西餐禮儀刀叉用法

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西餐禮儀刀叉用法

刀與叉的種類

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調(diào)味料用湯匙。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時所運(yùn)用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理。如今所運(yùn)用的餐具依料理的改變而不斷改變。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點(diǎn)而協(xié)作運(yùn)用各種不同外形的刀叉，并不是一開始就全部擺出來的。說到全套，很簡單使人聯(lián)想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現(xiàn)在大都是以點(diǎn)用2-3道單品料理的方式為主流。

1、左叉右刀

。西餐最基本的禮儀是正確運(yùn)用刀叉，一般是左手持叉，右手持刀，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上運(yùn)用。簡約講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端，固定，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可徑直扎起食物送入口中。

2、正確的姿態(tài)和適當(dāng)?shù)慕嵌?/p>

面對西餐時端正坐好，將肩膀與手腕放松，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態(tài);相反地，假如手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài)，沒有方法好好地將食物切開。另外留意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。刀與叉也不能過分傾斜，叉子可依食物的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時，叉子的背面需要向上，不過，假如是舀起食物運(yùn)用時，叉子應(yīng)面對上方。

3、用餐完畢

用餐中為八字形，假如在用餐中途臨時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但假設(shè)需是作手勢時，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮動搖擺。應(yīng)當(dāng)留意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項特別重要的功用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否整理餐具預(yù)備接下來的服務(wù)等等，所以盼望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。

特別要留意的是刀刃側(cè)需要面對自己。用餐結(jié)束的.擺置方式有兩種：用餐結(jié)束后中，可將叉子的下面對上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避開因碰觸而掉落，服務(wù)生也較簡單整理。

4、叉的巧用

食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般運(yùn)用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處，舀著食用。

溫馨提示：西餐用餐時千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地，可請服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。

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西餐禮儀-西餐刀叉勺的用法及考前須知。

1、運(yùn)用刀叉的方法：右手拿刀，左手拿叉。鋸齒得刀用來切肉，一般的刀用來切蔬菜，最小的那種小刀，是用來抹果醬的。叉子別一下子插大塊物品，別一口吃不下去。勺子是用來喝湯的。

2、放刀叉的位置，在一些正式的場合，大家還是留意一下刀叉擺放的位置，能表達(dá)自己的高素養(yǎng)。刀叉的擺放附上圖片，大家看一下。

3、吃牛排留意環(huán)節(jié)：要用刀子把牛排切成小份，每次吃一小塊，保證這一塊全部到了嘴里，不至于過大，吃的時候不要張牙舞爪的，嘴唇要閉起來。

4、喝粥的環(huán)節(jié)：留意要用小勺，不要徑直拿起來跟喝水一般的喝下去，那樣很沒有禮儀之風(fēng)，粥喝到后期見底的時候，一只手舉起拖著碟子一側(cè)，另一只手照舊用勺子喝。記住，粥，需要用勺子喝。

5、意大利面環(huán)節(jié)：用叉子跟湯匙結(jié)合一下，叉子卷起幾根面條，放到勺子上，然后吃進(jìn)去，不要狼吞虎咽的吃面，更不要發(fā)出“出溜出溜”的響聲。

6、水果沙拉甜點(diǎn)等：一般沙拉，小蛋糕之類的，用小勺吃就可以。留意水果的果殼，不要徑直吐出來，要用手拿出來，放到盤子旁邊。

7、酒的環(huán)節(jié)：開酒之前，自己就不需要動了，服務(wù)員都會做的。喝酒的時候，用三根手指拿住酒杯，看圖片姿態(tài)。喝酒不能跟啤酒似