廚房小家電：電燉鍋小知識

廚房小家電：電燉鍋小知識廚房小家電：電燉鍋小學問

電燉鍋：就是一種電鍋，但功耗比電飯煲等電鍋要小許多，比較適合燉粥、湯。電燉鍋采納文火慢燒法燉粥、湯，可以使食材和調(diào)料的味道、養(yǎng)分很好的散發(fā)到粥、湯里，香味特濃。由于功率小，所以燉東西的時間長也不用擔憂。下面我們好好來了解廚房小家電：電燉鍋小學問，歡迎閱讀。

電燉鍋煲湯有什么好處?

一、電燉鍋使用的是陶瓷內(nèi)膽，以自然?陶土為原料，經(jīng)過手工壓制，1300C以上高溫煅燒制成，平安健康

二、陶瓷內(nèi)膽熱容量大，蓄熱好?？梢园褵崃縿蚍Q持續(xù)的傳遞到食物中去，將食材的味道、養(yǎng)分充分散發(fā)到湯里，煲出的湯效果色香味更佳。

三、電腦型電燉鍋已經(jīng)特別智能化，可以進行預約烹飪。放好食材，設定好時間，電燉鍋就可以自動烹飪。比如早晨出門前，我們在電燉鍋里放上排骨和調(diào)料，設定好烹飪時間，晚上回家就能喝上一碗養(yǎng)分美味的排骨湯了。

電燉鍋都可以用來做什么?

電燉鍋內(nèi)膽熱容量大，可以持續(xù)勻稱的供應熱量，能夠使食材中的養(yǎng)分物質(zhì)析出更充分。

除了可以做各式各樣的靚湯之外，還可以用來做一些糖水、甜品等。家里有寶寶的話，還可以給寶寶煲一些嬰兒粥、米湯等簡單汲取的輔食。此外，由于能較好的萃取食材中的養(yǎng)分成分，使用電燉鍋熬煮藥材也是個不錯的選擇。當然對于一些美食愛好者，電燉鍋還能發(fā)揮更大的作用，砂鍋豆腐、豬肉粉條等等燉菜都不在話下，還別有一番風味呢。

電燉鍋和電燉盅各有什么特點?

電燉鍋通過發(fā)熱元器件直接對內(nèi)膽進行加熱來烹飪食物，溫度相對較高，湯可以實現(xiàn)翻滾沸騰，色澤清亮，味道較濃;

電燉盅又稱隔水燉，通過加熱元器件先將水加熱，再由水將熱量傳遞給內(nèi)膽來烹飪食物。由于水沸騰溫度是100C，這樣食物加熱的溫度會始終保持在100C左右，這樣煲出的湯口感略顯清淡，但肉類中的可溶性肌蛋白等醇香物質(zhì)可得到充分溶解和保留，而且不會由于高溫使蛋白質(zhì)變性，造成養(yǎng)分損失。

電燉鍋有哪些類型?

電燉鍋從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)原理分類，可劃分為傳統(tǒng)電燉鍋和電燉盅。

購買指南

如何選擇內(nèi)膽?

電燉鍋最核心的.零件就是內(nèi)膽了，因此如何選擇內(nèi)膽對購買電燉鍋來說尤為重要。目前市場上的電燉鍋內(nèi)膽主要有三種材質(zhì)：白瓷、紅陶和紫砂。

紅陶和紫砂結(jié)構(gòu)疏松，有許多氣孔，煮燉過程中會吸入食物顆粒，產(chǎn)生串味。而且清洗不潔凈的話、沒有晾曬干透的話，殘留的食物小顆粒很簡單變質(zhì)產(chǎn)生霉點。

白瓷內(nèi)膽是經(jīng)過1300度高溫燒制而成，內(nèi)部結(jié)構(gòu)致密，表面玻化，一般不會粘鍋，也不會串味。

如何選購電燉鍋的容量?

燉鍋內(nèi)膽的容量有許多規(guī)格，小到0.5L，大到5L、6L。購買的時候如何確定需要多大的容量呢?參考：平常吃飯的碗也許在0.4L左右，那么0.4L*人數(shù)*碗數(shù)(人均)就是你需要的容量了。一般來說，給寶寶用的話，0.5~0.8L就夠了;1~2個成人，需要2L左右;假如家庭成員較多，最好選用5L大容量的。

使用技巧

煲湯一般要多少時間比較合適?

長期以來，人們普遍認為煲湯時間越長，越有養(yǎng)分。但最新的討論表明，煲湯時間太長，養(yǎng)分反而更少。這是由于湯中的養(yǎng)分物質(zhì)主要是氨基酸類，煲湯2~3個小時左右，氨基酸含量即可達到最高值，再連續(xù)加熱，部分氨基酸、水溶性維生素B等養(yǎng)分物質(zhì)將會被破壞，甚至對人體有害的嘌呤會融入湯中。而且嘌呤對熱穩(wěn)定，不會由于延長煲湯時間而遭到破壞。因此，一般來說，煲湯最佳時間為"煲三燉四'，即使用電燉鍋煲湯，以2~3個小時為宜，使用電燉盅燉湯在3~4個小時最佳。

春天和夏天是否相宜使用電燉鍋煲湯?

一年四季，春生、夏長、秋收、冬藏，每個季節(jié)各有不同。中醫(yī)學認為："人與天地相應'，意思是人體的生理機理應與四季氣候的變化親密相應。其實煲湯不分季節(jié)，每個季節(jié)都有不同的需求。

春季唱湯宜選用較清淡、溫柔且扶助正氣、補益元氣的食物，同時還應依據(jù)不同的體質(zhì)來調(diào)養(yǎng)。"春氣之應，養(yǎng)生之道也'。

夏季酷熱多汗，體液及養(yǎng)分物質(zhì)大量消耗，簡單感到身體乏力，食欲減退，這是耗氣傷陰的表現(xiàn)。依據(jù)中醫(yī)"虛則補氣'的原則，夏天飲食進補應以清補、健脾、祛暑、化濕為原則，以清淡的滋補食品為主?？梢允褂脽蹂佔鲆恍┒蠝⒕G豆糖水等生津消暑。

秋季草木零落，氣清風寒，人體簡單受疾病的侵擾。故秋天宜收不宜散，所以此時宜多選甘寒滋潤之品，適合進食滋補的食物。

冬季是一年中最寒冷的季節(jié)，萬物處于封藏狀態(tài)，是一年中最適合飲食調(diào)理與進補的時期。冬季進補能提高人體的免***功能,促進新代謝,使畏寒的現(xiàn)象得到改善;還能調(diào)整體內(nèi)的物質(zhì)代謝，使養(yǎng)分物質(zhì)轉(zhuǎn)化的能量最大限度地貯存于體內(nèi)，為來年的身體健康打好基礎。俗話說"三九補一冬，來年無病痛'，講的就是這個道理。

維護電燉鍋的留意事項

1、每次使用后，務必拔出電源線插頭并待電燉鍋冷卻后才能開頭清潔。

2、陶瓷內(nèi)膽不行用鋼絲球進行清洗，只需用軟布浸中性洗滌劑輕擦即可清洗潔凈。

3、不行將整個電燉鍋放入水中清洗，也不要用水沖洗產(chǎn)品，以免發(fā)生觸電危急和功能障礙。

4、長期不用時，最好將電燉鍋清潔潔凈，待其干燥后進行保藏。

電燉鍋的好處

電燉鍋的好處一

電燉鍋可以預先設定啟動時間、烹飪時間和保溫時間，實現(xiàn)完全自動工作，這些都是一般鍋具不具備的。比如早晨出門前，我們在電燉鍋里放上排骨和調(diào)料，設定好烹飪時間和自動保溫，晚上回家就能喝上一碗養(yǎng)分美味的排骨湯了。

電燉鍋的好處二

陶土電燉鍋具有耐酸耐堿的特性，而且熱容量大，保溫時間長，長期以來始終是煲湯燉菜的抱負選擇。

電燉鍋的好處三

電燉鍋的湯會更加精，味道會更加濃，究竟燉湯是電燉鍋的主打，壓力煲的時間快，但味道可能略微淡，適合滾湯。

電燉鍋的清洗保養(yǎng)

步驟或方法

1.清洗前必需從電源插座上撥下插頭，讓電燉鍋冷卻。

2.炒鍋和蓋可用洗潔精和海綿清洗，勿用硬質(zhì)鋼絲清洗，以免損壞其表面。

3.外殼表面的鋁鍋可用濕毛巾擦拭，不要用水洗，否則可能導致故障。

4.長期不用時，清洗潔凈后，用塑料袋包起來放入包裝盒內(nèi)收好。

提示

電燉鍋用"高檔'燉煮時，外殼的溫度較高至略微燙手，這不屬于故障，也不是質(zhì)量問題。

電燉鍋發(fā)生故障時，不要自行修理，請與購買單位或產(chǎn)品廠家聯(lián)系。

如電源線損壞，為避開危急，請廠家修理人員或?qū)I(yè)人士進行更換。

使用技巧

1、保溫時間：

大多數(shù)電燉鍋都有保溫功能的設定，但是，在使用電燉鍋保溫功能時，最好將連續(xù)保溫時間掌握在24小時以內(nèi)，以免電燉鍋長時間工作造成損壞，另外也可以避開食物長時間保溫造成過于熟爛、影響味道的現(xiàn)象。

2、燉煮技巧：

a、在選擇快燉或慢燉功能之前，肯定要先了解食材的性質(zhì)，并選用適合的檔位來燉煮食材。一般白肉類如雞、鴨、魚肉可以使用快燉功能。

b、牛、羊等紅肉類食材最好使用慢燉功能來燉煮，這樣才能保證食材具有比較松軟的口感，讓加工出來的食品養(yǎng)分更豐富、更適合老人、兒童和消化功能較差的人來食用。

c、豬骨、牛骨等煲湯類食材肯定要使用慢燉功能進行加工，由于此類食材假如沒有足夠的燉煮時間來加熱的話，很難讓食材中的養(yǎng)分發(fā)揮出來。