食堂管理制度(6篇)

PAGE124頁食堂管理制度（6）食堂管理制度篇一1、廚房全部設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理，人人遵守。2、個人使用器具，由本人妥當保管；共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自更改；使用者有責任對用具進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞、丟失的，照價賠償；有意損壞者雙倍賠償。3、廚房內(nèi)用具以舊換新，辦理相關手續(xù)，收回原有用具。4、廚房一切用具、餐具（包含零部件）不準私自帶出。5、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避開人為損壞。6、備定期檢查、維護和修理。凡設備損壞后，須經(jīng)維護和修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向領導報告審查批準。食堂管理制度篇二食堂衛(wèi)生管理制度1、不加工不新鮮或敗變的原材料。加工好的原材料應分類放在架上，不得隨地堆放。2、加工的工具要每天清潔，保持潔凈。3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。4、切菜板要“三面”潔凈，清洗潔凈。5、食具的洗、消專人負責，嚴格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標準。8、原輔材料要妥當保管，不得直接堆放于地面，成品和調(diào)味輔料不能空存放。10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，成品與半成品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。11、烹調(diào)時，不準吸煙、吃東西，不能用口直接試味。12、抹臺布與抹食具的抹布要嚴格分開。13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。14成良好的衛(wèi)生習慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。15時清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。16、從業(yè)人員必需持有有效的'健康證，食品衛(wèi)生學問培訓合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，要調(diào)離接觸直接入口的工作。食堂管理規(guī)章制度篇三1.目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工供給良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。適用范圍適用于公司食堂管理。職責核；食堂管理員負責對食堂的日常管理；負責對每日菜品質(zhì)量的跟蹤；負責制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；負責對食堂物資的采購；負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的掌控及節(jié)約；廚師負責對飯菜的實在操作；負責每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；負責每周搭配食堂管理員提出各類副食購置計劃；負責每日食堂工作的綜合布置；負責每日菜品的驗收；計后交回行政人事部。雜工負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；負責菜品的切洗；負責餐具的清洗、消毒；保安部后勤管理人員：負責搭配廚師做好每日菜品的驗收。程序及內(nèi)容伙食標準：標準執(zhí)行；葷菜：1.5/份；素菜：0.5/份；米飯：0.5/人·餐；湯：1/份（注：素菜湯免費）；客飯伙食標準：4.5/人·餐兩葷兩素一湯。就餐方式：就餐地點：就餐時間：早餐：7：308：00中餐：12：0013：00公司人員：80張補辦；其它部門人員憑飯票用餐；公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負后作為業(yè)務接待費向公司結算；就餐管理：公司人員：員工就餐時應佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實無飯卡時，食堂人員應拒絕發(fā)膳；對外售飯：一律實行購買飯票的形式就餐，嚴禁食堂人員收取現(xiàn)金，對不能供給飯票者，食堂人員應拒絕發(fā)膳；全部人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）等食品不限量供應，但要注意節(jié)省，按飯量自??；不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放；員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（人員、傷、病人員除外）；講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；定時開餐，過時就餐一般不予供應（特別情況除外）；食堂專人打飯，相互監(jiān)督。食堂收支結算：15統(tǒng)計；10食堂帳務表并存檔。食堂的衛(wèi)生管理：食堂人員必需于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；用干凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；蜘蛛網(wǎng)；保證清潔；食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：將需要清潔的餐具、廚具分別放置；`置在指定地點；保證無油污、污漬；將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面，直至潔凈、無水跡；如何抓好食堂的管理篇四一、學校食堂食品衛(wèi)生安全管理的緊要性學校是一個特別的單位，同學又是一個特別的消費群體，學校食堂食品安全管理問題關系到同學健康，關系到學校進展，關系到教學質(zhì)量的提高，關系到社會穩(wěn)定。令人堪憂的是個別地區(qū)學校食堂經(jīng)營業(yè)主們?yōu)槿〉酶嗟谋├?，置孩子們的身體健康于不顧，甚至兜售過期產(chǎn)品，給同學飲食安全造成了嚴重的隱患。作為一名監(jiān)管人員，我們將如何發(fā)揮本身在學校食堂日常管理方面的監(jiān)督作用，已成為我們監(jiān)管部門迫在眉睫待以解決的問題。二、目前學校食堂食品衛(wèi)生存在的問題（一）注重不夠，管理機制不健全。一是少數(shù)學校及負責人對學校食堂的食品安全工作認得不到位，存在“多年來就是這么抓的，并沒有出什么大問題”的麻痹思想；二是部分托幼機構食品安全管理制度不健全、未上墻，責任劃分不明確、未落實。三是部分學校食部分學校雖訂立有相應的監(jiān)管制度，但卻束之高閣，得不到有效落實。（二)基礎條件差，食堂設施不達標。部分學校建設時沒有依照要求和規(guī)定進行食堂硬件建設。實在表現(xiàn)在:原材料庫房和操作間食品冷藏設施不足，餐用具洗滌消毒保潔設施不能足夠需要食堂貯藏、加工場所不封閉，食品加工操作臺因陋就簡，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎設施不完善；操作間沒有嚴格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作間內(nèi)布局不合理，粗、精加工食品混雜，菜板(墩）和刀具生熟（葷素）混用；涼菜制作無符合衛(wèi)生要求的單獨操作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生學問培訓，且流動性大等問題，為學校食堂食品安全帶來了極大隱患。（三）實行承包、轉(zhuǎn)包經(jīng)營。為削減投入、降低成本，努力探求利益最大化，在食品采購中克扣經(jīng)費，在操作過程中偷工減料，致使食品數(shù)量不足、質(zhì)量不高。如在食品及原材料采購中，盡量采購廉價、散裝食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應商共享逃稅利益等做法來降低成本，使食品及原材料質(zhì)量很難得到保證。（四）操作不規(guī)范，食堂管理不嚴。一是食堂及食品安全工作人員多為退居二線老師，不具備相應的專業(yè)素養(yǎng)，且流動性較大。二是培訓不夠，考核不嚴。培訓只局限于開會，認為講一講食品安全學問就夠了，沒有進行食品專門的操作流程、操作技能培訓。三、如何規(guī)范和加強學校食堂食品衛(wèi)生安全的管理（一）強化政務值守和思想教育。學校食堂食品安全工作責任重于泰山，是創(chuàng)建“平安學?！钡木o要內(nèi)容，為了把學校飲食安全教育工作抓到實處，各學校必需要通過加強領導，健全機制，強化管理等措施，提高各級領導和干部員工的認得，明確各級部門和各類人員的職責，規(guī)范學校食堂硬件建設，嚴把食品安全的各個環(huán)節(jié)，確保了師生飲食安全。（二）強化健全機制，明確職責。從制度上確保學校食品安全。要做好學校食品安全，必需健全責任制，做到責任到人，責任到底。所謂責任到人，就是事事有人管，關關有人把，環(huán)環(huán)有人抓；所謂（三)強化食堂食品安全隱患排查。各學校校（?）23?）長、及分管后勤領導每月必需深入市場了解行情，把握學校食品原材料采購環(huán)節(jié)；食品衛(wèi)生安全員每餐必需深入學校食堂督查，適時發(fā)覺問題，適時整改，并做好日查臺賬記錄。各中小學、幼兒?每天必需布置專人負責食堂工作人員每天上班的晨檢工作，做好晨檢記錄，并妥當保管一學期。食堂工作人員每天應自動報告本身有無發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉痛苦、嘔吐等反應的工作人員，應暫離崗位并適時治療，待身體恢復后憑醫(yī)院證明再上崗。（四）強化食堂承包、轉(zhuǎn)包和托管經(jīng)營的管理。學校食堂要以服務PAGE10頁師生為目的，堅持規(guī)范運轉(zhuǎn)、略有結余的原則。對實行承包、轉(zhuǎn)包或托管的食堂，要強化安全管理，最好是學校本身經(jīng)營，以免在私人經(jīng)營途中為了獲得盈利，偷工減料。（五）強化食堂食品安全關。一是嚴把食品采購關。進貨要建立進貨臺帳，要索取票證，要索取供貨人的聯(lián)系電話和身份證號碼等，采購食品必需件件驗收，并有專人負責，把好第一關。二是嚴把食原材料、半成品、成品必需用不同的容器盛裝洗凈。三是嚴把食品加工關。全部食品，無論是蒸、煮還是炒，必需燒熟煮透，嚴防外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象，嚴防生熟食品污染。烹飪?nèi)藛T必需使用新鮮原材料，對變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，絕不能加工制作。四是嚴把質(zhì)量關。對不合格、不衛(wèi)生、不安全的食品堅決不準使用和銷售，48認真監(jiān)督到位，并做好仔細記載，不能走過場。（六）管理人員組織有序、領導人員指揮有力，信息反饋適時統(tǒng)一，最大限度地削減損失和降低影響。食堂管理制度篇五1、食堂應設專門人員負責食品留樣工作。2、烹飪加工人員（廚師）及涼菜制作人員（包含面試制作師傅）每做好一種菜肴都要先進行試嘗，特殊是上一餐供應剩余的食品，更要細心試嘗。3、廚師及留樣人員試嘗時，不得使用加工工具直接進行試嘗，必需另備碗筷，將菜肴裝在碗里再試嘗。4、當日供應的各種菜肴（包含面食制品），100245、留樣冰箱必需保持清潔，杜絕與避開污染留樣。6、留樣的'專用碗、盤等用具使用后要清潔、消毒，以備下次使用。飯?zhí)霉芾硪?guī)定篇六一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不絕改進食堂服務水平，提高服務質(zhì)量和員工滿足度，解決好員工生活問題，為公司的進展供給有力的后勤保障。依據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛(wèi)生相關管理的要求，特訂立公司食堂管理規(guī)定。二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。三、執(zhí)行部門職責1、行政人事部和膳食管理委員會依據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和懲罰。2、食堂承包商依照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭搭配理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，依據(jù)定量合理布置每日膳食。四、內(nèi)容：（一）食堂管理規(guī)定1、食堂要有立足為員工供給優(yōu)質(zhì)服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包含人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。2前提下，可以開設小炒，足夠不同員工生活需要，但不能影響員工10（除不可抗拒因素外），200310等；中、晚餐不少于6營養(yǎng)搭配科學，價格合理，花式品種要求常常改換。以上每少一個品種處以100元罰款。4、食堂應保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。5206、食品的營養(yǎng)要搭搭配理，由原材料到成品實行“四不”制度：采購不買腐爛變質(zhì)的原材料；驗收員不收腐爛變質(zhì)的原材料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原材料；食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。7、大眾化食品一律實行公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等重要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，神色不冷不熱。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，立刻換菜換飯，100正，不得任意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得任意增添，盡量削減庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。1030300元，自由支配。11、食堂應依據(jù)合同規(guī)定的餐費標準照實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核512、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)省用水、用電，無揮霍的行為。的制度予以懲罰。1310就餐完畢后關閉；大廳空調(diào)也應根絕季節(jié)和天氣情況，依照行政部的布置，定時開、關；全部用電務須指定專人管理、跟蹤。14、行政人事部和膳食管理委員會依照本身的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，適時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。15、食堂承包商要自動搭配我公司管理機構的檢查、監(jiān)督，自發(fā)接受批判看法和對工作失職、失誤而造成的懲罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質(zhì)量。16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿足度調(diào)查》，倘若連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。（二）員工就餐管理要求17:007:5011.0012:3017:0018:30;宵23:0000:302、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持安靜，排隊就餐，一人只可以打一份，順從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。3、全體員工必需在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特別情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準)，違者記警告處分。4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理潔凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要依照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員整理餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。6、餐廳內(nèi)應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得有意做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；7、節(jié)省糧食，按本身需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成揮霍；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。10、就餐時依照食堂要求自發(fā)刷卡，不得有意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。（三）食堂衛(wèi)生管理制度1、食堂食品要依照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要潔無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成損害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承當因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。2污漬，窗面明凈，餐桌乾凈，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾適時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度10010003、食堂工作人員必需有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生學問培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工適時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承當。4、食堂工作人員上崗必需穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特殊是售飯菜時，服裝要同一乾凈，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要乾凈衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要適時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的乾凈。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干潔凈凈，有熱度、無水100/次。8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立刻處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次200500同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則依照吃剩飯?zhí)幚怼?、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必需做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特殊是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不顯現(xiàn)任何問題。（四）食堂安全管理制度為了加強安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必需注意以下安全事項：一、加強防范火災事故的`發(fā)生：1、食堂負責人要高度注重食堂的安全操作，并布置專人負責相關安全檢查工作；公司行政部和安全員負責定期巡查食堂安全，依照公司相關《安全管理規(guī)定》及標準，認真核查，對不合格項要求食堂適時整改。2、不用爐灶時必需先關閉煤氣閥，關閉鼓風機電源開關，最終切斷總氣閥開關。3、使用爐灶時，先開總氣閥開關，再開鼓風機，后再微開爐灶煤氣開關同時點火，最終漸漸開啟爐灶鼓風機開關并調(diào)至適合風量，使用部分爐灶時，只開啟使用部分的煤氣開關和風機開關，其他的則保持完好的關閉狀態(tài)。4、爐灶使用中現(xiàn)場必需有人看管使用爐灶。5、爐灶點火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時不能點火，氣瓶有無漏氣，開關是否嚴禁自行處理或置之不理。6洗濾網(wǎng)一次。7、上煙道每月清潔一次，電插座不工作或工作不正常時，不準自行拆動或修理，應通知負責人布置檢修。8、墻壁時，不準淋濕電插座，嚴禁用水沖洗電插座及用電設備（風機、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機、冰柜等各種電器設備）。9上。10、油桶不要放在灶臺旁邊上；除點火外，不準將打火機、火柴，化妝品(尤其是摩絲)帶進廚房11、不準在廚房內(nèi)用電吹風機吹頭發(fā)。12、火警電話119，發(fā)生火警時應先救人和撤離，同時在第一時間內(nèi)向公司安全負責人匯報，得到許可后方可報警。二、防器材使用：1、依照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點檢，并做好相關記錄，如發(fā)覺滅火器失效，消防水帶缺失等消防設施損壞，應適時增補、備齊。2、公司安全管理部門定期監(jiān)督食堂員工進行消防學問培訓與消防演習。3、滅火器使用時，先拉開保險栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時掌控噴管以防其亂搖擺，向著火點噴射。4、當燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關閉消毒的餐飲具嚴禁使用。1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行第一步表面處理，完畢后，用洗潔精清洗潔凈，放入清水沖洗潔凈，最終，統(tǒng)一放置在指定工具中進行消毒。（檢驗要求：碗、筷、碟等表面無異物、雜物，無油漬）2、洗刷餐飲具必需有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、4、消毒后的消毒餐飲具必需儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。5、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。進行蒸汽消毒或遠紅外高溫消毒時，應注意餐具的放置，并保存肯定的間隔。6污染，保鮮柜或存放處應做好標識，注明“已消毒”字樣。餐飲具保結柜應每天清洗消毒，保持干凈。裝盛餐具的工具應常常消毒。7、常見消毒方法有：①煮沸消毒法：將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸410分鐘。②蒸汽消毒法：將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達到95℃消15（干熱消毒法）：將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠紅外線消毒柜內(nèi)，打開電源開關，待溫度升到158、餐具消毒專人負責，依照有關依照有關消毒方法進行操作，并作好每次消毒登記記錄。9、隔夜未使用的餐具應重新消毒，在供給給員工使用前確保不再被污染。（六）食堂監(jiān)督管理輪番值班制度為維護良好的就餐紀律，了解食堂經(jīng)營情況，體驗食堂生活，監(jiān)督就餐過程中碰到的問題和食堂操作管理的合理性，適時予以食堂管理改善看法，現(xiàn)決議建立用餐期間公司管理人員輪番值班制度：1、公司各部門負責人（副經(jīng)理級以上），依照行政人事的輪班值日布置，每月至煤氣閥門；如著火過大，鍋蓋壓不滅，用干粉滅火劑朝火焰中心噴射，明火滅后，再關閉煤氣閥門（油鍋里的油著火時，千萬不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷）。5、當發(fā)生較大火災時，使用消防水帶，快速將消防水帶拿出裝上高壓水槍頭，立刻打開消防水管開關，拿住水槍頭對準起火位置沖水滅火。三、其它安全事故的防備：1、操作人員必需穿上防滑的水鞋。2、使用刀具時，應集中精神切記東張西望。3、使用電器時嚴禁明