初中生物-發(fā)酵技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

第七單元生物技術(shù)第一章生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵技術(shù)主題發(fā)酵技術(shù)（第一課時(shí)）教材分析微生物在新陳代謝的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些特定的代謝產(chǎn)物，幾千年來(lái)人們不斷利用這個(gè)特點(diǎn)生產(chǎn)發(fā)酵食品，并創(chuàng)造了豐富的發(fā)酵技術(shù)，為了傳承技術(shù)，所以安排了這節(jié)課。本節(jié)課提供了“探究活動(dòng)”、“調(diào)查活動(dòng)”等一系列的活動(dòng)內(nèi)容，體現(xiàn)了“從生活中來(lái)”“到生活中去”的設(shè)計(jì)意圖，讓學(xué)生在活動(dòng)中獲取知識(shí)、掌握技能。同時(shí)將發(fā)酵技術(shù)的內(nèi)容置于現(xiàn)實(shí)生活的背景之中，充分體現(xiàn)了科學(xué)、科技和生活的互動(dòng)。教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與能力目標(biāo)：1.知道發(fā)酵的原理，舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2.通過(guò)小組探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：通過(guò)小組探究、收集資料、動(dòng)手實(shí)踐、匯報(bào)探究結(jié)果等活動(dòng)，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，理論與實(shí)踐相結(jié)合的能力，收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。教學(xué)重點(diǎn)通過(guò)探究實(shí)驗(yàn)，掌握微生物發(fā)酵的條件；學(xué)會(huì)制作酸奶的方法。教學(xué)難點(diǎn)學(xué)會(huì)制作酸奶的方法并能解釋原因。教學(xué)準(zhǔn)備量筒、燒杯、玻璃棒、礦泉水瓶、PH試紙、試管刷；酸奶、滅菌純奶等。調(diào)查表、學(xué)案、教案、課件，老師制作的酸奶等。教學(xué)流程情境導(dǎo)入，明確目標(biāo)；自主學(xué)習(xí)，合作探究；大組匯報(bào)，教師點(diǎn)撥；課堂小結(jié)，回歸目標(biāo)；達(dá)標(biāo)檢測(cè)，當(dāng)堂反饋。教學(xué)過(guò)程教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)【情境導(dǎo)入，明確目標(biāo)】從前有位國(guó)王經(jīng)常得病而不能上朝，大臣們召集御醫(yī)出謀劃策，診斷出罪魁禍?zhǔn)拙谷皇俏⑸铮谑菄?guó)王下令把全國(guó)所有的微生物都?xì)⑺?。微生物們死的死，逃的逃，整個(gè)國(guó)家再也見(jiàn)不到微生物的蹤影。請(qǐng)同學(xué)們想象一下國(guó)王的日常生活將會(huì)遇到什么難題？（學(xué)生猜想后）國(guó)王無(wú)奈，就又從國(guó)外引進(jìn)了微生物，雖然他們還會(huì)得病，但是每天可以吃到可口的食物了。從這個(gè)故事我們知道微生物與人類(lèi)的生產(chǎn)、生活息息相關(guān)，微生物在食品加工方面到底發(fā)揮怎樣的作用呢？就讓我們通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，去探索其中的奧秘。課件出示課題和學(xué)習(xí)目標(biāo)（板書(shū)課題）【自主學(xué)習(xí)，合作探究】①引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)課本，完成學(xué)案相關(guān)部分內(nèi)容，并將自己有疑惑的地方進(jìn)行標(biāo)注。②引導(dǎo)學(xué)生探究乳酸菌發(fā)酵需要的條件，通過(guò)回顧探究實(shí)驗(yàn)的過(guò)程和學(xué)生演示，小組合作探究學(xué)案中的4個(gè)問(wèn)題?！敬蠼M匯報(bào)，教師點(diǎn)撥】引導(dǎo)學(xué)生分析回答制作酸奶過(guò)程中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，探究乳酸菌發(fā)酵的步驟及所需要的條件；通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生加深對(duì)知識(shí)的理解，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手操作的能力，引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于生活實(shí)踐。（教師展示學(xué)生在家中制作酸奶的過(guò)程圖片）進(jìn)一步認(rèn)識(shí)乳酸發(fā)酵知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生填寫(xiě)乳酸發(fā)酵的知識(shí)點(diǎn)?！菊n堂小結(jié)，回歸目標(biāo)】引導(dǎo)學(xué)生小結(jié)，形成知識(shí)概念圖?！具_(dá)標(biāo)檢測(cè)，當(dāng)堂反饋】引導(dǎo)學(xué)生做達(dá)標(biāo)檢測(cè)，檢查學(xué)生是否掌握本節(jié)內(nèi)容?！菊n外調(diào)查】以學(xué)習(xí)小組為單位到超市和藥店調(diào)查與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的產(chǎn)品。引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)在內(nèi)的生物技術(shù)的重要性，認(rèn)同學(xué)好生物技術(shù)將改變我們的生活。結(jié)束語(yǔ)。童話(huà)故事導(dǎo)入，學(xué)生紛紛猜想國(guó)王遇到的難題，踴躍回答，從而明確微生物與人類(lèi)的生產(chǎn)、生活密切相關(guān)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的探究欲望和學(xué)習(xí)的熱情。食品等生活息息相關(guān)。自學(xué)課本，完成相關(guān)內(nèi)容，大體了解本節(jié)課的學(xué)習(xí)重點(diǎn)，并能及時(shí)發(fā)現(xiàn)有疑惑的地方。在教師的引導(dǎo)下回顧并設(shè)計(jì)科學(xué)探究實(shí)驗(yàn)，通過(guò)親自動(dòng)手制作酸奶，體會(huì)乳酸菌發(fā)酵所需的條件。根據(jù)自己在家中做酸奶的經(jīng)驗(yàn)，回答探究問(wèn)題，成功的同學(xué)展示圖片，不成功的同學(xué)分析失敗的原因，從而得出制做酸奶的步驟和需要的條件。匯報(bào)學(xué)案中知識(shí)點(diǎn)二內(nèi)容，進(jìn)一步加深對(duì)乳酸發(fā)酵的理解。學(xué)生對(duì)于本節(jié)知識(shí)一目了然，印象深刻。學(xué)生做達(dá)標(biāo)檢測(cè)題，確定自己本節(jié)知識(shí)是否掌握。認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)的重要性，體會(huì)到學(xué)好生物技術(shù)將改變我們的生活。教后反思本節(jié)課與學(xué)生的生活比較貼近，課上加入了學(xué)生生活中真實(shí)的制作酸奶的過(guò)程圖片展示，極大地提高了學(xué)生的興趣，收到了很好的效果。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)中也能收獲快樂(lè)，一舉兩得。不足之處是很多學(xué)生所做酸奶沒(méi)有成功，應(yīng)鼓勵(lì)再次嘗試?！栋l(fā)酵技術(shù)》學(xué)情分析本節(jié)內(nèi)容主要涉及日常生活的發(fā)酵技術(shù)。蒸饅頭、烤面包、釀酒、曬醬等是日常生活中可以見(jiàn)到的，而學(xué)生接觸到的發(fā)酵食品則更多。但是，具體到發(fā)酵食品的制作技術(shù)，學(xué)生未必掌握；對(duì)于發(fā)酵食品的制作原理，可能了解得更少，這使他們對(duì)這部分知識(shí)充滿(mǎn)了好奇。學(xué)生在七年級(jí)上冊(cè)已經(jīng)學(xué)習(xí)了微生物的種類(lèi)及其與人類(lèi)的關(guān)系，結(jié)合本節(jié)內(nèi)容，可以進(jìn)一步認(rèn)識(shí)人們?nèi)绾卫梦⑸飦?lái)開(kāi)發(fā)生物技術(shù)產(chǎn)品，體會(huì)生物科學(xué)技術(shù)在生活、生產(chǎn)和社會(huì)發(fā)展中的應(yīng)用價(jià)值。學(xué)生不僅對(duì)這些知識(shí)感到新奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。雖然本節(jié)知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，它為提高學(xué)生的實(shí)踐能力、體驗(yàn)科學(xué)技術(shù)子實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)?！栋l(fā)酵技術(shù)》效果分析學(xué)生通過(guò)小組合作，出色完成了共同探究、動(dòng)手實(shí)踐、表達(dá)交流等工作，不僅提高了學(xué)生多方面的能力，而且培養(yǎng)了相互協(xié)作精神，更重要的是使他們真正體驗(yàn)到知識(shí)與技術(shù)在世紀(jì)生活中的應(yīng)用?！栋l(fā)酵技術(shù)》教材分析《發(fā)酵技術(shù)》是濟(jì)南版義務(wù)教育教科書(shū)八年級(jí)下冊(cè)第七單元《生物技術(shù)》的第一章第一課。本節(jié)是在學(xué)習(xí)了“生物圈中的微生物”的基礎(chǔ)上來(lái)研究與微生物密切相關(guān)的日常生活中的應(yīng)用——生物技術(shù)。日常生活中的生物技術(shù)實(shí)際上指的就是傳統(tǒng)的生物技術(shù)，它既是現(xiàn)代生物技術(shù)研究的基礎(chǔ)，也受現(xiàn)代生物技術(shù)的促進(jìn)而不斷發(fā)展完善。微生物在新陳代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生某些特定的代謝產(chǎn)物。幾千年來(lái)，人們?cè)谏钪兄鸩秸J(rèn)識(shí)了各類(lèi)微生物及其代謝方式，利用微生物的初級(jí)發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)面包、酸奶、奶酪、酒、醬、醋等形形色色的發(fā)酵食品，并創(chuàng)造發(fā)明了豐富的發(fā)酵技術(shù)。課程的安排既讓學(xué)生對(duì)生活中的生物技術(shù)有一個(gè)比較全面的認(rèn)識(shí)，又貼近學(xué)生生活，容易激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，有利于他們感受生物技術(shù)給人類(lèi)生活帶來(lái)的變化，體會(huì)學(xué)習(xí)生物科學(xué)知識(shí)的價(jià)值。本節(jié)內(nèi)容的呈現(xiàn)方式不是直接陳述，而是提供了“探究活動(dòng)”“調(diào)查活動(dòng)”“設(shè)計(jì)活動(dòng)”等一系列的活動(dòng)材料，體現(xiàn)了“從生活中來(lái)”“到生活中去”的設(shè)計(jì)意圖。將生物技術(shù)的內(nèi)容置于社會(huì)現(xiàn)實(shí)生活的背景之中，充分體現(xiàn)了科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的互動(dòng)。除了學(xué)習(xí)本節(jié)知識(shí)，還應(yīng)讓學(xué)生通過(guò)動(dòng)腦、動(dòng)手去設(shè)計(jì)、探究、觀察、調(diào)查和體驗(yàn)，在活動(dòng)中獲得知識(shí)、得出結(jié)論?！栋l(fā)酵技術(shù)》評(píng)測(cè)練習(xí)1.下列是制作酸奶的幾個(gè)步驟，正確的操作順序是（）①.將牛奶煮沸后降溫到400C左右②放到300C的地方4----6小時(shí)③往牛奶中加人少量乳酸菌的酸奶④.密封瓶口A①②③④B③①②④C①③④②D③②①④2.乳酸菌在制作酸奶時(shí)所起的作用是(

)。A.把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸

B.產(chǎn)生酒精C.把淀粉分解為葡萄糖

D.產(chǎn)生二氧化碳3.制作泡菜的壇子必須密封，主要是為了（）A.隔絕空氣，防止雜菌進(jìn)入并繁殖B.利于乳酸菌在缺氧的環(huán)境下發(fā)酵C.防止灰塵污染D.使多種細(xì)菌在壇內(nèi)快速增多4.乳酸菌在適宜的溫度和無(wú)氧條件下會(huì)大量繁殖，將牛奶中的葡萄糖等分解或轉(zhuǎn)化成，從而使牛奶呈現(xiàn)出酸味?！栋l(fā)酵技術(shù)》課后反思本節(jié)課與學(xué)生的生活比較貼近，課上加入了學(xué)生生活中真實(shí)的制作酸奶的過(guò)程圖片展示，極大地提高了學(xué)生的興趣，收到了很好的效果。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)中也能收獲快樂(lè)，一舉兩得。不足之處是很多學(xué)生所做酸奶沒(méi)有成功，應(yīng)鼓勵(lì)再次嘗試。《發(fā)酵技術(shù)》課標(biāo)分析根據(jù)《課程標(biāo)準(zhǔn)》、教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生實(shí)際，再結(jié)合本課的自身特點(diǎn)，我制定本課以下教學(xué)目標(biāo)：（1）知識(shí)與能力：知道發(fā)酵的原理，舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用；通過(guò)小組探究活動(dòng)，學(xué)會(huì)