紅燒魚(yú)的家常做法

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家常紅燒鯧魚(yú)

材料

鯧魚(yú)1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個(gè)，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g。

做法

1、鯧魚(yú)去內(nèi)臟后用水沖洗潔凈，在魚(yú)的身上兩側(cè)斜劃兩三刀。

2、加入鹽、料酒5ml、姜片腌制片刻。

3、大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎。

4、將鯧魚(yú)兩面拍上少許干淀粉備用。

5、炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚(yú)放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油。

6、鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚(yú)，加入生抽、老抽、料酒、白糖。

7、再加入適量清水(水與鯧魚(yú)持平)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚(yú)盛出盤(pán)中。

8、剩余的湯汁用水淀粉勾芡淋在鯧魚(yú)身上，最末撒上香蔥即可。

家常紅燒鯉魚(yú)

材料

鯉魚(yú)一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽。

做法

1、蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒預(yù)備好。

2、鯉魚(yú)一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗潔凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚(yú)腥線，用手指甲捏住，往外抽動(dòng)，去除醒線。

3、在魚(yú)身上劃刀，兩面相同，往魚(yú)身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

4、開(kāi)火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚(yú)放入，調(diào)到小火，煎至魚(yú)身兩面金黃色盛出。

5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

6、放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開(kāi)。加入清水，大火燒開(kāi)。

7、放入煎好的魚(yú)，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

家常燒魚(yú)

材料

鯉魚(yú)1條，火鍋底料100克，姜蔥蒜、料酒、鹽、植物油。

做法

1、鯉魚(yú)挑去兩側(cè)神經(jīng)線，去掉內(nèi)臟、腮腺和腹內(nèi)黑膜。

2、魚(yú)身兩側(cè)打花刀，用料酒、鹽腌制幾分鐘。

3、姜蒜切片，蔥切絲。

4、鍋內(nèi)放適量植物油，燒熱后放入火鍋底料、姜蒜片炒出香味。

5、加入多半碗水，燒開(kāi)后放入魚(yú)，慢火燉至汁收濃、魚(yú)入味。

6、盛盤(pán)，將鍋內(nèi)剩余的汁澆在魚(yú)上，撒上蔥絲。

小訣竅

也有將魚(yú)先炸過(guò)再燒的，我覺(jué)得工序越少味道越好也越有利于身體健康，所以徑直燒了。簡(jiǎn)約營(yíng)養(yǎng)，真正家常味道。

魚(yú)腹內(nèi)的黑膜肯定要去掉，這可不是影響口感的問(wèn)題，最近針對(duì)禽流感營(yíng)養(yǎng)師還特地提出這一條呢。

紅燒魚(yú)

材料

草魚(yú)500克、干辣椒、香料(八角、桂皮、草果、香葉、花椒可以不放)、生姜、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖。

做法

1、將宰殺好的草魚(yú)洗凈瀝干剁成大小勻稱的塊;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗凈，干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;香料可按個(gè)人所需增減，假如為了方便，可以徑直用郫縣豆瓣來(lái)代替，味道也是很好的，怕辣的話，干辣椒也可以不放。

2、將鍋燒熱后放入適量的油，放入草魚(yú)塊(魚(yú)塊的背面對(duì)下)，小火將其煎黃一面后再翻面，等煎至兩面金黃后放入兩小勺料酒。

3、放入姜片、大蒜、各種香料、干辣椒，煎出香味后再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。

4、加入約450亳升熱水(肯定要是熱水哦)，大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。

5、打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火將湯汁收干一些，趁此時(shí)可將八角等香料夾出不要;最末放入蔥花舀出即可。

紅燒魚(yú)

材料

魚(yú)，豬油，蔥姜蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜。

做法

1、豬油燒熱，加蔥姜蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。

2、魚(yú)進(jìn)鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者面醬，蓋上鍋蓋咕嘟(土話，就是中大火悶著)，中間翻個(gè)身。千煮豆腐萬(wàn)煮魚(yú)，別怕煮老了。

3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤(pán)后淋點(diǎn)香油。

結(jié)語(yǔ)：