中餐宴會服務(wù)技能技巧比賽評分表_第1頁
中餐宴會服務(wù)技能技巧比賽評分表_第2頁
中餐宴會服務(wù)技能技巧比賽評分表_第3頁
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔中餐宴會服務(wù)技能技巧比賽評分表姓名：職位：比賽編號年月日序號程序標(biāo)準(zhǔn)及要求分值得分優(yōu)90%良80%一般60%1宴會準(zhǔn)備1、宴會通知單填寫；2、主管介紹對菜單內(nèi)容及上菜順序，所需餐具、用具，酒水品種和數(shù)量；3、服務(wù)人員分工82宴會前的準(zhǔn)備1、備好餐具、酒水飲料（冷藏）煙茶水果；2、開宴前15分鐘擺放冷盤，注意葷素色彩、盤距；3、宴會前10分鐘倒酒8分滿；4、公筷83迎賓1、先到客人安排休息，注意觀察身份；2、拉椅入席、從主賓開始，依順時針方向進(jìn)行落餐巾、筷套。84協(xié)助客人做開宴式1、音響、話筒；2、服務(wù)人員停止運(yùn)作，站立，；3、鼓掌營造氣氛，看酒。85開宴儀式1、致歡迎辭2、長生宴開宴儀式；3、介紹主要菜品86餐間服務(wù)1、斟酒（添酒）；2、上菜：聽從經(jīng)理統(tǒng)一安排，注意速度節(jié)奏；3、派菜：左手托菜從主賓開始順時針上菜，撤換餐具不少于3次，重要菜品的撤盤、上盤；4、上湯（上羹）10席間服務(wù)要點(diǎn)1、及時撤換骨碟；2、喝完湯吃完海鮮，吃完水果各送一次香巾；3、客人打翻水杯，牙簽、餐具的處理107上甜點(diǎn)、水果上甜點(diǎn)水果前全面整理一次餐桌，只留酒杯、水杯、牙簽視情況換杯蠱，送上茶水88結(jié)帳送賓客1、由經(jīng)理或主管陪客人在吧臺結(jié)帳；2、經(jīng)理、主管在門口送客道謝；3、每桌服務(wù)員送客至門口69收尾工作1、清理餐具，擺臺；2、清理工作單；3、關(guān)閉電氣610合計總分優(yōu)良一般8080-7271-6463-48考核組長：考評員：精品文檔精心整理精品文檔

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評論

0/150

提交評論