2022-2023學年蘇教版選擇性必修課時跟蹤檢測（十九） 油脂的性質(zhì)及應(yīng)用

課時跟蹤檢測（十九）油脂的性質(zhì)及應(yīng)用

基礎(chǔ)?全面練

1.下列關(guān)于油脂說法正確的是（）

A.含有C、H、0、N四種元素

B.能發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物之一為乙醇

C.花生油、動物脂肪、柴油均屬于油脂

D.油脂是營養(yǎng)物質(zhì)之一，可為人體提供能量

2.化學與生活密切相關(guān)。下列說法正確的是（）

A.食用油的成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物

B.豆油、牛油、汽油、甘油等油類均屬于酯類物質(zhì)

C.甲醛的水溶液（又稱福爾馬林），具有殺菌、防腐性能

D.疫情期間我們常用的消毒酒精中乙醇的濃度為95%

3.在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油,化學方程式如下:

0

IIo

CH2~0C—RiII

R1—0—C—R,

oCH2—0H

III催化劑OI

CH—0~C―R2+3R'OHIICH—OH

△R?-O--C—1?2

OCH2—OH

CIHz—O~C?—R3

R^-O—C—R3

動植物油脂短鏈醇生物柴油甘油

下列敘述錯誤的是（）

A.生物柴油由可再生資源制得

B.生物柴油是不同酯組成的混合物

C.動植物油脂是高分子化合物

D.“地溝油”可用于制備生物柴油

4.亞油酸又稱順，順-9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量達50%以上，經(jīng)常食用

玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有預(yù)防動脈粥樣硬化等作用，因此玉米油被譽為“健康

油”“長壽油”。下列有關(guān)說法正確的是（）

A.玉米油屬于酯類，能水解

B.玉米油沒有固定的熔、沸點，常溫下為固態(tài)

C.亞油酸不能使濱水褪色

D.1mol亞油酸與足量H2發(fā)生加成反應(yīng)，最多消耗1molH2

5.下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是（）

A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液

B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析

C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉

D.發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉

CHCOOCH

]7352C17H33COOCH2

CHC()()CH

J735C17H33COOCH

6.關(guān)于硬脂酸甘油酯Cl7H35co（）CH2和油酸甘油酯Cl7H33coOCH2的說法不正

確的是（）

A.兩者都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.兩者都屬于酯類化合物

C.兩者都可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)

D.兩者水解產(chǎn)物中都有丙三醇

提能練

7.下列敘述錯誤的是（）

A.油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯

B.甲胺能和鹽酸發(fā)生反應(yīng)

C.酰胺基中的碳原子采取sp2雜化

D.豆油、牛油、潤滑油都屬于油脂

8.下列說法中正確的是（）

①天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點

②油脂里煌基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高

③油脂里飽和燃基的相對含量越大，油脂的熔點越高

④熔點高低順序：硬脂酸甘油酯＞油酸甘油酯＞軟脂酸甘油酯

A.①②B.②③

C.①③D.②④

9.下列關(guān)于油脂的說法正確的是（）

A.是純凈物

B.工業(yè)上將脂肪加氫制造硬化油

C.油脂水解生成高級脂肪酸和丙醇

D.油脂皂化反應(yīng)完成后靜置，反應(yīng)液不出現(xiàn)分層現(xiàn)象

10.根據(jù)下列實驗操作和現(xiàn)象所得出的結(jié)論不正確的是()

選項實驗操作與現(xiàn)象結(jié)論

用滴管取少量油脂皂化反應(yīng)后的混合液滴入熱水中，水面無

A油脂已經(jīng)完全皂化

油滴

淀粉溶液在稀硫酸存在下加熱一段時間后，加入銀氨溶液水

B淀粉還沒水解

浴加熱，無銀鏡生成

向X的水溶液中滴入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅

CX一定含醛基

色沉淀

取少量CH3cH2cl與KOH溶液共熱，冷卻后先加硝酸酸化，

DCH3cH2。已水解

再滴加AgNCh溶液，產(chǎn)生白色沉淀

11.下列物質(zhì)

C17H35COOCH2C17H33C(X)C'H2CI7H33C(X)C'H2

C]7H35c巧HCl7H35coe[HG7H33coecH

C17H35C(X)CH2G7H35c(XKH2C17H35C(X)C'H2

①②③

⑴屬于單甘油酯的是(填序號，下同),屬于混甘油酯的是

(2)①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學方程式為______________________________________

(3)③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學方程式為___________________________________________

12.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進行皂化反應(yīng)時的步驟如下：

(1)在圓底燒瓶中加入7?8g硬脂酸甘油酯，然后加入2?3g氫氧化鈉、5mL水和10mL

酒精，其中加入酒精的作用是o

(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min,皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為

________(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。

(3)向所得混合物中加入,靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸

鈉鹽在________層，這個操作稱為o

(4)裝置中長玻璃導(dǎo)管的作用為。

13.A、B、C、D、E均為有機物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：

丙500X?I—[HC1O溶液」------1NaOH溶液

烯CH3CCXJHJJ

濃閑心捻

質(zhì)量

NaOH溶誦fR1cop176

—R2COONa

L-R3COONa

(Ri#2#3為含10個以上碳原子的妙基)

試回答下列問題:

(1)圖中丙烯和CL在500℃時發(fā)生的反應(yīng)屬于反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于

反應(yīng)，E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為反應(yīng)。

(2)B分子中含有的官能團是。

(3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式：?

14.花椒油是從花椒籽中提取的一種香精油，具有揮發(fā)性，溶于乙醇、乙醛等有機溶劑。

利用如圖所示裝置處理花椒籽粉，經(jīng)分離提純得到花椒油。

實驗步驟：

2

i.在裝置A中的圓底燒瓶中裝入;容積的水，加2?3粒沸石。同時在裝置B中的圓底

燒瓶中加入20g花椒籽粉和50mL水。

ii.加熱裝置A中的圓底燒瓶，當有大量水蒸氣產(chǎn)生時關(guān)閉彈簧夾，進行蒸儲。

iii.向儲出液中加入食鹽至飽和，再用15mL乙醛萃取2次，將兩次萃取的酸層合并，

加入少量無水Na2so笛將液體注入蒸鐳燒瓶，蒸鐳得花椒油。

回答下列問題:

(1)裝置A中玻璃管的作用是；

裝置B中圓底燒瓶傾斜的目的是0

(2)步驟ii中，當觀察到現(xiàn)象時，可停止蒸儲。蒸儲結(jié)束時，下

列操作的順序為(填字母)。

a.停止加熱b.打開彈簧夾c.關(guān)閉冷凝水

(3)在播出液中加入食鹽的作用是；

加入無水Na2s的作用是0

R,COOCH2

RJCOOCH

(4)實驗結(jié)束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的殘留物以RIC3℃H2表示),

反應(yīng)的化學方程式為

(5)為測定花椒油中油脂的含量，取20.00mL花椒油溶于乙醇中，力口入92.00mL0.5000

mol.LNaOH的乙醇溶液，攪拌，充分反應(yīng)；加水配成200.0mL溶液，從中取出25.00mL

溶液于錐形瓶中，滴入幾滴酚隙試液，用0.1000molL」HC1溶液進行滴定，滴定終點消耗

CI7H33COOCH2

Cl7H33coOfH

HC1溶液20.00mL。則該花椒油中含有油脂g(油脂用57H33coOC”表示，

它的相對分子質(zhì)量為884)。

課時跟蹤檢測（十九）油脂的性質(zhì)及應(yīng)用

全面練

1.下列關(guān)于油脂說法正確的是（）

A.含有C、H、0、N四種元素

B.能發(fā)生水解反應(yīng)，水解產(chǎn)物之一為乙醇

C.花生油、動物脂肪、柴油均屬于油脂

D.油脂是營養(yǎng)物質(zhì)之一，可為人體提供能量

解析：選D油脂由C、H、0三種元素組成，故A錯誤；油脂能發(fā)生水解反應(yīng)，在酸

性條件水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故B錯誤；

花生油、動物脂肪均屬于油脂，柴油主要是由不同的碳氫化合物混合組成，不屬于油脂，故

C錯誤；油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一，可為人體提供能量，故D正確。

2.化學與生活密切相關(guān)。下列說法正確的是（）

A.食用油的成分是高級脂肪酸甘油酯，屬于高分子化合物

B.豆油、牛油、汽油、甘油等油類均屬于酯類物質(zhì)

C.甲醛的水溶液（又稱福爾馬林），具有殺菌、防腐性能

D.疫情期間我們常用的消毒酒精中乙醇的濃度為95%

解析：選C高分子化合物是指相對分子質(zhì)量大于1萬的有機物，而食用油是高級脂肪

酸的甘油酯，不是高分子化合物，故A錯誤；豆油、牛油屬于酯類，甘油屬于醇類，汽油

是由煌類物質(zhì)組成的混合物，故B錯誤；福爾馬林為甲醛的水溶液，甲醛有毒，但是具有

殺菌防腐的性能，可以用于標本的保存，故C正確；醫(yī)用消毒酒精中乙醇的濃度為75%,

而95%的乙醇不能起到殺菌消毒作用，易在細胞壁形成一層保護膜，故D錯誤。

3.在一定條件下，動植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學方程式如下:

o

IIo

CH2―0~~C—RiII

IV—O—<?—Ri

I,?CH2—OH

O

CII―0—C—R2CH—OH

I0R■―O—C—R?I

IIOCH2—OH

CH2—o—c—R3II

O—€—R3

動植物油脂短鏈醇生物柴油甘油

下列敘述錯誤的是（）

A.生物柴油由可再生資源制得

B.生物柴油是不同酯組成的混合物

C.動植物油脂是高分子化合物

D.“地溝油”可用于制備生物柴油

解析：選C制備生物柴油的動植物油脂及短鏈醇可以再生，A項正確；生物柴油為不

同酯類組成的混合物，B項正確；動植物油脂為高級脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，

C項錯誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，D項正確。

4.亞油酸又稱順，順-9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量達50%以上，經(jīng)常食用

玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有預(yù)防動脈粥樣硬化等作用，因此玉米油被譽為“健康

油"''長壽油"。下列有關(guān)說法正確的是（）

A.玉米油屬于酯類，能水解

B.玉米油沒有固定的熔、沸點，常溫下為固態(tài)

C.亞油酸不能使澳水褪色

D.1mol亞油酸與足量比發(fā)生加成反應(yīng)，最多消耗ImolH2

解析：選A玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，能水解，A項正確：玉米油常溫

下為液態(tài)，B項錯誤；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，能與澳水發(fā)生加成反應(yīng)使澳水褪色，C

項錯誤；1mol亞油酸中含2moi碳碳雙鍵，與足量H2發(fā)生加成反應(yīng)，最多消耗2moiHz,

D項錯誤。

5.下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯誤的是（）

A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液

B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析

C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉

D.發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級脂肪酸鈉

解析：選C油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，能生成高級脂肪酸鈉、甘油、水的混合物，加入食鹽

后，可發(fā)生分層，此過程叫鹽析，此時高級脂肪酸鈉浮在液面，因此，A、B正確，C錯誤；

甘油是極易溶于水的物質(zhì)，因此它與食鹽溶液形成一個整體，可用過濾的方法分離得到高級

脂肪酸鈉，D正確。

CHCOOCH

]7352C17H33COOCH2

37H35coOCHG7H33co0cH

6.關(guān)于硬脂酸甘油酯C|7H35C°℃H2和油酸甘油酯C]7H33coOC'Hz的說法不正

確的是（）

A.兩者都能發(fā)生水解反應(yīng)

B.兩者都屬于酯類化合物

C.兩者都可以與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)

D.兩者水解產(chǎn)物中都有丙三醇

解析：選C硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯均屬于油脂，油脂都能發(fā)生水解反應(yīng)，故A、

B正確；硬脂酸甘油酯是飽和的酯類，該結(jié)構(gòu)中無碳碳雙鍵，不能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，而

油酸甘油酯是不飽和的酯類，該結(jié)構(gòu)中有碳碳雙鍵，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)，故C錯誤；二

者在酸性或堿性條件下均能水解，且產(chǎn)物中都有丙三醇，故D正確。

深化?

7.下列敘述錯誤的是（）

A.油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯

B.甲胺能和鹽酸發(fā)生反應(yīng)

C.酰胺基中的碳原子采取sp2雜化

D.豆油、牛油、潤滑油都屬于油脂

解析：選D高級脂肪酸和甘油發(fā)生酯化反應(yīng)，因此高級脂肪酸甘油酯是油脂的主要

成分，A項正確；甲胺的結(jié)構(gòu)簡式為CH3NH2,具有堿性，能和酸反應(yīng)生成鹽，B項正確；

酰胺基的結(jié)構(gòu)為一CO—NH—,結(jié)構(gòu)中的碳原子采取sp2雜化，C項正確；潤滑油是石油的

分館產(chǎn)品，是多種涇的混合物，D項錯誤。

8.下列說法中正確的是（）

①天然油脂都是混合物，沒有固定的熔、沸點

②油脂里燒基所含的碳原子數(shù)越多，油脂的熔點越高

③油脂里飽和燃基的相對含量越大，油脂的熔點越高

④熔點高低順序：硬脂酸甘油酯＞油酸甘油酯＞軟脂酸甘油酯

A.①②B.②③

C.①③D.②④

解析：選C天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔、沸點；油脂的熔點的高低取決于

油脂中所含燒基的飽和程度，而不是所含建基的碳原子數(shù)，一般地，油脂中的建基全部是飽

和煌基時在室溫下呈固態(tài)，含有不飽和燒基時在室溫下呈液態(tài)，含飽和燒基越多，油脂的熔

點越高；常見油脂熔點的高低順序：硬脂酸甘油酯〉軟脂酸甘油酯＞油酸甘油酯。

9.下列關(guān)于油脂的說法正確的是（）

A.是純凈物

B.工業(yè)上將脂肪加氫制造硬化油

C.油脂水解生成高級脂肪酸和丙醇

D.油脂皂化反應(yīng)完成后靜置，反應(yīng)液不出現(xiàn)分層現(xiàn)象

解析：選D天然油脂屬于混合物，故A錯誤；脂肪屬于飽和高級脂肪酸酯，不能發(fā)

生氫化反應(yīng)，故B錯誤；油脂為高級脂肪酸甘油酯，水解生成高級脂肪酸和丙三醇，故C

錯誤；油脂皂化反應(yīng)后生成高級脂肪酸鈉和甘油，而兩者均溶于水，故不分層，故D正確。

10.根據(jù)下列實驗操作和現(xiàn)象所得出的結(jié)論不正確的是（）

選項實驗操作與現(xiàn)象結(jié)論

用滴管取少量油脂皂化反應(yīng)后的混合液滴入熱水中，水面無

A油脂已經(jīng)完全皂化

油滴

淀粉溶液在稀硫酸存在下加熱一段時間后，加入銀氨溶液水

B淀粉還沒水解

浴加熱，無銀鏡生成

向X的水溶液中滴入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅

CX一定含醛基

色沉淀

取少量CH3CH2CI與KOH溶液共熱，冷卻后先加硝酸酸化，

DCH3cH2cl已水解

再滴加AgNCh溶液，產(chǎn)生白色沉淀

解析：選B油脂不溶于水，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)所得產(chǎn)物高級脂肪酸鈉、甘油能溶于

水，用滴管取少量油脂電化反應(yīng)后的混合液滴入熱水中，水面無油滴，油脂已經(jīng)完全皂化,

A正確；淀粉溶液在稀硫酸存在下加熱一段時間后，應(yīng)先往水解液中加堿中和后、再加入

銀氨溶液水浴加熱，若無銀鏡生成，淀粉還沒水解，B不正確；向X的水溶液中滴入新制

氫氧化銅懸濁液，加熱，產(chǎn)生磚紅色沉淀，X中一定含醛基但不一定是醛，C正確；取少

量CH3cH2cl與KOH溶液共熱，冷卻后先加硝酸中和氫氧化鉀使溶液呈酸性，再滴加

AgNCh溶液，若產(chǎn)生白色沉淀，則CH3cH2cl已水解，D正確。

11.下列物質(zhì)

c17H35c(xrH2C]7H33c(X['H2C17H33C(XK'H2

C17H35COOCHC17H35COOCHCl7H33coOCH

C17H35COOCH2C17H35COOCH2Cl7H35COOCH2

①②③

(1)屬于單甘油酯的是(填序號，下同),屬于混甘油酯的是

(2)①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學方程式為______________________________________

(3)③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學方程式為___________________________________________

O

II

R1—c—o—CH?

O

解析：油脂的結(jié)構(gòu)可用|表示，結(jié)構(gòu)式中若R|、R2、R3相同，稱

R3—c—o—CH2

單甘油酯：若R|、R2、R3不相同，稱為混甘油酯。結(jié)構(gòu)①中有官能團—C—O-,故能在

NaOH溶液中發(fā)生皂化反應(yīng)。③中油脂的燃基中有碳碳雙鍵，故能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。

答案：⑴①②③

Cl7H35coOCH?CHOH

I△I2

Cl7H35coOCH+3NaOH—>CHOH

(2)

C17H35COOCH2CH2OH

+3C17H35coONa

C17H33CCXX:H2CI7H35c(X*H2

催化劑

G7H33c由HC17H.COOCH

⑶C17H35COOCH2C17H35COOCH2

12.如圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進行皂化反應(yīng)時的

步驟如下：

(1)在圓底燒瓶中加入7?8g硬脂酸甘油酯，然后加入2?3g氫氧化鈉、

5mL水和10mL酒精，其中加入酒精的作用是。

(2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10min,皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為

(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。

(3)向所得混合物中加入，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸

鈉鹽在________層，這個操作稱為。

(4)裝置中長玻璃導(dǎo)管的作用為o

解析：硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：

G7H35coOCH?CH20H

C17H35COOCH+3NaOH-^*3C17H35co()Na+CH()H

C17H35COOCH2CH,OH

o

實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和NaOH充分混合，使反應(yīng)徹底，常加入一定量的乙醇

作溶劑。題圖中的長玻璃導(dǎo)管除導(dǎo)氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗

完成后，需向反應(yīng)混合物中加入NaCl細粒，進行鹽析，其中上層為硬脂酸鈉。

答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯

(2)膠體

⑶NaCl細粒上鹽析

(4)導(dǎo)氣兼冷凝回流

13.A、B、C、D、E均為有機物，相互間可發(fā)生如圖所示的轉(zhuǎn)化：

500X?I~~--I國IO港流［-------1Na()H溶液

l_Aj-----------1B|--CH3coOH

Cl2

c3H5ClC3H6OCI2

質(zhì)量

—RiCOON176

-*R2COONa

fR3coONa

(Ri,R2#3為含10個以上碳原子的煌基)

試回答下列問題：

(1)圖中丙烯和Cb在500℃時發(fā)生的反應(yīng)屬于反應(yīng)，由A生成B的反應(yīng)屬于

反應(yīng)，E和NaOH溶液的反應(yīng)在工業(yè)中稱為反應(yīng)。

(2)B分子中含有的官能團是o

(3)寫出D可能的結(jié)構(gòu)簡式：。

解析：醇分子中每有一個羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，所得產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量就比相應(yīng)

的醇大42。甘油的相對分子質(zhì)量為92,D的相對分子質(zhì)量為176,增加84,可知甘油分子

中有2個羥基與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。

答案：(1)取代加成皂化

(2)—OH、—C1

CH3CO(X'H2CH3COOCH2

CH3COOCH或HOCH

(3)HOC%CH3COOCH2

14.花椒油是從花椒籽中提取的一種香精油，具有揮發(fā)性，溶于乙醵、乙醛等有機溶劑。

利用如圖所示裝置處理花椒籽粉，經(jīng)分離提純得到花椒油。

心水與花

B椒籽粉

實驗步驟：

i.在裝置A中的圓底燒瓶中裝入;容積的水，加2?3粒沸石。同時在裝置B中的圓底

燒瓶中加入20g花椒籽粉和50mL水。

ii.加熱裝置A中的圓底燒瓶，當有大量水蒸氣產(chǎn)生時關(guān)閉彈簧夾，進行蒸儲。

適.向儲出液中加入食鹽至飽和，再用15mL乙醛萃取2次，將兩次萃取的酸層合并,

加入少量無水Na2so4；將液體注入蒸儲燒瓶，蒸儲得花椒油。

回答下列問題：

(1)裝置A中玻璃管的作用是；

裝置B中圓底燒瓶傾斜的目的是0

(2)步驟ii中，當觀察到現(xiàn)象時，可停止蒸儲。蒸儲結(jié)束時，下

列操作的順序為(填字母)。

a.停止加熱b.打開彈簧夾c.關(guān)閉冷凝水

(3)在微出液中加入食鹽的作用是;

加入無水Na2SO4的作用是o

RjCOOCHg

RiCOOCH

(4)實驗結(jié)束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管(冷凝管中的殘留物以RI(〕°°CH2表示),

反應(yīng)的化學方程式為

(5)為測定花椒油中油脂的含量，取20.00mL花椒油溶于乙醇中，加入92.00mL0.5000

mori/NaOH的乙醇溶液，攪拌，充分反應(yīng)；加水配成200.0m