公共科考試：食品營養(yǎng)與健康真題模擬匯編（共291題）

公共科考試：食品營養(yǎng)與健康真題模擬匯編共291題（單選題147題，多選題144題）導語：2023年“公共科考試：食品營養(yǎng)與健康”考試備考正在進行中，為了方便考生及時有效的備考，小編為大家精心整理了《公共科考試：食品營養(yǎng)與健康真題模擬匯編》，全套共291道試題（其中單選題147題，多選題144題），希望對大家備考有所幫助，請把握機會抓緊復習吧。預(yù)祝大家考試取得優(yōu)異成績！一、單選題（147題）1、下述哪類營養(yǎng)素是大腦和心臟的主要能量來源（）（單選題）A.必需脂肪酸B.葡萄糖C.磷脂D.必需氨基酸試題答案：B2、（）對骨、牙、毛細血管間質(zhì)細胞的形成非常重要。（單選題）A.維生素B1B.維生素CC.礦物質(zhì)D.纖維素試題答案：B3、當機體出現(xiàn)營養(yǎng)不良時，血漿和（）中溶菌酶的活性降低。（單選題）A.脾臟B.肝臟C.紅細胞D.白細胞試題答案：B4、運動結(jié)束后應(yīng)休息多長時間進餐為宜。（）（單選題）A.20-30minB.60-90minC.40-60minD.2h試題答案：C5、人體皮下的7-脫氫膽固醇能經(jīng)日曬轉(zhuǎn)化成（）（單選題）A.維生素DB.胡蘿卜素C.維生素AD.維生素E試題答案：A6、下列哪組食品屬于植物類食品（）（單選題）A.稻谷，醬油B.醋，水產(chǎn)食品C.蔬菜，稻谷D.薯類，蛋類試題答案：C7、下列具有斂汗、止喘、止瀉功能的是哪類食物（）（單選題）A.酸味食物B.苦味食物C.辛味食物D.甘味食物E.咸味食物試題答案：A8、糖尿病患者有腎衰竭時，每天的蛋白質(zhì)攝入量每公斤體重應(yīng)限制在多少克？（）（單選題）A.0.8gB.0.6gC.0.7gD.0.5g試題答案：A9、食物中的黃酮類有類似（）的功能，能保護維生素C和防止其降解的功能。（單選題）A.維生素EB.維生素B1C.維生素CD.維生素A試題答案：C10、肥胖者血循環(huán)中的性激素平衡被破壞，尤其是（）脂肪過多的女性常有排卵異常、雄激素過多，往往伴有生殖功能障礙。（單選題）A.內(nèi)臟B.腰部C.腹部D.皮下試題答案：C11、與肥胖相關(guān)密切的疾病有（）。（單選題）A.高血壓B.糖尿病C.動脈粥樣硬化D.都是試題答案：D12、原發(fā)性高血壓的病人應(yīng)適當限制（）的攝入。（單選題）A.鈣B.鈉C.鉀D.鐵試題答案：B13、被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）（單選題）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D試題答案：B14、肥胖病人飲食的烹調(diào)方法不宜采用（）等烹調(diào)方法。餐次以三餐或更多為好。（單選題）A.烤B.蒸C.煎D.燒試題答案：C15、維生素A與機體免疫系統(tǒng)關(guān)系密切，對維持（）的完整性很重要。（單選題）A.上皮B.系統(tǒng)C.結(jié)締組織D.細胞試題答案：A16、抗壞血酸可以促進組織膠原的形成，有利于骨骼、牙齒的正常發(fā)育，有利于創(chuàng)傷愈合，因此孕婦需要量應(yīng)相應(yīng)增加的是（）（單選題）A.維生素b1B.維生素b2C.維生素AD.維生素C試題答案：D17、BMR是指（）（單選題）A.基礎(chǔ)代謝率B.能量消耗C.基礎(chǔ)代謝D.體力活動的能量消耗試題答案：A18、下列哪種油的膽固醇含量高（）（單選題）A.豬油B.花生油C.大豆油D.芝麻油試題答案：A19、維生素A急性中毒的癥狀，不正確的是（）（單選題）A.出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高B.嘔吐C.前鹵門膨出D.肝臟腫大試題答案：D20、母乳喂養(yǎng)幾個月后逐漸。（）（單選題）A.3B.4C.6D.8試題答案：B21、食鹽量每日限在多少克？（）（單選題）A.6B.12C.9D.10試題答案：A22、大腦營養(yǎng)代謝的特點是代謝率比體內(nèi)其他組織高，血供占心輸出的20％，葡萄糖消耗占（）。（單選題）A.55％B.60％C.65％D.50％試題答案：C23、下列哪個不是食品所含的主要營養(yǎng)素（）（單選題）A.高蛋白質(zhì)B.高膽固醇C.高脂肪D.高膳食纖維試題答案：B24、屬于第一代功能性食品的是（）（單選題）A.卵磷脂B.靈芝C.魚油D.甲殼質(zhì)試題答案：B25、人體皮膚逐漸衰老是從哪個年齡開始（）（單選題）A.30B.25C.40D.50試題答案：B26、孕婦應(yīng)當從（）時候開始補充營養(yǎng)。（單選題）A.懷孕2個月B.知道懷孕那天起C.孕前3個月D.懷孕3個月時試題答案：C27、乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E試題答案：A28、經(jīng)強化哪種營養(yǎng)素后的食品，可成為減肥的熱門食品。（）（單選題）A.膳食纖維B.維生素BC.鈣D.鐵試題答案：A29、下列哪種豆類含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物則相對較少（）（單選題）A.大豆B.蠶豆C.紅豆D.豌豆試題答案：A30、一般認為，體重在理想的什么范圍內(nèi)為正常。（）（單選題）A.±10%以下B.±15%C.±10%D.±20%以上試題答案：C31、下列食物不僅含鐵量高而且吸收率也高的是（）（單選題）A.雞蛋B.肝C.油菜D.韭菜試題答案：B32、嬰兒喂養(yǎng)的最好辦法是（）（單選題）A.母乳喂養(yǎng)B.混合喂養(yǎng)C.人工喂養(yǎng)D.牛奶喂養(yǎng)試題答案：A33、因攝入不足可導致夜盲癥的營養(yǎng)素是（）（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素E試題答案：A34、對下面食品增強免疫力的功能不準確的是（）（單選題）A.枸杞B.沙棘果C.茶葉D.蘑菇試題答案：B35、對一般混合膳食而言，正常人對哪類營養(yǎng)素消化吸收率最高（）（單選題）A.鈣B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物試題答案：D36、進餐時間宜安排在運動前幾小時。（）（單選題）A.0.5hB.1hC.1.5hD.2h試題答案：D37、6月齡的嬰兒還不能添加的輔食是（）。（單選題）A.肉末B.米糊C.動物血D.菜泥試題答案：A38、下列食物中，堿性食品是（）（單選題）A.大米B.食醋C.雞蛋D.豬肉試題答案：B39、乳母如長期食用精白米、面，又缺乏肉類、大豆制品的供給，則乳汁中將缺乏哪種維生素，以致引起嬰兒腳氣病。（）（單選題）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E試題答案：A40、幼兒期是指從1周歲到（）前。（單選題）A.3周歲B.2周歲C.5周歲D.4周歲試題答案：A41、健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。（）（單選題）A.2B.3C.4D.6試題答案：C42、當人失水占體重比例多少時就會感到口渴、尿少（）（單選題）A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1試題答案：B43、通常烹飪加工不會引起損失的是（）（單選題）A.葉酸B.維生素CC.維生素DD.維生素E試題答案：C44、基礎(chǔ)代謝隨年齡變化而變化，下列解釋正確的是（）（單選題）A.兒童較低B.成人較兒童低C.老年人較成年人高D.兒童較老年人低試題答案：B45、脂肪在體內(nèi)進行化學性消化的主要部位是（）（單選題）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸試題答案：C46、飽和脂肪的攝入量應(yīng)少于膳食總能量（）（單選題）A.20%B.10%C.15%D.5%試題答案：B47、乳類特有的碳水化物是（）（單選題）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖試題答案：B48、下列食物中血糖指數(shù)大于55的有（）。（單選題）A.櫻桃B.芒果C.香蕉D.梨試題答案：B49、可降低血液中的膽固醇，幫助避免血液凝結(jié)成塊，對避免心臟病和中風有重要作用的是（）（單選題）A.維生素B1B.大蒜精C.薏苡仁D.胡蘿卜試題答案：B50、孕婦應(yīng)當從（）時候開始補充營養(yǎng)。（單選題）A.懷孕2個月B.知道懷孕那天起C.孕前3個月D.懷孕3個月時試題答案：C51、食物中存在的致癌物中有（）。（單選題）A.N-亞硝基化合物B.黃曲霉毒素C.多環(huán)芳烴族化合物D.都是試題答案：D52、測定基礎(chǔ)代謝時，受試者應(yīng)處于安靜的松弛狀態(tài)，下面哪種情況不符合上述要求（）（單選題）A.清醒B.站立C.空腹D.周圍環(huán)境安靜E.溫度在18~25℃試題答案：B53、對維生素E的生理功能描述不正確的是（）（單選題）A.保護生物膜B.保護某些酶的活性C.參與組織呼吸D.防化學污染E.抗衰老試題答案：C54、下列哪種豆類含有較高的蛋白質(zhì)和脂肪，碳水化合物則相對較少（）（單選題）A.大豆B.蠶豆C.紅豆D.豌豆試題答案：A55、高血脂癥患者的飲食建議不準確的是（）（單選題）A.限制飲食總能量的攝入B.少吃高膽固醇食物C.減少煙酒D.多吃水果蔬菜試題答案：C56、黃褐斑患者平時不易過量食用的食品（）（單選題）A.濃茶B.獼猴桃C.山楂D.大棗試題答案：A57、動脈硬化是動脈管壁增厚、變硬，管腔縮小的（）和增生性病變的總稱。（單選題）A.進行性B.繼發(fā)性C.纖維性D.退行性試題答案：D58、兒童每公斤體重每天需要蛋白質(zhì)的量是（）（單選題）A.3gB.2gC.1gD.4g試題答案：B59、下列哪項不應(yīng)是干性皮膚的特征（）（單選題）A.皮膚內(nèi)水分不足B.新陳代謝緩慢C.表皮角質(zhì)屑易脫落D.皮脂分泌過多試題答案：D60、（）缺鋅可導致高壓綜合癥發(fā)生率增高。（單選題）A.孕中期B.孕前C.孕早期D.孕晚期試題答案：B61、（）是被專家建議作為高血壓的非藥物措施。（單選題）A.控制體重B.限制鈉鹽攝入C.限制飲酒D.都是試題答案：D62、苯作業(yè)人員膳食中脂肪的供熱比不超過（），因苯對脂肪親和力強，高脂膳食可增加苯在體內(nèi)的蓄積。（單選題）A.10％B.15％C.25％D.20％試題答案：C63、（）與免疫系統(tǒng)的關(guān)系是可以維持正常的上皮屏障和維持含鐵酶的活性。（單選題）A.鈣B.鎂C.鐵D.鋅試題答案：C64、面色蒼白應(yīng)多吃哪類食物（）（單選題）A.以滋陰補腎的食品為主B.以補氣補血的食品為主C.補滋陰血、清內(nèi)熱功效的食物D.補腎陽、利小便的食物試題答案：B65、平衡膳食金字塔共分幾層。（）（單選題）A.3B.4C.6D.5試題答案：D66、下列哪種食物不適宜油性皮膚者選用（）（單選題）A.西瓜B.雞肉C.巧克力D.胡蘿卜試題答案：C67、女性中混合型皮膚的比例是（）（單選題）A.0.5B.0.7C.0.8D.0.6試題答案：C68、體重指數(shù)增高是冠心病發(fā)病的獨立危險因素，冠心病的發(fā)病率隨其上升而（）。（單選題）A.無關(guān)B.下降C.先升高后下降D.升高試題答案：D69、有關(guān)礦物質(zhì)的共同特點敘述不正確的是選項（）（單選題）A.在體內(nèi)不能合成B.不會在代謝過程中消失C.必須由膳食不斷補充D.具有藥理作用試題答案：D70、孕期婦女可增重孕期增重11～12.5kg，其中不包括（）。（單選題）A.血液B.細胞外液C.細胞內(nèi)液D.胎兒試題答案：C71、下列主食類食品中哪個具有“消暑解毒”的營養(yǎng)保健功能的是（）（單選題）A.蕎麥B.綠豆C.大豆D.紅豆試題答案：B72、易溶于水且微溶于乙醇的是（）（單選題）A.維生素EB.維生素CC.膽堿D.葉酸試題答案：B73、通常所說的糖尿病“三多一少”的癥狀中的一少是指（）減少。（單選題）A.白細胞B.血脂C.細胞D.體重試題答案：D74、通常所說的糖尿病“三多一少”的癥狀中的一少是指（）減少。（單選題）A.白細胞B.血脂C.細胞D.體重試題答案：D75、下列果品類食品中具有“清熱利尿降血壓”的營養(yǎng)保健功能的是（）（單選題）A.西瓜B.山楂C.核桃D.大棗試題答案：A76、腳氣病由于缺乏什么所引起？（）（單選題）A.維生素DB.硫胺素C.煙酸D.維生素C試題答案：B77、通常蛋白質(zhì)提供能量占人體能量的多少（）（單選題）A.7%~10%B.11%~14%C.20%~25%D.25%以上試題答案：B78、以下有關(guān)蛋及蛋制品的說法正確的是（）（單選題）A.雞蛋生吃對機體十分有利B.皮蛋的加工過程對B族維生素的影響較小C.雞蛋的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃中D.洋雞蛋的微量元素含量一般低于草雞蛋試題答案：C79、座瘡的飲食治療忌食（）（單選題）A.清涼祛熱食物B.富含維生素A的食物C.富含B族維生素的食物D.肥甘厚味食物試題答案：D80、無論是血液中的膽固醇含量增高，還是（）的含量增高，或是兩者皆增高，統(tǒng)稱為高脂血癥。（單選題）A.脂肪酸B.甘油三酯C.磷脂D.飽和脂肪酸試題答案：B81、每一種食物都有不同的食性，適用于不同體質(zhì)的人，下列適用于熱性癥人的食物是（）（單選題）A.香蕉B.海帶C.苦瓜D.辣椒E.海藻試題答案：C82、我國哪年發(fā)布了《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》。（）（單選題）A.1986年B.1990年C.1994年D.2001年試題答案：C83、下列食品中哪個屬于熱性食物（）（單選題）A.柿子B.辣椒C.冬瓜D.田螺試題答案：B84、我國居民攝入量仍嚴重不足的礦物質(zhì)是（）（單選題）A.鐵B.碘C.鋅D.鈣試題答案：A85、血脂是血液中脂質(zhì)的總稱，主要包含（）。（單選題）A.膽固醇B.甘油三酯C.磷脂D.都是試題答案：D86、大腦營養(yǎng)代謝的特點是代謝率比體內(nèi)其他組織高，血供占心輸出的20％，葡萄糖消耗占（）。（單選題）A.55％B.60％C.65％D.50％試題答案：C87、6月齡的嬰兒還不能添加的輔食是（）。（單選題）A.肉末B.米糊C.動物血D.菜泥試題答案：A88、孕婦（）缺乏可導致癩皮病。（單選題）A.生物素B.葉酸C.抗壞血酸D.煙酸試題答案：D89、冠心病患者飲食中一般不建議（）（單選題）A.多食素食B.增加高糖食品C.限制食D.提倡飲食清淡試題答案：B90、冠心病患者飲食中一般不建議（）（單選題）A.多食素食B.增加高糖食品C.限制食D.提倡飲食清淡試題答案：B91、食物中的維生素B6與亞油酸同時應(yīng)用能降低血脂；因維生素B6能促進亞油酸轉(zhuǎn)變成花生四烯酸，可使膽固醇氧化為（）。（單選題）A.膽鹽B.皮質(zhì)素C.前列腺素D.膽酸試題答案：D92、大多數(shù)營養(yǎng)學家認為哪種油的吃法更加有益身體健康（）（單選題）A.只吃動物油B.只吃植物油C.動、植物油脂混合食用D.一周吃動物油，一周吃植物油試題答案：C93、哪種食物中鈣與磷的比例，最易于鈣的吸收（）（單選題）A.3：1B.1：3C.2：1D.1：2試題答案：C94、經(jīng)強化哪種營養(yǎng)素后的食品，可成為減肥的熱門食品。（）（單選題）A.膳食纖維B.維生素BC.鈣D.鐵試題答案：A95、防治頭屑過多不正確的飲食療法（）（單選題）A.少吃刺激食物B.多吃富含脂肪的食物C.勞逸結(jié)合D.多吃富含維生素B6的食物試題答案：B96、下面哪項不屬于糖尿病患者常見的三大并發(fā)癥（）（單選題）A.眼睛B.腎臟C.肝臟D.神經(jīng)部位試題答案：C97、脂肪有助于下列哪種物質(zhì)的吸收？（）（單選題）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B2試題答案：C98、下列哪種食品經(jīng)過體內(nèi)代謝不屬于酸性食品（）（單選題）A.肉B.花生C.蛋D.牛奶試題答案：D99、懷孕婦女維生素A缺乏可能導致的問題不包括（）。（單選題）A.畸形B.胎兒發(fā)育不全C.貧血D.流產(chǎn)試題答案：C100、30-40℃的環(huán)境溫度中，每增加1℃，能量需要增加（）。（單選題）A.0.5%B.1%C.0.2%D.0.1%試題答案：A101、按照營養(yǎng)素的促進、互補原理，下面不正確的解釋是（）（單選題）A.適量的脂肪可促進胡蘿卜素的吸收B.維生素A可促進蛋白質(zhì)的合成C.鈣的吸收需要維生素B的幫助D.動物蛋白質(zhì)中的賴氨酸可彌補植物性食物中賴氨酸的不足試題答案：C102、保健食品現(xiàn)在的保健功能是幾種？（）（單選題）A.12B.30C.27D.20試題答案：C103、對鐵的吸收起抑制作用的食物中不包括哪項（）（單選題）A.咖啡B.茶C.膳食纖維D.葡萄糖試題答案：D104、維生素D具有調(diào)節(jié)鈣、磷代謝和促進鈣磷吸收的作用，缺乏維生素D的常見癥狀有（）（單選題）A.長骨骨骺增大B.雞胸C.牙齦出血D.“O”或“X”型腿試題答案：A105、下列哪種食物不屬于酸味食物（）（單選題）A.番茄B.木瓜C.蜂乳D.百合試題答案：D106、下列主食類食品中哪個具有“消暑解毒”的營養(yǎng)保健功能的是（）（單選題）A.蕎麥B.綠豆C.大豆D.紅豆試題答案：B107、針對食療美容外用法作用講述不準確的是（）（單選題）A.改善皮膚的營養(yǎng)狀況B.延緩皮膚的衰老過程C.讓皮膚吸收食物中的營養(yǎng)成分D.補充人體營養(yǎng)試題答案：D108、食物中銅缺乏可導致（）。（單選題）A.巨幼紅細胞性貧血B.低血紅蛋白小細胞性貧血C.再生障礙性貧血D.高鐵血紅蛋白性貧血試題答案：B109、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供給主要營養(yǎng)素和能量占中國營養(yǎng)學會推薦的DRIs的比例是（）（單選題）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5試題答案：B110、一般認為進食普通混合膳食時，SDA相當于基礎(chǔ)代謝的多少（）（單選題）A.0.3B.0.1C.0.05D.0.06試題答案：B111、哪種味道的食物有補益、緩解疼痛、痙攣等作用。（）（單選題）A.酸味食物B.咸味食物C.甘味食物D.苦味食物試題答案：C112、暴飲暴食是肥胖患者中常見的一種心理病態(tài)行為。其主要特點是常常出現(xiàn)無法控制的食欲亢進，大多發(fā)生于（）。（單選題）A.上午B.午后C.夜間D.清晨試題答案：C113、中國可用作鋅源的強化劑中生物利用率最高的是（）（單選題）A.檸檬酸鋅B.葡萄糖酸鋅C.硫酸鋅D.氧化鋅試題答案：B114、一般來說，成年男性脂肪組織重量超過20－25％，成年女性超過（）％即為肥胖。（單選題）A.10B.30C.20D.40試題答案：B115、現(xiàn)在人們的飲食越吃越精細，應(yīng)提倡多吃五谷雜糧，每天最好吃多少種食物。（）（單選題）A.10B.15—20C.20D.25—30試題答案：D116、國際上應(yīng)用最早、最廣、最多的一種強化劑是（）（單選題）A.天冬氨酸鹽B.L-肉堿C.維生素D.?；撬嵩囶}答案：C117、老年人飲食清淡，忌過咸飲食，每日進食鹽總量不超過（）克。（單選題）A.8B.4C.5D.6試題答案：D118、屬于水溶性膳食纖維的是（）（單選題）A.果膠B.木質(zhì)素C.瓊脂D.纖維素試題答案：C119、對于維生素D的生理功能描述錯誤的是（）（單選題）A.減少過氧化脂質(zhì)的生成B.維持血漿鈣磷的正常值C.促進小腸對鈣磷的吸收D.調(diào)節(jié)鈣磷的代謝試題答案：A120、健康母親的乳汁可供嬰兒食用至幾個月而不會出現(xiàn)營養(yǎng)不良。（）（單選題）A.2B.3C.4D.6試題答案：C121、WHO和中國營養(yǎng)學會均建議，飽和脂肪酸在膳食脂肪中的含量不能超過（）（單選題）A.1/4B.1/2C.1/3D.2/3試題答案：C122、運動員機體能量代謝的特點是（）。（單選題）A.強度大B.消耗高C.伴有不同程度氧債D.都是試題答案：D123、下列哪種是不屬于甘味食物（）（單選題）A.白蘿卜B.茄子C.絲瓜D.黃瓜試題答案：A124、下列能促進膳食中鐵吸收的是（）（單選題）A.抗壞血酸B.草酸C.植酸D.鞣酸試題答案：A125、食物烹制時，如長期加熱，制作罐頭等葉酸的損失是（）（單選題）A.10%以下B.15%-30%C.35%-45%D.50%以上試題答案：D126、對維生素的特點描述不正確的是（）（單選題）A.不供給能量B.參與肌體組織構(gòu)成C.天然食物的微量成分D.不能大量儲存在組織中試題答案：B127、動脈硬化是動脈管壁增厚、變硬，管腔縮小的（）和增生性病變的總稱。（單選題）A.進行性B.繼發(fā)性C.纖維性D.退行性試題答案：D128、乳類特有的碳水化物是（）（單選題）A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖試題答案：B129、處于青春期的青年多屬于哪類皮膚（）（單選題）A.干性B.混合型C.中性D.油性試題答案：D130、平時通常一日三餐食用的屬于哪類膳食。（）（單選題）A.純素膳食B.混合膳食C.植物性食品D.動物性食品試題答案：B131、下列物質(zhì)中，能作為重要自由基清除劑的是（）（單選題）A.維生素EB.維生素CC.煙酸D.尼克酸試題答案：A132、以下食物中膽固醇含量最低的是（）（單選題）A.豬肝B.豬腦C.蛋黃D.花生試題答案：D133、嬰兒添加輔食的適宜時間為（）（單選題）A.2～3個月B.4～6個月C.8～12個月D.12個月以后試題答案：B134、目前我國市場上的保健食品大多屬于哪一類（）（單選題）A.第一代保健食品B.初級功能性保健食品C.第二代保健食品D.第三代保健食品試題答案：C135、進行長時間大量運動時，利于降低體溫的飲料溫度是（）（單選題）A.0℃B.16℃C.10~13℃D.20~25℃試題答案：C136、因攝入不足可導致夜盲癥的營養(yǎng)素是（）（單選題）A.維生素AB.維生素CC.維生素KD.維生素E試題答案：A137、哪項不是保健食品的主要特征（）（單選題）A.食品性B.功能性C.治療效果D.非藥物性試題答案：C138、當人失水占體重比例多少時就會感到口渴、尿少（）（單選題）A.0.06B.0.02C.0.15D.0.1試題答案：B139、當營養(yǎng)構(gòu)成表現(xiàn)為“高能量、高蛋白、高脂肪”，哪類食物食用量相對較少。（）（單選題）A.肉類B.乳品C.蛋類D.碳水化合物試題答案：D140、以下不是按照病因分類的肥胖是（）。（單選題）A.病理性肥胖B.繼發(fā)性肥胖C.遺傳性肥胖D.單純性肥胖試題答案：A141、供給動物蛋白質(zhì)越多，動脈粥樣硬化形成所需要的時間越短，病變越（）。（單選題）A.輕B.重C.易恢復D.易惡化試題答案：B142、促進生長和提高機體抵抗能力作用最明顯的是（）（單選題）A.維生素AB.維生素BC.礦物質(zhì)D.無機鹽試題答案：A143、被稱作“抗腳氣病因子”的維生素是（）（單選題）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D試題答案：B144、下列哪種食物不適宜油性皮膚者選用（）（單選題）A.西瓜B.雞肉C.巧克力D.胡蘿卜試題答案：C145、保健與一般食品的區(qū)別是（）（單選題）A.具有安全性B.具有方便性C.具有調(diào)節(jié)肌體的某一種功能D.具有營養(yǎng)性試題答案：C146、《中國居民膳食指南》強調(diào)“常吃奶類、豆類或其制品”，以彌補我國居民哪種膳食嚴重不足的缺陷。（）（單選題）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘試題答案：B147、碳水化合物攝入過高或過低，對糖尿病人的血糖控制都不好。如低于150g可引起體內(nèi)（）代謝過度，導致酮癥酸中毒。（單選題）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.酮體試題答案：A二、多選題（144題）1、請指出哪些不屬于宏量營養(yǎng)素：（）（多選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.膳食纖維E.水試題答案：C,D,E2、今后保健食品市場應(yīng)該針對預(yù)防哪些疾病為熱點開發(fā)保健食品。（）（多選題）A.肝硬化B.骨質(zhì)酥松C.糖尿病D.白血病試題答案：A,B,C3、營養(yǎng)素是構(gòu)成食品成分的物質(zhì)，用來保持人體正常代謝，通常包括哪幾類（）（多選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素試題答案：A,B,C,D,E4、應(yīng)注意預(yù)防治療中風的生活飲食調(diào)理包括（）（多選題）A.補充維生素E和維生素DB.遠離動物脂肪C.多吃大蒜D.吃低鹽飲食E.戒煙試題答案：A,B,C,D,E5、通過下列哪些途徑可以減少心血管疾病發(fā)生的危險（）（多選題）A.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油取代動物油B.減少飲食中總脂肪的成分C.增加飲食中膽固醇的成分D.少吃冰激凌試題答案：A,B,D6、對減肥有效方法的描述正確的是（）（多選題）A.減少能量攝取比增加能量消耗更重要B.減少脂肪碳水化合物的攝入C.改變飲食習慣D.平衡營養(yǎng)膳食試題答案：B,C,D7、一般選用作為被強化的食品載體的特點是（）（多選題）A.消費量不大B.易于保存運輸C.適合工藝處理D.食用范圍廣試題答案：B,C,D8、素食者應(yīng)注意補充的是（）（多選題）A.膳食纖維B.鐵C.鋅D.維生素B12試題答案：B,C,D9、運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充（）（多選題）A.水分B.糖C.無機鹽D.水溶性維生素E.維生素A試題答案：A,B,C,D10、兒童消瘦型營養(yǎng)不良主要特征是（）（多選題）A.皮下脂肪消失B.生長遲緩C.肌肉萎縮D.肝腫大試題答案：A,B,C11、請指出哪些不屬于宏量營養(yǎng)素：（）（多選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.膳食纖維E.水試題答案：C,D,E12、患有雀斑的人，飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是（）（多選題）A.富含維生素C的食物B.富含維生素E的食物C.酸奶D.咖啡試題答案：A,B,C13、純素膳主要是由哪些食品組成（）（多選題）A.蛋類B.谷類C.豆類D.水果試題答案：B,C,D14、下列哪些是水的生理功能（）（多選題）A.調(diào)節(jié)體溫B.參與體內(nèi)物質(zhì)代謝C.潤滑作用D.體內(nèi)的重要溶劑試題答案：A,B,C,D15、中國特定人群膳食指南是根據(jù)下列哪些人群的特點需要制定的（）（多選題）A.孕婦B.乳母C.嬰幼兒D.青少年E.中老年試題答案：A,B,C,D,E16、膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食物有（）（多選題）A.蛋黃B.動物的肝臟C.魚卵D.黃油E.奶酪試題答案：A,B,C,D,E17、成人的能量消耗包括哪幾個方面（）（多選題）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.肌體生長D.食物特殊動力作用試題答案：A,B,D18、目前我國功能食品涉及的功能類別（）（多選題）A.調(diào)節(jié)免疫功能B.抑制腫瘤C.抗輻射D.改善骨質(zhì)疏松試題答案：A,B,C,D19、女性在哪個年齡段碘相對不足（）（多選題）A.青春期B.妊娠期C.哺乳期D.絕經(jīng)期試題答案：A,B,C,D20、提倡母乳喂養(yǎng)嬰兒的原因（）（多選題）A.經(jīng)濟方便B.利于產(chǎn)后身材的恢復C.抑制腸道致病菌生長D.與嬰兒的胃腸功能相適應(yīng)試題答案：A,B,C,D21、體力活動消耗的能量與哪項有關(guān)（）（多選題）A.活動強度B.持續(xù)時間C.動作的熟練程度D.肌肉力量試題答案：A,B,C22、碳水化合物重要來源是（）（多選題）A.酒類B.薯類C.水果蔬菜類D.谷類試題答案：A,B,C,D23、對癌細胞有明顯抑制作用的紅色食品包括（）（多選題）A.番茄B.紅棗C.芝麻D.紅薯試題答案：A,B,D24、請指出下列屬于完全蛋白質(zhì)的食物（）（多選題）A.大豆蛋白B.麥膠蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋膠質(zhì)試題答案：A,C,D25、按食品的營養(yǎng)強化目的可分為哪幾類？（）（多選題）A.營養(yǎng)素的強化B.營養(yǎng)素的恢復C.營養(yǎng)素的標準化D.維生素化試題答案：A,B,C,D26、下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）（多選題）A.小麥中的麥膠蛋白B.玉米膠蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白試題答案：A,B27、酸性體質(zhì)的人常會出現(xiàn)的漸進性癥狀有（）（多選題）A.精神萎靡B.肌肉中的蛋白質(zhì)損失C.思維能力下降D.頭昏試題答案：A,C,D28、下列食物含硒量較高的有（）（多選題）A.海產(chǎn)品B.腎臟C.蔬菜D.水果試題答案：A,B29、我們每天應(yīng)吃的主要食物種類（）（多選題）A.油脂類B.奶類C.豆類D.蔬菜和水果試題答案：A,B,C,D30、下列哪些屬于方便主食（）（多選題）A.巧克力面包B.膨化食品C.方便粥D.方便面試題答案：A,C,D31、人體所需礦物質(zhì)中做為嬰幼兒骨、牙的基本組成成分的是（）（多選題）A.鈣B.鐵C.磷D.鋅E.碘試題答案：A,C32、DRIs包括的內(nèi)容有（）（多選題）A.平均需要量B.推薦攝人量C.適宜攝人量D.可耐受最高攝入量試題答案：A,B,C,D33、在人攝入的營養(yǎng)素中，能在體內(nèi)產(chǎn)生能量的是（）（多選題）A.碳水化合物B.維生素BC.維生素CD.脂肪試題答案：A,D34、哪些腫瘤的發(fā)病率增高與肥胖密切相關(guān)。（）（多選題）A.結(jié)腸癌B.前列腺癌C.宮頸癌D.乳腺癌試題答案：A,B,C,D35、為減輕因運動使血中乳酸增多而引起的疲勞，運動員每日應(yīng)多吃的食物是（）（多選題）A.堿性食物B.酸性食物C.水果D.蔬菜試題答案：A,C,D36、消化不良通常表現(xiàn)為腹瀉，拖延治療會影響哪些營養(yǎng)素吸收（）（多選題）A.蛋白質(zhì)B.脂類C.維生素D.礦物質(zhì)試題答案：A,B,C,D37、人體所需的微量元素有哪些？（）（多選題）A.鈣B.磷C.鉀D.鐵E.鋅試題答案：D,E38、我們每天應(yīng)吃的主要食物種類（）（多選題）A.油脂類B.奶類C.豆類D.蔬菜和水果試題答案：A,B,C,D39、營養(yǎng)素是構(gòu)成食品成分的物質(zhì)，用來保持人體正常代謝，通常包括哪幾類（）（多選題）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)E.維生素試題答案：A,B,C,D,E40、黑眼圈形成的原因（）（多選題）A.肝臟有病B.缺乏鐵質(zhì)C.吸煙飲酒D.情緒低沉試題答案：A,B,C,D41、兒童消瘦型營養(yǎng)不良主要特征是（）（多選題）A.皮下脂肪消失B.生長遲緩C.肌肉萎縮D.肝腫大試題答案：A,B,C42、碳水化合物重要來源是（）（多選題）A.酒類B.薯類C.水果蔬菜類D.谷類試題答案：A,B,C,D43、老年人器官功能減退，表現(xiàn)為（）（多選題）A.駝背B.肌肉老化C.出現(xiàn)老年斑D.胃腸運動功能減弱試題答案：A,B,C44、人體攝入的硒幾乎全部來自食物，哪些食物含量較高（）（多選題）A.海產(chǎn)品B.肉C.大米D.蔬菜試題答案：A,B,C45、過早產(chǎn)生皺紋的誘因（）（多選題）A.身體衰弱B.失眠C.精神壓力D.直接日曬E.皮膚污垢試題答案：A,B,C,D,E46、以下途徑可減少心血管疾病發(fā)生危險的是（）（多選題）A.增加飲食中飽和脂肪酸B.減少飲食中總脂肪的成分C.食用含大量多不飽和脂肪酸的植物油D.減少食用動物油試題答案：B,C,D47、1995年由聯(lián)合國聯(lián)農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國際生命科學研究所共同定義的功能食品具有哪些生理調(diào)節(jié)功能。（）（多選題）A.調(diào)節(jié)生理節(jié)奏B.增強機體防御功能C.預(yù)防疾病D.促進健康試題答案：A,B,C,D48、按食品的營養(yǎng)強化目的可分為哪幾類？（）（多選題）A.營養(yǎng)素的強化B.營養(yǎng)素的恢復C.營養(yǎng)素的標準化D.維生素化試題答案：A,B,C,D49、具有美發(fā)作用的干果有（）（多選題）A.枸杞子B.桃C.杏干D.花生試題答案：A,C,D50、皮膚顏色的變化與哪些情況有關(guān)（）（多選題）A.氧化血紅蛋白B.局部血液循環(huán)C.黑色素含量D.化妝品質(zhì)量試題答案：A,B,C51、食品營養(yǎng)強化的意義在于（）（多選題）A.彌補天然食品的缺陷B.簡化膳食處理C.治療營養(yǎng)缺乏病D.方便攝食試題答案：A,B,D52、多數(shù)蛋白質(zhì)中含有的元素是（）（多選題）A.碳B.氫C.氧D.鋅E.氮試題答案：A,B,C,E53、中性、干性皮膚者，宜多食哪些食物（）（多選題）A.蔬菜B.海藻類C.豆類D.酸性食物試題答案：A,B,C,D54、發(fā)生肥胖的因素（）（多選題）A.膳食因素B.社會環(huán)境因素C.遺傳因素D.神經(jīng)內(nèi)分泌因素試題答案：A,B,C,D55、下列活性成分屬于保健食品活性多糖類功能因子的是（）（多選題）A.大豆纖維B.甜菜纖維C.甜菊苷D.木糖醇試題答案：A,B56、下列哪些屬于方便主食（）（多選題）A.巧克力面包B.膨化食品C.方便粥D.方便面試題答案：A,C,D57、請指出下列屬于完全蛋白質(zhì)的食物（）（多選題）A.大豆蛋白B.麥膠蛋白C.乳白蛋白D.卵白蛋白E.蹄筋膠質(zhì)試題答案：A,C,D58、按食品所含的主要營養(yǎng)素可分類為（）（多選題）A.高蛋白食品B.高膳食纖維食品C.高脂肪食品D.高能量食品試題答案：A,B,C,D59、含維生素D豐富的食物有（）（多選題）A.新鮮果蔬B.魚肝油C.動物肝臟D.禽蛋試題答案：B,C,D60、皮膚顏色的變化與哪些情況有關(guān)（）（多選題）A.氧化血紅蛋白B.局部血液循環(huán)C.黑色素含量D.化妝品質(zhì)量試題答案：A,B,C61、膽固醇和飽和脂肪酸含量較高的食物有（）（多選題）A.蛋黃B.動物的肝臟C.魚卵D.黃油E.奶酪試題答案：A,B,C,D,E62、對癌細胞有明顯抑制作用的紅色食品包括（）（多選題）A.番茄B.紅棗C.芝麻D.紅薯試題答案：A,B,D63、中國特定人群膳食指南是根據(jù)下列哪些人群的特點需要制定的（）（多選題）A.孕婦B.乳母C.嬰幼兒D.青少年E.中老年試題答案：A,B,C,D,E64、運動員參加長時間的運動，間歇時需要飲用一些飲料的主要目的是補充（）（多選題）A.水分B.糖C.無機鹽D.水溶性維生素E.維生素A試題答案：A,B,C,D65、具有美發(fā)作用的干果有（）（多選題）A.枸杞子B.桃C.杏干D.花生試題答案：A,C,D66、如缺碘程度相同的條件下，哪些因素能增加地方甲狀腺腫的發(fā)病率。（）（多選題）A.水質(zhì)不好B.營養(yǎng)不均衡C.衛(wèi)生條件不好D.吃加碘食鹽試題答案：A,B,C67、素食者應(yīng)注意補充的是（）（多選題）A.膳食纖維B.鐵C.鋅D.維生素B12試題答案：B,C,D68、老年人器官功能減退，表現(xiàn)為（）（多選題）A.駝背B.肌肉老化C.出現(xiàn)老年斑D.胃腸運動功能減弱試題答案：A,B,C69、L-肉堿參與的代謝過程有（）（多選題）A.降低血漿膽固醇B.提高人體的耐力C.運動后快速消除疲勞D.提高人體的免疫能力試題答案：A,C,D70、體力活動消耗的能量與哪項有關(guān)（）（多選題）A.活動強度B.持續(xù)時間C.動作的熟練程度D.肌肉力量試題答案：A,B,C71、人體所需礦物質(zhì)中對嬰幼兒特別重要的有（）（多選題）A.鈣、B.磷、C.鉀D.鐵E.鋅試題答案：A,B,D,E72、1995年由聯(lián)合國聯(lián)農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和國際生命科學研究所共同定義的功能食品具有哪些生理調(diào)節(jié)功能。（）（多選題）A.調(diào)節(jié)生理節(jié)奏B.增強機體防御功能C.預(yù)防疾病D.促進健康試題答案：A,B,C,D73、對嬰幼兒、乳母食品中應(yīng)考慮強化哪種營養(yǎng)素？（）（多選題）A.大蒜精B.鈣C.維生素DD.煙酸試題答案：B,C74、一般選用作為被強化的食品載體的特點是（）（多選題）A.消費量不大B.易于保存運輸C.適合工藝處理D.食用范圍廣試題答案：B,C,D75、鋅的強化載體主要有（）（多選題）A.乳制品B.飲料C.食鹽D.面包試題答案：A,B,C,D76、成人的能量消耗包括哪幾個方面（）（多選題）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.肌體生長D.食物特殊動力作用試題答案：A,B,D77、長期食用動物脂肪或內(nèi)臟食物，可致血液中膽固醇含量增高，常引發(fā)的疾病是（）（多選題）A.高血壓B.心肌梗死C.脂肪肝D.貧血試題答案：A,B,C78、通過改善哪些因素可預(yù)防肥胖的發(fā)生（）（多選題）A.飲食結(jié)構(gòu)B.飲食習慣C.營養(yǎng)平衡D.情緒試題答案：A,B,C,D79、保健食品具有的功能（）（多選題）A.安全性B.營養(yǎng)性C.天然性D.功能性試題答案：A,B,C,D80、維持人體基本生命活動應(yīng)包括（）（多選題）A.維持體溫B.呼吸C.血液循D.腺體分泌E.肌肉的一定緊張度試題答案：A,B,C,D,E81、人體所需礦物質(zhì)中做為嬰幼兒骨、牙的基本組成成分的是（）（多選題）A.鈣B.鐵C.磷D.鋅E.碘試題答案：A,C82、人體維生素缺乏的可能因素（）（多選題）A.膳食供給不足B.人體吸收利用率降低C.需要量相對增高D.患有疾病試題答案：A,B,C,D83、我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養(yǎng)素有（）（多選題）A.鈣B.鐵C.維生素AD.核黃素試題答案：A,B,C,D84、女性在哪個年齡段碘相對不足（）（多選題）A.青春期B.妊娠期C.哺乳期D.絕經(jīng)期試題答案：A,B,C,D85、對嬰幼兒、乳母食品中應(yīng)考慮強化哪種營養(yǎng)素？（）（多選題）A.大蒜精B.鈣C.維生素DD.煙酸試題答案：B,C86、人體維生素缺乏的可能因素（）（多選題）A.膳食供給不足B.人體吸收利用率降低C.需要量相對增高D.患有疾病試題答案：A,B,C,D87、人體所需礦物質(zhì)中對嬰幼兒特別重要的有（）（多選題）A.鈣、B.磷、C.鉀D.鐵E.鋅試題答案：A,B,D,E88、方便食品的生產(chǎn)、加工、保存、運輸、銷售過程應(yīng)對消費者無害，盡量不使用（）（多選題）A.色素B.人工強化C.香精D.防腐劑試題答案：A,C,D89、動物含磷脂較多的部位是（）（多選題）A.腦B.心C.肝D.肺試題答案：A,B,C,D90、保健食品使用的原料可以是（）（多選題）A.中草藥B.藥食兩用品種C.中草藥+藥食兩用品種D.一般的天然植物試題答案：A,B,C91、構(gòu)成人體的免疫物質(zhì)是（）（多選題）A.白細胞B.補體C.抗體D.淋巴組織試題答案：A,B,C92、下列是人體所必需的氨基酸有（）（多選題）A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸E.組氨酸試題答案：A,B,C,D,E93、具有清涼祛熱、生津潤燥作用的食品有（）（多選題）A.鴨肉B.蘑菇C.芝麻D.番茄E.山楂試題答案：A,B,D,E94、下列是人體所必需的氨基酸有（）（多選題）A.蛋氨酸B.苯丙氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸E.組氨酸試題答案：A,B,C,D,E95、下列補氣的食物有（）（多選題）A.牛肉B.蘿卜C.豬D.菠菜E.鱔魚試題答案：A,C,E96、下列哪些是水的生理功能（）（多選題）A.調(diào)節(jié)體溫B.參與體內(nèi)物質(zhì)代謝C.潤滑作用D.體內(nèi)的重要溶劑試題答案：A,B,C,D97、哪些腫瘤的發(fā)病率增高與肥胖密切相關(guān)。（）（多選題）A.結(jié)腸癌B.前列腺癌C.宮頸癌D.乳腺癌試題答案：A,B,C,D98、今后保健食品市場應(yīng)該針對預(yù)防哪些疾病為熱點開發(fā)保健食品。（）（多選題）A.肝硬化B.骨質(zhì)酥松C.糖尿病D.白血病試題答案：A,B,C99、為減輕因運動使血中乳酸增多而引起的疲勞，運動員每日應(yīng)多吃的食物是（）（多選題）A.堿性食物B.酸性食物C.水果D.蔬菜試題答案：A,C,D100、純素膳主要是由哪些食品組成（）（多選題）A.蛋類B.谷類C.豆類D.水果試題答案：B,C,D101、B族維生素的功能（）（多選題）A.促進細胞內(nèi)生物氧化過程B.參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝C.有益于上皮細胞的增生D.防止毛囊角化試題答案：A,B102、患有雀斑的人，飲食上應(yīng)經(jīng)常食用的食物是（）（多選題）A.富含維生素C的食物B.富含維生素E的食物C.酸奶D.咖啡試題答案：A,B,C103、消化不良通常表現(xiàn)為腹瀉，拖延治療會影響哪些營養(yǎng)素吸收（）（多選題）A.蛋白質(zhì)B.脂類C.維生素D.礦物質(zhì)試題答案：A,B,C,D104、下列不屬于完全蛋白質(zhì)的是（）（多選題）A.小麥中的麥膠蛋白B.玉米膠蛋白C.大豆蛋白D.肌肉蛋白試題答案：A,B105、DRIs包括的內(nèi)容有（）（多選題）A.平均需要量B.推薦攝人量C.適宜攝人量D.可耐受最高攝入量試題答案：A,B,C,D106、通過改善哪些因素可預(yù)防肥胖的發(fā)生（）（多選題）A.飲食結(jié)構(gòu)B.飲食習慣C.營養(yǎng)平衡D.情緒試題答案：A,B,C,D107、長期食用動物脂肪或內(nèi)臟食物，可致血液中膽固醇含量增高，常引發(fā)的疾病是（）（多選題）A.高血壓B.心肌梗死C.脂肪肝D.貧血試題答案：A,B,C108、黑眼圈形成的原因（）（多選題）A.肝臟有病B.缺乏鐵質(zhì)C.吸煙飲酒D.情緒低沉試題答案：A,B,C,D109、酸性體質(zhì)的人常會出現(xiàn)的漸進性癥狀有（）（多選題）A.精神萎靡B.肌肉中的蛋白質(zhì)損失C.思維能力下降D.頭昏試題答案：A,C,D110、按食品所含的主要營養(yǎng)素可分類為（）（多選題）A.高蛋白食品B.高膳食纖維食品C.高脂肪食品D.高能量食品試題答案：A,B,C,D111、B族維生素的功能（）（多選題）A.促進細胞內(nèi)生物氧化過程B.參與糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝C.有益于上皮細胞的增生D.防止毛囊角化試題答案：A,B112、我國膳食中比較容易缺乏和不足的營養(yǎng)素有（）（多選題）A.鈣B.鐵C.維生素AD.核黃素試題答案：A,B,C,D113、食療美容的特點是（）（多選題）A.取材于天然食物B.無任何添加物C.新鮮無D.表里同治試題答案：A,B,C,D114、食用保健（功能）食品的目的（）（多選題）A.調(diào)節(jié)機體內(nèi)環(huán)境平衡B.調(diào)節(jié)生理節(jié)律C.增強機體的防御功能D.達到提升健康的正面效果試題答案：A,B,C,D115、對減肥有效方法的描述正確的是（）（多選題）A.減少能量攝取比增加能量消耗更重要B.減少脂肪碳水化合物的攝入C.改變飲食習慣D.平衡營養(yǎng)膳食試題答案：B,C,D116、下列補氣的食物