酒樓采購供貨管理制度

酒樓采購供貨管理制度一、背景酒樓作為一個(gè)服務(wù)于消費(fèi)者的場所，每天需要采購大量食材和酒水等物資。由于材料質(zhì)量對于酒樓的運(yùn)營至關(guān)重要，因此采購和供貨管理制度需要非常嚴(yán)格和規(guī)范。二、采購管理流程2.1.采購申請?jiān)谶M(jìn)行采購前，各部門需要提出各自的采購計(jì)劃，并經(jīng)過總經(jīng)理的審核確認(rèn)后，再由采購部門開具采購申請單。采購申請單需要包括以下項(xiàng)目：物資名稱采購數(shù)量收貨部門預(yù)算金額交貨時(shí)間2.2.采購流程采購部門收到采購申請單后，需要按照以下步驟進(jìn)行采購流程：聯(lián)系供應(yīng)商，查詢價(jià)格和貨期等信息。比較不同供應(yīng)商的報(bào)價(jià)和貨期，選定最優(yōu)的供應(yīng)商。簽訂采購合同，約定貨期和貨物質(zhì)量等細(xì)節(jié)。對于高值物資，還需要在簽訂采購合同前進(jìn)行詢價(jià)，并將比價(jià)單存檔備查。2.3.采購驗(yàn)收采購部門在收到貨物后，需要按照以下步驟進(jìn)行采購驗(yàn)收：檢查收貨單的內(nèi)容與貨物是否一致。對于易變質(zhì)食材，需進(jìn)行質(zhì)量檢查，以確保食材在質(zhì)量上符合要求。如果有問題，需及時(shí)反饋給供應(yīng)商，并進(jìn)行處理。2.4.采購記錄采購部門需要對每次的采購記錄進(jìn)行歸檔存儲，包括采購申請單、比價(jià)單、采購合同、收貨單、退貨單等。三、供應(yīng)商管理3.1.供應(yīng)商的選擇供應(yīng)商的選擇需要考慮以下因素：經(jīng)營規(guī)模和信譽(yù)程度物資的質(zhì)量優(yōu)劣和價(jià)格優(yōu)勢交貨時(shí)間能否滿足要求供應(yīng)商的背景和信譽(yù)程度是比較重要的因素，如果供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模過小或者信譽(yù)程度差，可能會(huì)對采購造成影響。3.2.供應(yīng)商準(zhǔn)入管理酒樓需要對供應(yīng)商進(jìn)行準(zhǔn)入管理，包括如下的管理活動(dòng)：通過采購部門進(jìn)行供應(yīng)商的評估和審查。檢查供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量證書和檢驗(yàn)證書。對于高風(fēng)險(xiǎn)的食品類別，如鮑魚等海產(chǎn)品，還需要檢查其檢測報(bào)告。檢驗(yàn)供應(yīng)商合規(guī)性，特別是對于是否采用公平合法的手段進(jìn)行經(jīng)營。四、庫存管理4.1.物資入庫在收到貨物后，庫房管理員需要開具入庫單，對物資的種類、數(shù)量、批號、單位、單價(jià)、生產(chǎn)日期和有效期等作出記錄。同時(shí)，還要進(jìn)行質(zhì)量檢查，對包裝進(jìn)行檢驗(yàn)，并做出質(zhì)量評估。4.2.庫存臺賬庫存臺賬是重要的核算憑證，需要包括以下內(nèi)容：物資的名稱、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、有效期、單位、數(shù)量和單價(jià)等信息。帳面余額和實(shí)際余額。貨區(qū)比重占用情況。庫存臺賬在日常運(yùn)營中要經(jīng)常更新，并要反映出實(shí)物庫存的情況。4.3.物料計(jì)劃管理庫房管理員通過庫存臺賬和定期盤點(diǎn)的方式，掌握庫存情況，并根據(jù)酒樓的實(shí)際生產(chǎn)和銷售狀況，制定物料計(jì)劃。物料計(jì)劃的目的是保證酒樓有足夠的物資儲備，以避免因?yàn)槲镔Y不足而影響生產(chǎn)和銷售。五、報(bào)廢處理管理5.1.報(bào)廢物資的定義報(bào)廢物資指未使用、包裝損壞或已超過保質(zhì)期的食品或飲料等物資。5.2.報(bào)廢物資的處理對于報(bào)廢物資，