原料預處理機械與設備

原料預處理機械與設備第一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第一節(jié)清洗機械與設備一、原料清洗機械（一）浮洗機（二）洗果機（三）鼓風式清洗機（四）滾筒式清洗機第二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（一）浮洗機基本結構：洗槽、滾筒輸送機、機架及傳動裝置。與帶式輸送機結構類似。原理：流送槽預洗，浸泡，高壓水管沖洗摩擦，洗凈表面污物，滾筒輸送機帶離洗槽，高壓噴淋水再度沖凈，進入檢選臺，在經噴淋后送入下道工序。應用：主要用來洗滌水果類原料，一般配備流送槽輸送原料，目前果汁生產線上常配此設備。第三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（二）洗果機基本結構：洗槽、刷輥、噴水裝置、出料翻斗及機架、傳動裝置等。原理：物料從進料口進入洗槽，在渦流中清洗，在刷輥摩擦力作用下再次刷洗，出料翻斗撈起，出料，又經高壓水噴淋。優(yōu)點：結構緊湊、清洗質量好，造價低，使用方便，生產效率高。應用：中小型企業(yè)較為理想的果品清洗機。第四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（三）鼓風式清洗機基本機構：洗槽、輸送機、噴水裝置、空氣輸送裝置、支架及電動機、傳動系統(tǒng)等原理：用鼓風機把空氣送進洗槽中，使水產生劇烈的翻動，對果蔬原料進行清洗。優(yōu)點：由于利用空氣進行攪拌，因而既可加速污物從原料上洗除，又能在強烈的翻動下保護原料的完整性。應用：適合于果蔬原料的清洗。第五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（四）滾筒式清洗機

基本結構：清洗滾筒、噴水裝置、機架和傳動裝置等。原理：將原料置于清洗滾筒中，借清洗滾筒的轉動，使原料在其中不斷地翻動，同時用水管噴射高壓水來沖洗反動的原料，達到清洗的目的。優(yōu)點：噴水壓力愈大，沖洗效果預好。缺點：浪費水應用：適合清洗柑橘、橙、馬鈴薯等質地較硬的物料。第六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（四）滾筒式清洗機

第七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二二、容器清洗機械（一）容器清洗的基本方法1浸泡在靜止水或流動水或其他溶液中浸泡。2噴射適合大多數產品的清洗，但要注意選擇好噴水壓力和水霧分布型式。3刷洗通過刷棍等部件刷洗物料。用機械方法直接接觸污物，去污效果好。第八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（二）半機械式洗瓶裝置1浸泡槽2刷瓶機3洗液槽4沖瓶槽5瀝干器圓盤式輸送式第九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二1浸泡槽目的：浸泡臟瓶。特點：在一定溫度、一定濃度的堿液中浸泡一段時間后，玻璃瓶中的絕大多數臟物松散、脂肪軟化，瓶外的舊標簽易脫落，有利于下一步的刷瓶操作。第十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二2刷瓶機目的：用來進一步刷去殘留在瓶內的污物特點：結構簡單，制造方便。但使用時毛刷損壞較多，且要求操作人員注意力集中，以免出現(xiàn)瓶子被甩出的情況。第十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二3洗液槽目的：將經刷洗后的瓶子再進行氯水浸泡。目的是消毒和去除刷下的污物，浸泡時間較短。特點：洗液槽為一矩形槽，在其適當位置設置進水管和排水管，使用中定時、定量投放漂白粉。第十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二4沖瓶槽目的：將瓶中的洗液沖凈。特點：將瓶子手工倒置于沖瓶機圓盤架的錐孔中，并使錐孔下的噴嘴伸入瓶口部。沖凈后手工將瓶子取出。第十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二5瀝干器沖凈的瓶子倒置于瀝干器上，使瓶內殘留水分控制在一定范圍內。比較簡單，分兩種形式：圓盤式

輸送式第十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（三）全自動洗瓶機靠多次洗液浸泡和多次噴射來獲得滿意的洗凈效果的。瓶子一般需要經過預浸泡、多次洗液浸泡、洗液噴射、熱水噴射、溫水噴射、冷水噴射及凈水噴射等過程進行洗滌。分單端式和雙端式第十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二單端式洗瓶機:瓶子在這種洗瓶機上進出都在機器的同一側,所以又稱來回式洗瓶機。雙端式洗瓶機:瓶子是由一端進去從另一端出來,故亦稱為直通式洗瓶機。兩種洗瓶機特點：單端式的臟瓶與凈瓶距離較近，容易造成污染，影響洗瓶質量；雙端式的瓶套自出瓶處回到進瓶處為空載，洗瓶空間的利用不及單端式的充分。第十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二單端式洗瓶機結構圖第十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二雙端式洗瓶機結構圖第十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二以單端連續(xù)式全自動洗瓶機為例介紹其主要結構：

1進出瓶裝置2瓶套3濾標裝置4外洗機5跟蹤噴射機構6“晃瓶”機構第十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（四）三片罐清洗機主要結構：由磁力輸送機、清洗噴嘴、進出罐圓盤及傳動系統(tǒng)和機架箱體等。工作：清洗時，待洗空罐由進罐圓盤經導向板導向，進入磁力輸送機的尼龍帶上，并隨帶移動，當空罐到達右邊磁性轉鼓時，即被磁力吸在尼龍帶上繞轉鼓移動，當空罐帶轉至下方時，由于磁鐵板的作用，仍被吸在尼龍帶的下表面隨帶一起由右至左移動。此時，噴嘴對著罐口噴水，沖洗空罐內部。當罐被輸送到左邊轉鼓上方時，由導向板、出罐圓盤拔出送至罐裝機前方的輸送帶上，以待裝罐。沖洗水由箱體收集、排出。第二十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（五）實罐表面清洗機

洗油污機，是罐頭生產設備之一。清洗對象：經裝罐、排氣、封口和殺菌后的實罐主要結構：堿液池、清水池、烘干機等，由傳動系統(tǒng)及輸送裝置連接。工作：先堿液池浸洗，再清水池過凈，最后烘干機烘干，在堿液池與清水池之間裝有沖淋裝置。優(yōu)點：機械性能好，生產能力大，去污能力強，操作管理方便，結構比較緊湊，清洗過程連續(xù)化，改變罐型時調整比較方便，造價較低。缺點：需要人工進出罐，堿液濃度和溫度未實現(xiàn)自控而波動較大，烘干效率有待進一步提高。第二十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二帶式清洗機清洗機實例第二十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第二十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二K-500桌下型洗碗機第二十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第二十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二K-1200掀門式高溫洗碗機第二十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二鼓泡式清洗機第二十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第二十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二振動式清洗機第二十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二刷式清洗機第三十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第二節(jié)分級分選機械與設備是食品廠常用的機械，可以保證產品的規(guī)格和質量指標；降低加工過程中原料的損耗率，提高原料利用率，降低產品的成本，提高勞動生產率，并有利于生產的連續(xù)化和自動化。第三十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二一、篩分機械二、形狀分級機械三、色選機四、重力分選機械五、磁選設備第二節(jié)分級分選機械與設備第三十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二一、篩分機械（一）篩分的基本知識1篩分效率

η—篩分效率，%a—篩下料中小于篩孔尺寸的篩下級別物料含量，%b—原物料中小于篩孔尺寸的篩下級別物料含量，%c—篩上料中小于篩孔尺寸的篩下級別物料含量，%第三十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二影響篩分效率的因素：（1）篩面上物料層厚度（2）篩下顆粒百分含量、顆粒級配和形狀（3）物料含水量此外，篩孔形狀、篩面種類、篩分機械的運動方式、加料量的多少及均勻程度也直接影響篩分效率。第三十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二2篩面和篩制用于篩分操作的篩面，按其構造不同分為三種：柵篩、板篩和編織篩。（1）柵篩結構：許多剛棒組成，中間穿若干根帶螺栓的剛條，柵棒間套支隔橫管。如圖2-2-1用途：結構簡單，通常用于物料的去雜粗篩（2）板篩結構：薄鋼板沖孔制成。優(yōu)點：孔眼固定不變，分級準確，同時堅固、剛硬，使用期限長第三十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（3）編織篩結構：由篩絲編織而成應用：粉粒料篩分，也常用于過濾作業(yè)。優(yōu)點：輕便廉價，篩面利用系數大，同時由于篩絲的交疊，表面凹凸不平，有利于物料的離析，顆粒通過能力強。缺點：剛度、硬度差，易于變形破裂，只適用于負荷不太大的場合，周圍還需張緊結構。第三十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（二）搖動篩1構造和工作原理原理：在重力、慣性力和物料與篩面之間的摩擦力的作用下，物料與篩面之間產生不對稱的相對運動而進行連續(xù)篩分。構造：按篩面的運動規(guī)律不同，搖動篩可分為直線搖動篩、平面搖晃篩和差動篩。第三十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二2主要參數的確定（1）生產能力QQ=3600BhvηQ—生產能力，t/hB—篩面寬度，mh—在給料處篩面上料層的厚度，mv—篩面上料層移動速度，m/sη—物料的溶積密度，t/m3第三十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（2）功率PP—篩機需要的功率，kWm—篩機的重量，kgn—偏心軸的轉速，r/minr—偏心軸的偏心距，mη—機械效率，一般可取η=0.7第三十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（三）振動篩工作原理：利用速度和加速度作周期變化的篩面，使物料在篩面上產生相對運動，篩面配備以適當的篩孔，同時在風道里運用適當的氣流速度，按谷物和雜質粒度大小和懸浮速度的不同進行分離的。優(yōu)點：篩分效率高，生產能力大，篩面利用率高。結構簡單，占地面積小，重量輕，動力消耗省，價格低，應用范圍廣。應用：適用于細粒物料和漿料的篩分操作。應用多的是慣性振動篩、偏心振動篩和電磁振動篩。第四十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二1構造和工作原理以慣性振動篩為例原理和構造：篩框安裝在彈簧上，帶有篩盤的主軸安裝在篩框上的一對軸承座支承，圓盤共有兩只，其上裝有偏重，構成篩機的振動器。當主軸旋轉時，由于離心力的作用，使整個傳動機構隨篩框一起震動，從而使物料在篩面上產生劇烈的相對運動，實現(xiàn)分離的作用。優(yōu)點：運動平穩(wěn)、噪聲小，應用廣泛。第四十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第四十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二2主要參數的確定（1）振動頻率和振幅振動頻率：與配用電動機的轉速相同，約25Hz或50Hz（1500或3000次/min）振幅：根據篩孔大小選擇。

e=0.1a+1e—振動篩的振幅，mma—篩孔直徑或邊長，mm第四十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（2）功率

P—振動篩需要的功率，kWM—振動器的動力矩，N·mn—主軸的轉速，r/minm—振動部分的質量，kgd—主軸軸頸的直徑，mf—軸承的摩擦系數?；瑒虞S承f=0.06~0.10,滾珠軸承f=0.001~0.004,滾柱軸承f=0.0025~0.01第四十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（3）生產能力

Q—振動篩的生產能力，t/hS—篩面的工作面積，m2q—篩面的操作強度，m3/（h·m2）

ρ—物料的容積密度，t/m3K—均為校正系數第四十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二高速振動篩振動篩第四十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（四）回轉篩1構造和工作原理原料和構造：主軸從轉筒中心穿過，借助輻條與轉筒相連。電動機經減速器帶動轉筒作旋轉運動。物料由加料溜管1從轉筒的一端加入，通過篩孔的篩下料匯集于料斗中，不能過篩的物料則由于篩面的傾斜而沿著篩面向轉筒的另一端移動，最后從篩上料卸出溜管9卸出。優(yōu)點：操作簡單，制造容易，工作平穩(wěn)缺點：篩面利用率低，體積龐大笨重，動力消耗大，篩分效率低第四十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第四十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二2主要參數的確定（1）轉速

n—回轉篩的工作轉速，r/minR—轉筒的半徑，m，對于錐形回轉篩，以大端計算第四十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（2）生產能力

Q—回轉篩的生產能力，t/hρ—物料的容積密度，t/m3n—轉筒的轉速，r/minR—轉筒的半徑，mh—篩面上料層的厚度，mα—篩面的傾斜角，（°）第五十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（3）功率

P—回轉篩所需功率，kWm—篩面上物料質量，kgm。—轉筒質量，kgr—主軸軸頸半徑，mf—主軸軸承摩擦系數，可取f=0.1R—轉筒半徑，mn—轉筒轉速，r/minη—機械效率，一般可取η=0.7第五十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二高方篩第五十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二回轉平面篩第五十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二二、形狀分級機械（一）滾筒式形狀分級設備

主體是幾組滾筒,滾筒上分布有孔眼.工作時滾筒轉動，使物料在滾筒內滾轉并向出口移動，在移動過程中實現(xiàn)分級。優(yōu)點：分級效率較高。應用：蘑菇和青豆等的分級第五十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二1結構和工作原理主要構件是滾筒，整體滾筒分成幾節(jié)筒篩，筒篩之間用角鋼連接作為加強圈。滾筒用托輪支承在機架上。收集料斗設在滾筒下面，料斗的數目與分級的數目相同。第五十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第五十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二2主要性能參數（1）技術參數的選取滾筒的傾斜角度3~5°滾筒直徑與長度之比為1：4~6滾筒上的篩孔排列用正三角形排列滾筒的轉速10~15r/min，一般不超過30r/min滾筒篩孔直徑根據原料情況和分級要求而定第五十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（2）生產能力G—滾筒式分級機的生產能力，t/hz—滾筒上孔眼總數λ—同一秒內從篩孔中落下物料的系數m—一個物料的平均質量，g第五十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（3）功率計算P—傳動功率，WR—滾筒內半徑，mn—滾筒轉速，r/minG1—滾筒本身重量，NG2—滾筒內物料的重量，Nη—傳動效率，取0.6~0.7第五十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（二）滾軸式形狀分級設備是按原料直徑大小進行分級的設備構造和工作原理：主要由滾筒、驅動鏈、鏈輪、出料輸送帶、理料輥等組成。分級過程中，升降輥可在特定導軌上上升，從而使?jié)L筒之間的菱形開孔隨之逐漸增大。每個孔內只有一個物料，與開孔大小相適應時，物料就會落下；大于的隨滾筒繼續(xù)向前運動，到相適應時落下，升降輥上升到最高，分級結束，再循環(huán)以上動作。優(yōu)點：分級快而準確，果蔬損傷小。分級范圍大，分級效率高，對于球形或近似球形體的果蔬原料可在直徑50~100mm的范圍內將其分為五個級別。應用：球形體或近似球形的果蔬原料，如蘋果、柑橘、番茄和桃子等的分級第六十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二滾軸式形狀分級機工作原理第六十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（三）顆粒形狀分級設備應用：主要對谷物顆粒料（如大麥、小麥等）進行精選和分級。工作原理：它按顆粒的長度進行分級，可以除去半粒和雜粒等。如圖2-2-14，設備上有袋形的凹孔，設備運轉時，顆粒會嵌入袋孔中，不同長度的顆粒由于在袋孔中嵌入的深度不同而被帶升的高度不同，短小的顆粒被帶升到較高的位置才會落下，因此可以將不同長度的顆粒分級。常用的有滾筒式精選機和碟片式精選機。第六十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二1碟片式精選機結構如圖原理：碟片在糧堆中運動時，短小的顆粒嵌入袋孔被帶到較高的位置，因此把收集短小顆粒的斜槽放在適當高度的位置上，就能將短小顆粒分離出來。優(yōu)點：工作面積大，轉速高，故工作效率比較高，而且不同規(guī)格的袋孔可設在同一臺設備中，以適應除去不同品種雜質的需要，碟片損壞可以部分更換。缺點：碟片上的袋孔容易磨損，功率消耗比較大。第六十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第六十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二2滾筒式精選機結構：如圖原理：篩轉圓筒的內表面開有袋孔，長粒的大麥依靠進料位差和滾筒本身的傾斜度，沿滾筒長度方向流動，由另一端流出，而短粒大麥則有嵌入袋孔的位置較深，被帶到較高位置而落入中央槽中，由螺旋輸送機排出。根據轉筒轉速差別又分為快速滾筒式和慢速滾筒式精選機。第六十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二三、色選機原理：利用食品物料的光學特性進行無損檢測和分選的新型分選機械。利用光電原理，從大量產品中將顏色不正常或感染病蟲害的個體（球狀、塊狀或顆粒狀）以及外來雜質檢測并分離的設備。優(yōu)點：克服了手工分選的缺點構成：供料系統(tǒng)、檢測系統(tǒng)、信號處理和控制電路及剔除系統(tǒng)4部分組成。第六十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第六十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二花生米色選機第六十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二四、重力分選機械往往在篩選之后進行，可分離按形狀分選法所不能分離的一些雜質。應用振動和氣流作用原理，按物料組成的密度不同進行分選的方法，典型設備是密度去石機。密度去石機結構：進料裝置、篩體、風機、傳動機構等第六十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第七十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二比重去石機第七十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第七十二頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二五、磁選設備目的：除去金屬雜質構成：主要工作部件是磁體。磁體分永久磁體和電磁體。谷物清理多采用永久磁體。（1）永久磁體（2）用磁滾筒第七十三頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第七十四頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第七十五頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二第三節(jié)果蔬原料預處理設備一、果蔬切割機二、打漿機三、螺旋式連續(xù)榨汁機四、果蔬原料去皮機五、真空脫氣機第七十六頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二一、果蔬切割機功能：將外形小而質地柔軟的果蔬切成厚薄均勻、切向一致的薄片，切片效果好，簡單可靠，操作方便。主要組成：由圓片切片裝置、定向定位裝置、電動機、機架等。如圖2-3-3工作原理：以蘑菇切片示意第七十七頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二二、打漿機功能：將水分含量較大的果蔬原料擦碎成為漿狀物料。主要用于番茄醬、果醬罐頭的生產。主要組成：圓筒篩、破碎漿葉、傳動軸、軸承、傳動輪工作：物料由下料斗進入篩筒并被破碎，然后由于刮板的回轉作用和導程角的存在，物料沿著圓筒向出料口端移動，在移動過程中受離心力作用而被擦碎，汁液和漿狀肉質從篩孔中漏到收集料斗中。皮和籽等物則從圓筒另一端排出，達到分離目的。影響因素：物料本身的性質、打漿機軸的轉速、篩孔直徑、導程角的大小等。第七十八頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二三、螺旋式連續(xù)榨汁機功能：主要用于番茄、菠蘿、蘋果與橘子等果蔬的榨汁操作。特點：結構簡單、操作方便、榨汁率高，外形尺寸小。主要組成：篩筒、錐形螺旋、料斗、螺桿、調整裝置、支架工作原理：第七十九頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二四、果蔬原料去皮機分兩類：一類是靠機械摩擦去皮的，常用做塊根類原料的去皮；——擦皮機另一類是靠堿液腐蝕去皮，可用于多種果蔬的去皮操作?！獕A液去皮機第八十頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（一）擦皮機主要組成：齒輪、旋轉圓盤、電動機、噴水嘴、底盤工作原理：利用機械摩擦去除原料的表層薄皮。應用：胡蘿卜、馬鈴薯等塊莖，切片或制醬的罐頭中。第八十一頁，共九十二頁，編輯于2023年，星期二（二）堿液去皮機工作原理：先利用熱的稀堿液對被處理的果蔬原料表皮進行腐蝕，然后用水沖洗或用機械摩擦將表皮剝離分類：1濕法堿液去皮機