全超市蔬果、肉品損耗控制詳解

超市蔬果、肉品損耗控制詳解一、嚴(yán)格控制收、驗(yàn)貨流程，執(zhí)行收貨標(biāo)準(zhǔn)1、收貨部與組內(nèi)員工共同收貨時(shí)，嚴(yán)格把握質(zhì)量，控制好數(shù)量。不能任意降低收貨標(biāo)準(zhǔn)，做任意增加收貨數(shù)量造成店內(nèi)損失。2、收貨錄入組務(wù)必在當(dāng)日內(nèi)完成錄入工作，且錄入務(wù)必準(zhǔn)確。防止庫(kù)存數(shù)量差異。二、嚴(yán)格要求同一品項(xiàng)進(jìn)、銷貨號(hào)一致化如一種商品既有散賣又有箱賣，那么散賣使用一個(gè)貨號(hào)進(jìn)貨、銷售，箱賣使用一個(gè)貨號(hào)進(jìn)貨、銷售，不可以相互混淆。1、公斤、棵、個(gè)、扎不同售賣方式有不同貨號(hào)，相互混亂使用是造成庫(kù)存不準(zhǔn)的最主要原因，會(huì)產(chǎn)生虛假損耗。2、磅秤機(jī)不能聯(lián)線傳送的情況下，商品貨號(hào)、價(jià)格與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)不同也會(huì)造成庫(kù)存的差異，因目前價(jià)格簽無重量標(biāo)別碼，以金額為準(zhǔn)。如果稱中價(jià)格為某商品10元/500g。POS系統(tǒng)中為8元/500g，那么購(gòu)買500g在POS機(jī)中會(huì)顯示625g，如果相反情況下POS機(jī)中會(huì)顯示為400g，所以務(wù)必保持磅稱機(jī)與電腦系統(tǒng)、POS系統(tǒng)價(jià)格一致，庫(kù)存相對(duì)更準(zhǔn)確。三、稱得不準(zhǔn)，分類錯(cuò)誤（品名與稱號(hào)分不清）這會(huì)造成售賣錯(cuò)誤，A賣成B，造成庫(kù)存混亂1、要定期對(duì)磅稱機(jī)調(diào)試、保養(yǎng)。2、對(duì)員工進(jìn)行蔬果專業(yè)知識(shí)知識(shí)培訓(xùn)，區(qū)分相似品種的外形差異。如國(guó)產(chǎn)彌猴桃比奇異果表此絨毛少、且粗。四、把握好訂貨量1、蔬果務(wù)必依據(jù)天氣，來客數(shù)、盛產(chǎn)期可淡季及DMS報(bào)表來訂貨，做選好記錄，控制訂貨量。2、訂貨過多或天氣影響銷售要及時(shí)作出反應(yīng)，在店內(nèi)降低促銷。五、避免保鮮不當(dāng)或加處理不及時(shí)造成損耗六、防止設(shè)備使用不當(dāng)或冷藏庫(kù)（柜）故障，導(dǎo)致蔬果變質(zhì)，學(xué)會(huì)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)、有異?，F(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，有專人負(fù)責(zé)每日狀況檢查七、防止偷吃、補(bǔ)盜、補(bǔ)顧客桃選時(shí)的損傷1、在成本核算前提下，做好商品包裝2、對(duì)庫(kù)存區(qū)加強(qiáng)管理，防止員工偷盜3、引導(dǎo)顧客消費(fèi)習(xí)慣，愛惜商品八、嚴(yán)格控制耗材的使用九、控管蔬果報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)肉品的損耗控制方法一、嚴(yán)格控制收貨和驗(yàn)貨1、為了維持肉品鮮度，應(yīng)優(yōu)先過磅收貨，并要求在最短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)收貨的動(dòng)作。2、收貨時(shí)要注意收貨品項(xiàng)與定貨的品項(xiàng)是否相符，送貨單位與訂單上所列單位是否相符，重量是否足重，不足重要當(dāng)場(chǎng)扣除，要核對(duì)多送或少送，核對(duì)收貨人員記錄數(shù)量與實(shí)際收貨數(shù)量是否相同，并與收貨人員、保安一同匯總數(shù)量。3、收貨時(shí)要嚴(yán)格控制肉品品項(xiàng)，再按照營(yíng)運(yùn)規(guī)范中“收驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)收貨：二、肉品要有正確的營(yíng)運(yùn)管理1、肉品收貨后，除現(xiàn)場(chǎng)展示外，其余肉品一律放入冷庫(kù)保鮮，以確保肉品品質(zhì)，且肉品加工處理速度要快，使其盡快商品化。2、肉品加工處理時(shí)應(yīng)有專業(yè)人員操刀，要按照正確的加工流程操作，并且每一流程有專人負(fù)責(zé)。3、肉品人員工定時(shí)檢查肉品品項(xiàng)，定時(shí)回收孤兒。若因銷售差或因顧客挑選時(shí)不慎造成的損耗及品質(zhì)差劣看，及時(shí)降價(jià)出售，要做加工處理，如原料肉絞肉餡，轉(zhuǎn)熟食。4、訂貨量要準(zhǔn)確且要做到先進(jìn)先出的原則5、對(duì)于較易變質(zhì)且回轉(zhuǎn)率太低的商品，考慮是否販賣減少訂貨量。6、要經(jīng)常做市場(chǎng)調(diào)查，使商品售價(jià)適合市場(chǎng)行情，提高售價(jià)吸引力，增加銷售，從而降低損耗。7、肉品要維持適當(dāng)?shù)膸?kù)存量，滯銷商品，季節(jié)性商品及時(shí)處理，到貨商品及時(shí)陳列，一般肉品庫(kù)存量要保持在1.5天，過多會(huì)造成商品積壓，過低會(huì)影響業(yè)績(jī)。8、盤點(diǎn)要正確，杜絕弄虛作假，不要多盤或漏盤，要做好盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備工作，將部門轉(zhuǎn)貨，內(nèi)部轉(zhuǎn)貨錄入完畢。9、員工要經(jīng)常接受專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，及思想教育，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，嚴(yán)禁給相識(shí)的人私自將肉品價(jià)格打折，或稱重時(shí)多給10、肉品衛(wèi)生條件的加強(qiáng)亦可降低損耗，包括環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生，設(shè)備衛(wèi)生?？煞乐辜?xì)菌的繁殖，有利于肉品保存。11、肉品展示柜要及時(shí)檢查溫度，當(dāng)溫度不正常時(shí)，對(duì)肉品的保鮮造成很大影響。肉品