人體需要的營(yíng)養(yǎng)素和能量

你思考過(guò)這些問(wèn)題嗎？1、什么是營(yíng)養(yǎng)？2、營(yíng)養(yǎng)素包括哪些?3、什么是健康？4、營(yíng)養(yǎng)與健康有什么關(guān)系？5、健康必備的條件有哪些？6、什么是營(yíng)養(yǎng)不良？7、“吃得好〞的含義是什么？8、你是否了解當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀？9、當(dāng)前的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)有哪些？

整理ppt第一頁(yè)，共四十九頁(yè)。第一局部

營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)素

〔NutritionandNutrients〕

整理ppt第二頁(yè)，共四十九頁(yè)。本章內(nèi)容及重難點(diǎn)：一、營(yíng)養(yǎng)的概念〔重點(diǎn)〕二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系〔重點(diǎn)〕三、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入指標(biāo)〔重點(diǎn)〕四、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法五、營(yíng)養(yǎng)措施〔重點(diǎn)〕整理ppt第三頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述“民以食為天〞?？梢?jiàn)“食〞是人生中的第一件大事?？墒浅允裁?？如何吃？這就成了一門學(xué)問(wèn)！整理ppt第四頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述何為營(yíng)養(yǎng)？“營(yíng)〞和“養(yǎng)〞在漢字里分別有“謀求〞和“養(yǎng)生〞的意思。從字面上講可簡(jiǎn)單理為“從吃喝中謀求養(yǎng)生的一門科學(xué)〞。

整理ppt第五頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述說(shuō)就是攝取食物，經(jīng)過(guò)體內(nèi)的消化、吸收和代謝，利用食物中對(duì)身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建組織器官的材料、滿足生理功能和體力活動(dòng)的需要的過(guò)程。這些有益物質(zhì)統(tǒng)稱為“營(yíng)養(yǎng)素〞，而食物那么是營(yíng)養(yǎng)素的載體。整理ppt第六頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展史營(yíng)養(yǎng)學(xué)是生命科學(xué)的一個(gè)分支，是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容:營(yíng)養(yǎng)學(xué)根底，各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、單位營(yíng)養(yǎng)。整理ppt第七頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展史1.中國(guó)古代的營(yíng)養(yǎng)學(xué)早在約公元前1100年-公元前771年的西周時(shí)期，官方醫(yī)政制度將醫(yī)學(xué)分為四大類：食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)和獸醫(yī)。食醫(yī)排在諸醫(yī)之首，是專事飲食營(yíng)養(yǎng)的醫(yī)生，也可以說(shuō)是世界上最早的營(yíng)養(yǎng)師。整理ppt第八頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展史戰(zhàn)國(guó)至西漢時(shí)代的中醫(yī)經(jīng)典著作?黃帝內(nèi)經(jīng).素問(wèn)?——“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣〞?！梢哉J(rèn)為是世界上最早的“膳食指南〞整理ppt第九頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展史2.西方古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)外最早關(guān)于營(yíng)養(yǎng)方面的記載是在公元前400多年前的著作中。在?圣經(jīng)?中就描述有人將肝汁擠到眼睛中治療一種眼病。古希臘的名醫(yī)，世稱醫(yī)學(xué)之父的西伯克拉底在公元前300多年首先認(rèn)識(shí)到膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于健康的重要性。整理ppt第十頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展史3.現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展科學(xué)意義上的營(yíng)養(yǎng)學(xué)奠基于18世紀(jì)中葉。歐洲的文藝復(fù)興時(shí)期。整理ppt第十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展史在這個(gè)領(lǐng)域里，成績(jī)最為卓著的，是1906年英國(guó)的生物化學(xué)家霍普金斯和威爾科克在劍橋大學(xué)的系列研究，發(fā)現(xiàn)有的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有的那么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不完全。30年代，美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家羅斯等人，花了五六年的時(shí)間，搞清了“必需氨基酸〞和“非必需氨基酸〞的差異，1938年，證明了人類需要8種必需氨基酸。從此，揭開(kāi)了蛋白質(zhì)的奧秘。整理ppt第十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展史4.中國(guó)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的開(kāi)展中國(guó)的現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是在20世紀(jì)初建立的。當(dāng)時(shí)中國(guó)的一些生物化學(xué)家作了一些食物分析和膳食調(diào)查方面的工作，于1928年和1937年分別發(fā)表了?中國(guó)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?和?中國(guó)民眾最低限度營(yíng)養(yǎng)需要?——中國(guó)學(xué)者研究營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的開(kāi)端。整理ppt第十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究現(xiàn)狀和開(kāi)展趨勢(shì)在宏觀研究方面，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理功能的認(rèn)識(shí)逐步趨于完善和系統(tǒng)化。在微觀研究方面，對(duì)營(yíng)養(yǎng)素生理作用的認(rèn)識(shí)已由器官組織水平推進(jìn)到亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)及分子水平。整理ppt第十四頁(yè)，共四十九頁(yè)。第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)的概念

營(yíng)養(yǎng)〔Nutrition〕：指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)成分，維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好的健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素〔Nutrients〕：指食物中能被機(jī)體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)化合物。包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水〔有人將纖維素也歸為營(yíng)養(yǎng)素?！?/p>

整理ppt第十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)素的分類：宏量營(yíng)養(yǎng)素〔一〕根據(jù)需要量和體內(nèi)含量分微量營(yíng)養(yǎng)素必需營(yíng)養(yǎng)素〔二〕根據(jù)體內(nèi)是否能夠合成分非必需營(yíng)養(yǎng)素整理ppt第十六頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述何為營(yíng)養(yǎng)？“營(yíng)〞和“養(yǎng)〞在漢字里分別有“謀求〞和“養(yǎng)生〞的意思。從字面上講可簡(jiǎn)單理為“從吃喝中謀求養(yǎng)生的一門科學(xué)〞。

整理ppt第十七頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)〔Nutriology〕：是研究機(jī)體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程、需要和來(lái)源以及營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的學(xué)科。主要包括人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)。目前還有人細(xì)化到食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、餐飲營(yíng)養(yǎng)學(xué)等行業(yè)營(yíng)養(yǎng)學(xué)?！?〕人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)：主要研究不同生理狀態(tài)和特殊環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)過(guò)程既需要?！?〕臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)〔醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)〕：主要研究營(yíng)養(yǎng)與疾病的關(guān)系、人體在病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需要和滿足需要的途徑、方法。通過(guò)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素的供給而調(diào)整人體的生理功能，促進(jìn)疾病的治療和身體的康復(fù)?！?〕公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)：主要研究社區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與需求、食物的生產(chǎn)、供給、分配和社會(huì)營(yíng)養(yǎng)保障體系?！?〕預(yù)防營(yíng)養(yǎng)學(xué)：主要研究膳食營(yíng)養(yǎng)與疾病〔尤其是非傳染性慢性疾病〕的發(fā)生、開(kāi)展與預(yù)防的關(guān)系。整理ppt第十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。合理營(yíng)養(yǎng)〔〕：是指每天從食物中攝入的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的量及其相互間的比例都能滿足人體在不同生理階段、不同勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)強(qiáng)度下的需要，并能使機(jī)體處于良好的健康狀態(tài)。它包括合理的膳食構(gòu)成、合理的食物種類、合理的膳食習(xí)慣等。平衡膳食〔〕：平衡膳食是指由食物構(gòu)成的營(yíng)養(yǎng)素在動(dòng)態(tài)過(guò)程中能提供機(jī)體一個(gè)適宜的量，不致出現(xiàn)某些營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)多，而引起機(jī)體營(yíng)養(yǎng)素需要和利用不平衡。

整理ppt第十九頁(yè)，共四十九頁(yè)。第二節(jié)營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系一、營(yíng)養(yǎng)素的生理功能〔一〕作為人體的能量來(lái)源，供給人體所需的能量；〔二〕作為人體的建筑材料，構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織；〔三〕作為人體的調(diào)節(jié)物質(zhì)，維持正常的代謝活動(dòng)。二、營(yíng)養(yǎng)性疾病〔一〕營(yíng)養(yǎng)缺乏

整理ppt第二十頁(yè)，共四十九頁(yè)。當(dāng)今全球性的最突出的營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題有：1、缺鐵性貧血。尤其是育齡期婦女和學(xué)齡期兒童，農(nóng)民。2、蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良〔PEM〕。超過(guò)2億兒童有中重度體重過(guò)輕，超過(guò)7千萬(wàn)兒童有重度營(yíng)養(yǎng)不良。3、缺碘。全世界有10億人受到碘缺乏病的威脅，有5千萬(wàn)兒童因缺碘引起生長(zhǎng)發(fā)育受損。4、全世界范圍內(nèi)有4千萬(wàn)兒童受到維生素A缺乏的困擾。至少有50萬(wàn)兒童因此失明。整理ppt第二十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。營(yíng)養(yǎng)缺乏對(duì)人的健康影響總的表現(xiàn)在：1、降低兒童的生存時(shí)機(jī)，阻礙兒童的生長(zhǎng)發(fā)育；2、影響妊娠期和哺乳期婦女的健康；3、人體對(duì)疾病的抵抗力下降；4、影響個(gè)人的學(xué)習(xí)和工作及社會(huì)適應(yīng)；5、導(dǎo)致心理和行為的障礙；6、個(gè)人生存質(zhì)量下降?！捕碃I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩疾病三高飲食〔高蛋白、高脂肪、高糖〕造成了現(xiàn)代文明病〔心腦血管病、肥胖、肝臟疾患、癌癥、糖尿病和亞健康狀態(tài)〕?！踩呈澄镏卸尽菜摹持禄?、致癌和慢性損害整理ppt第二十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。二、營(yíng)養(yǎng)在防病治病中的作用〔一〕預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥〔二〕預(yù)防某些常見(jiàn)病的發(fā)生流行病學(xué)資料說(shuō)明，補(bǔ)充某些抗氧化營(yíng)養(yǎng)素能降低一些常見(jiàn)病的發(fā)生率和死亡率。如補(bǔ)充硒可降低肝癌的發(fā)病率，補(bǔ)充維生素E可降低腦卒中、冠心病的死亡率等。〔三〕提高臨床的治療效果如病毒性心肌炎的病人，在應(yīng)用抗心律失常等藥物時(shí)，同時(shí)使用維生素A、E、C、硒等，可提高療效。〔四〕手術(shù)后的支持及促進(jìn)術(shù)后的康復(fù)〔五〕防止疾病的惡化及并發(fā)癥，減少不良反響如在糖尿病的治療過(guò)程中，補(bǔ)充鉻和硒使血糖易于控制?！擦澄改c內(nèi)外直接營(yíng)養(yǎng)整理ppt第二十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。第三節(jié)營(yíng)養(yǎng)攝入指標(biāo)一、營(yíng)養(yǎng)供給量〔RDA〕指特定人群每日必須由膳食提供的各類營(yíng)養(yǎng)素的攝取標(biāo)準(zhǔn)。它是在生理需要的根底上，考慮了人群平安率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)狀況等因素而制定的適宜數(shù)值。二、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量根底上開(kāi)展起來(lái)的一組每日平均膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的參考值?！惨弧彻烙?jì)平均需求量〔EAR〕指可滿足生命某一階段不同性別、不同生理狀況群體中50%個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素需求的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。可用于推薦攝入量，評(píng)價(jià)或方案人群的膳食攝入量。整理ppt第二十四頁(yè)，共四十九頁(yè)?！捕惩扑]攝入量〔RNI〕指可滿足生命某一階段不同性別、不同生理狀況群體中97-98%個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素需求的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。該指標(biāo)的意義在于可作為個(gè)體每日社區(qū)該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。長(zhǎng)期攝入該水平，可滿足機(jī)體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。低于該水平，有缺乏的危險(xiǎn)。整理ppt第二十五頁(yè)，共四十九頁(yè)?！踩尺m宜攝入量〔AI〕指對(duì)健康人群所進(jìn)行的觀察或?qū)嶒?yàn)研究得出的某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。但個(gè)體需要量的研究資料缺乏而不能計(jì)算EAR，因而不能求得RNI時(shí)，可用AI來(lái)代替EAR。AI主要用于個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量目標(biāo)，同時(shí)也是用來(lái)限制過(guò)多攝入量的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)健康個(gè)體攝入量到達(dá)該水平時(shí)，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小。如長(zhǎng)期攝入超過(guò)該水平時(shí)，那么可出現(xiàn)毒副作用。。整理ppt第二十六頁(yè)，共四十九頁(yè)?！菜摹晨赡褪艿母呦迶z入水平指在生命某一階段不同性別的人群幾乎對(duì)所有個(gè)體健康都無(wú)任何副作用的危險(xiǎn)的每日最高營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。制定該水平是為了限制來(lái)自膳食、強(qiáng)化食品、膳食補(bǔ)充劑的某一營(yíng)養(yǎng)素的總攝入量，以防止該營(yíng)養(yǎng)素引起的不良作用整理ppt第二十七頁(yè)，共四十九頁(yè)。第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方法一、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的方法〔一〕應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和疾病的發(fā)病率或死亡率進(jìn)行相關(guān)的分析，分析各種營(yíng)養(yǎng)素與疾病發(fā)生的關(guān)系；〔二〕應(yīng)用病例對(duì)照研究，分析個(gè)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)疾病的相對(duì)危險(xiǎn)度；〔三〕應(yīng)用血清庫(kù)的儲(chǔ)存血清對(duì)疾病發(fā)生進(jìn)行前瞻性研究；〔四〕應(yīng)用試驗(yàn)流行病學(xué)，用某些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)疾病進(jìn)行干預(yù)性研究。二、臨床研究的方法從臨床的指標(biāo)來(lái)研究患者的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，患病后的生化代謝指標(biāo)的變化；通過(guò)調(diào)整人體營(yíng)養(yǎng)素平衡，改善患者的功能，研究其對(duì)患者治療和康復(fù)的作用。三、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)方法應(yīng)用動(dòng)物制造模型，觀察疾病時(shí)，病理、生理、生化以及營(yíng)養(yǎng)素對(duì)疾病的預(yù)防和治療的作用。四、分子生物學(xué)方法從分子生物學(xué)的水平研究營(yíng)養(yǎng)素對(duì)疾病的發(fā)生和治療的機(jī)制。整理ppt第二十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)措施一、評(píng)定病員的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)通過(guò)膳食調(diào)查和體格測(cè)定，評(píng)定病員的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)以及膳食供給中的問(wèn)題。二、營(yíng)養(yǎng)特殊供給熟悉疾病對(duì)人體生化代謝的影響，已確定疾病狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)素特殊供給的需要。三、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)確定病人的能量和營(yíng)養(yǎng)素供給的標(biāo)準(zhǔn)。整理ppt第二十九頁(yè)，共四十九頁(yè)。四、決定營(yíng)養(yǎng)供給的方式盡量采用胃腸道供給；不能經(jīng)胃腸道供給者，可采用胃腸外營(yíng)養(yǎng)；對(duì)消化功能差的可采用要素膳食供給營(yíng)養(yǎng)；特殊疾病可采用特殊膳食供給。五、保健功能在供給全面平衡膳食的根底上，根據(jù)治療和康復(fù)的需要，從提高免疫功能或抗氧化功能的需要，可增加和補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)素，以提高人體的某些保健功能。六、調(diào)理在營(yíng)養(yǎng)治療的根底上，結(jié)合中醫(yī)中藥來(lái)調(diào)整調(diào)理人體功能，那么更有利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收利用，更有利于疾病的治療。整理ppt第三十頁(yè)，共四十九頁(yè)。第二局部

能量

〔Energy〕

整理ppt第三十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。本章內(nèi)容及重難點(diǎn)一、能量的單位、人體能量的來(lái)源及能量換算〔重點(diǎn)、難點(diǎn)〕二、人體能量的消耗及其測(cè)定〔重點(diǎn)、難點(diǎn)〕三、人體能量需要量及其確定〔重點(diǎn)〕四、能量平衡、平均需要量與推薦攝入量〔重點(diǎn)〕整理ppt第三十二頁(yè)，共四十九頁(yè)。第一節(jié)

能量的單位、人體能量

的來(lái)源及能量換算整理ppt第三十三頁(yè)，共四十九頁(yè)。一、能量的單位焦耳〔joule,J〕：指以一牛頓的力將一公斤的物體水平移動(dòng)一米所需要的能量。千焦〔kilojoules,KJ〕：等于1000焦耳兆焦〔Megajoules,MJ〕；等于1000千焦卡〔calorie,Cal〕:將一克純水從15OC升溫到16OC所需要的能量。千卡〔kilocalories,Kcal〕：等于1000卡1Kcal=4.184KJ1KJ=0.239Kcal整理ppt第三十四頁(yè)，共四十九頁(yè)。二、人體能量的來(lái)源及能量換算〔一〕人體能量來(lái)源在一般生理狀況下，人體所需要的能量60-70%來(lái)自碳水化合物，20-30來(lái)自脂肪、10-20來(lái)自蛋白質(zhì)。此外，酒中的乙醇也能提供較高的能量。〔二〕能量換算物理卡價(jià)：將食物在彈式熱量計(jì)中完全燃燒，每克產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素所產(chǎn)生的能量。碳水化合物為4.1Kcal脂肪為9.45Kcal蛋白質(zhì)為5.65Kcal整理ppt第三十五頁(yè)，共四十九頁(yè)。

生理卡價(jià)：每克產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)實(shí)際產(chǎn)熱量。

由于碳水化合物和脂肪在體內(nèi)可以完全氧化，故其生理卡價(jià)等于物理卡價(jià)；而蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能完全氧化，其代謝產(chǎn)物尿素和肌酐不能再在體內(nèi)氧化，排出體外。每克蛋白質(zhì)的這類代謝產(chǎn)物可在熱量計(jì)內(nèi)繼續(xù)燃燒生熱1.3Kcal。因此，蛋白質(zhì)的生理卡價(jià)=5.65-1.3=4.35整理ppt第三十六頁(yè)，共四十九頁(yè)。能量系數(shù)：食物中每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量為能量系數(shù)。能量系數(shù)=生理卡價(jià)X消化率碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的消化率分別是98%、95%、92%。故其能量系數(shù)分別為：碳水化合物4.1X98%=4Kcal/g=16.81KJ/g脂肪9.45X95%=9Kcal/g=37.56KJ/g蛋白質(zhì)4.35X92%=4Kcal/g=16.74KJ/g整理ppt第三十七頁(yè)，共四十九頁(yè)。三大營(yíng)養(yǎng)物的物理卡價(jià)、生理卡價(jià)、能量系數(shù)物理卡價(jià)生理卡價(jià)能量系數(shù)碳水化合物4.1Kcal4.1Kcal4Kcal/g16.81KJ/g脂肪9.45Kcal9.45Kcal9Kcal/g37.56KJ/g蛋白質(zhì)5.65Kcal4.35Kcal4Kcal/g16.74KJ/g整理ppt第三十八頁(yè)，共四十九頁(yè)。第二節(jié)人體能量的消耗及其測(cè)定一、人體能量的消耗普通成年人的能量消耗包括根底代謝、體力活動(dòng)、和食物特殊動(dòng)力作用。孕婦還包括母體組織〔子宮、乳房、胎盤〕生長(zhǎng)發(fā)育和體脂儲(chǔ)藏以及胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育；乳母那么需要合成乳汁；嬰幼兒、兒童、青少年應(yīng)包括生長(zhǎng)發(fā)育的能量需要；創(chuàng)傷病人康復(fù)期間也需額外能量。整理ppt第三十九頁(yè)，共四十九頁(yè)?！惨弧掣状x1、根底代謝的概念機(jī)體維持生命的最低能量消耗。即人體在安靜和恒溫條件下〔18-25OC〕，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松、清醒時(shí)的能量消耗。此時(shí)的能量?jī)H用于維持體溫、呼吸、循環(huán)、根本代謝活動(dòng)的需要。2、根底代謝率〔BMR〕指人體處于根底代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體外表積〔或每千克體重〕的能量消耗。整理ppt第四十頁(yè)，共四十九頁(yè)。計(jì)算方法：BMR=每小時(shí)耗氧量X氧熱價(jià)〔20.19KJ〕/體外表積體外表積〔m2〕=0.0065X身高〔cm〕+0.0126X體重〔kg〕-0.1603另外，對(duì)脈搏與血壓波動(dòng)不大的人，可用簡(jiǎn)單公式計(jì)算：BMR=[脈搏〔次/分〕+脈壓〔mmHg〕-111]X100%正常值為平均值上下15%的范圍內(nèi)?！惨?jiàn)表1-8〕整理ppt第四十一頁(yè)，共四十九頁(yè)。3、影響根底代謝率的因素〔1〕體型：體外表積、去脂組織〔2〕年齡：年齡越小，根底代謝率越高?！?〕性別：男高于女〔4〕內(nèi)分泌：甲狀腺素、腎上腺素等〔5〕氣溫：18-25OC時(shí)，BMR最低?！?〕疾?。杭卓翰∪薆MR可比正常人高20-80%；甲低病人BMR可比正常人低20-40%；〔7〕體溫:體溫升高1OC，BMR升高3%。整理ppt第四十二頁(yè)，共四十九頁(yè)?！捕丑w力活動(dòng)的能量消耗體力活動(dòng)是影響機(jī)體能量消耗的主要局部，其包括生產(chǎn)與生活中全部體力活動(dòng)的熱能消耗。常見(jiàn)的中等強(qiáng)度的體力活動(dòng)，其耗氧量大約是BMR的4-5倍；較強(qiáng)體力活動(dòng)是BMR的7-8倍；極強(qiáng)體力活動(dòng)是BMR的14-15倍?！惨?jiàn)表1-9〕整理ppt第四十三頁(yè)，共四十九頁(yè)?！踩呈澄锏奶厥鈩?dòng)力作用也稱為食物熱效應(yīng)〔TEF〕。指人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等需要額外消耗的能量。其最高點(diǎn)通常出現(xiàn)在進(jìn)食后兩小時(shí)。不同的營(yíng)養(yǎng)素其熱效應(yīng)不同。按其消耗占本身產(chǎn)生能量的百分比計(jì)算：脂肪為4%，碳水化合物為6%，蛋白質(zhì)30%，混合食物的熱效應(yīng)一般為BMR的10%?！菜摹成L(zhǎng)發(fā)育的消耗整理ppt第四十四頁(yè)，共四十九頁(yè)。二、人體能量消耗的測(cè)定〔一〕生活觀察法〔二〕體重觀察法體重不變：能量消耗量=能量攝入量體重增加：