醫(yī)學(xué)專題-果蔬采后病害及防治

第六章果蔬(ɡuǒshū)采后病害及防治

6.1侵染性病害

6.2采后生理性病害

第一頁，共三十四頁。編輯ppt引起果蔬采后損失(sǔnshī)的因素

貯運(yùn)中果蔬的各種變化生理學(xué)變化：呼吸、愈傷、成熟、衰老與生理病害生物物理學(xué)變化：蒸發(fā)蒸騰、萎蔫、冷卻、凍結(jié)、重量及體積變化機(jī)械變化：變形、破損、擠壓傷害微生物學(xué)變化：由微生物活動所引起的一切后果第二頁，共三十四頁。編輯ppt

6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用二.侵染性病(xìngbìng)害病原種類三.采后病害的侵染過程四.影響發(fā)病的因素五.侵染性病害的防治六.侵染性病害的實(shí)例第三頁，共三十四頁。編輯ppt

6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害一.病原與果蔬的相互作用植物在生長期間，對真菌和細(xì)菌具有較強(qiáng)的抵抗力，成熟的果蔬采后對病原侵染比較敏感。通常每種果蔬僅受相對少的幾種真菌或細(xì)菌的侵染。由于病原菌營養(yǎng)的需要和產(chǎn)生孢外酶的潛力限制了它在植物組織的發(fā)展(fāzhǎn)。例如，指狀青霉可引起柑桔果實(shí)綠霉病,但在蘋果和梨果實(shí)上不造成病害；擴(kuò)展青霉侵害蘋果和梨，但不危害柑桔果實(shí)。第四頁，共三十四頁。編輯ppt

6.1果蔬采后侵染(qīnrǎn)性病害

園藝產(chǎn)品的貯藏庫或采后包裝(bāozhuāng)處理間內(nèi)空氣中存在大量的病原孢子，有調(diào)查顯示：

甜瓜、蘋果、梨、番茄的貯藏庫內(nèi)空氣中有大量的青霉、曲霉、根霉、鏈格孢、葡萄孢、鐮刀菌、細(xì)菌、假絲酵母等。微生物種群除對貯藏不同果蔬有差異外，庫溫高低直接影響種群。當(dāng)庫溫>10℃，蘋果、梨、甜瓜等的庫內(nèi)均以青霉菌占優(yōu)勢；庫溫<10℃，則以鏈格孢占優(yōu)勢。第五頁，共三十四頁。編輯ppt

6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害

在果蔬的表面和角質(zhì)層裂縫內(nèi)附著有大量的病原孢子，繁殖也很快。1個桃子果皮表面有17萬個鏈核盤菌孢子。只需少數(shù)(shǎoshù)孢子發(fā)芽侵入果實(shí)組織生長繁殖，就可引起桃果實(shí)的褐腐病，病原孢子的增殖速度也是驚人的。1個指狀青霉孢子，接種在柑桔果實(shí)上，在適宜的環(huán)境條件下，經(jīng)過7天，可以增殖到1010個。第六頁，共三十四頁。編輯ppt

6.1果蔬采后侵染(qīnrǎn)性病害

果蔬組織本身并不是完全(wánquán)處于被動狀態(tài)，它對侵染的病原菌進(jìn)行抵抗。

侵染的條件：①病原必須具有克服寄主的防衛(wèi)能力；②必須能夠在寄主的營養(yǎng)、pH、水分條件下生長；③必須能夠合成分泌分解寄主組織的酶，以釋放所需的營養(yǎng)物質(zhì)，以維持病原菌在寄生組織內(nèi)寄生性生長發(fā)育。因此，雖有大量的病原存在，但果蔬是否生病，是否腐爛，還取決于產(chǎn)品組織抗病性的強(qiáng)弱。第七頁，共三十四頁。編輯ppt

6.1果蔬(ɡuǒshū)采后侵染性病害

果蔬所處的環(huán)境條件一方面影響果蔬的生理狀態(tài)，保持或降低其抗病力，另一方面也直接影響病原菌是促進(jìn)還是抑制其生長發(fā)育。侵染性病害的發(fā)生(fāshēng)必須有3個條件：1.病原物

2.易成病的寄主（果蔬）

3.適宜的環(huán)境條件

稱為植物病害的三角關(guān)系，缺一不可。

第八頁，共三十四頁。編輯ppt

引起水果采后腐爛的病原菌主要是-真菌。

引起蔬菜采后腐爛的病原菌主要是-細(xì)菌。

大約有25種真菌和細(xì)菌與果蔬采后腐爛有關(guān)。常見果蔬的侵染病害及病原菌:仁果(rénguǒ)類：青霉病-擴(kuò)展青霉核果類：軟腐病-匐枝根霉葡萄草莓：灰霉病-灰葡萄孢柑桔類：指狀青霉引起柑桔果實(shí)綠霉病蕃茄辣椒：黑斑病-互隔交鏈孢二.侵染性病害病原種類1.病原真菌(zhēnjūn):引起水果腐爛第九頁，共三十四頁。編輯ppt

果品蔬菜(shūcài)主要侵染性病害實(shí)例1蘋果炭疽?。ˋpplebitterrot）蘋果(píngguǒ)炭疽病病斑中間生密集小黑點(diǎn)

蘋果(píngguǒ)炭疽病分生孢子蘋果炭疽病病果

炭疽病斑分泌肉紅色孢子團(tuán)第十頁，共三十四頁。編輯ppt2.細(xì)菌性病原:引起蔬菜腐敗(1)大白菜軟腐病--歐氏桿菌馬鈴薯的黑脛病(2)假單胞桿菌引起黃瓜、番茄、芹菜腐爛，但臭味弱，歐氏桿菌引起的軟腐病臭味濃。其它蔬菜：灰霉病-灰葡萄孢菌

植物病原真菌和細(xì)菌都有相應(yīng)的細(xì)胞壁降解(jiànɡjiě)酶--果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶、木質(zhì)素降解酶和蛋白酶等,是重要的致病因素。第十一頁，共三十四頁。編輯ppt三.采后病害的侵染過程

指病原菌與果蔬接觸(jiēchù)、侵入寄主、寄主發(fā)病出現(xiàn)癥狀的過程。分為：1)侵入期前期病原菌與寄主接觸并向侵入部位生長或活動2)侵入期病原菌侵入并與寄主建立寄生關(guān)系，但不表現(xiàn)出癥狀。適當(dāng)?shù)牡蜏睾蜐穸瓤梢种撇≡秩搿?/p>

主動(zhǔdòng)侵染:借助細(xì)胞壁降解酶和機(jī)械力侵入

被動侵染:通過自然孔口和傷口侵入第十二頁，共三十四頁。編輯ppt

3)潛育期從建立寄生關(guān)系開始到表現(xiàn)明顯癥狀。潛伏侵染：有些病原物侵入寄主后,由于寄主抗病性強(qiáng),只能在寄主體內(nèi)潛伏而不表現(xiàn)癥狀，當(dāng)寄主抗病性減弱時才出現(xiàn)癥狀的現(xiàn)象。4)發(fā)病期

即顯癥期，病原真菌在受害部位產(chǎn)生孢子，細(xì)菌性病害病部出現(xiàn)濃狀物(zhuànɡwù)。采后病害和田間病害多數(shù)是同一病原菌。如炭霉病、果腐病、軟腐病、疫病、綿疫病、炭疽病等。果蔬收獲時多帶病原菌,甚至病菌已侵入而暫時處于潛伏狀態(tài),采收之后則大量發(fā)病引起腐爛。第十三頁，共三十四頁。編輯ppt表4-1幾種(jǐzhǒnɡ)典型采后病害的侵染特性第十四頁，共三十四頁。編輯ppt四.影響發(fā)病的因素1.機(jī)械損傷

幾乎所有病原物都會通過機(jī)械傷口侵入，傷口是有些病原物侵入體內(nèi)(tǐnèi)唯一途徑。如Rhizopus根霉、Penicillium根青霉、Geotrichum地霉、Erwima歐氏桿菌。

因此,采收、采后處理及貯運(yùn)過程，應(yīng)注意防止機(jī)械損傷。2.溫度影響寄主、病原菌及侵染過程。適宜的低溫可抑制呼吸作用，抑制孢子萌發(fā)、菌絲生長，減少侵染，控制病害發(fā)展，圖4-3。但如溫度過低，出現(xiàn)冷害或凍害，抗病性↓，會造成大量腐爛。第十五頁，共三十四頁。編輯ppt

圖4—3湯姆森無核葡萄(pútáo)(△○□)與Emperor葡萄(▲●■)分別在0.5℃，1.7℃及3.9℃貯藏漿果灰葡萄孢侵染腐爛情況第十六頁，共三十四頁。編輯ppt3.空氣濕度(shīdù)和寄主水分狀態(tài)

溫度適宜和較高的空氣濕度(結(jié)露)有利病菌孢子萌發(fā),容易發(fā)病.

寄主水分含量高,糖分含量低容易感病和腐爛.如綠葉菜容易腐敗變質(zhì)。4.氣體成分低O2和高CO2對病菌生長有明顯的抑制作用.

當(dāng)空氣含2%O2+10-20%CO2

對許多采后腐爛的病原菌有抑制作用。

第十七頁，共三十四頁。編輯ppt五.侵染性病害的防治（一）農(nóng)業(yè)防治和商業(yè)防治控制采前侵染：

1.通過栽培技術(shù)提高產(chǎn)品抗病性；

2.保持產(chǎn)品生長環(huán)境清潔衛(wèi)生；

3.采前定期噴灑殺菌劑，如克菌丹、多菌靈?？刂撇珊笄秩荆?.適期無傷采收，嚴(yán)格選果入庫，合理包裝，避免機(jī)械損傷(sǔnshāng)和生理傷害。2.貯運(yùn)器具及貯藏環(huán)境消毒

S02和臭氧熏蒸、甲醛和漂白粉溶液清洗。3.控制適宜的溫濕度。第十八頁，共三十四頁。編輯ppt(二)物理防治方法1.低溫貯藏:可延緩病原物孢子萌發(fā)及菌絲生長速度2.氣調(diào)處理：高C02抑制病菌生長。3.輻射處理:

①Co-60,γ-射線照射.

②紫外燈(256um-264um)照射產(chǎn)品誘導(dǎo)抗病性4.熱處理：熱水或蒸汽T<60℃(三)化學(xué)防治1.注意對癥用藥青霉腐爛(fǔlàn)用苯并咪唑類

2-AB（仲丁胺）。根霉可用氯硝胺,灰霉可用S02制劑。第十九頁，共三十四頁。編輯ppt2.使用殺菌劑或防腐劑

采收后盡快進(jìn)行，藥物交替使用，避免病原菌產(chǎn)生抗藥性。如防霉靈熏蒸劑(含50％仲丁胺)、SB(仲丁胺衍生物)、CHC(次氯酸鈣制劑）對沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好(liánghǎo)的抑制作用。用0.1～2%的硅酸鈉(鉀)浸泡或噴施。對果蔬采后病害如青霉病、綿霉病、褐腐病、黑腐病、灰霉病具有明顯防治效果；第二十頁，共三十四頁。編輯ppt表4-5主要(zhǔyào)果蔬化學(xué)防腐常用的藥劑第二十一頁，共三十四頁。編輯ppt圖4-4甜瓜(tiánɡuā)在不同防腐措施下的腐壞速率(張維一等，1985)A散裝甜瓜B紙箱包裝

C紫膠涂被

D綜合(zōnghé)防腐第二十二頁，共三十四頁。編輯ppt（四）生物防治

1.使用拮抗菌如利用枯草桿菌的懸浮液處理桃防治(fángzhì)果生鏈核盤菌引起的褐腐病效果極佳。見表P180,7-3水果采后病害生物防治的結(jié)抗菌作用方式。

2.誘導(dǎo)抗性果實(shí)采收前對植株噴特定的化學(xué)物質(zhì),如BTH(苯并噻重氮)。第二十三頁，共三十四頁。編輯ppt六.侵染性病害實(shí)例:P1821.蘋果炭疽病2.蘋果輪紋病3.柑橘(gānjú)青霉病和綠霉病4.香蕉炭疽病5.葡萄灰霉病/lesson/61/7.ppt第二十四頁，共三十四頁。編輯ppt6.2采后生理性病害(bìnghài)

一.致病因素(一)收獲前因素1.果實(shí)生長期間營養(yǎng)失調(diào)2.栽培管理(guǎnlǐ)措施不但3.采收成熟度不適4.氣候異常(二)收獲后因素1.貯運(yùn)低溫傷害2.呼吸失調(diào)3.其他生理失調(diào)第二十五頁，共三十四頁。編輯ppt

6.2采后生理性病害(bìnghài)

是由不良環(huán)境條件或理化因素引起的生理障礙,

癥狀有褐變、黑心、干疤、斑點(diǎn)、組織水浸狀等。果蔬采后生理失調(diào)，包括溫度失調(diào)、營養(yǎng)失調(diào)、呼吸失調(diào)和其他失調(diào)。一.致病因素(一)收獲前因素1.果實(shí)生長期間營養(yǎng)失調(diào)

Ca、N、B、k營養(yǎng)失調(diào)2.栽培管理措施不但3.采收(cǎishōu)成熟度不適4.氣候異常第二十六頁，共三十四頁。編輯ppt(二)收獲后因素

1.貯運(yùn)低溫傷害(1)冷害T>0℃的不適低溫引起果蔬生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象。出現(xiàn)冷害的臨界溫度(0～13℃)因種類而異：①香蕉,甜椒,綠熟番茄T<13℃

②黃瓜，木瓜(mùɡuā)

，西瓜T<10℃

③茄子,菜豆，T<7℃

④厚皮甜瓜，T<5℃

⑤蘋果,梨,桃,馬鈴薯O℃

第二十七頁，共三十四頁。編輯ppt①不同水果對冷害的敏感性不同熱帶果蔬>亞熱帶果蔬>溫帶果蔬②冷害的癥狀(zhèngzhuàng)最明顯的癥狀是水果表皮凹陷、局部壞死、表皮及內(nèi)部變色。某些水果可通過維持高溫或打蠟而減輕凹陷癥狀。

防止冷害的方法：

1.掌握好采收成熟度：成熟度低容易發(fā)生冷害，成熟度較高的果實(shí)較耐低溫能力增強(qiáng)。2.環(huán)境溫濕度控制：

第二十八頁，共三十四頁。編輯ppt根據(jù)不同果蔬維持適宜的貯藏溫濕度：①

香蕉,甜椒,綠熟番茄T>13℃②黃瓜(huángguɑ)，木瓜，西瓜T>10℃

③茄子,菜豆T>7℃

④

厚皮甜瓜T>5℃⑤蘋果,梨,桃,馬鈴薯T>O℃第二十九頁，共三十四頁。編輯ppt(2)凍害

低于冰點(diǎn)的低溫引起(yǐnqǐ)果蔬組織結(jié)冰，生理代謝失調(diào)的現(xiàn)象。果蔬的冰點(diǎn)在

-0.7～-1.5℃。

果蔬細(xì)胞液內(nèi)有可溶性物質(zhì)。冰點(diǎn)溫度<0℃，越甜的果實(shí)冰點(diǎn)溫度越低，不容易凍害，而含水量高的水果易產(chǎn)生凍害。凍害導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)冰破裂，組織損傷，出現(xiàn)萎蔫、變色和死亡。凍害的控制:避免貯藏運(yùn)溫度≤冰點(diǎn)。產(chǎn)品受凍后應(yīng)注意：解凍過程緩慢進(jìn)行，凍結(jié)期間避免搬動。第三十頁，共三十四頁。編輯ppt2.呼吸失調(diào)

水果貯藏在不恰當(dāng)?shù)臍怏w濃度環(huán)境中，正常的呼吸代謝受阻而造成呼吸代謝失調(diào)(1)低O2傷害空氣O2含量為21%,水果能進(jìn)行正常的呼吸作用。當(dāng)貯藏環(huán)境O2<2%時無氧呼吸，產(chǎn)生和積累(jīlěi)大量的揮發(fā)性代謝產(chǎn)物(如乙醇、乙醛和甲醛等)，毒害組織細(xì)胞，產(chǎn)生異味，使風(fēng)味品質(zhì)惡化。水果在低氧條件下存放時間越長，傷害就越嚴(yán)重。