2023年廚房部管理制度5篇

2023年廚房部管理制度5篇

書目

第1篇廚房部管理制度

第2篇某商務(wù)酒店廚房部管理制度

第3篇廚房部衛(wèi)生管理制度范例

第4篇廚房部衛(wèi)生管理制度

第5篇廚房部規(guī)章管理制度

廚房部規(guī)章管理制度

一、廚部員工應(yīng)關(guān)切本酒店榮譽、具有主子翁意識、愛惜公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

二、員工根據(jù)廚部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

三、上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,愛惜廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

四、一班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事。(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)酒店嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,奢侈原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

五、留意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整洗、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

六、嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

七、廚房部員工應(yīng)聽從管理人員支配和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務(wù),不得無故拖延和終止工作,對犯有過失的員工,只要事實確鑿,必需無箱件簽名,不得以任何事由拒絕。

八、公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

某商務(wù)酒店廚房部管理制度

商務(wù)酒店廚房部管理制度

廚房部規(guī)章制度

第一條.廚部員工應(yīng)關(guān)切本酒店榮譽、具有主子翁意識、愛惜公司財產(chǎn),遵守公司各項管理條例,具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。

其次條.員工根據(jù)廚房部制定的作息時間按時上下班,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗,值班時間視為上班時間,應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。

第三條.上班時間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌,按正常操作程序進(jìn)行操作,愛惜廚房設(shè)備和工具,節(jié)約用水、電、油、氣,做到無長明燈,無長流水。

第四條.上班時間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事(如抽煙、吃零食、接、打電話及會客)。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿,奢侈原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。

第五條.留意個人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲,工衣整齊、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗,不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。

第六條.嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

第七條.廚房部員工應(yīng)聽從管理人員支配和調(diào)動,按時完成上級交待各項任務(wù),不得無故拖延和終止工作。

第八條.公司規(guī)定的其它管理條例應(yīng)嚴(yán)格遵守。

廚房衛(wèi)生規(guī)章制度

第一條.個人衛(wèi)生

1.廚師必需每年參與體檢和食品衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn)。

2.必需每天做好個人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。

3.進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋帽整齊。

4.嚴(yán)禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。

4.女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩,男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。

其次條.環(huán)境衛(wèi)生

1.保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2.保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3.下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

4.冰箱、保潔櫥、門等必需在下班時上鎖。

5.廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)剛好報修。

6.發(fā)覺“四害”立刻滅蟲。

7.廚房必需做到每周大掃除1次。

第三條.冰箱衛(wèi)生

1.冰箱應(yīng)定人定崗,實行專人保管。

2.保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3.每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類,相對分開,削減串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。

第四條.食品衛(wèi)生

1.上班后由廚房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

2.干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥當(dāng)貯存,不得散放,落地。

3.保持食品簇新,無異味,烹調(diào)時燒熟煮熟,現(xiàn)賣現(xiàn)燒,隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。

4.按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

第五條.餐具衛(wèi)生

1.切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必需保持清潔。

2.熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必需清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3.不銹鋼器具必需保持本色,不潔餐具重洗。

第六條.切配衛(wèi)生

1.切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、整齊。

2.砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3.不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔,光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要剛好報修。

第七條.爐灶衛(wèi)生

1.灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,結(jié)束后清洗干凈。

2.鍋具必需清潔,排放整齊。

3.爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

4.各種調(diào)料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。

廚房日常平安工作制度

第一條.用火用電不離人,并做到先檢查后運用。不按要求用火用電的,每次罰款50元,造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。

其次條.換氣罐時做到無火源,不按要求操作的每次罰款50元。

第三條.刀具、刃具放置好,做到無事故隱患。

第四條.各種原料要放置穩(wěn)固,不按要求堆放的,造成損失由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)。

第五條.熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿,并放置穩(wěn),端取時必需加墊隔熱。第六條.通道、過道必需隨時保持暢通無阻。

第七條.清潔設(shè)備時必需關(guān)機(jī)操作,違者每次罰款50元。

第八條.廚房禁止吸煙,地面發(fā)覺煙頭1次罰款50元。

廚房部管理制度

廚房部工作制度

一、員工上、下班進(jìn)行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。

二、上崗工作應(yīng)按規(guī)定著裝，佩戴健康證、胸卡。

三、聽從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和諧相處、精誠協(xié)作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經(jīng)發(fā)覺，賜予停職或除名處理。

四、不得利用工作之便，私自烹調(diào)個人及他人食品，一經(jīng)發(fā)覺按客用餐標(biāo)準(zhǔn)價格收取費用。

五、不得監(jiān)守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經(jīng)查證核實，立即賜予除名處理，直至報告當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)，追究其刑事責(zé)任。

六、不得私自動用或有意損壞廚房內(nèi)設(shè)備及設(shè)施。

七、各種設(shè)備設(shè)施要每日擦拭清理兩次，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，削減故障，廚房內(nèi)衛(wèi)生隨時清掃，保持地面衛(wèi)生，防止對食品造成不必要的污染和奢侈。

八、各種設(shè)備按規(guī)程啟用，嚴(yán)禁誤操作，各種原材料要仔細(xì)區(qū)分，加工備料，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行備份，不得奢侈，加工完半成品后要擺放有序，排列整齊，生熟分別，保鮮及冷凍有序區(qū)分，各班組應(yīng)緊密協(xié)作。

九、食品原料，物品定位碼放，專人運用、專人保管，對特別添加劑和特別食品的運用應(yīng)請示當(dāng)班的廚師或廚師長，全部食品的出庫、入庫需做具體記錄。

十、樹立節(jié)約、節(jié)能降耗的作風(fēng)，勤請示、勤匯報，遇缺乏明白或超出職權(quán)范圍之事，應(yīng)立即請示當(dāng)班廚師或廚師長，不行自作主見，廚師長批示后，再做處理。

十一、全部員工應(yīng)具有平安用電常識、高度責(zé)任心，嫻熟駕馭各種技能及設(shè)備的運用規(guī)程，如因操作失誤或不當(dāng)造成的一切后果均由個人擔(dān)當(dāng)全部責(zé)任。

十二、工作時間內(nèi)不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無關(guān)的事宜。

廚房部衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生

1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋整齊。

2、在工作時間內(nèi),當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。

3、不準(zhǔn)用勺子干脆用口嘗味,不抽煙操作。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,也不許隨意懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。

5、在廚房工作時,不得在食物或食器的旁邊咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)剛好報修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅實美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整齊,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。

三、冰箱衛(wèi)生

1、冰箱有專人管理,定期化霜。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,削減串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。

四、食品衛(wèi)生

1、仔細(xì)做好原料的檢疫工作,變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應(yīng)保持簇新、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要快速,以免反覆解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易飲食物品,應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及汲取箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)分。

5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。

6、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥當(dāng)貯存,不得散放,落地。

五、餐具衛(wèi)生

1、切配器具要生熟分開,加工機(jī)械必需保持清潔。

2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必需清潔,經(jīng)消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

3、不銹鋼器具必需保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。

六、切配衛(wèi)生

1、切配上下必需保持清潔、衛(wèi)生、整齊。

2、砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3、不銹鋼水斗內(nèi)外必需保持清潔,光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要剛好報修。

七、爐灶衛(wèi)生

1、灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結(jié)束后清洗干凈。

2、鍋具必需清潔,排放整齊。

3、爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風(fēng)要定期清洗,不得有油垢。

4、各種調(diào)料罐、缸必需清潔衛(wèi)生并加蓋。

八、冷葷間衛(wèi)生

1、非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。

2、冷葷間操作人員,必需做到兩次更衣,戴帽子、口罩。

3、操作前必需消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。

4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必需回爐加工。

5、冰箱內(nèi)食品必需排放整齊,加用保鮮膜。

6、冰箱如損壞要剛好報修。

7、冷葷間嚴(yán)禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。

8、冷葷間餐具不得混用,專間運用。

9、罐頭食品啟用后,當(dāng)日用余必需倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內(nèi)。

廚房部衛(wèi)生管理制度范例

廚房部衛(wèi)生管理制度

一、個人衛(wèi)生

1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進(jìn)入廚房必需做到工裝鞋整齊。

2、在工作時間內(nèi),當(dāng)班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。

3、不準(zhǔn)用勺子干脆用口嘗味,不抽煙操作。

4、不得在廚房內(nèi)躺臥,也不許隨意懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。

5、在廚房工作時,不得在食物或食器的旁邊咳嗽、吐痰、打噴嚏。

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

3、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

4、下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

5、廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)剛好報修。

6、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅實美觀,全部孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持整齊,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。

三、冰箱衛(wèi)生

1、冰箱有專人管理,定期化霜。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔,每日擦洗一次。

3、每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量,杜絕生熟混放,嚴(yán)禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,削減串味,必要時應(yīng)用保鮮膜。

四、食品衛(wèi)生

1、仔細(xì)做好原料的檢疫工作,變質(zhì)、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

2、食物應(yīng)保持簇新、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi),魚肉類取用處理要快速,以免反覆解凍而影響鮮度,要的確做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

3、凡易腐敗飲食物品,應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及汲取箱內(nèi)氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與

熟菜盤有明顯區(qū)分。

5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回?zé)笤俟?yīng)。

6、按政府有關(guān)規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等,要妥當(dāng)貯存,不