選品與采購（于邢香）課件 4.4.1商品儲運(yùn)期間的質(zhì)量變化

山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院商品儲運(yùn)期間的質(zhì)量變化商品儲運(yùn)概述0102商品儲運(yùn)涵義商品儲運(yùn)是指商品運(yùn)輸與儲存，是連接商品生產(chǎn)和商品消費(fèi)的橋梁，也是商品流通必不可少的兩個環(huán)節(jié)。商品運(yùn)輸商品運(yùn)輸是指商品在空間上的流通或者移動過程。它可以促進(jìn)商品流通，提高經(jīng)濟(jì)效益。商品儲存商品儲存是指為了保證商品流通和再生產(chǎn)過程的需要，商品在生產(chǎn)和流通領(lǐng)域中暫時停留和存放的過程。商品儲運(yùn)概述公路運(yùn)輸01水路運(yùn)輸03鐵路運(yùn)輸02航空運(yùn)輸042.商品運(yùn)輸?shù)姆诸惞愤\(yùn)輸01鐵路運(yùn)輸02水路運(yùn)輸03航空運(yùn)輸04公路運(yùn)輸01主要以卡車為運(yùn)輸工具。優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)輸面較廣，靈活、快速，適于短途運(yùn)輸和市內(nèi)配送。缺點(diǎn)：運(yùn)輸能力較小，運(yùn)輸質(zhì)量和安全性較低，運(yùn)費(fèi)較高，不適合大批量的長途運(yùn)輸。水路運(yùn)輸03主要以船舶為運(yùn)輸工具。優(yōu)點(diǎn)：長距離運(yùn)輸費(fèi)用低廉，特別適合超大型、超重物和大批量的商品運(yùn)輸。缺點(diǎn)：受天氣、航道等自然條件限制，使用范圍較窄；運(yùn)輸速度慢、航行周期長、時間難以保證；對港口設(shè)施要求高（如集裝箱運(yùn)輸需配備專用碼頭）鐵路運(yùn)輸02主要以火車為運(yùn)輸工具。優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)輸能力大，運(yùn)輸質(zhì)量和安全性較高，受氣候季節(jié)影響小，運(yùn)費(fèi)較低，適合大宗貨物的遠(yuǎn)程運(yùn)輸。缺點(diǎn)：與公路運(yùn)輸比，缺乏靈活性和機(jī)動性，不適合短距離運(yùn)輸和緊急運(yùn)輸。航空運(yùn)輸04主要以飛機(jī)為運(yùn)輸工具。優(yōu)點(diǎn)：速度快，安全系數(shù)高，適合高附加值、高時效性的小批量商品如鮮花的運(yùn)輸缺點(diǎn)：運(yùn)費(fèi)高，重量受限制，物流中心或倉庫不能離機(jī)場太遠(yuǎn)商品儲運(yùn)概述商品儲運(yùn)期間質(zhì)量變化010203041.商品物理變化是指僅改變商品本身的外部形態(tài)，不改變商品性質(zhì)的變化揮發(fā)低沸點(diǎn)的液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，在空氣中經(jīng)汽化而散發(fā)到空氣中的現(xiàn)象。溶化固體商品在保管過程中，吸收空氣或環(huán)境中的水分達(dá)到一定程度時，就會成為液體的現(xiàn)象。熔化低熔點(diǎn)的商品受熱后發(fā)生軟化以至化為液體的變化現(xiàn)象。滲漏液體商品發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。商品滲漏，與包裝和倉儲條件有關(guān)。商品儲運(yùn)期間質(zhì)量變化05060708串味吸咐性較強(qiáng)的商品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。沉淀含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的商品，在低溫或高溫條件下，部分物質(zhì)凝固，進(jìn)而發(fā)生下沉或膏體分離的現(xiàn)象。玷污商品外表沾有其他臟物、染有其他污穢的現(xiàn)象。商品玷污，主要是生產(chǎn)、儲運(yùn)中衛(wèi)生條件差及包裝不嚴(yán)所致。破碎與變形是指商品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上改變的機(jī)械變化。1.商品物理變化是指僅改變商品本身的外部形態(tài)，不改變商品性質(zhì)的變化商品儲運(yùn)期間質(zhì)量變化022.商品化學(xué)變化分解、水解某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，會由一種物質(zhì)分解成兩種或兩種以上物質(zhì)的變化現(xiàn)象。腐蝕是指物質(zhì)接觸周圍的介質(zhì)（如酸、堿、氧氣及腐蝕性氣體等），其表面受到破壞的變化現(xiàn)象。金屬的銹蝕也是其中的一種。老化是指某些以高分子化合物為主要成分的商品，如橡膠、塑料、合成纖維等高分子材料制品，在儲運(yùn)過程中，受到光、氧、熱及微生物等的作用，出現(xiàn)發(fā)粘、龜裂、變脆、失去彈性、強(qiáng)力下降、喪失原有優(yōu)良性能的變質(zhì)現(xiàn)象。氧化氧化是指商品與空氣中的氧或與其他放出氧氣的物質(zhì)接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。010304是指構(gòu)成物質(zhì)的分子發(fā)生變化，商品外表形狀和商品的本質(zhì)都發(fā)生了改變，并生成新的物質(zhì)的變化現(xiàn)象商品儲運(yùn)期間質(zhì)量變化010203呼吸作用是指有機(jī)體商品在生命過程中，由于氧和酶的作用，體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)被分解，并產(chǎn)生熱量的一種緩慢的生物氧化過程。后熟瓜果、蔬菜類食品脫離母株后繼續(xù)成熟的現(xiàn)象。促使這類食品后熟的主要因素是高溫、氧以及某些有催熟作用的刺激性物質(zhì)（如乙烯、乙醇等）的存在。胚胎發(fā)育主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。發(fā)芽和抽苔這類現(xiàn)象是兩年生的蔬菜，如馬鈴薯、大蒜、生姜、蘿卜等，在儲存時經(jīng)過休眠期后的一種繼續(xù)生長的生理活動。3.商品生理學(xué)變化是指有生命活動的有機(jī)體商品，在儲運(yùn)過程中，為維持自身的生命活動所進(jìn)行的一系列變化040605霉腐霉腐是商品在霉腐微生物作用下所發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。07發(fā)酵是某些酵母尤其是野生酵母和細(xì)菌所分泌的酶，作用于食品中的糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。蟲蛀、鼠咬商品在儲運(yùn)過程中，經(jīng)常遭受倉庫害蟲的蛀蝕或老鼠的咬損，使商品體及其包裝