2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師強化訓(xùn)練考試卷A卷附答案

2022-2023年度公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師強化訓(xùn)練考試卷A卷附答案

單選題（共57題）1、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B2、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C3、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B4、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B5、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.23.5B.19.4C.27.04D.28.2【答案】A6、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D7、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B8、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達(dá)出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達(dá)出生時的1.5倍【答案】D9、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】B10、某新食物資源樣品，需進(jìn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內(nèi)源氮【答案】A11、運動的四要素包括（）。A.運動類型B.運動強度C.運動持續(xù)時間與頻率D.以上均是【答案】D12、EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B13、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%【答案】C14、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強記憶功能D.抗氧化作用【答案】C15、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A.豬肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】A16、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D17、健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進(jìn)行描述，其中字母A代表（）。A.主觀資料B.評估C.客觀資料D.計劃【答案】B18、血清和血漿的區(qū)別在于（）。A.血漿含有血細(xì)胞B.血清含有纖維蛋白原C.血清含有血細(xì)胞D.血漿含有纖維蛋白原【答案】D19、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A.蛋白質(zhì)消化率B.蛋白質(zhì)利用率C.蛋白質(zhì)表觀消化率D.蛋白質(zhì)真消化率【答案】B20、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C21、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C22、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A23、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。A.蛋白質(zhì)和能量同時缺乏B.以蛋白質(zhì)缺乏為主C.以礦物質(zhì)缺乏為主D.以能量缺乏為主【答案】B24、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用【答案】C25、細(xì)菌性食物中毒不包括（）。A.毒蕈中毒B.變色桿菌食物中毒C.葡萄菌中毒D.沙門菌中毒【答案】A26、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B27、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A28、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。A.保證吃好早餐B.少吃零食，控制食糖攝入C.引用清淡飲料D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】D29、老年人鈣的吸收率為（）。A.10％B.20％C.30％D.40％【答案】B30、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D31、微波加熱的特點包括（）。A.不節(jié)能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養(yǎng)D.不能滅菌【答案】B32、大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A33、下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A【答案】D34、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現(xiàn)為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B35、為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補充最好從（）開始。A.計劃懷孕或可能懷孕前開始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】A36、《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B37、膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D38、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D39、選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小B.考慮營養(yǎng)問題的重要程度C.考慮實施干預(yù)的難易程度等D.以上均是【答案】D40、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C41、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】C42、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A.593B.495C.583D.494【答案】D43、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B44、社區(qū)是一個（）的區(qū)域。A.人口數(shù)量無限制B.傳統(tǒng)性明確C.可統(tǒng)計D.有代表性【答案】D45、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D46、輕度活動相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C47、維生素E的主要食物來源是（）。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A48、根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨基【答案】B49、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動物血【答案】A50、社會主義職業(yè)道德的一個重要內(nèi)容是（）。A.樹立社會主義勞動態(tài)度B.為人民服務(wù)C.集體主義D.建立新的人際關(guān)系【答案】B51、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】D52、維生素E中，以（）的生物活性最高。A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】A53、具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C54、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C55、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D56、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B57、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B多選題（共14題）1、面粉的同類食物為（）。A.小米B.魚C.干粉絲D.豆腐絲E.豆腐【答案】AC2、下列食物加工方式會使GI值升高的是（）。A.冷凍壓榨B.壓出水分C.糊化D.曬干E.膨化【答案】BCD3、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A.維持組織有適當(dāng)?shù)膬銪.預(yù)防癌癥C.滿足身體對該營養(yǎng)素的需要D.預(yù)防缺乏癥E.保持健康狀態(tài)【答案】ACD4、蛋白質(zhì)的互補作用的原則有（）。A.食物的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好B.動物性食物之間的互相搭配較好C.搭配的種類愈多愈好D.食用時間愈近愈好E.補充人體缺乏的為好【答案】ACD5、孕早期的膳食要點有（）。A.少食多餐,想吃就吃B.補充長鏈多不飽和脂肪酸C.選擇容易消化吸收的食物D.補充葉酸E.按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物【答案】ACD6、下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。A.蔬菜先洗后切B.淘米的次數(shù)不要多C.發(fā)酵面食使用鮮酵母D.煮米粥加堿E.蔬菜先熱燙再炒【答案】ABC7、開始給嬰兒添加輔食的情形有（）。A.嬰兒月齡達(dá)4個月B.嬰兒可以坐起來了C.嬰兒體重增長已達(dá)到出生時的2倍D.嬰兒在吃完250mL奶后不到4小時又餓了【答案】BCD8、社會主義道德的基本要求是（）。A.愛祖國B.愛勞動，愛科學(xué)C.愛護(hù)公共財物D.愛社會主義E.愛人民【答案】ABD9、可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A.維生素B12B.維生素B6C.葉酸D.維生素B1E.以上都不是【答案】ABC10、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A.過氧化物值B.揮發(fā)性鹽基總氮C.酸價D.鉛E.汞【答案】AC11、評價食物脂肪或者油脂的優(yōu)劣，除其風(fēng)味和必需脂肪酸含量外，其他一些成分也值得關(guān)注，如（）。A.膽固醇B.反式脂肪酸C.植物固醇D.VE.色素【答案】ABCD12、下列描述正確的是（）。A.從能量、蛋白質(zhì)的食物來源分布可以看出調(diào)查對象的基本食物結(jié)構(gòu)B.在計算脂肪食物來源時將食物分為動物性食物和植物性食物兩大類C.三大營養(yǎng)素供能比的計算需要三大熱能營養(yǎng)素的生熱系數(shù)D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)E.純熱能食物不包括酒類【答案】ABCD13、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。A.身長年均增長為5CmB.體重年均增長為2kgC.體重＝年齡×2＋7(或8)D.身高＝年齡×7＋70E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCD14、下列關(guān)于計量資料的說法，正確的是（）。A.如身高、體重等B.每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值C.觀察單位個數(shù)所得的資料D.一般為無序變量E.一般有單位為有序變量【答案】AB大題（共3題）一、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一