輔助抑制腫瘤的功能性食品

輔助抑制腫瘤的功能性食品第一頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一第六節(jié)輔助抑制腫瘤的功能性食品本節(jié)要點(diǎn)1、腫瘤的基本概念2、引起腫瘤發(fā)生的因素3、腫瘤對(duì)人體的危害4、具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)5、功能評(píng)價(jià)2第二頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一一、概述（一）腫瘤的危害1.腫瘤對(duì)人群的危害本質(zhì)上表現(xiàn)為細(xì)胞失去控制的異常增殖，這種異常生長(zhǎng)的能力除了表現(xiàn)為腫瘤本身的持續(xù)生長(zhǎng)之外，在惡性腫瘤還表現(xiàn)為對(duì)鄰近正常組織的侵犯及經(jīng)血管、淋巴管和體腔轉(zhuǎn)移到身體其它部位，而這往往是腫瘤致死的原因。惡性腫瘤已經(jīng)成為人類死亡的重要原因，每年全世界約有700萬(wàn)人死于癌癥。3第三頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一2.腫瘤對(duì)機(jī)體的影響⑴良性腫瘤良性腫瘤對(duì)機(jī)體影響較小，但因其發(fā)生部位或有相應(yīng)的繼發(fā)改變，有時(shí)也可引起較為嚴(yán)重的后果。主要表現(xiàn)如下。①局部壓迫和阻塞：是良性腫瘤對(duì)機(jī)體的主要影響②繼發(fā)性改變③內(nèi)分泌性良性腫瘤對(duì)全身的影響：內(nèi)分泌的良性腫瘤常因能引起某種激素分泌過(guò)多而引起相應(yīng)的內(nèi)分泌癥狀，以及神經(jīng)、肌肉及骨關(guān)節(jié)和血液等方面的癥狀異常4第四頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一⑵惡性腫瘤惡性腫瘤由于分化不成熟，生長(zhǎng)快，浸潤(rùn)破壞器官的結(jié)構(gòu)和功能，并可發(fā)生轉(zhuǎn)移，因此對(duì)機(jī)體的影響嚴(yán)重。惡性腫瘤除可引起與上述良性瘤相似的局部壓迫和阻塞癥狀外，還可引起更為嚴(yán)重的后果。①并發(fā)癥：腫瘤可因浸潤(rùn)、壞死而并發(fā)出血、穿孔及病理性骨折及感染。②頑固性疼痛：腫瘤浸潤(rùn)、壓迫局部神經(jīng)可引起頑固性疼痛等癥狀。③惡病質(zhì)：惡性腫瘤晚期，機(jī)體嚴(yán)重消瘦、無(wú)力、貧血和全身衰竭的狀態(tài)稱惡病質(zhì)，可導(dǎo)致患者死亡。5第五頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（二）腫瘤的定義與分類1.腫瘤的概念腫瘤(tumor，neoplasm)一種常見病、多發(fā)病，其中通常稱為癌癥(cancer)的惡性腫瘤是目前危害人類健康最嚴(yán)重的一類疾病。腫瘤是機(jī)體在各種致瘤因素作用下，局部組織的細(xì)胞在基因水平上失去了對(duì)其生長(zhǎng)的正常調(diào)控，導(dǎo)致異常而形成的新生物。這種新生物常形成局部腫塊，因而得名。正常細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槟[瘤細(xì)胞后的核心問題是喪失了對(duì)正常生長(zhǎng)調(diào)控的反應(yīng)。6第六頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一2.腫瘤的分類依據(jù)腫瘤對(duì)機(jī)體危害程度的輕重不同，將腫瘤大體上分為良性腫瘤和惡性腫瘤。良性腫瘤一般對(duì)機(jī)體影響小，易于治療，療效好；惡性腫瘤危害大，治療措施復(fù)雜，療效不夠理想。惡性腫瘤①癌(carcinoma)：上皮組織來(lái)源的惡性腫瘤統(tǒng)稱為癌。命名方法為：組織來(lái)源加癌。②肉瘤：來(lái)源于間葉組織(包括纖維結(jié)締組織、脂肪、肌肉、脈管、滑膜骨、軟骨組織)的惡性腫瘤統(tǒng)稱為肉瘤。③癌肉瘤：一個(gè)腫瘤中既有癌的成分又有肉瘤的成分，則稱為癌肉瘤。近年研究表明，真正的癌肉瘤罕見，多數(shù)為肉瘤樣癌。7第七頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（三）腫瘤的致病因素腫瘤發(fā)病時(shí)涉及到多個(gè)步驟的病理過(guò)程。與腫瘤發(fā)病相關(guān)的因素依其來(lái)源、性質(zhì)與作用方式的不同，可分為內(nèi)源性與外源性兩類。外源性因素來(lái)自外界環(huán)境，和自然環(huán)境與生活條件密切相關(guān)，包括化學(xué)因素、物理因素、致瘤性病毒、霉菌毒素等；內(nèi)源性因素有機(jī)體的免疫狀態(tài)、遺傳性、激素水平及DNA損傷修復(fù)能力等。8第八頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一目前認(rèn)為凡能引起人或動(dòng)物腫瘤形成的化學(xué)物質(zhì)，稱為化學(xué)致癌物(chemicalcarcinogen)。根據(jù)化學(xué)致癌物的作用方式可將其分為致癌物和促癌物兩大類。?

致癌物：是指這類化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入機(jī)體后能誘導(dǎo)正常細(xì)胞癌變。?

促癌物：又稱腫瘤促進(jìn)劑(tumorpromotingagent)。促癌物單獨(dú)作用于機(jī)體內(nèi)無(wú)致癌作用，但能促進(jìn)其他致癌物誘發(fā)腫瘤形成。物理因素主要包括電離輻射和紫外線照射。9第九頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（四）腫瘤的預(yù)防人類約有35%的腫瘤是與膳食因素密切相關(guān)的。只要合理調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)與膳食結(jié)構(gòu)，發(fā)揮各種營(yíng)養(yǎng)素和非營(yíng)養(yǎng)素自身的預(yù)防腫瘤功效，就可有效地控制腫瘤的發(fā)生。科學(xué)證實(shí)，改變膳食可以預(yù)防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的結(jié)腸癌。10第十頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一世界癌癥研究基金會(huì)關(guān)于預(yù)防腫瘤的膳食建議為：1.合理安排膳食，膳食中保證充分營(yíng)養(yǎng)，食物要多樣化。2.膳食以植物性食物為主，包括各種蔬菜、水果、豆類以及粗加工谷類等。3.一年四季，堅(jiān)持每天攝入400～800g各種蔬菜和水果；每天攝入600～800g各種谷類、豆類、植物類根莖，以粗加工為主，限制精制糖的攝入。4.紅肉攝入量應(yīng)低于90g／d，紅肉指牛肉、羊肉、豬肉或由這些肉類加工成的食品。選擇魚和禽肉比紅肉更有益健康。5.限制高脂食物，尤其是動(dòng)物性脂肪的攝入，多攝入植物油，并控制用量。限制腌制食品的攝入，控制烹調(diào)鹽和調(diào)料鹽的攝入，成人食鹽攝入量低予6g／d。11第十一頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一6.不要攝入常溫下儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合適方法保存易腐爛食物。7.食物中的添加劑、污染物和其他殘留物低于國(guó)家規(guī)定限量，它們的存在是無(wú)害的，但亂用或使用不當(dāng)可能影響健康。8.不攝入燒焦的食物，以及少量攝入直接在火上燒烤的肉、魚、腌肉或熏肉。9.一般不必?cái)z入營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑對(duì)抗腫瘤可能沒有幫助。10.控制體重，堅(jiān)持體育鍛煉，反對(duì)過(guò)量飲酒。12第十二頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一二、具有輔助抑制腫瘤功能的物質(zhì)（一）大蒜(Garlic)1、主要成分大蒜中存在有活性成分的前體物質(zhì)──無(wú)色無(wú)味針狀結(jié)晶的蒜氨酸，含量0.24%，無(wú)辣味。由85%S-烯丙基蒜氨酸、2%丙基蒜氨酸和13%S-甲基蒜氨酸組成。在蒜氨酸酶與磷酸吡哆醛輔酶參與下，分解成具強(qiáng)烈辛辣味的揮發(fā)性物質(zhì)──大蒜素，后者不穩(wěn)定，在室溫、遇光、熱或有機(jī)溶劑即降解成各種含硫有機(jī)化合物，形成大蒜的特殊氣味，約30余種。這些化合物統(tǒng)稱為二烯丙基二硫化物(diallyldisulfide，DADS)。13第十三頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一2、生理功能（1）輔助抑制腫瘤：能阻斷亞硝胺的合成。對(duì)乳腺癌、肝癌、宮頸癌均有一定抑制作用，而且含有耐熱抗癌物。大蒜濾液、大蒜油、大蒜素分別使癌細(xì)胞內(nèi)環(huán)腺苷酸(cAMP)水平升高132.74%、209.6%和77%。即調(diào)動(dòng)體內(nèi)抑制癌因素cAMP的代謝，達(dá)到抗癌的作用。（2）免疫調(diào)節(jié)作用：可增加實(shí)驗(yàn)動(dòng)物脾臟重量，增加吞噬細(xì)胞和T細(xì)胞數(shù)，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬能力，提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。（3）降低胃內(nèi)亞硝酸鹽含量：降低胃癌發(fā)病率。促進(jìn)腸胃消化液的分泌。以及殺滅微生物等作用。無(wú)毒食品，一次進(jìn)食不宜過(guò)多，以免刺激胃粘膜。14第十四頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（二）鯊魚軟骨粉(SharkChondroitinPowder)

也稱食用軟骨素1、主要成分由鯊魚軟骨制成的一種硫酸軟骨素和蛋白質(zhì)的復(fù)合體，相對(duì)分子質(zhì)量2萬(wàn)～4萬(wàn)。由硫酸軟骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-絲氨酸等構(gòu)成的一種酸性粘多糖與蛋白質(zhì)相結(jié)合的糖蛋白。2、性狀灰白色至微黃褐色無(wú)定型粉末。略有特殊腥臭味和咸味，有吸濕性。溶于水呈粘稠液，加熱不凝結(jié)，不溶于乙醇、丙酮和冰醋酸。3、生理功能能抑制腫瘤周圍血管的生長(zhǎng)，使腫瘤細(xì)胞因缺乏營(yíng)養(yǎng)而萎縮、脫落。15第十五頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（三）瓊脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides)1、主要成分由紅藻類石花菜、江蘺等海藻，經(jīng)堿、酸等處理后的瓊脂，在弱酸下加熱以進(jìn)一步水解，可得由瓊脂二糖、四糖、六糖和八糖所組成的瓊脂低聚糖，如加熱時(shí)間延長(zhǎng)，則可得以瓊脂二糖為主，同時(shí)含有一定量κ-卡拉二糖和新瓊脂二糖的混合物。2.生理功能抗癌、抗氧化作用16第十六頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（四）番茄紅素(Lycopene)1、主要成分番茄紅素屬類胡蘿卜素。番茄紅素在番茄中的含量最高，但普通品種含量?jī)H33～37mg／kg，但在一些特殊品種中的含量可達(dá)400mg／kg。番茄紅素在番茄等中大部分為全反式結(jié)構(gòu)(71%～91%)，但在人的血液中全反式結(jié)構(gòu)僅占27%～42%，而順式卻占58%～73%，在人的前列腺組織中，全反式僅占12%～21%，而順式型卻占到79%～88%。研究還表明順式異構(gòu)體比反式更容易被吸收。17第十七頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一2、性狀暗紅色粉末或油狀液體。不溶于水，溶于乙醇和油脂。因?qū)僦苄陨兀苡谟椭蠓侥鼙晃绽?。在植物體中較穩(wěn)定，制成的純品易氧化，可吸收氧達(dá)30%以上。可因光線、氧氣、高溫、酸、堿而破壞。成熟的番茄中含量特別多。尚存在于燈籠大紅辣椒、薔薇果、西瓜、木瓜、番石榴、君影草果實(shí)、柿子、南瓜的果肉、葡萄柚的果實(shí)以及紅色細(xì)菌之一Shiocystis等中。18第十八頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一3、生理功能（1）輔助抑制腫瘤：通過(guò)抗氧化作用，抑制氧化游離基，降低發(fā)生腫瘤的危險(xiǎn)性，已證實(shí)對(duì)預(yù)防前列腺癌、肺癌、胃癌最有效，對(duì)胰腺癌、大腸癌、食道癌、口腔癌、乳腺癌、子宮頸癌也有較好的預(yù)防作用。對(duì)已形成的腫瘤，能使之縮小，延緩擴(kuò)散，尤其是前列腺癌。據(jù)美國(guó)哈佛大學(xué)的報(bào)告，每周食用10次，患前列腺癌的危險(xiǎn)降低45%，每周4～7次，可降低20%。（2）抗輻射：防止皮膚受紫外線傷害。當(dāng)紫外線照射皮膚時(shí)，皮膚中的番茄紅素首先被破壞，這表明番茄紅素具有較強(qiáng)的減輕組織氧化損傷的作用。19第十九頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（五）冬凌草(Rabbosiarubescens，也稱碎米亞)1、主要成分冬凌草甲素(oridonin)、冬凌草乙素(ponicidin)、冬凌草素(guidongnin)以及單萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜類組分等。2、生理功能對(duì)移植性動(dòng)物腫瘤艾氏腹水癌、食道癌109株、乳腺癌和肉瘤S180、肝癌、網(wǎng)織細(xì)胞肉瘤等均有明顯抑制作用。3、食品安全學(xué)評(píng)價(jià)

口服或滴注無(wú)明顯毒副反應(yīng)。少數(shù)可有輕度腹脹、腸鳴和大便次數(shù)增加。20第二十頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（六）蝦青素(Astaxanthin)1、性狀蝦青素，紅褐色至褐色粉末或液體。在油脂溶液中呈橙紅色。耐熱性強(qiáng)，耐光性差，不隨pH值變化而變色，長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸會(huì)褪色。溶于乙醇和油脂，不溶于水。屬類胡蘿卜素，但不能轉(zhuǎn)化為維生素A?？勺鳛槭秤蒙厥褂?。2、生理功能（1）輔助抑癌作用：對(duì)腫瘤細(xì)胞增殖的抑制作用。（2）抗氧化作用：有很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基的作用。（3）增強(qiáng)免疫功能：能促進(jìn)T細(xì)胞的活性作用21第二十一頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一（七）硒及含硒制品(Seleniumproducts)1、概述硒為人體必需的微量元素之一，是紅細(xì)胞中谷胱甘肽過(guò)氧化物酶等的必要成分，并以此形式與生育酚相互協(xié)同發(fā)揮抗氧化作用，即防止不飽和脂肪酸中雙鍵的氧化，使細(xì)胞膜避免過(guò)氧化物損害。此外也以甲酸脫氫酶、甘氨酸還原酶和肌肉蛋白等形式存在。估計(jì)人體含硒約14～20mg，主要分布于肺、肝、皮膚、腎、毛發(fā)等中，其中的1／3存在于肌肉尤其是心肌中。在血液中的含量為1～10／μmol／L。動(dòng)物缺硒時(shí)可表現(xiàn)為：禽類生長(zhǎng)障礙、羽毛失常、胰腺的纖維變性；牛羊則患白肌??；豬可發(fā)生飲食性肝壞死等。近年來(lái)經(jīng)進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)硒與腫瘤、免疫等有密切關(guān)系。22第二十二頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一2、生理功能輔助抑制腫瘤作用⑴硒進(jìn)入機(jī)體后，與蛋白質(zhì)相結(jié)合而成為谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)，該酶具有明顯的抗氧化作用，能抑制和分解過(guò)氧化反應(yīng)，從而清除自由基，保護(hù)細(xì)胞的畸變，并能修復(fù)細(xì)胞畸變所帶來(lái)的分子損傷，起到抑制腫瘤的作用。⑵硒能調(diào)節(jié)環(huán)腺苷酸(cAMP)的代謝，抑制腫瘤細(xì)胞中磷酸三酯酶的活性，使能抑制腫瘤細(xì)胞DNA合成的cAMP的水平提高，阻止腫瘤細(xì)胞的分裂，從而起到抗腫瘤的作用。23第二十三頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一⑶硒能增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬作用，增強(qiáng)T細(xì)胞和B細(xì)胞的增殖力，即通過(guò)提高機(jī)體細(xì)胞的免疫功能而起到抗腫瘤的作用。⑷硒能影響致癌物質(zhì)的代謝，抑制前致癌物轉(zhuǎn)變成致癌物。⑸維生索A和E均能增強(qiáng)硒的抗腫瘤能力。24第二十四頁(yè)，共二十六頁(yè)，編輯于2023年，星期一免疫調(diào)節(jié)作用⑴硒能刺激機(jī)體產(chǎn)生較多的免疫球蛋白IgM和IgG