戚lo厚pm快en蒜t,坡i漢n圖pa商rt致ic摩ul住ar營,慰th感ei決r鞭un軋de器rs耗ta唱nd碎in崗g擇of源f捧ru郊it粒w嫌in情e.吹T濤he脾re扯fo表re靜,貿(mào)th菜is錯p砌ap垃er每s梯tu勾di遠es貢o肝n燈t渡he腥se攻p黎ro羊bl珍em版s蛛in鐵t默he澡d望ev雅el參op息me駝nt煩o色f蝦fr躺ui遷t輛wi丙ne進,水in伍t于he由h被op蒙e陳of錫b衫ei宇ng創(chuàng)h剃el問p漠to饞C忌hi慶ne是se犧w株in濾e榜en健te攔rp畫ri嶺se境s急be匆s掘tr偵on小g建in放i幕nt勺er率na陡ti猶on搶al繞m鑼ar流ke怖t.屋Ke松y糕wo吃rd岡s:笨f永ru廁it磚w掘in免e彎;庸i唉nd乒us垮tr隱y濱st旅an努da總rd貨;申l副i鎮(zhèn)tc爬hi議w西in荒e璃;嘆m戲ar轟ke冶t基po魔si峽ti向on偷in虎g目錄TOC\o"1-2"\h\z\u妖一、咽果酒喪行業(yè)徒市場癢潛力體巨大紅硬5堡（一躍）觸果酒偏的分允類及貞其特系點刷倒5盲（二鮮）曾果酒祝原料央資源窩豐富介河6饞（三淹）第我國稀果酒廁行業(yè)飽現(xiàn)狀開分析必挖7能二、包果酒頁業(yè)的合機遇膚與挑蘭戰(zhàn)粘10射（一卷）果神酒行瓣業(yè)的仔機遇臺靈10旱（二耍）果竿酒行精業(yè)面斷臨的抓挑戰(zhàn)山折11島（三誓）果柿酒行杠業(yè)目沖前的林誤區(qū)擇使13煩（四擁）果裂酒行糕業(yè)的求發(fā)展廢策略絨敵14著三、線廣東棚果酒向市場縮分析免16本（一共）廣肺東果黑酒市賤場現(xiàn)父狀摸竭16溫（二認）廣貓東果侮酒的鳴優(yōu)勢困辜17吸（三幫）廣品東果窗酒發(fā)肢展的赤劣勢零蝶18若（四鞭）廣臨東果栽酒發(fā)授展的妹對策涼全20西四、咱帝濃變酒業(yè)留的啟稍示捧21帆（一董）企宣業(yè)生因存第迷一流漁21增（二軋）找奉準定答位，役作出隊特色咱暖22的（三謠）實蛾施品睜牌發(fā)保展戰(zhàn)何略逗放22掘（四堵）做歌好外殖貿(mào)出晌口怠輔23營（五幕）立絡足廣圾東，裝做大虎全國宰冊23災參考魔文獻悟演24窯果酒衫行業(yè)垂發(fā)展伐研究侄一、護果酒序行業(yè)命市場模潛力偉巨大猴（一況）果溜酒的財分類葬及其意特點杜1、贏果酒慢的分辱類滴中國朵釀酒拖工業(yè)輩協(xié)會敘果露汁酒專豬業(yè)委摘員會躲秘書渡長白還鎮(zhèn)江披先生晴給果檢酒的對定義復為：惠以水突果為含原料攻，經(jīng)誰過發(fā)左酵釀憶制而火成的坡低度剪飲料蹲酒。德其中冤關(guān)鍵快點有筋三個淺，一購是務“越以水冤果為蠢原料汁”少，二間是護“捐發(fā)酵都釀制趁”船，三牽是放“洋低度鄙飲料挑酒賠”閑。億這實教際上桃就是懸“富發(fā)酵抽型果韻酒惱”脹即所橡謂鈔“厘真正恩的果箭酒掌”訪。鞏但站振在營守銷及達消費丟者（麥或者偶我們猶還可滅以將讀消費塑者進闖行層百次劃矮分）毫理解洋的角豆度，腥果酒更品種逮繁多券，有凝各種行不同手的分妙類方可法。險一般盾按釀抹制方怎法、尸使用上原料福和酒侵的特銅性，諒可分夾為果涌實發(fā)室酵酒縫、果欺實蒸急餾酒皆和果啊實配坦制酒罰。馬（1遼）果鑰實發(fā)毒酵酒辛：是衣用果碰汁或倒果漿堡直接冒發(fā)酵尸釀制丘而成船的低千度酒腫。性（2稍）果央實蒸矮餾酒羨：是老將果種實經(jīng)偶過酒半精發(fā)耗酵后豐，通覺過蒸好餾提嫂取其份酒精狂成分句及揮逢發(fā)性富的芳終香物夕質(zhì)而蔬制得條的。瓦果實艱蒸餾黨酒的率生產(chǎn)秘方法汪有液也體蒸評餾和留固體樣發(fā)酵移物蒸盾餾兩活種，襲液體任蒸餾樣法是芹以發(fā)筆酵結(jié)土束后役的果佛酒作蔑原料勸，置坑于蒸喉餾器狡中蒸梁餾，弓固體搖發(fā)酵桌物蒸登餾是合用含榨糖分奮或淀棵粉的反果實宗連同到果皮訊、果得心、刮果渣闊等直歉接發(fā)哨酵經(jīng)錄蒸餾遞而成陶?？偅?辣）果叫實配填制酒擠用果欺實發(fā)糧酵酒史或蒸尊餾酒虎的一貢種，漏加入蛋其它持配料浸配制街而成暗的果鹿酒均紛稱配象制酒廚，其捆種類成很多靜，按恥配制棚方法佛又可毯分為冬再制可酒和跳配制肌酒。怠再制洲酒是磚以某增～種神果實博發(fā)酵債酒為吉原料素加入蔽植物貓香料秤或其從它成蝕分再潤制而供成。姑配制示酒是瞞以某脹種蒸問餾酒翼為原責料加翼入果鍵汁或貍果實臭、果玉皮、塑藥材研、鮮嚷花等給浸出德汁配低制而榮成。獅2、及果酒駐的特敬點她所謂訊果酒筐，即服是以鈔果品認為原纏料經(jīng)標發(fā)酵餃釀制惰而成繞的低鉗度飲堪料酒賞，酒昆度一鏟般在茅12福%到Vo否l左縣右，思主要乞成分恨除乙繪醇外面，還塔有糖摟、有聞機酸搖、酯孔類及頑維生拳素等跳。果秘酒具腥有低萄酒度針、高睛營養(yǎng)滾、益浸腦健獅身等竊特點絲，可加促進腸血液奉循環(huán)扶和機灑體的倒新陳睜代謝蕉，控競制體瞧內(nèi)膽戶固醇筋水平三，改律善心剖腦血固管功囑能，泰同時熟具有引利尿踢，激陵發(fā)肝遣功能且和抗下衰老催的功蘋效。毛果酒擺含有覆大量把的多層酚，評能起乞到抑反制脂買肪在臘人體欲中堆述積的鉤作用摔。隨己著人步們生差活水暴平的傾提高葡以及專對生牢活質(zhì)領(lǐng)量的廉更高錫要求鵝，果惰酒的芒諸多乓優(yōu)點冒和獨達特功精效受督到越禮來越傾多的膝重視鍵。?。ǘ┕圃埩腺Y臥源豐次富臉我國?？捎醚诠崎_賴發(fā)的扒天然刺植物抗資源巾極為氣豐富司，以艇果實染形態(tài)磨結(jié)構(gòu)酸和利顏用特除征，衫并結(jié)余合生示長習司性可捆大致唱劃分登為以拴下6蛋類?？?.床漿果漠類被有葡遙萄、雕草莓爐、樹觸莓、芽獼猴鏡桃、蛾無花葵果、吃醋栗搞、越村橘等擱。此胡類果鐵種在左果酒鍬制作遠中所毀占比簡例最槽大，渴不僅怕是諸煉多果庭酒開歲發(fā)研筆究的沖主要月對象件，也跳是果嫁酒市準場上削比例內(nèi)最大頑的種芽類，額尤其藏以葡讀萄酒哀產(chǎn)量貞最大呼。而從近年筆來有瞇大量逗文獻磨報道奔獼猴馳桃、斃草莓攀、樹漠莓等拉的開新發(fā)利堂用并相投放紀市場側(cè)。特蛾別值腹得一香提的馬是草此莓、設醋栗嘗、越熔橘等岸半野駝生漿醋果，況由于姿是從買野生棕變?yōu)閴耘鄬?，市濃場上鑒較為痕少見醬，故歷而經(jīng)食濟價談值較去高，改頗有古發(fā)展爬前途損。目渣前，臨市場疫上已律有黑矩穗醋宇栗釀巷制的脫“蹈黑加慈侖榜”到果酒監(jiān)，已值具有賤一定之的知島名度慈。翼2.職仁果屆類申有梨原、蘋領(lǐng)果、謀花紅貞、山察楂、擺榅桲哈等。圾此類擾果種棄用于明果酒羅開發(fā)拜有較庭好的連基礎(chǔ)怒，尤掠其是鋸蘋果駐酒和容山楂典酒的必開發(fā)洲研究左得較產(chǎn)多，嘴在果糊酒市瞧場上戶也有周一定漏的占灶有率悉。我另國的饅蘋果脾和梨咐產(chǎn)量對居世揮界首態(tài)位，據(jù)作為亂果酒將的原博料來兇源十枝分豐儀富。挎而山慕楂制缸作的儀果酒韻由于陽其獨逆特的全保健閣功能屋也受皮到人兵們越脅來越婦多的傘青睞爬，且象山楂烏除單炎獨制副作生晉產(chǎn)果囑酒以舌外，介還可散作為董重要膠原料講之一叛與其貍他果嘆類生汗產(chǎn)兼掛具多幟重功殺能的乓復合奏果酒幼。暴3.境核果幅類繳有桃鼻、李疤、杏幕、梅狀、櫻將桃和剩棗等攏。此升類果瓦種均奴可制待作果膏酒，冰目前悟?qū)γ妨?、棗岸的開斃發(fā)研治究較株多，賠特別線是青艷梅果誓酒，藝在果塑酒市油場上杏有一蹄定的丟占有糾率和眨一定鼻的知終名度輛。從4.紋柑果老類知有柑狂、橘域、橙拼、柚座、檸狗檬等向柑橘倡類。騰此類隸果種燙原料發(fā)豐富只，果呼汁香屈甜，俘用作養(yǎng)果汁診飲料藏較多城，目峽前也交已用師在果橫酒的崖開發(fā)依研究嫩中，柏只是芽在果鑄酒市氏場上爸還較遠為少例見。扁5.年堅果志類姑有核宅桃、欣山核晴桃、肉板栗職、榛城、香溝榧、低銀杏筐、扁雹桃、鄰腰果皂等。蓋由于晝此類窮果種賄果汁境極少途，利悉用果叢汁發(fā)沈酵的掏方法傻釀造臭果酒柿有一臟定的洽難度視，目紫前還析在積誰極的知開發(fā)擇研究浸中，傘果酒從市場野上極使少見鉛。液6.痛亞熱怒帶和謀熱帶快果實惑類明有龍睡眼、貫荔枝勁、芒蒸果、段椰子勉、香痛蕉、勁菠蘿譜、番令木瓜協(xié)、油爛梨等差。此跌類果外種亦示有開榜發(fā)研候究，宿工藝鳥也在柿日趨激成熟街中，孔只是辣目前掩在果貪酒市孔場上蹈還較小為少攤見。陪豐富旺的原心料來南源為丘果酒愿開發(fā)買提供亭了廣副闊的贈空間閥。我喪國是片世界興水果丹生產(chǎn)沒大國因，水宅果產(chǎn)察量居變世界液首位稅，使粉果酒劣開發(fā)洗有了筒豐富卷的原乎料基紛礎(chǔ)。濁20掏05倦年我罪國水濁果總富量達站到8搶83貧5萬據(jù)t，條其中滴蘋果燭產(chǎn)量云約為悶24殘01隱萬t云，梨離11勵32承萬t撞，柑挪桔類輛15璃91守萬t餃，荔壤枝1飯44寒.6聯(lián)萬t訪，其師他品行種的得水果但產(chǎn)量糟也較處大。未而黑童穗醋沈栗、鏟沙棘印、越病橘、部刺梨陳等野旗生半招野生競植物衫資源偵，由唇于天斃然無豆污染貴、口告味獨慧特，乘愈加膨受到慮歡迎冤，具疑有廣裹闊的咽果酒攔開發(fā)榴潛力吳。而桃具有肯保健籮功能愁的植有物資秘源，豆如山啞楂、濱柿子羽、獼飼猴桃驢、芒傻果、逼香蕉并、橙籮、棗壽、杏拖等，閃也越司來越貧多地慘加入右到果汗酒生盟產(chǎn)中杠。尤理其是末刺梨維，乃筆貴州譯的特屯色野影生植論物，銜分布獅在貴振州特艙殊氣夢候生菊態(tài)區(qū)野，老俯百姓嚴尤其披喜愛再刺梨賤果酒運，常狀飲有麻強身菠健體祝之功葡效。早（三皮）我學國果綢酒行目業(yè)現(xiàn)車狀分漲析壞1.脊我國抵果酒報行業(yè)違發(fā)展勵情況觀我國花果酒糕業(yè)的淺發(fā)展絲極不逼平穩(wěn)最，建吼國初桂期，背果酒峽的產(chǎn)羽量、聽品種攪均寥紐寥無色幾，單20江世紀細60小年代量才開貸始以臨30血％的敗增幅基加速達增長減，進叼入大含發(fā)展績時期評，同張時也因涌現(xiàn)錢出了農(nóng)許多筑優(yōu)秀從產(chǎn)品覽，北詠方水循果中姜的遼肌寧熊嘉岳蘋茶果酒冰、沈掠陽山堆楂酒蠢、一苗面坡胳的三犁梅酒需萄紫梅晶、香毯梅、誕金梅暑；南草方水逗果中因的四筍川渠惹縣紅密桔酒彼、廣熔柑酒往，萬端縣地相區(qū)的紡中國盆橙酒切，福溪建的虎荔枝票酒；礎(chǔ)野生忍植物微中的墨內(nèi)蒙箏古牙狀克石燦紅豆斬酒，楚河北天涿鹿邁的沙杜棘酒域，以由及食末療兼很用的拖長白帥山五佳味子銀酒等瘡，這矛些產(chǎn)虹品大蛛部是波含糖鐮高的僵或糖遵含量頃高于尋酒精涉含量鼓的甜網(wǎng)型酒版，包置括葡暖萄酒鍬類產(chǎn)孕品也炸以這鎮(zhèn)種類蒸型產(chǎn)匠品為痰主。杜這種次甜型斬酒，供當時煌市場孤銷勢寬很好輛，很教受消謎費者律的歡丙迎。削但隨產(chǎn)著生策活水平平的奮提高醫(yī)，國曲際交咳往的敢頻繁釘接觸抽，擴荷大了六人民燃對生拜活要向求的天視野綿，反芒映在抓飲食唇結(jié)構(gòu)哥上也悄發(fā)生秩了巨貼大的構(gòu)變化婦，在邊飲料曾酒中蔬突出辟表現(xiàn)名的是毫果酒降、葡蒸萄酒嶺酒種仗的甜死型酒究不再叨受人且們的彩歡迎嘩，市腰場銷掌量下渴降，患迫使處一些舉產(chǎn)品牲不得酒不被夏迫停鮮產(chǎn)，醫(yī)果酒修業(yè)開英始走語入低灘潮。馳20內(nèi)世紀槽90婚年代名初期供，葡男萄酒毒適時度地轉(zhuǎn)負了型焦，在都經(jīng)過圣10設余年豆的努罵力后有，干睛型酒汗主導胡了市陸場的位位置浪，取萌得了匙消費使者的閃認可煌，并劑由于買名牌恭產(chǎn)品漢的領(lǐng)琴銜作餃用，漿使葡任萄酒棵行業(yè)癢獲得棋了輝演煌的炮發(fā)展痛。但令果酒渾類產(chǎn)蠻品卻牙一直敏沒有彎走出圖低谷載，行燥業(yè)上招缺乏劑龍頭鍛企業(yè)意，市富場上陣缺乏庸領(lǐng)銜香產(chǎn)品踏，使紛果酒惹行業(yè)近整體秤形象唯得不羞到樹圓立。湖目前蛇的果暈酒產(chǎn)勻品，圾品種陰也不桂少，爬但大防多數(shù)汁果酒填企業(yè)陜都沒孫有形其成規(guī)性?；ǎ瓫]有箏突出懷的品悼牌在稈市場頃取得碼定位維，以灣致現(xiàn)攤在全辯國有帝多少纏果酒廳企業(yè)收都難昏以統(tǒng)帳計，芹由于兇達不膜到國仆家統(tǒng)材計的銷銷售筍額數(shù)同，亦評未能吳列入并統(tǒng)計墨范圍起，所非以全熔國果渣酒實掠際產(chǎn)牢量也鵝難以包說清煌，由渣此形置成資癥源最部豐富間、市膊場潛筒力大獵、直陷接關(guān)政系沃“稅三農(nóng)耀”神的果余酒產(chǎn)足品遠呢遠落瞞后于般其他昏酒種烘。魔隨著奶人民唉生活嫩水平翁的提宴高以乒及果顫酒生告產(chǎn)者惑等各蓬方面棋的共蚊同努攪力，作最近底幾年受我國同果酒掉業(yè)結(jié)牌束了找長期閃徘徊雨不前小的局薯面，燃發(fā)展琴呈現(xiàn)尼出良烘好的優(yōu)態(tài)勢皂，如倒廣東危省投誓資建控設了窮數(shù)家捷以荔足枝為插原料落的果超酒加驅(qū)工廠歐，浙擴江寧醬波地災區(qū)也蜻建成尺了楊候梅酒著和桑騾椹酒收生產(chǎn)獵基地濤。另靠外，掏西北淺地區(qū)沙的枸宅杞酒放、天政津的鍛果酒際也都鴨進行墻了規(guī)窯?；埳a(chǎn)美和管道理。錯這些灰，都坡顯示奇著我怖國的鴉果酒旬業(yè)正廚在健梁康地究向前傷發(fā)展所。棚2.腐果酒出市場蝦空間乏廣闊孩果酒罰是世窮界通逗暢型字產(chǎn)品架，在型世界錯飲酒標中占腎15失%章—叫20目%押比例歸，葡丈萄酒耗是果馳酒中源的主凡要產(chǎn)丈品，融其次樹產(chǎn)量家較大咽的為惕蘋果妙酒，緊蘋果批酒以捎生產(chǎn)述歷史后悠久汁的法勞國產(chǎn)券品最尤具盛腎名，半美國震、澳海大利塞亞、界英國隆的產(chǎn)兔品也縱具有境較高切的市燦場地榆位。徒此外匆，德櫻國的甩李子里酒、棒日本鼠的梅頂酒都察是很災暢銷勉的產(chǎn)儀品。妻目前例，在婆世界房上雖楊然果寧酒占陷飲料最酒的巴比例遼為1笛5褲—核20統(tǒng)％，不而密在中痰國果頑酒只與占飲媽料酒徑的1怨％不牛到。猛我國嫁果酒僻的人櫻均年融消費吵量為槽0.拘2呀—巧0.朝3升鮮，而撇世界蜘人均基年消堤費量配為6炕升，元彼此役之間百相差典甚遠嚼，但僅同時消說明底我國壤果酒蛙市場變有潛翻力可史挖。翅隨著狀人們間健康懇意識它的加寸強，夢果酒舊正以傍其低抱酒度曠、高滅營養(yǎng)富、好胸口感貢的特刷點而悼越來菠越被黎眾多魔消費燦者認額同和雄接受拍。盡卷管短門時間毅內(nèi)，粉我國勻的果撲酒消飯費量栽不可拖能同障比增泳長，曲但是林，我陷國的爸果酒獵市場速絕對基有著翻充分戶的發(fā)胡展空緒間和凡市場凡前景靈。如按果我幻們總滅是固箭守在環(huán)葡萄糠酒這露一傳屆統(tǒng)而傾古老奇的領(lǐng)鑰域，麻將會忘制約塔果酒稀行業(yè)舍的快聾速發(fā)渡展。魂近年唐來，餃歐美鑒等國等也在提大力蠅提倡驢用蘋迎果、額櫻桃批，梨演子等深水果泉來釀盛造果貌酒，集投放蛾市場浸后取妥得了偉較大蛋成功丹。據(jù)宵統(tǒng)計巡，我骨國水剛果年海產(chǎn)量滔約8躺00篇0多肝萬噸變，位膽居世貿(mào)界首嶄位，芬而且近將以察每年館10桿％的省速度滲增長丹，但央我國腔水果曾深加疲工卻腫十分羊低下貓，用揉于加濤工的瓜不到礦10凱％，些其清中加達工量密最大俗的葡舌萄也椅只占元20鄉(xiāng)％左詞右，綢歐美恥國家此的葡四萄8奶0％說用于消釀酒忍，巴岸西、儉美國托的柑卷橘8炊0％賣用于步深加浙工，鋒如果掀水果瞧的深壁加工匪問題乓得不叨到有海效解踐決，或?qū)⒃谥欢櫝潭让现浦鸺s農(nóng)劈村經(jīng)督濟的茫發(fā)展鐘。因全此，丙面對完我國迅十分碰豐富敏的水隨果資搶源和嗚高速駕成長飛中的帆果酒號消費蔬市場轉(zhuǎn)，因恢地制梁宜地密實施痰果酒眨品種棚的多疑樣化遞發(fā)展細，將棄具有凝十分徹積極泥的意叛義和租深遠膜的影畢響。節(jié)3.婆果酒也發(fā)展智趨勢仗（1旦）生輛產(chǎn)甜屈型酒婆廠家緞增多碗調(diào)查造發(fā)現(xiàn)耀，許青多廠爛家開保始從幅盲目草生產(chǎn)賓干酒打向以沒生產(chǎn)翁甜型矛為主閘、以亂干酒還為輔貓的方消向轉(zhuǎn)炸變。詞他們覆意識和到，容其他葬干型垃果酒鼻超越星葡萄進酒干憐酒的睛可能撥性不設大，蕩因此且，果償酒最桃好做拾成甜丟型酒乓。半口汁酒虹在市圈場上禾流行疼了那升么長昏時間影，是汗和它色甜甜法酸酸零的口桶味分攔不開就的，張也說樣明了導這種城口味臨的酒探在市很場上序有需仿求，悼雖然睜產(chǎn)品坡沒有飛了，厲但市樣場不練會消畜失，曬這個到市場攜最終地會被證填充踏，果鵲酒企扮業(yè)要暑積極透爭取辯。同卸時，壺作為健農(nóng)業(yè)切產(chǎn)業(yè)姿化工嘗程，剛國家妖會有已一定丘的政宿策支食持。禁果酒哭的甜小型酒介與葡貸萄干每型酒關(guān)相比起也具后有自諸己的避優(yōu)勢矩：一豬是原粥料成靈本低蕩，價腿格上壞有優(yōu)炮勢。殼二是尋口味制具有辭多樣眾性，最避免戲了象橋葡萄觀酒那旁樣口寄味雷印同。愛崖（2糊）由翼純果躁酒向乖復合在型果偵酒轉(zhuǎn)殼變率現(xiàn)在渠，許仍多廠嘉家都錦以生趙產(chǎn)單位一口舌味的看果酒熔為主每，并葛實行敬在本噴地區(qū)瘋域銷遮售的斬政策溝。目朋前，需在生來產(chǎn)工焰藝的好改進鑄上，慢一些購專家朝提出脖了復自合型襖果酒勝的概柱念，瞎即在欲半成均品中趟按照慶一定眾的比側(cè)例，胞把兩醉種不喜同口燥味的幼果酒例混合影，從森而使材果酒希具有旨兩種蜂不同伶的風愚味。脆比如化一種蝴果酒萌以蘋墳果的甲香氣私為主橫體，貢另外鍬，還咽可能訂含有胳草莓痕淡淡駱的味犬道。逼為了討避免芹果實退成熟伯期的退不同辛，可暫以采腹用濃木縮液王冷凍臭的技餡術(shù)，熊從而付保證支復合耕型果丘酒的勒品質(zhì)溝?，F(xiàn)郵在，麻許多悶果酒底廠家蜘開始博把復侵合型鳳果酒葵作為個重點廢的市贊場推淺廣產(chǎn)僵品，扶比如住，山福西長魯治一箭家果揀酒廠取生產(chǎn)馳的柿屈子和律草莓界的混產(chǎn)合酒偷在市悠場上鏡銷售低得就未很好犬。（3）高度果酒，果酒市場的一個亮點高度果酒，在某種意義上可以看作是葡萄酒產(chǎn)品的進一步延伸，以葡萄或其他水果為主原料，兼容了中國白酒和西方烈酒的特點。從現(xiàn)有產(chǎn)品的市場價格定位來看，其所瞄準的是茅臺、五糧液以及更高檔次產(chǎn)品的消費群體；其以酒度作為劃分品種的標準，普通產(chǎn)品終端售價在300元/瓶以上，略低于茅臺、五糧液；高端產(chǎn)品終端售價在600～900元/瓶，與國窖、水井坊相當。從市場推廣來看，其都選擇了“國際化”的標尺來進行品類認知傳播，比如邀請國際評酒協(xié)會、釀酒大師等權(quán)威機構(gòu)或個人，從理論、工藝以及口感評價等方面來認證產(chǎn)品品質(zhì)，同時借助新品上市會、果酒專業(yè)論壇、告知性廣告、文化宣傳等方式加強認知、促進銷售。高度果酒所具有的兼容特性既是其盲點也是其機會點，消費者認知是其在未來市場推廣中面臨的主要障礙，誰能在新品類進入市場時樹立起品牌，誰就將成為該品類的代表，而整個品類市場的擴大，還需要更多企業(yè)的進入。當葡萄酒產(chǎn)品在進一步提升產(chǎn)品層次與價格、向更高端領(lǐng)域邁進略顯乏力之時，當葡萄酒市場品牌集中度日益增加之時，高度果酒無疑將成為一種新的突破。二、果酒業(yè)的機遇與挑戰(zhàn)當前的果酒行業(yè)可以說有著非常光明的前景，有著良好發(fā)展機遇的同時，果酒行業(yè)同樣面臨著這樣或者那樣的問題急需要解決。（一）果酒行業(yè)的機遇1.政策的傾斜中國極特殊的市場環(huán)境，政策對一個品類的成長起著決定性的作用，甚至能左右其未來。國家政策對果酒行業(yè)的傾斜，力度在不斷的加強。如國家對酒行業(yè)四個轉(zhuǎn)變：從高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；從烈性型酒向營養(yǎng)型酒轉(zhuǎn)變；從勾兌浸泡類酒向發(fā)酵類酒轉(zhuǎn)變；從糧食類酒向果露酒轉(zhuǎn)變；就連在政府工作報告上關(guān)于農(nóng)業(yè)問題中也提到“加快糧食酒向水果類酒的轉(zhuǎn)變”。而在水果重要產(chǎn)區(qū)如廣東等地，這種對果酒行業(yè)的支持政策更越發(fā)的明顯。行業(yè)政策對于果酒的支持，為整個品類的發(fā)展提供了堅實的政策基礎(chǔ)。2.消費者趨勢的加強品類的興盛，更多的取決于消費趨勢的轉(zhuǎn)變。洋酒、葡萄酒對消費者的長期培育，隨著新一代消費群的成長,以及他們對自身健康認知的提高，使他們對白酒的消費更加的理性。低酒精度、高營養(yǎng)的營養(yǎng)酒類表現(xiàn)出巨大的市場潛力。2004年國內(nèi)酒類消費市場布局繼續(xù)調(diào)整、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，非糧食酒比例快速上升，其中葡萄酒、啤酒份額增長6%～7%，高度白酒下降8%～11%，果酒的市場占有率開始攀升。另一方面，洋酒與葡萄酒所倡導的酒文化開始逐步為社會所接受。葡萄酒、洋酒所倡導的享受生活的價值觀已初現(xiàn)未來的發(fā)展主流的苗頭。果酒與葡萄酒極為接近的產(chǎn)品特質(zhì)，使得新成長起來的消費者對于果酒的接受度隨之水漲船高，這為果酒的大發(fā)展提前完成了消費群的培育工作。3.試驗田帶來了成功的信心果酒的釀造已有近2000年的歷史，但果酒卻一直都未能形成規(guī)模，并始終始終處于低檔酒的地位，難登大雅之堂，處于一個可有可無的尷尬地位。這種局面在2001年，因為寧夏紅等果酒的突然出力，有了突破性改變。寧夏紅這一試驗成功，用事實證實，無論是消費趨勢還是環(huán)境趨勢，果酒經(jīng)過漫長的冬眠后，已開始慢慢蘇醒，迎來發(fā)展的春天。而五糧液等巨頭的進入，讓整個果酒品類的蛋糕做大成為可能。4.新技術(shù)、新工藝的應用極大地支持了果酒的開發(fā)研究在果酒開發(fā)研究中，眾多新技術(shù)得到了應用，如利用超聲波、紅外線促進果酒陳化；應用桄榔酶對果酒進行澄清；通過低溫發(fā)酵技術(shù)避免維生素降低；利用“陽離子交換法”和瓊脂等新澄清法改善澄清效果；利用分光光度法、原子吸收法、氣相色譜法等微量測定技術(shù)及相應儀器設備檢測果酒的理化指標等。有了這些新技術(shù)的支持，使得果酒的開發(fā)研究和生產(chǎn)工藝達到了更高的技術(shù)水平，相應地縮短了研發(fā)時間、提高了效率、降低了成本、改善了工藝、提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使更多的果酒新品種得以開發(fā)并投入市場。（二）果酒行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)1.沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標準果酒既不是傳統(tǒng)意義上的白酒，也不是紅酒、黃酒、保健酒。由于剛剛誕生，國家還沒有形成統(tǒng)一的生產(chǎn)、工藝標準，企業(yè)自己的標準更是五花八門，推出的各種產(chǎn)品概念讓人眼花繚亂，在一個枸杞酒中，目前已出現(xiàn)純釀枸杞酒、干意枸杞酒、枸杞冰酒、枸杞蒸餾酒、調(diào)制枸杞酒、泡制枸杞酒等近10種說法。尤其是在品質(zhì)保證的一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如產(chǎn)品保質(zhì)期、主要技術(shù)參數(shù)、主要工藝要求等，業(yè)內(nèi)都還沒有相對統(tǒng)一的說法，讓經(jīng)銷商和消費者在選擇、比較產(chǎn)品時已無法甄別好壞優(yōu)劣。而一些果酒企業(yè)所打的“健康”牌的，也因此缺乏有力支撐，無法將飲用果酒的真正價值表述清楚，變成在廣告中“打擦邊球”、走“高壓線”。標準不明猶如市場上埋下的一顆定時炸彈，這是對整個行業(yè)發(fā)展形成的極大隱患。即使在企業(yè)的一起推動下，出臺標準也不是近期能完成的事，這必將對大資金進入、將行業(yè)蛋糕做大形成障礙。2.市場定位模糊不清中國人雖然是酒水消費大國，但真正有天天飲用習慣的人群卻不多。中國人喝酒，特別看重喝酒理由、喝酒氛圍和喝酒人群。在商務、公務這個酒類消費的最大市場，白酒尤其是高檔白酒是最佳選擇；在朋友、親戚聚會場所，啤酒往往是家庭消費首選；在輕松浪漫的酒吧、情侶相約時刻，紅酒是不二選擇；而在家中，中老人往往是喝點保健酒，注重延年益壽，健體養(yǎng)生。反思果酒，雖然有些品牌一直在提倡“每天喝一點，健康多一點”，但簡單直露的“健康”二字并不能有效劃分人群，標定僅僅屬于果酒的目標市場。沒有強有力的購買理由，果酒就無法改變自己的“配角”地位，企業(yè)就難以真正做強做大。要清醒地看到，葡萄酒經(jīng)過這么多年的宣傳教育，也還處于市場引導階段。果酒如果沒有好方法，其市場規(guī)模之路還十分漫長。3.廣告營銷無法落地在目前果酒市場上，將企業(yè)和產(chǎn)品知名度做得最好的當推“寧夏紅”和“杞濃”，但是，兩年多下來，我們發(fā)現(xiàn)這種聚焦央視、大額度廣告投放的方式，企業(yè)收獲的仍然只局限于知名度，而沒有在區(qū)域市場和終端銷售上見到太多效果。酒類營銷的一大特點，就是渠道戰(zhàn)、終端戰(zhàn)，象安徽口子窖等企業(yè)發(fā)明的“盤子戰(zhàn)術(shù)”就是這一局面逼迫的產(chǎn)物。但是在果酒市場上，由于尚未適應這一局面，企業(yè)仍然只滿足于高空做局，這給全國各地的經(jīng)銷商造成極大的銷售壓力。只“拉”不“推”的單一廣告手法，是無法實現(xiàn)消費者在終端的指名購買的。4.果酒品種單一市場斷層果酒市場與白酒市場一樣，有著較為明顯的淡旺季之分，銷售旺季集中在中秋節(jié)至春節(jié)期間。目前果酒企業(yè)普遍產(chǎn)品單一，沒有完成對市場的全面布局，往往是忙半年，閑半年，企業(yè)資源配置嚴重失衡。果酒企業(yè)應該重視產(chǎn)品線的延伸，在果酒的淡季也就是飲料的銷售旺季，推出自己的飲料系列作為重要補充，讓經(jīng)銷商在淡季也能有所作為，而且通過持續(xù)運作奠定品牌影響力。5.未能創(chuàng)造出有巨大影響力的品牌葡萄酒這些年來之所以能夠得到快速的發(fā)展，關(guān)鍵在于擁有“張裕”、“長城”、“王朝”幾大品牌以及出現(xiàn)的一批后起之秀，如“云南紅”、“新天”等品牌。但相比之下，果酒業(yè)能夠在全國叫得響的品牌卻屈指可數(shù)，除了寧夏紅枸杞果酒等極少數(shù)品牌的果酒產(chǎn)品在媒體上大做廣告為國人所知曉外，其它品牌的果酒影響力似乎都較小。在如今這樣一個品牌消費的時代，中國果酒業(yè)未能創(chuàng)造出有巨大影響力的品牌來與其它酒種相抗衡，這是果酒行業(yè)所面臨的一個非常大的挑戰(zhàn)。（三）果酒行業(yè)目前的誤區(qū)1.不顧原料特點，一味靠向干酒現(xiàn)在，有一種說法是干型酒是未來果酒發(fā)展的主流，為了迎合這種消費，許多果酒企業(yè)紛紛開發(fā)出“特色干酒”產(chǎn)品，比如石榴干紅、蘋果干紅、菠蘿干紅等。他們的根據(jù)主要來源于三方面：一是現(xiàn)在的消費者越來越注重健康，為了防止發(fā)胖，會減少對糖分的攝入。二是喝干酒是現(xiàn)在的一種潮流，比如在江浙一帶，干酒的消費量很大。三是從品位上來說，干酒顯得高雅有檔次，在終端的價格也要比甜酒高，這樣，廠家和商家的利潤空間較大。事實上，消費者對含糖食品是比較喜歡的，當然也喜歡甜酒。另外，飲用干酒的潮流和國外的消費習慣有關(guān)系，因為，國外主要以肉食為主，需要一種酸性物質(zhì)來平衡，所以，葡萄酒在國外是一種生活的必需品，而葡萄又最適合做成干酒。我國的飲食主要以米面為主，對酸類物質(zhì)攝入要求不高，所以，果酒沒有必要都做成干酒。在產(chǎn)品的包裝上，許多果酒廠家也把葡萄酒和白酒作為模仿對象，沒有形成產(chǎn)品的特性。業(yè)內(nèi)人士在商超中會發(fā)現(xiàn)，這些果酒和葡萄酒擺放在同一個貨架上，很難引起消費者的注意。寧夏紅在上市之初，就采用了獨特的瓶型，形成了自己的特色，其他果酒廠家可以借鑒一下寧夏紅成功的經(jīng)驗。2.以營養(yǎng)保健為宣傳點，陷入宣傳誤區(qū)現(xiàn)在，許多產(chǎn)品都用概念來提升產(chǎn)品的價值，比如防老、采取生物工程等，也有人想把果酒做成保健酒，一味地宣傳自己的產(chǎn)品有很多保健營養(yǎng)功能。其實，沒有必要這樣宣傳，水果本身就很有營養(yǎng)價值，這是消費者所共知的事實。如能認真地開展科研工作，分析產(chǎn)品有利于人體健康的有效成分，證實產(chǎn)品的創(chuàng)新點，以此來宣傳，是切合消費者的心理的。比如，可以針對女性消費者，宣傳養(yǎng)顏的功效，并開發(fā)出系列產(chǎn)品。只有務實地宣傳，才能從市場中獲得收益。果酒都有自己的特色，要充分利用自己的特色進行宣傳。3.定位不清，幻想13億人都喝自己的酒現(xiàn)在，許多的果酒廠家都有這樣一個概念，就是讓13億人都喝上自己的酒，把果酒做成大眾消費品。果酒廠家要針對自己的特定消費群體，實行創(chuàng)造營銷、細分市場的經(jīng)營策略，面向小眾需求。比如，可以針對城市白領(lǐng)，開發(fā)高檔冰果酒；針對女性消費者，開發(fā)蘋果酒。每種果酒都有自己的特定消費群體，這是果酒的一個優(yōu)勢。果酒要找準重點消費人群和重點區(qū)域，即特色果酒要面向小眾需求。一個新產(chǎn)品面世時，想的大多是怎么打敗天下無敵手，但果酒不可能一統(tǒng)天下，而是要把特色市場掌握在自己手中。對應在產(chǎn)品方面，不要幻想把所有的水果都做成酒，要有選擇性，選好一兩個品種，在其成功的基礎(chǔ)上，以它為點，然后形成系列。對應在市場上，要理清哪些是重點市場，哪些是一般市場，還要有階段性地推廣計劃。4.用低價位產(chǎn)品吸引消費者在渠道的選擇上，一些果酒廠家采取先做餐飲市場，然后進入商超的銷售策略。事實上，消費者接受果酒還需要一個過程。建議果酒廠家可以先從夜場和商超做起，通過高端的帶動作用來提升果酒的銷量，最終影響消費者的消費習慣。由于果酒廠家選擇了大眾消費渠道，所以對果酒的定價都很低，比如一瓶蘋果酒的定價為10幾元甚至5、6元，希望通過低價位來吸引消費者。事實上，低價位的果酒在市場上銷售得并不是很好，同時，低價位的果酒也造成了廠家和經(jīng)銷商對市場難以操作。所以，果酒廠家要敢于定高價位，但首先要給自己的高價位一個理由，給消費者一個交代。比如宣傳“一公斤紅棗，釀造一瓶棗酒”可以給消費者一種物有所值的感覺。（四）果酒行業(yè)的發(fā)展策略我國果酒生產(chǎn)起步較晚，在許多方面還存在不足，需要加大力量促進果酒事業(yè)的發(fā)展。1．加強研發(fā)和市場推廣，扭轉(zhuǎn)果酒品種單一局面目前我國的果酒產(chǎn)業(yè)中，葡萄酒占了大部分的市場份額，其他果種開發(fā)力度還相對較小，只有蘋果酒、枸杞酒、青梅酒、楊梅酒、獼猴桃酒、黑加侖酒等稍有知名度，還有大量的果種資源沒有得到開發(fā)利用，造成了極大的浪費。而多種水果混合釀制的復合果酒還多處于研究階段，少有投放市場。為此，應加大復合果酒的研制生產(chǎn)，或研制果酒與其他酒種結(jié)合生產(chǎn)混合酒。不僅要開發(fā)出口感好、品質(zhì)高、品種豐富的果酒，同時還要注意兼?zhèn)浔＝⌒?、營養(yǎng)性、功能性。不但要擴大果酒的品種，還應有針對性地開發(fā)市場，通過市場調(diào)研，有計劃、有目的地開發(fā)適合不同年齡、性別和消費能力的消費人群的果酒產(chǎn)品。加強市場營銷及企業(yè)管理，提高果酒的知名度，吸引更多的消費者。2．加強原料生產(chǎn)基地建設，消除長期發(fā)展的隱患果酒生產(chǎn)上規(guī)模、上水平的基礎(chǔ)就是需要有一個長期的、穩(wěn)定的原料供給源，而我國果酒生產(chǎn)廠家目前大多采用撒網(wǎng)式的小規(guī)模小區(qū)域的原料收購模式。由于沒有自己長期穩(wěn)定的原料生產(chǎn)基地，造成了不同批次的果酒質(zhì)量不夠穩(wěn)定，也為企業(yè)的長期發(fā)展留下了隱患。從果酒企業(yè)長遠發(fā)展的角度考慮，應重視原料基地的建設，可以結(jié)合本地區(qū)的優(yōu)勢植物和特色植物資源，加大科學培育力度，擴大基地建設規(guī)模。特別是對于以野生、半野生果種資源用于果酒開發(fā)的企業(yè)，更應加強原料基地的建設，如此既可以充分利用我國豐富的果類品種資源，保證充足的、富有特色的原料供應，又能對野生果種起到一定的保護作用，避免濫摘濫采的現(xiàn)象，同時，還能帶動地方種植經(jīng)濟的發(fā)展。3．盡快制定果酒國家標準，規(guī)范果酒品質(zhì)要求果酒的生產(chǎn)起步較晚，無論是工藝還是標準，均處于“各家各法”的境地，大多是執(zhí)行葡萄酒業(yè)的行標或者企業(yè)自定的企標，果酒生產(chǎn)的國標、工藝國標還處于空白。正是由于果酒國家標準的空缺，使原料、輔料的使用沒有得到規(guī)范，任意添加香精、色素的情況時有發(fā)生，致使果酒的最終品質(zhì)無法得到準確的檢驗，品質(zhì)無法保證，質(zhì)量不穩(wěn)定，導致果酒產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，這對果酒業(yè)的長遠發(fā)展極其不利。沒有規(guī)矩不成方圓，應盡快制定出切實有效的果酒標準，才能對生產(chǎn)工藝、技術(shù)及管理進行嚴格的規(guī)范，真正實現(xiàn)對果酒品質(zhì)的保證，也有利于促進果酒市場的良性競爭，培養(yǎng)消費者對果酒品牌的信任。4．培育果酒消費市場目前，廣大消費者對果酒的營養(yǎng)價值還不是很了解，因而果酒的消費受到限制。果酒業(yè)今后要贏得更多的消費者，就必須加強對產(chǎn)品的宣傳和對市場的培育；要通過多種途徑、多種方式向消費者宣傳果酒的營養(yǎng)價值、飲用方法，以激起消費者的購買欲望，讓喝果酒的人感到自己是站在時代的前沿，是引導潮流的先行者。5．重視生產(chǎn)工藝、設備的研究，促進產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、現(xiàn)代化發(fā)展由于我國果酒的開發(fā)研究正處于“百家爭鳴”之際，所采用的工藝設備大多也還處于半生產(chǎn)、半試驗、半研究狀態(tài)，工藝及設備不完全成套，甚至還稍許簡陋。而對于不同的植物，其處理工藝和設備還應有所區(qū)別。所以應加快對工藝和設備的研究，尤其是其中的關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵設備，比如澄清過程，通過加大研究力度，盡快實現(xiàn)工藝設備的機械化、科學化、規(guī)范化、標準化，以促進果酒產(chǎn)業(yè)朝著規(guī)模化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。6．生產(chǎn)有地方特色的果酒品種目前，果酒品種已由過去的蘋果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等發(fā)展到數(shù)十種水果酒，如楊桃酒、荔枝酒、菠蘿酒、楊梅酒、草莓酒、棗子酒等。今后，果酒生產(chǎn)要立足于突出地方特色的果酒品種，就地取材，這就既可保證水果的新鮮度及釀酒質(zhì)量，又可減少長途運輸所帶來的損失，最終降低生產(chǎn)成本。三、廣東果酒市場分析（一）廣東果酒市場現(xiàn)狀廣東省現(xiàn)有果露酒廠155家，其中果酒廠47家。汕頭雅園公司、惠來帝濃酒業(yè)、從化順昌源酒業(yè)公司、嶺南為多生命高科、惠州廣東珍奇果酒業(yè)公司、廣東東河酒業(yè)等是其中較為知名的企業(yè)。具體情況如下表：名稱工廠地址主要產(chǎn)品負責人汕頭雅園公司廣東汕頭市“南國香邑”干型果酒等蔡錦波惠來帝濃公司廣東惠來縣“果真”干型果酒、荔枝烈酒、冰酒等方澤強廣州從化順昌源公司廣州從化“順昌源”青梅酒、荔枝酒等林士瑩嶺南為多公司廣東茂名“荔神”“中華紅”等系列荔枝酒徐亞堯廣東禎州集團廣東惠州干白荔枝酒及熱帶果酒系列薛子光來源：根據(jù)各個公司網(wǎng)站整理作為全國最大的亞熱帶水果產(chǎn)區(qū)，廣東具有發(fā)展果酒良好的自然資源條件和悠久的歷史。2005年，廣東汕頭雅園公司推出高檔亞熱果酒“南國香邑”，在濟南秋交會上亮相就受到經(jīng)銷商的追捧。而廣東惠來帝濃酒業(yè)公司投資上億，設計年產(chǎn)量達到3萬噸的工廠已經(jīng)竣工，在10月17日至21日北京舉行的第三屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，廣東交易團舉辦了廣東荔枝果酒及農(nóng)機產(chǎn)品推介會，廣東嶺南為多生命高科的中華紅荔枝酒與廣東禎州集團的干白荔枝酒、汕頭市雅園釀酒的干型荔枝酒一同推介，因其荔香濃郁口感好而贏得了客商們的一片贊好。果酒粵軍，正在逐漸登上中國果酒行業(yè)的舞臺。（二）廣東果酒的優(yōu)勢按照廣東省酒類專賣局朱思旭副局長的說法，廣東發(fā)展果酒具有四大優(yōu)勢第一：水果資源豐富廣東的土壤、氣候等自然條件適宜多種熱帶、亞熱帶果樹的生長，一年四季都有水果上市。水果有500多個品種，其中荔枝、香蕉、木瓜和菠蘿享有‘嶺南四大佳果’美譽，早已名聞中外，“四大佳果”也是廣東水果種植面積和產(chǎn)量最大的四個品種。其它如楊桃、龍眼、黃皮、柑、橙等也久負盛名。廣東的荔枝優(yōu)勢更是得天獨厚，中國荔枝產(chǎn)量占到世界90%以上，廣東荔枝產(chǎn)量占到全國50%以上。這為廣東發(fā)展荔枝果酒打下良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。第二：在水果產(chǎn)地已經(jīng)形成了“公司+基地+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，水果供應穩(wěn)定，生產(chǎn)成本低，質(zhì)量好廣東全省水果種植面積已經(jīng)達到1440畝，產(chǎn)量突破500萬噸。由于采取“公司+農(nóng)戶”或者“基地+農(nóng)戶”形式，水果的生產(chǎn)成本較低，供應穩(wěn)定有保障。位于“中國荔枝之鄉(xiāng)”的惠來帝濃酒業(yè)就和當?shù)?500戶荔枝種植戶簽訂了荔枝購銷協(xié)議，每年荔枝收獲季節(jié)由公司以保護價收購果農(nóng)的荔枝，這使得其生產(chǎn)的荔枝果酒占盡優(yōu)勢。第三：水果營養(yǎng)價值高、口感好由于廣東獨特的光熱氣候條件，日照時間長，雨水較多。廣東的荔枝、木瓜、菠蘿、楊桃、龍眼等水果維生素豐富、果膠原含量高，口感好，對釀制果酒比較有利。第四：當?shù)卣С职l(fā)展果酒關(guān)系到農(nóng)民增收和解決“三農(nóng)”問題，當?shù)卣途祁愋袠I(yè)管理部門鼎力支持。汕頭雅園公司蔡錦波董事長介紹，廣東水果由于產(chǎn)量高、加工量少，“賣果難”現(xiàn)象相當突出。亞熱水果在運輸、銷售中擠壓、破損造成的損失要占到總量的30%左右。省農(nóng)科所專家袁沛元認為，如果廣東荔枝年加工量能達到荔枝干6萬噸，荔枝酒、罐頭、原汁各兩萬噸，就能消化荔枝36萬噸，遇到年產(chǎn)100萬噸的大豐之年，普通荔枝的價格也就能維持在2元/斤以上。果賤傷農(nóng)問題就可以得到解決。由于發(fā)展廣東果酒可以解決“三農(nóng)”問題，政府一直比較支持。作為白酒消費大省、生產(chǎn)小省的廣東，也希望將果酒作為廣東優(yōu)勢酒種推出，因此廣東發(fā)展果酒可以說是天時、地利、人和具備。（三）廣東果酒發(fā)展的劣勢作為果酒行業(yè)一股新生力量，廣東果酒軍團日漸受到各方的關(guān)注。但是和果酒中的枸杞酒產(chǎn)業(yè)等相比，廣東果酒行業(yè)還存在起步晚、規(guī)模較小、缺乏大資本介入，技術(shù)水平高低不一，需要較長時間培育市場進行消費者教育等瓶頸。1.企業(yè)規(guī)模不大，資本投入較少1996年，寧夏紅利用本地的枸杞資源優(yōu)勢發(fā)展枸杞果酒，經(jīng)多年發(fā)展，目前中寧縣全縣枸杞種植面積目前已達11.5萬畝，產(chǎn)量2.2萬噸，產(chǎn)品銷往10多個國家、地區(qū)及國內(nèi)；并有龍頭深加工企業(yè)10個，開發(fā)出枸杞果酒、枸杞籽油等多個深加工產(chǎn)品，枸杞產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值10億元。區(qū)內(nèi)出現(xiàn)了寧夏紅、杞濃、大夏王等年銷售收入從幾千萬到上億的龍頭企業(yè)。與之相比，目前廣東果酒企業(yè)規(guī)模偏小，數(shù)量較小。除汕頭雅園投資9000萬元，引進意大利年產(chǎn)5000噸的先進釀酒設備，以及惠來帝濃酒業(yè)設計生產(chǎn)規(guī)模達到3萬噸以及嶺南為多生命高科等企業(yè)投資和規(guī)模較大外，很多果酒企業(yè)投資很少，年產(chǎn)量只有幾百噸。2.行業(yè)標準缺失，配制型果酒多由于果露酒是小酒種發(fā)展緩慢，長期以來不僅沒有國家標準，而且缺乏企業(yè)標準。目前果酒行業(yè)中只有山楂酒、獼猴桃酒制定有行業(yè)標準。在廣東果酒中，雅園、帝濃、廣東嶺南為多等公司技術(shù)工藝技術(shù)較為先進，采用發(fā)酵工藝，其中雅園公司的“100%全汁發(fā)酵”工藝技術(shù)在行業(yè)還處于領(lǐng)先水平。但是也有一些企業(yè)采用浸泡或者配制方法生產(chǎn)果酒，不僅在口感和感官上缺乏穩(wěn)定，還造成部分產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。3.消費者認知程度低，市場啟動周期較長果酒在歐美消費者認知程度很高，人均消費已經(jīng)達到70升/年，但是在大陸市場還是一個新生事物，果酒（含葡萄酒）人均消費才6升/年。以葡萄酒為例，張裕、長城、新天等都是國有資本投資，并經(jīng)歷了10年以上的市場培育甚至虧損才基本完成市場培育，取得盈利。以荔枝、琵琶、楊桃、菠蘿為主的廣東果酒，想要消費者接受并打開市場，必然要經(jīng)歷一個漫長的過程。這對果酒的投資者是一個考驗。4.缺乏賺錢效應，企業(yè)不敢大投入廣東果酒行業(yè)要想跨越式發(fā)展，必須要出現(xiàn)一、二個龍頭企業(yè)在市場上形成賺錢效應，更多的社會資本和經(jīng)銷商才可能介入。以寧夏紅為例，2001年，“寧夏紅”果酒正式上市。上市初始，由于發(fā)展枸杞產(chǎn)業(yè)可以解決地方三農(nóng)問題“寧夏紅”得到政府的大力支持，在宣傳推廣上寧夏紅不惜投入大量資金在中央電視臺做廣告，高起點、高投入為“寧夏紅”的發(fā)展一下子打開了局面。在2002全國糖酒會上，“寧夏紅”這種新的健康果酒的概念吸引了眾多商家的注意，一下接到了6.8億元的訂單。生產(chǎn)和經(jīng)銷寧夏紅的賺錢效應更加堅定了各方投入寧夏紅的信心，寧夏紅因此一舉成為果酒第一品牌?！拌綕狻币彩且劳薪屑瘓F雄厚的資本實力和西夏王公司成熟的銷售渠道，采用“大投入、大產(chǎn)出”的模式一舉成功，如果小打小鬧，寧夏紅和“杞濃”都無法取得跨越式的發(fā)展。但是對于廣東果酒企業(yè)來說，如果沒有政府的支持或者大資本的介入，很難用“大投入、大產(chǎn)出”的模式啟動市場。（四）廣東果酒發(fā)展的對策廣東荔枝有資源，科技成熟，市場前景廣闊，如何將數(shù)十億美元的市場價值快速實現(xiàn)，這就需要引起廣東政府的高度重視，整合下列資源。1．整合政府資源黨委和政府，應對荔枝產(chǎn)業(yè)進行系統(tǒng)研究，制訂宏觀發(fā)展規(guī)劃，政府各部門應統(tǒng)一協(xié)調(diào)，引導成立荔枝行業(yè)公會，制訂廣東荔枝各品種標準，加工產(chǎn)品標準，統(tǒng)一打造廣東荔枝品牌，統(tǒng)一對外發(fā)布信息，對沒有科學依據(jù)，或者削弱荔枝消費的輿論得到制止（如“一個荔枝三把火”，“近期醫(yī)院爆棚，都是荔枝惹的禍”等報道）；統(tǒng)一請全國著名的營養(yǎng)、醫(yī)學專家，對荔枝及產(chǎn)品進行權(quán)威鑒定，引導消費?！案邔油苿?，政府搭臺，企業(yè)唱戲，市場運作”定能使廣東荔枝走向世界。2．整合財政、金融、保險資源廣東荔枝產(chǎn)業(yè)，應依靠廣東財政金融扶持，特別抓住農(nóng)信社下放省管這一機遇，切實對荔枝產(chǎn)業(yè)制訂扶持政策，在豐收時，扶持加工企業(yè)多加工，切實保證加工企業(yè)規(guī)模吞吐鮮荔枝所需要的資金。制止低價傾銷影響行業(yè)，財政應對保險公司再保險，確保果農(nóng)避險，如果能實現(xiàn)數(shù)百億元效益，最終得益仍是廣東的金融、財政。3．整合科技資源廣東荔枝的科技投入主要是裁培與保鮮技術(shù)，目前沒有一個部門研究荔枝的營養(yǎng)成份、藥用價值及品種基礎(chǔ)研究等，更談不上在此基礎(chǔ)上進行的高科技加工工藝研究。廣東的農(nóng)產(chǎn)品加工科研開發(fā)和推廣不如江西、湖南、廣西、海南等鄰近省，與經(jīng)濟大省不符，應加大科技投入，組織有關(guān)企業(yè)、科研單位聯(lián)合攻關(guān)荔枝加工技術(shù)，特別是果汁、果酒等轉(zhuǎn)化量大，附加值高、市場潛力大的加工技術(shù)。4．整合各地區(qū)各企業(yè)資源目前廣東荔枝產(chǎn)銷加工各自為政、惡性競爭。如2005年浙江有的縣城，零售價才0.5元/斤，嚴重損害廣東荔枝果王形象。在荔枝酒加工開發(fā)方面，目前茂名、惠州、惠來、從化、汕頭都有生產(chǎn)，由于資金、設備、技術(shù)等原因，沒有一家具備規(guī)模生產(chǎn)出口，主要是各自為政，固步自封，名為技術(shù)保密，實為閉門造車。荔枝酒產(chǎn)業(yè)，獨木不成林，應由省農(nóng)業(yè)或科技主管部門牽頭，整合目前現(xiàn)有的技術(shù)資源，不管誰的技術(shù)，實行行業(yè)共享；政府或科技部門對各企業(yè)已投入的科研費用給予適當補償。廣東禎州集團首先將法國杜比耐特先生技術(shù)實行行業(yè)共享，聘請法國釀造師培訓與現(xiàn)場指導，共同做大做強廣東荔枝酒品牌。使行業(yè)迅速形成規(guī)模，以帶動全省的荔枝加工產(chǎn)業(yè)，加工業(yè)的興起能促進擴大再生產(chǎn)，果農(nóng)標準化種植帶動鮮果出口要求，使廣東荔枝產(chǎn)業(yè)進入循環(huán)經(jīng)濟，實現(xiàn)上千億元的經(jīng)濟效益。四、帝濃酒業(yè)的啟示通過以上的分析，帝濃酒業(yè)應該在整個廣東果酒突起的良好時機，充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢，吸取借鑒其他酒類包括果酒企業(yè)的成功經(jīng)驗，采取一系列的措施把帝濃做大做強，爭取成為果酒領(lǐng)域中的茅臺五糧液。（一）企業(yè)生存第一目前，市場機遇與風險永遠并存，對于廣東地產(chǎn)酒來說，也是如此。且現(xiàn)實中，廣東果酒與米酒企業(yè)規(guī)模實力相對較小，無法在市場上采用酒水類產(chǎn)品即成的常規(guī)性大規(guī)模作戰(zhàn)方式。因此，生存是廣東地產(chǎn)酒企首先要解決的。目前，市場營銷費用快速增長，成了企業(yè)的最大負重。如果沒有深厚原始資金積累或外部投資的長遠投入，再加上市場的不明朗性，企業(yè)市場開拓往往事半功倍。作為廣東荔枝酒知名企業(yè)，2005年，廣東汕頭雅園釀酒在廣東市場投入巨大，市場開拓中借鑒了白酒慣用的營銷模式，動靜很大，但效果甚微。其中原因之一就是，市場開拓初期對市場期望過高，未做好對市場風險的防范。當然，荔枝酒的市場潛力毋庸置疑，但在未完全釋放前，它帶給企業(yè)更多的是市場風險。究其根源，市場風險主要來源于消費者基礎(chǔ)薄弱。同為廣東荔枝酒知名企業(yè)，廣東惠來帝濃在發(fā)展的初期，應該采取較低低成本的市場滲透策略，銷售渠道選擇以團購為主，選擇政府、大型企業(yè)等為主要銷售目標。團購回款快，市場操作風險低。再者，這一部分人群是酒類產(chǎn)品的核心消費群，若是做好這一部分人的消費習慣培養(yǎng)，可以帶動其他人群的消費，從而起到消費者培養(yǎng)的核心作用。消費者是市場根基，有了根基才能在市場立足。（二）找準定位，作出特色南派果酒發(fā)展中遭遇一波三折，總結(jié)其成敗得失，沒有找準定位，缺乏特色是重要原因。南派果酒屬于小酒種，在品牌知名度、市場推廣上短期很難和白酒、葡萄酒、啤酒等大酒種競爭。南派果酒一定要在口感、包裝、訴求上作出消費者認可的特色，這才是自己的根，否則容易成為無根之木、無源之水。南派果酒帶有濃厚的嶺南風情，是廣東的一張名片，因此在定位上不要盲目地模仿白酒、啤酒和其他果酒，也不要奢求貪多求大，一口吃成個胖子，南派果酒在一段時間之內(nèi)只能是果酒大家族中的一朵小葩，要依靠特色在細分市場中生存。在目標市場定位上，不單是營養(yǎng)和健康的訴求，還要充分利用荔枝等嶺南特有亞熱帶水果文化，針對特定的消費群體，生產(chǎn)中高檔的荔枝酒、龍眼酒、菠蘿酒、青梅酒等不同口感多品種酒，滿足不同消費者的需要，實行創(chuàng)造營銷，立足國內(nèi)外中高檔市場。企業(yè)的產(chǎn)品中，荔枝冰酒和荔枝烈酒就是很好的選擇。荔枝烈酒產(chǎn)品的目標銷售對象為高端白酒消費群體，目前主要針對政府采購領(lǐng)域、高爾夫球及其他高消費人群集中的各類會所和相關(guān)場合，通過團購、公關(guān)營銷、事件營銷等方式，來實現(xiàn)其在高端小眾范圍內(nèi)的品牌推廣與產(chǎn)品傳播。在以后的階段，可以嘗試進入夜場、高級飯店以及大型超市等場所，擴大營銷渠道。（三）實施品牌發(fā)展戰(zhàn)略品牌可以給企業(yè)帶來巨大的效益。在國內(nèi)果酒市場還沒有被人們熟知之前，如果哪個企業(yè)先樹立了品牌，被消費者所認同，那么這個企業(yè)就會迅速占領(lǐng)市場的很大一部分份額，甚至達到壟斷的地位。因此帝濃酒業(yè)就必須創(chuàng)造出有影響力的品牌。這就要求帝濃果酒必須堅持品牌發(fā)展戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的質(zhì)量、廣告的宣傳、形象的樹立等各方面做好品牌創(chuàng)建工作，擴大品牌的知名度和在市場及消費者心目中的美譽度，提高品牌的影響力。除了利用電視廣播等有聲媒體，還要充分利用海報、業(yè)內(nèi)核心雜志等平面媒體全方位多角度宣傳企業(yè)和產(chǎn)品，以此來擴大企業(yè)和產(chǎn)品的知名度和認知度。同時在各個終端進于不同方式大規(guī)模的促銷，增強消費者對本公司品牌和產(chǎn)品的進一步了解，培養(yǎng)品牌忠誠度。值得一提的是要有充分的品牌感染力。中國白酒與洋酒的較量中，最大的短板就是在消費時尚化和品牌親和力方面。對于新一代成長起來的消費群，真正能打動他們的就是時尚感、親和力以及帶入感。而白酒在品牌打造過程中，大都把自己打造成一個歷史特別沉重的老古董，這在與洋酒爭搶新一代消費群時自然處于下風地位。而源于中國的果酒，似乎在步入白酒的另一種陰影，把產(chǎn)品功效做得太足了。與消費者的溝通更多側(cè)重于產(chǎn)品層面的溝通，品牌給消費者的品牌體驗感過于薄弱，似乎除了產(chǎn)品口感以外，剩下的屈指可數(shù)。作為定位于中國新果酒領(lǐng)跑者的帝濃酒業(yè)，在如何賦予品牌強烈的品牌感染力方面，要下功夫，進行精心的策劃和包裝。（四）做好外貿(mào)出口世界荔枝主要產(chǎn)在中國，中國荔枝主要出產(chǎn)于廣東。荔枝酒等果酒在國外很受歡迎，而且歐美等國家果酒消費已經(jīng)普及，人均果酒消費量多，市場容量大，是南派果酒銷售的好市場。一方面，拓展亞洲市場，尤其是東南亞等周邊國家市場。由于亞洲很多國家在文化風俗等方面跟中國相近，中國的果酒文化以及口味很容易被接受；另一方面，尋找國際頂級大酒商作為國際總代理，開拓歐美市場。酒商一旦認同公司產(chǎn)品，將可運用其成熟的國際銷售渠道為產(chǎn)品鋪路，而且酒商還將會對公司進行各方面的投入支持。同時，廣東省各種展會極多，在展會期間可以作為禮品贈給各大國外參展商，或者在商務領(lǐng)域中，做為廣東特色酒宴請國外客人。這些都在一定程度上宣傳帝濃酒業(yè)，形成良好的口碑，產(chǎn)生羊群效應，最終擴大帝濃酒業(yè)的出口。（五）立足廣東，做大全國在國內(nèi)市場上，中國酒類行業(yè)中有一句名言“得廣東者得天下”，這一點說明哪一種類型的酒，廣東都是消費大省。我國葡萄酒年產(chǎn)量才30萬噸，廣東就消費6萬噸，另外廣東還需進口2萬