山藥冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范

山藥冷藏保鮮技術(shù)規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了山藥冷藏保鮮的貯藏前準(zhǔn)備、貯藏和運(yùn)輸要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于硬質(zhì)長柱型山藥的冷藏保鮮。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T29372－2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范貯藏前準(zhǔn)備山藥貯藏前處理挑選、修整入庫前應(yīng)對山藥進(jìn)行挑選、修整。山藥應(yīng)新鮮、清潔、無腐爛、無霉頭、無霉斑、無凍傷。如有斷頭破損，應(yīng)做傷口處理，可采用干石灰粉在傷口處進(jìn)行保護(hù)、干燥處理。分級、打捆應(yīng)按照相應(yīng)的等級要求或商品化需求，對山藥進(jìn)行分級、打捆。預(yù)冷處理若外界氣溫高于10℃，應(yīng)對山藥進(jìn)行預(yù)冷處理，將山藥溫度降至10℃以下再進(jìn)行入庫。設(shè)施設(shè)備及器具要求冷藏保鮮庫應(yīng)達(dá)到上、下、左、右、前、后六面保溫要求。冷藏保鮮庫的制冷設(shè)備功率應(yīng)滿足相應(yīng)的溫度控制要求。當(dāng)一次性存儲(chǔ)達(dá)到庫總?cè)萘康?0%時(shí)，庫溫度能夠在30分鐘內(nèi)降至4℃～6℃。冷藏保鮮庫應(yīng)設(shè)置溫度報(bào)警系統(tǒng)，當(dāng)庫內(nèi)溫度高于10℃或低于4℃時(shí)，應(yīng)自動(dòng)報(bào)警。山藥入庫前，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)4.3的要求調(diào)整庫房條件，并對庫房、托盤、物料周轉(zhuǎn)筐、包裝物、溫濕度設(shè)備等進(jìn)行清潔與消毒?？諑旆肯究刹捎命c(diǎn)燃硫磺（5g/m3）、殺菌煙霧劑等方式。貯藏入庫應(yīng)建立入庫臺(tái)賬，記錄山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、批次、貯藏條件、入庫數(shù)量、入庫時(shí)間、操作班組、操作人員等信息。入庫量每次不宜超過庫容量的30%，待溫度穩(wěn)定后再入下一批。存放垛位規(guī)劃應(yīng)根據(jù)山藥規(guī)格設(shè)置適宜的垛位：垛位寬度：一般為山藥長度的兩倍，約160cm?～180cm；垛位高度：不超過350cm；垛位長度：不限；垛位間距：不小于50cm；與墻面間距：不小于30cm。鋪垛底垛底鋪10?cm厚的濕沙土。沙土應(yīng)清潔、無污染，沙土含水量以手握成團(tuán)、丟地即散為宜。上垛山藥應(yīng)分層橫縱擺放，垛位垂直、不歪、不斜。橫層擺放時(shí)，山藥大頭朝外，小頭交叉對接。上垛時(shí)每擺放一層山藥，應(yīng)撒一層濕沙土，沙土厚度以蓋嚴(yán)山藥為宜。上垛前應(yīng)在垛底濕沙土上鋪設(shè)一層通氣管，上垛過程中同步鋪設(shè)通氣管（見4.2.4）。垛中冷氣循環(huán)可采用鋪設(shè)管道方式確保垛中冷氣循環(huán)，管道由橫、縱、豎向管組成：橫向管：先在垛底橫向鋪設(shè)一層PVC管；每層距垛頭60?cm～75?cm處橫向鋪設(shè)一根，根據(jù)垛長每隔120?cm～150?cm鋪設(shè)一根；垛高每增加60?cm～80?cm鋪一層；橫向管長度同垛面齊；縱向管：在垛正中間縱向鋪設(shè)一根PVC管；垛高每增加60?cm～80?cm鋪一層；縱向管兩端露出垛面大于5?cm；豎向管：在縱向管上每隔250?cm～300?cm連接一根豎向管；豎向管下通垛底，上通垛頂，露出垛頂30?cm～50?cm；管的連接：橫、縱、豎向管均用四通連接，豎向管只與縱向管連接，橫向管與縱向管鋪設(shè)在同一層平面上，形成上下左右冷氣循環(huán)管道。PVC管直徑11?cm；承壓每cm2?≥?8?kg；每間隔10?cm水平方向雙面對打透氣孔，打孔直徑1?cm。貯藏條件溫度冷藏保鮮庫內(nèi)溫度應(yīng)恒定保持在4℃～6℃。山藥垛內(nèi)、外層溫差不應(yīng)超過±2℃。相對濕度冷藏保鮮庫內(nèi)相對濕度應(yīng)保持在75%～85%?？諝庋h(huán)冷藏保鮮庫內(nèi)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)使庫房內(nèi)空氣流動(dòng)分布均勻，以保持庫內(nèi)溫濕度的均衡。貯期管理不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性、易污染的或貯藏條件差異較大的物品混合貯藏。庫房存滿后，應(yīng)再進(jìn)行一次消毒，可使用殺菌煙霧劑。消毒后應(yīng)封庫，并盡量減少人員進(jìn)出和開關(guān)庫門次數(shù)。貯藏期間應(yīng)定期檢查庫內(nèi)溫度、相對濕度等，如有異常，應(yīng)及時(shí)采取糾正措施。貯藏期間應(yīng)每隔3～5天進(jìn)庫巡檢一次：如發(fā)現(xiàn)山藥有長白根、發(fā)小芽等情況，應(yīng)及時(shí)處理；如發(fā)現(xiàn)山藥有菌感染，應(yīng)及時(shí)對感染部位進(jìn)行消毒處理；若山藥感染嚴(yán)重，應(yīng)及時(shí)對冷藏保鮮庫加強(qiáng)一次消毒。入庫人員進(jìn)庫應(yīng)穿隔離衣、戴口罩、進(jìn)行消毒防護(hù)，非工作人員盡量避免入內(nèi)，飲酒人員不得入內(nèi)。貯藏設(shè)施設(shè)備及器具管理應(yīng)符合GB/T29372－2012中6.4.1的規(guī)定。出庫應(yīng)建立出庫臺(tái)賬，記錄山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、批次、貯藏條件、出庫數(shù)量、出庫時(shí)間、操作班組、操作人員等信息。出庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。出庫過程應(yīng)操作快捷，對在庫山藥的貯藏溫濕度不造成明顯影響，庫溫高于10℃的時(shí)間每天累計(jì)不應(yīng)超過1小時(shí)。出庫過程中若溫度報(bào)警，應(yīng)立即采取關(guān)閉庫門、加強(qiáng)制冷等措施，確保庫溫恒定在4℃～6℃。運(yùn)輸運(yùn)輸設(shè)備要求運(yùn)輸工具、器具、鋪墊物、遮蓋物和隔層材料等應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒、無害、無異味，使用前后應(yīng)消毒。運(yùn)輸工具應(yīng)配備溫濕度記錄及監(jiān)控設(shè)備。運(yùn)輸條件溫度運(yùn)輸?shù)倪m宜溫度為4℃～6℃。相對濕度運(yùn)輸?shù)倪m宜相對濕度為75%?～??85%。運(yùn)輸管理應(yīng)建立運(yùn)輸臺(tái)賬，記錄山藥品名、產(chǎn)地、規(guī)格、等級、批次、數(shù)量、產(chǎn)品流向、運(yùn)輸時(shí)間、溫濕度參數(shù)等信息，確保產(chǎn)品、標(biāo)簽、臺(tái)賬相符。不得與貯藏條件差異較大或容易造成交叉污染的產(chǎn)品混合運(yùn)輸。運(yùn)輸過程中應(yīng)定期檢查運(yùn)輸工具箱體內(nèi)的溫度、相對濕度。山藥裝卸載應(yīng)輕搬輕放，擺放整齊，盡量減少機(jī)械損傷。參?考?文?獻(xiàn)[1]GB/T23244—2009水果和蔬菜氣調(diào)貯藏技術(shù)規(guī)范[2]GB/T24700—2010大蒜冷藏[3]GB/T25867—2010根菜類冷藏和冷藏運(yùn)輸[4]GB/T25868—2010早熟馬鈴薯預(yù)冷和冷藏運(yùn)輸指南[5]GB/T25873—2010結(jié)球甘藍(lán)冷藏和冷藏運(yùn)輸指南[6]NY/T1203—