調(diào)料品知識培訓測試題

調(diào)料品知識培訓測試題（100分）感謝您能抽出幾分鐘時間來參加本次答題，現(xiàn)在我們就馬上開始吧！1、部門【填空題】________________________2、姓名【填空題】________________________3、關于“醬油”的說法不正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、用大豆,小麥等釀造的液體B.B、色澤紅褐色，有獨特醬香，有助于促進食欲C.C、我國醬油已有2000年歷史D.D、醬油分為生抽和老抽，生抽上色，老抽提味正確答案:CD4、關于“醬油”的說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、0添加醬油是指在生產(chǎn)過程中不加任何食品添加劑，就用大豆小麥自然釀造B.B、氨基酸態(tài)氮是判斷醬油鮮味的重要指標，不加添加劑的情況下發(fā)酵時間越長，氨基酸態(tài)氮越高，鮮味越足C.C、醬油等級（氨氮）分為：特級≥0.8g/100ml；一級≥0.7g/100ml；二級≥0.55g/100ml；三級≥0.4g/100mlD.D、高鹽稀態(tài)是一種釀造工藝，醬油發(fā)酵呈稀態(tài)，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時間長。因為發(fā)酵溫度低，所以醬油顏色淺。發(fā)酵時間長，醬油香味濃郁，產(chǎn)品品質(zhì)好正確答案:ABCD5、關于“GB與GB/T的區(qū)別”說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、GB為國家強制性標準B.B、GB是“國標”的漢語拼音縮寫C.C、GB/T推薦性國家標準D.D、“T”是指推薦的意思，品質(zhì)低于GB正確答案:ABC6、關于“影響醬油顏色”的說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、原料是淀粉（紅褐色）B.B、發(fā)酵溫度越高，顏色越深C.C、發(fā)酵時的水分越多，顏色越深D.D、滅菌時間越長顏色越深正確答案:ABD7、關于“有機醬油”的說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、使用有機原料進行有機釀造B.B、原料種植過程禁止使用化肥，農(nóng)藥，生長調(diào)節(jié)劑等化學物質(zhì)C.C、通過國家有機認證，全程可追溯原料生長與釀造D.D、以上說法都正確正確答案:ABCD8、下列“食醋”說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、多由糯米、高梁、大米、玉米、小麥等發(fā)酵制成酸味調(diào)味液體B.B、我國釀醋工藝有三千多年歷史C.C、在一定程度上可以認為“酒醋同源”D.D、以上說法都正確正確答案:ABCD9、關于“食醋的分類”說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、食醋可以分為釀造食醋、配制食醋兩大類B.B、按食醋顏色劃分濃黑色醋、淡黑色醋、白醋C.C、按醋發(fā)酵方式分為固態(tài)發(fā)酵醋（原料呈固態(tài)，含水60%發(fā)酵）、液態(tài)發(fā)酵（糧食呈液態(tài)狀發(fā)酵）D.D、以上說法都正確正確答案:ABCD10、關于“醋的用途”說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、菜肴調(diào)味B.B、美白肌膚C.C、去除熱水壺D.D、陶瓷墻面的污漬正確答案:ABCD11、關于“料酒”的說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、“料酒”是烹飪用酒的稱呼B.B、酒精濃度在12%以下，去腥提鮮C.C、料酒含有大量氨基酸D.D、氨基酸有6種是人體無法自身合成，需要從飲食里面來提供正確答案:ABC12、關于“料酒的用途”說法正確的是？（多選）【多選題】（7分）A.A、去腥、提鮮、除膻、解膩B.B、保持青菜葉綠素C.C、有利于咸甜各種味道滲入菜肴中D.D、海鮮、牛羊肉、豆制品、蔬菜等在烹調(diào)過程中都可以使用正確答案:ABCD13、中國四大名醋是鎮(zhèn)江香醋、山西陳醋、紫林麩醋、福建永春老醋?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:B14、中國名醋的主要企業(yè)有恒順、金山寺、紫林、東湖、水塔、保寧等?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:A15、釀造料酒工藝分為四川白酒工藝和黃酒工藝。【單選題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:A16、食品添加劑有25個類別，2000多個品種?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:B17、常用食品添加劑“增鮮劑”能提高鮮味，例如：味精（谷氨酸鈉），核苷酸，肌苷酸，鳥苷酸等?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:A18、防腐劑能增加保質(zhì)期，例如：三氯蔗糖，安賽蜜?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:B19、防腐劑用量過多會對人體肝臟，腸胃消化產(chǎn)生危害?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:A20、增味劑用量過多會出現(xiàn)腦神經(jīng)異常、息肉、內(nèi)臟異常?！締芜x題】（3分）A.正確B.錯誤正確答案:B21、甜味劑用量過多會出現(xiàn)抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等