食品車間管理制度

食品車間管理制度食品車間是生產(chǎn)食品的緊要工作場所，任何不合格的食品都可能對人們的健康構(gòu)成威逼。因此，食品車間的管理制度非常緊要，需要嚴(yán)格遵守，以確保生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)、安全的食品。一、食品車間的設(shè)施和環(huán)境要求1、地面：食品車間地面要求平整、光滑、無裂縫，采納不吸塵、不結(jié)露、不起灰的材料。2、墻面：墻面宜采納平滑、易清理的材料，防潮、防霉、防棟殺菌。3、天花板：天花板應(yīng)無龜裂、滲漏，表面光滑，不垂墜。4、門窗：車間門宜采納自動門，室內(nèi)門宜采納密封門，窗戶應(yīng)開啟便利，設(shè)置防蠅網(wǎng)。5、燈光：車間應(yīng)有充分、適合的燈光，燈具應(yīng)安裝在干凈區(qū)的頂部。6、通風(fēng)：應(yīng)安裝正負(fù)壓通風(fēng)設(shè)備，保證車間空氣流通，防止交叉感染和異味污染。7、下水：應(yīng)設(shè)置地漏，通風(fēng)管道與下水管道應(yīng)分開，不得造成交叉污染。二、食品車間的衛(wèi)生要求1、人員衛(wèi)生：進入車間前應(yīng)更換工作服、鞋帽，要求工作服不常滲透，鞋帽為防滑、防靜電、防水。2、車間衛(wèi)生：定期進行衛(wèi)生清潔，包括：地面、墻面、設(shè)備、車間桌面、貨架、箱皮等。清洗材料應(yīng)使用干凈的清潔布，可搭配使用消毒劑。3、工藝衛(wèi)生：生產(chǎn)前應(yīng)進行設(shè)備、容器、管道、機器的高溫消毒或酒精消毒；加工過程中，應(yīng)注意操作規(guī)范，如避開污染食品，掌控溫度、濕度、時間等參數(shù)，不吸煙、不喝水、不咳嗽、不噴嚏、不吐痰，如有以上情況應(yīng)立刻快速脫離操作區(qū)域。三、食品車間的質(zhì)量管理要求1、原材料：應(yīng)選用優(yōu)質(zhì)、安全、無公害的食品原材料，遵從相關(guān)法律法規(guī)的原則，確保原材料品質(zhì)的穩(wěn)定性。2、工藝：應(yīng)對食品加工的各個環(huán)節(jié)進行掌控和管理，確保加工質(zhì)量的穩(wěn)定性，防止污染。3、檢測：應(yīng)設(shè)立質(zhì)量檢測設(shè)備，對食品的各項物理、化學(xué)、微生物指標(biāo)進行檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一性。4、存儲：食品的存儲應(yīng)分區(qū)分層，分類保管，避開交叉污染，要求定期進行檢查，發(fā)覺問題適時處理。四、食品車間的安全管理要求1、消防安全：應(yīng)定期進行消防演練，設(shè)立滅火器并常備，要求車間壓力多算法；2、環(huán)境安全：不安全品、噪聲、輻射等情況要嚴(yán)格掌控，對于廢棄物的處理要遵守環(huán)保法規(guī)。3、人身安全：應(yīng)設(shè)立安全標(biāo)識，對于不安全區(qū)域、不安全設(shè)備要設(shè)置警示人員，避開意外損害事故。以上是針對食品車間的一些管理制度，其目的是規(guī)范食品車間的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，保證消費者的