2023年糧油食品檢驗(yàn)人員-糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員考試歷年真題摘選含答案

2023年糧油食品檢驗(yàn)人員-糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員考試歷年真題摘選含答案第1卷一.綜合能力測(cè)驗(yàn)(共25題)1.判斷題羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。2.判斷題如果立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過(guò)加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。3.判斷題玉米的不完善粒主要有未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。4.判斷題光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。5.單選題下列玻璃儀器中不屬于量器類的為A.容量瓶B.稱量瓶C.吸量管D.移液管6.單選題支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈A.紅色B.藍(lán)色C.藍(lán)紫色D.紅紫色7.單選題實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸收水分后，變?yōu)椋ǎ┥獳.粉紅B.深綠C.淺黃D.天藍(lán)色8.判斷題阿貝折光儀凈化棱鏡時(shí)必須用擦鏡紙沾干，不得來(lái)回擦抹鏡面。9.單選題定量分析天平稱取試樣常用的方法有直接稱量法、（）、指定質(zhì)量稱樣法。A.減量稱量法B.間接稱量法C.三次稱量法D.多次稱量法10.單選題小麥不完善粒率越高，則A.容重越低B.容重越高C.出粉率提高D.粉色越白11.單選題小麥粉加工精度檢驗(yàn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，仲裁時(shí)，以（）對(duì)比粉色，以干燙法對(duì)比麩星。A.干法B.濕法C.干燙法D.濕燙法12.單選題對(duì)于數(shù)字0.00650，下列說(shuō)法正確的是A.二位有效數(shù)字B.三位有效數(shù)字C.四位有效數(shù)字D.五位有效數(shù)字13.單選題按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40＋5.7281＋1.00421＝A.10.13231B.10.1323C.10.132D.10.1314.單選題關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說(shuō)法不正確的是A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性B.有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字C.有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值D.有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值15.單選題稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將A.硫酸加到水中B.水加到硫酸中C.同時(shí)放到容器中D.都可以16.單選題下列砝碼維護(hù)方法不正確的是A.用骨質(zhì)或塑料鑷子夾取砝碼B.砝碼上有污物用綢布蘸無(wú)水乙醇擦凈C.砝碼如跌落碰傷應(yīng)鑒定后再使用D.砝碼上有銹跡用細(xì)砂布輕輕擦去17.判斷題分樣器的作用是破碎摻和物料。18.判斷題灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì)，基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。19.判斷題糠粉屬于小樣雜質(zhì)。20.單選題下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是A.比色管B.容量瓶C.移液管D.碘量瓶21.判斷題利用粉類和沙類的相對(duì)密度不同，在四氯化碳溶液中，粉類浮在上面，而沙類沉淀下來(lái)，經(jīng)專用漏斗分離出沙類，烘干后稱量，即可測(cè)出沙類含量。22.單選題小麥粉加工精度是以小麥粉的（）來(lái)表示的。A.粉色B.粉色和麩星C.麩星D.粗細(xì)度23.單選題按照用途分類，糧油樣品可分為供檢樣品、（）、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類。A.原始樣品B.保留樣品C.平均樣品D.試驗(yàn)樣品24.單選題天平的零點(diǎn)相差較小時(shí)，可調(diào)節(jié)A.指針B.撥桿C.感量螺絲D.調(diào)耳25.單選題確定最佳碾磨量和最佳碾磨時(shí)間，是以得到均勻的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（）加工精度大米為判斷標(biāo)準(zhǔn)。A.一級(jí)B.二級(jí)C.三級(jí)D.四級(jí)第1卷參考答案一.綜合能力測(cè)驗(yàn)1.正確答案：錯(cuò)誤2.正確答案：正確3.正確答案：錯(cuò)誤4.正確答案：錯(cuò)誤5.正確答案：B6.正確答案：D7.正確答案：A8.正確答案：正確9.正確答案：A10.正確答案：A11.正確答案：D12.正確答案：B13.正確答案：D14.正確答案：C15.正確答案：A16.正確答案：D17.正確答案：錯(cuò)誤18.正確答案：錯(cuò)誤19.正確答案：錯(cuò)誤20.正確答案：D21.正確答案：正確22.正確答案：B23.正確答案：B24.正確答案：B25.正確答案：C第2卷一.綜合能力測(cè)驗(yàn)(共25題)1.單選題扦樣檢驗(yàn)是通過(guò)對(duì)（）樣品的檢驗(yàn)來(lái)達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品總體的目的。A.代表性B.平均C.實(shí)驗(yàn)D.分析2.單選題將95%體積分?jǐn)?shù)酒精稀釋成70%體積分?jǐn)?shù)酒精，應(yīng)取原液體積（），加水使總體積成95份。A.25B.70C.65D.303.判斷題小麥粉加工精度是通過(guò)小麥粉的粉色和麩星來(lái)表示的。4.判斷題扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。5.單選題十分之一天平的分度值為A.0.1gB.0.01C.0.001gD.1.0g6.判斷題按《非自動(dòng)天平試行檢定規(guī)程JJG98—1990》的規(guī)定把天平劃分為四個(gè)準(zhǔn)確度級(jí)別。7.單選題帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（），求其平均數(shù)。A.4粒/kgB.3粒/kgC.2粒/kgD.1粒/kg8.單選題在糧油質(zhì)量檢驗(yàn)中，常采用（）的平均值報(bào)告檢驗(yàn)結(jié)果。A.雙試驗(yàn)B.對(duì)比試驗(yàn)C.平行試驗(yàn)D.空白試驗(yàn)9.判斷題糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱為容重，單位用g/L表示。10.單選題表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是A.無(wú)色B.紅色C.藍(lán)色D.黃色11.單選題用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作正確的是A.樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入B.樣品可以直接放入灰化C.樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D.樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜12.單選題礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說(shuō)明礱谷機(jī)中A.輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)松B.稻谷將膠輥卡住C.機(jī)件有松動(dòng)D.電源至電機(jī)接線有問(wèn)題13.判斷題在我國(guó)，優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。14.單選題大米的不完善粒包括尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲蝕粒、病斑粒、生霉粒以及A.熱損傷粒B.完全未脫皮層的糙米粒C.黑胚粒D.破損粒15.判斷題進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢驗(yàn)時(shí)，無(wú)食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。16.判斷題容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。17.單選題扦樣時(shí)以同種類、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車船（）為一個(gè)檢驗(yàn)批。一個(gè)檢驗(yàn)批的代表數(shù)量，普通倉(cāng)房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過(guò)（）噸。A.50B.100C.200D.25018.判斷題為了掌握樣品的來(lái)源和基本情況，扦取的樣品必須進(jìn)行檢驗(yàn)。19.單選題分樣器的使用不正確的是A.應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料B.縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分C.利用分樣器縮分物料比四分法速度快D.物料經(jīng)分樣器分樣后，質(zhì)量和組分含量都會(huì)減小20.判斷題應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無(wú)須預(yù)先烘干21.單選題粳稻谷一等至五等的整精米率指標(biāo)分別為≥61.0%L、≥58.0%、（）、≥52.0%、≥49.0%。A.≥56%B.≥55%C.≥57%D.≥54%22.單選題配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱取A.30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。B.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100mL。C.30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。D.30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。23.判斷題小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。24.單選題我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%25.單選題碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈A.深蘭色B.棕紅色C.粉紅色D.黃綠色第2卷參考答案一.綜合能力測(cè)驗(yàn)1.正確答案：A2.正確答案：B3.正確答案：正確4.正確答案：正確5.正確答案：A6.正確答案：正確7.正確答案：B8.正確答案：A9.正確答案：錯(cuò)誤10.正確答案：B11.正確答案：A12.正確答案：C13.正確答案：錯(cuò)誤14.正確答案：B15.正確答案：錯(cuò)誤16.正確答案：錯(cuò)誤17.正確答案：C18.正確答案：錯(cuò)誤19.正確答案：D20.正確答案：錯(cuò)誤21.正確答案：B22.正確答案：B23.正確答案：正確24.正確答案：C25.正確答案：A第3卷一.綜合能力測(cè)驗(yàn)(共25題)1.判斷題實(shí)驗(yàn)室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。2.單選題PH=10.00為（）位有效數(shù)字。A.四B.三C.二D.一3.單選題一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號(hào)（）表示。A.ARB.GRC.CPD.LR4.單選題測(cè)定糧食水分時(shí)，干燥器中的變色硅膠保持有效的顏色為A.紅色B.綠色C.黃色D.藍(lán)色5.判斷題面粉含沙量測(cè)定，雙試驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)0.005%，取平均值為測(cè)定結(jié)果。6.判斷題在溶液稀釋過(guò)程中體積有非加和性。7.單選題篩下物和（）組成糧食、油料的雜質(zhì)。A.無(wú)機(jī)雜質(zhì)B.有機(jī)雜質(zhì)C.無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)D.無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒8.單選題常規(guī)試劑配制用水為（）水。A.自來(lái)水B.一級(jí)水C.二級(jí)水D.三級(jí)水9.判斷題稱取重鉻酸鉀60g加水300ml于燒杯中，加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。10.判斷題留存在直徑2.0mm圓孔篩上，長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/4的不完整米粒為大碎米。11.判斷題臺(tái)秤是利用杠桿原理設(shè)計(jì)的。12.判斷題從受檢的糧油中,按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分，稱為樣品。13.單選題透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A.感官指標(biāo)B.營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)C.物理指標(biāo)D.化學(xué)指標(biāo)14.判斷題測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cm。15.單選題使用電烘箱和高溫爐時(shí)，不得把（）送入烘箱和高溫爐加熱。A.含水量高的糧食B.腐敗變質(zhì)的食品C.其他檢驗(yàn)項(xiàng)目不合格的樣品D.含有大量易燃、易爆溶劑的物品16.單選題我國(guó)小麥粉、玉米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過(guò)A.0.03g/kgB.0.003g/kgC.0.002g/kgD.0.02g/kg17.單選題分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤電光天平A.指數(shù)盤失盤B.指針跳動(dòng)C.燈泡不亮D.讀數(shù)不準(zhǔn)18.判斷題天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無(wú)關(guān)。19.單選題測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的篩層的孔徑為A.1.5mmB.2.0mmC.3.0mmD.5.0mm20.單選題檢驗(yàn)粉類粗細(xì)度時(shí)，按規(guī)定的篩層篩理，留存在CB36號(hào)篩的篩上物應(yīng)A.全部通過(guò)B.＜1.0％C.＜5.0％D.＜10％21.單選題算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（）位有效數(shù)字報(bào)出。A.1B.2C.3D.422.單選題面粉含砂量檢驗(yàn)分（）和灰化法兩種。A.直接干燥法B.四氯化碳法C.乙酸鎂法D.分光光度法23.單選題長(zhǎng)度達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的（）的米粒，為整精米。A.4/5B.2/3C.3/4D.完整的米粒24.判斷題用萬(wàn)分之一天平稱量時(shí)，若稱樣量小于20mg，則相對(duì)誤差可能大于±0.5%。25.單選題下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是A.玉米B.油菜籽C.小麥D.無(wú)芒稻谷第3卷參考答案一.綜