第一節(jié)酒水知識(shí)與課件

第一節(jié)酒水知識(shí)與2023/6/8第一節(jié)酒水知識(shí)與第一節(jié)酒的基本知識(shí)一、酒的概念二、酒的分類三、酒的功能四、酒的品質(zhì)鑒定第一節(jié)酒水知識(shí)與一、酒的概念是用糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇（酒精）的飲料。第一節(jié)酒水知識(shí)與二、酒的分類（一）按酒的釀造方法分發(fā)酵酒蒸餾酒配制酒（2）按酒的用料特點(diǎn)分白酒黃酒啤酒果酒（3）按酒精含量分低度酒中度酒高度酒第一節(jié)酒水知識(shí)與三、酒的功能1、使人興奮2、可以健身3、可以開胃4、可以藥用5、可做調(diào)料6、其他功能第一節(jié)酒水知識(shí)與（一）感官鑒別白酒的品質(zhì)看色——觀花——聞香——味感（二）感官鑒別葡萄酒的品質(zhì)外觀——泡沫——香氣——滋味（三）感官鑒別黃酒的品質(zhì)色——香——味（四）感官鑒別啤酒的品質(zhì)透明度——色澤——泡沫——香氣和味四、酒的品質(zhì)鑒定第一節(jié)酒水知識(shí)與第二節(jié)中國酒一、中國白酒（一）白酒的特點(diǎn)是以谷物及其他含有豐富淀粉物質(zhì)為主要原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精度酒。（二）白酒的香型1、醬香型2、清香型3、濃香型4、米香型5、兼香型第一節(jié)酒水知識(shí)與中國名酒——茅臺(tái)酒（醬香型）貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。

酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點(diǎn)，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)300余種。酒度53度。第一節(jié)酒水知識(shí)與汾酒（清香型）產(chǎn)于山西省汾陽縣杏花村，由優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用大麥、豌豆制曲，采用當(dāng)?shù)毓啪缘馗装l(fā)酵釀造而成。清香型酒的特點(diǎn)：酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甜潤醇厚，酒味純凈。第一節(jié)酒水知識(shí)與濃香型——五糧液米香型——三花酒兼香型——董酒第一節(jié)酒水知識(shí)與二、中國黃酒（一）中國黃酒的特點(diǎn)以糯米、大米或黍米為主要原料，經(jīng)麥曲和酒藥發(fā)酵、壓榨而成的低酒精度的原汁酒。（二）黃酒的分類1、江南黃酒2、福建黃酒3、北方黃酒第一節(jié)酒水知識(shí)與江南黃酒——紹興加飯酒

江南黃酒以糯米為原料，以麥曲和酒藥為糖化發(fā)酵劑釀成。紹興加飯酒產(chǎn)于浙江省紹興釀酒廠，酒精濃度為16~17度，含糖2%以上，具有色香味俱佳的獨(dú)特風(fēng)格，且越陳越香，為黃酒中的上品。第一節(jié)酒水知識(shí)與福建黃酒——福建沉缸酒以糯米或大米為主要原料，以紅曲為主要發(fā)酵劑釀制而成。

福建沉缸酒產(chǎn)于福建龍巖酒廠，酒精度為14.5度，含糖量27%，酒液呈鮮艷通用名的紅褐色，帶琥珀光澤，香氣濃郁，口味醇厚，余味綿長。第一節(jié)酒水知識(shí)與北方黃酒——山東即墨黃酒以黍米為主要原料，以麥曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成

墨老酒酒產(chǎn)于山東即墨黃酒廠，酒精度為12度，含糖2%以上，液清亮透明，深棕紅色，酒香濃郁，口味醇厚，微苦而余香不絕。第一節(jié)酒水知識(shí)與三、果酒煙臺(tái)葡萄酒竹葉青中國紅葡萄酒第一節(jié)酒水知識(shí)與四、啤酒青島啤酒珠江啤酒燕京啤酒純生啤酒第一節(jié)酒水知識(shí)與五、釀酒業(yè)的最新趨勢（一）消費(fèi)者開始排斥高度酒，低度酒走俏。（二）果酒消費(fèi)逐步成為一種消費(fèi)時(shí)尚。（三）葡萄酒成為目前暢銷的果