高中化學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)復(fù)習(xí)課件新人教版選修5

生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)章末復(fù)習(xí)一、油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1.油脂從結(jié)構(gòu)上分析屬于______類物質(zhì)，分為：①單甘油酯：所含烴基______的高級(jí)脂肪酸的甘油酯；②混甘油酯：所含烴基______的高級(jí)脂肪酸的甘油酯；2.由常溫下的狀態(tài)，油脂分為①油：常溫下______態(tài)；②脂：常溫下______態(tài)；在油脂中，不飽和烴基含量越______，其熔點(diǎn)越低。酯相同不同液固低3．油脂的密度比水

、

溶于水，易溶于苯、CCl4等有機(jī)溶劑。4．化學(xué)性質(zhì)由其結(jié)構(gòu)可知：油脂兼有不飽和烴和酯的性質(zhì)。(1)油酸甘油酯的氫化反應(yīng)：_______________________________________________;小難(2)硬脂酸甘油酯分別在酸性和堿性條件下的水解反應(yīng)：_____________________________________________；_____________________________________________；5.肥皂與合成洗滌劑肥皂合成洗滌劑主要原料油脂石油原料可否再生可不可洗滌過程中是否受水質(zhì)影響不適合在硬水中使用不受水質(zhì)影響洗衣廢水是否污染環(huán)境污染污染下列有關(guān)高級(jí)脂肪酸甘油酯的說法不正確的是（）A.高級(jí)脂肪酸甘油酯是高分子化合物B.天然的不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯都是混甘油酯C.植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D.油脂皂化完全后原有的液體分層現(xiàn)象消失【例題一】A二、糖類1.葡萄糖葡萄糖分子式

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式

官能團(tuán)

物理性質(zhì)

化學(xué)性質(zhì)加成(與H2)氧化(與銀氨溶液)氧化[與Cu(OH)2]酯化(與羧酸)主要用途

C6H12O6HOCH2—(CHOH)4—CHO—OH、—CHO白色晶體，有甜味，能溶于水制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)2.蔗糖、麥芽糖蔗糖麥芽糖分子式C12H22O11C12H22O11物理性質(zhì)無(wú)色晶體、溶于水、有甜味白色晶體，易溶于水，有甜味是否含醛基無(wú)有水解反應(yīng)方程式C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11＋H2O2C6H12O6

葡萄糖主要來(lái)源甘蔗、甜菜農(nóng)產(chǎn)品(大米、玉米)二者關(guān)系分子式相同，結(jié)構(gòu)不同(或同分異構(gòu)體)3.淀粉、纖維素淀粉纖維素物理性質(zhì)不溶于冷水，白色粉末白色無(wú)嗅無(wú)味物質(zhì)，不溶于水，不溶于一般的有機(jī)溶劑主要化學(xué)性質(zhì)遇I2顯藍(lán)色在酸性條件下水解，方程式：(C6H10O5)n＋nH2O

nC6H12O6

葡萄糖在酸性條件下水解，方程式：(C6H10O5)n＋n(H2O)nC6H12O6

葡萄糖淀粉纖維素存在與制法植物的種子、塊莖和根里木材、棉花用途食物、制葡萄糖、酒精制硝酸纖維、纖維素乙酸酯、造紙、粘膠纖維3.淀粉、纖維素下列說法正確的是（）A．蔗糖與麥芽糖都具有還原性，水解產(chǎn)物都是葡萄糖B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體，水解產(chǎn)物都是葡萄糖C．蛋白質(zhì)在酶的作用下，水解為多肽，最終生成氨基酸D．植物油和動(dòng)物油都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，前者的飽和程度更高【例題二】C1.氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位，是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物。（1）氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸中含有兩種官能團(tuán)(填名稱)：

。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的

位上，α－氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可表示為______________。 氨基和羧基α三、蛋白質(zhì)和核酸（2）氨基酸的性質(zhì)①物理性質(zhì)天然的氨基酸均為______晶體，熔點(diǎn)較____，在200～300℃熔化時(shí)分解。它們能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚。無(wú)色高②化學(xué)性質(zhì)ⅰ氨基酸的兩性氨基酸分子中的官能團(tuán)_______顯酸性，________顯堿性，因此氨基酸顯兩性，既可以與酸反應(yīng)，也可以與堿反應(yīng)，且都生成鹽。例如:氨基羧基ⅱ氨基酸的成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱，一個(gè)氨基酸分子中的羧基與另一個(gè)氨基酸分子中的氨基反應(yīng)，按羧基脫______，氨基脫______的反應(yīng)原理，脫去一分子水而縮合形成含有_______的化合物的反應(yīng)。—OHH肽鍵2.蛋白質(zhì)（1）蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成，相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上，屬于_________化合物。蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過_______而形成的，由于氨基酸的數(shù)量及排列順序不同，決定了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。（2）蛋白質(zhì)的性質(zhì)ⅰ兩性：蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)。高分子縮合ⅱ水解：蛋白質(zhì)在

________或酶的作用下，水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種____________。肽鍵的斷裂如下所示：酸、堿氨基酸ⅲ鹽析：向蛋白質(zhì)溶液中加入某些____[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金屬鹽除外]溶液達(dá)到一定濃度時(shí)，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，這一作用稱為鹽析。鹽析屬于物理過程，是______的。采用多次______和______，可以分離提純蛋白質(zhì)。ⅳ變性：在某些物理因素(如______、加壓、______、紫外線照射、

______等)或化學(xué)因素(如______、強(qiáng)堿、__________、三氯乙酸、乙醇、______等)的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。變性屬化學(xué)過程，是____________的。鹽可逆鹽析溶解加熱攪拌振蕩強(qiáng)酸重金屬鹽丙酮不可逆ⅴ顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如含有_________的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時(shí)會(huì)產(chǎn)生黃色固態(tài)物質(zhì)。ⅵ灼燒試驗(yàn)：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，產(chǎn)生_________的氣味。這一性質(zhì)能用于鑒別人造羊毛(或人造棉)與純羊毛(或真絲)制品。苯環(huán)燒焦羽毛3.酶1．酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)，是一種生物_______，一種特殊的蛋白質(zhì)。2．酶的催化作用具有以下特點(diǎn)ⅰ條件_______、_______

。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。30～50℃時(shí)酶的活性最強(qiáng)，超過適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。ⅱ具有高度的_______。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用。ⅲ具有_______催化作用。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率，比普通催化劑高107～1013倍。催化劑溫和不需加熱專一性高效4.核酸1．概述：核酸是一類含_______的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬(wàn)個(gè)原子組成，相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)十幾萬(wàn)至幾百萬(wàn)。因最早由_______中分離得到，且具有_______而得名。2．分類：核酸可分為______________和_______。磷細(xì)胞核酸性脫氧核糖核酸核糖核酸近年來(lái)高鐵酸鉀（K2FeO4）已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在水處理方面，高鐵酸鉀的氧化性超過高錳酸鉀，是

一種集氧化、吸附、凝聚、殺菌的新型高效的多功能水處理劑．高鐵酸鉀在水處理過程中沒有涉及到的過程是（）A．蛋白質(zhì)的變性B．蛋白質(zhì)的鹽析C．膠體聚沉D．鹽類水解【例題三】B一、糖類的水解1.糖類水解的條件(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加熱；(2)淀粉：稀硫酸、水浴加熱或淀粉酶、室溫；(3)纖維素：濃硫酸(90%)，小火微熱(防止大火時(shí)纖維素被炭化)。2．淀粉水解產(chǎn)物的檢驗(yàn)及水解程度的判斷(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論①未出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉未水解②出現(xiàn)銀鏡溶液變藍(lán)淀粉部分水解③出現(xiàn)銀鏡溶液不變藍(lán)淀粉完全水解特別提醒：①用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則因發(fā)生I2＋2OH－=I－＋I(xiàn)O－＋H2O而使實(shí)驗(yàn)失敗。②用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)必須在堿性條件下進(jìn)行，因此實(shí)驗(yàn)前必須用NaOH溶液將水解液中過量的硫酸中和，使溶液轉(zhuǎn)化為堿性。下列說法正確的是（）A．蔗糖與麥芽糖都具有還原性，水解產(chǎn)物都是葡萄糖B．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體，水解產(chǎn)物都是葡萄糖C．蛋白質(zhì)在酶的作用下，水解為多肽，最終生成氨基酸D．植物油和動(dòng)物油都是高級(jí)脂肪酸甘油酯，前者的飽和程度更高【例題四】C二、蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸(1)蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸的結(jié)構(gòu)中都既有—NH2，又有—COOH，因此，它們都既可與酸反應(yīng)，又可與堿反應(yīng)，體現(xiàn)兩性。(2)多肽和蛋白質(zhì)都可以由氨基酸縮合而成，只是蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量更大。蛋白質(zhì)水解可以得到多肽，多肽進(jìn)一步水解可得氨基酸。(3)蛋白質(zhì)的鑒別方法鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①有些蛋白質(zhì)分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質(zhì)跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色。②蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味(常以此來(lái)區(qū)別毛紡物和棉紡物)。(4)蛋白質(zhì)的分離與提純常用鹽析來(lái)分離提純蛋白質(zhì)，因?yàn)辂}析是可逆的，在蛋白質(zhì)溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質(zhì)又能溶于水中，并不影響它原來(lái)的性質(zhì)。應(yīng)該注意的是鹽析與蛋白質(zhì)的變性凝結(jié)的區(qū)別：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會(huì)發(fā)生性質(zhì)改變而凝結(jié)起來(lái)，這種凝結(jié)叫變性，不可逆，不可能再使它們恢復(fù)為原來(lái)的蛋白質(zhì)。下列有關(guān)天然有機(jī)物水解的敘述正確的是（）A．油脂水解均可得到葡萄糖B．可用碘檢驗(yàn)淀粉是否完全水解C．蛋白質(zhì)水解可得到高級(jí)脂肪酸D．纖維素在人和動(dòng)物體內(nèi)都可水解【例題五】B知識(shí)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)網(wǎng)絡(luò)1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 (

)A．天然蛋白質(zhì)組成元素只有磷、氫、氧、氮4種B．加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，因此食生雞蛋所獲營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C．向雞蛋清中加入食鹽，會(huì)使蛋白質(zhì)凝固變性D．用一束光線照射蛋白質(zhì)溶液，可以產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象【習(xí)題一】D2．與亞硝酸乙酯(C2H5—ONO)互為同分異構(gòu)體的是(

)A．硝基乙烷B．乙酸銨C．硝酸乙酯 D．甘氨酸【習(xí)題二】AD3.驗(yàn)證淀粉水解可生成還原性糖，進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)，該實(shí)驗(yàn)中操作步驟的排列順序正確的是 (

)①取少量淀粉加水制成溶液②加熱③加入新制的Cu(OH)2懸濁液④加入幾滴稀H2SO4⑤再加熱⑥加入堿液，中和并呈堿性A．①②④⑤③⑥ B．①④②③⑤⑥C．①④②⑥③⑤ D．①⑤③④⑥②【習(xí)題三】C再見編后語(yǔ)聽課對(duì)同學(xué)們的學(xué)習(xí)有著非常重要的作用。課聽得好好，直接關(guān)系到大家最終的學(xué)習(xí)成績(jī)。如何聽好課，同學(xué)們可以參考如下建議：一、聽要點(diǎn)。一般來(lái)說，一節(jié)課的要點(diǎn)就是老師們?cè)趥湔n中準(zhǔn)備的講課大綱。許多老師在講課正式開始之前會(huì)告訴大家，同學(xué)們對(duì)此要格外注意。例如在學(xué)習(xí)物理課“力的三要素”這一節(jié)時(shí)，老師會(huì)先列出力的三要素——大小、方向、作用點(diǎn)。這就是一堂課的要點(diǎn)。把這三點(diǎn)認(rèn)真聽好了，這節(jié)課就基本掌握了。二、聽思路。思路就是我們思考問題的步驟。例如老師在講解一道數(shù)學(xué)題時(shí)，首先思考應(yīng)該從什么地方下手，然后在思考用什么方法，通過什么樣的過程來(lái)進(jìn)行解答。聽課時(shí)關(guān)鍵應(yīng)該弄清楚老師講解問題的思路。三、聽問題。對(duì)于自己預(yù)習(xí)中不懂的內(nèi)容，上課時(shí)要重點(diǎn)把握。在聽講中要特別注意老師和課本中是怎么解釋的。如果老師在講課中一帶而過，并沒有詳細(xì)解答，大家要及時(shí)地把它們記下來(lái)，下課再向老師請(qǐng)教。四、聽方法。在課堂上不僅要聽老師講課的結(jié)論而且要認(rèn)真關(guān)注老師分析、解決問題的方法。比如上語(yǔ)文課學(xué)習(xí)漢字，一般都是遵循著“形”、“