中國飯店協(xié)會(huì)：2022中國燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告

中國飯店詩會(huì)燒情專業(yè)要員會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布2022中國燒烤中國飯店協(xié)會(huì)燒烤專業(yè)委員會(huì)和美團(tuán)聯(lián)合發(fā)布 行業(yè)基本盤一、三大發(fā)展階段：進(jìn)程。二、燒烤成餐飲品類“潛力王”2021年，燒考品類線上訂單量走分強(qiáng)勁，新增門店數(shù)量逐漸2019-2021年燒烤品類訂單量年同比漲幅整體呈現(xiàn)上升趨勢，2021年呈現(xiàn)大幅度增長，總線上消費(fèi)年同比漲幅為483%,外賣消責(zé)年同比漲幅為35.7%,到店線上消費(fèi)年同比張幅為73.6%。第一章1行登基率盤在2019-2021年全國燒烤門店數(shù)走勢中，2019年全國燒堵門店數(shù)為47萬；2020年受疫情影響，燒烤門店減少，門店數(shù)為45萬；2021年開始回彈，全國燒地門店數(shù)增至46萬。22019-2021年全國境烤門店數(shù)走勢*第一章1行業(yè)基本盤2021年“燒烤”等相關(guān)搜素量同比增加29.8%,再創(chuàng)歷史新高，是值得關(guān)注的一個(gè)品類。4.燒4.燒烤成煙火氣“晴雨表”在疫后餐飲復(fù)蘇過程中，燒烤在眾多餐飲品類中脫穎而出，成為市井疫情緩解后，無論是和朋友相聚舉杯，還是在家中伴著電視大口吃肉，燒烤都是消費(fèi)者的首選，在深圳、廣州、哈爾濱，西安四座城市中，2022年疫情后經(jīng)濟(jì)重振首月，燒烤品類訂單量環(huán)比增長表現(xiàn)均優(yōu)于餐飲整體。哈爾濱人最饞燒烤，疫后首月環(huán)比增長104.6%,是餐飲大盤增速的近◎2022年四城市疫后經(jīng)濟(jì)重振首月烤烤品類訂◎2022年四城市疫后經(jīng)濟(jì)重振首月烤烤品類訂單量增長情況% 萬物皆可烤!除了肉類、蔬菜以外，水黑也成為了燒烤的熱門品類，2021年“水果燒烤”關(guān)鍵詞搜素量同比增長99.4%,其中，橘子在一眾水果中脫穎而出，最受消費(fèi)者喜愛，2021年“考橘子”訂單量同比增長高達(dá)1412.1%,位列水果類燒烤訂單量增速第一。2021年水果燒烤、海鮮境烤特色晶類訂單量變化情況ss8美第二章1消費(fèi)者篇第二章1消費(fèi)者篇伴隨著燒烤餐飲連鎖化率的提升，燒烤越來越成為消費(fèi)者用餐的重要選擇，消費(fèi)者對(duì)燒烤的品質(zhì)要求也越來越高。從消費(fèi)頻次看，從2017年的3.1次/年提升至2021年的4.5次/年，年人均統(tǒng)烤消費(fèi)支出從2017年的284元增至2021年的472元。2017-2021年燒烤品類年人均消費(fèi)支出及頻次第第伴隨著居民生活消費(fèi)水平的升級(jí)，能烤到店人均消費(fèi)額也有所提升。2019-2021年燒烤人均消費(fèi)區(qū)間分布及占比變化中，燒烤到店人均主流消費(fèi)區(qū)間在61-90元，主要訂單量占比的價(jià)格帶從30-90元向91-120元遷移。2021年，91-120元價(jià)格帶占比同比增連達(dá)3.6%,居各個(gè)價(jià)格帶之首。第二章:消費(fèi)者篇第二章:消費(fèi)者篇南方地區(qū)消費(fèi)者對(duì)燒烤的熱愛程度，正在快速升溫，2021年燒烤訂單量燒堵越來越受各消費(fèi)群體喜歡，24-40歲的白領(lǐng)階層已經(jīng)成為燒烤的消費(fèi)主力，消費(fèi)者人數(shù)占比從2017年的65.0%提升至2021年的69.5%,無論是工作簡餐，還是周末小聚，燒烤正相宜。◎2017及2021年，24-40歲燒烤消費(fèi)者人數(shù)占比咽咽增速排行榜中，前十名中有9座是南方城市，其中莞湖市以903%增速占據(jù)第一名。1第二章1英費(fèi)者量圳、廣州等南方城市也入榜排名，燒境門店的地域分布已經(jīng)從南北不并驅(qū)發(fā)展。*r市西南人更愛牛肉和雞肉，華南人更喜歡海鮮和第二章1調(diào)費(fèi)者篇1“全國燒境看東北，東北燒烤著錦州”,錦州燒境可調(diào)是全國燒燒界的“扛肥子”,名聲傳遍大江南北。2021年全國以“鏡州燒烤”為名的境烤門店2021年”烤量婚”搜素量同比增長高達(dá)2899%。卷一切”的特色吃法吸引了不少游客的目光，2021年”溺博燒坊”異地搜素量同比增速為866%。川渝燒烤也不甘示弱!成都人生活講究"巴適",夜生活尤為豐富，燒250%,特色菜品”烤雞超超”訂單量同比增進(jìn)達(dá)869%。在廣東，海鮮是繞燒的絕對(duì)主角，在這一領(lǐng)城里，溫江燒境是佼佼者。2021年，“潘江燒烤”搜素量同比增長為215%,“烤生繡”這一經(jīng)典單品訂單量同比增速達(dá)27.9%。第三章1育戶篇連鎖化是主要擴(kuò)張模式在2019-2021年全國燒境門店數(shù)走勢中，2019年全國燒塘門店數(shù)為47全國燒烤門店數(shù)增至46萬。而近兩年燒烤品類的連鎖化率也得到較快的提升，從2019年的86%提升至2021年的14.2%,結(jié)合門店數(shù)的回彈，連鎖的燒烤串2019-2021年中國燒烤品類連鎖化率走勢aa第三章1第三章1商戶篇2018年，21歲的張迪和幾個(gè)合伙人把他們在上海經(jīng)營的“小胖燒烤”改名為“串意十足”,邁出品牌化第一步，觀察到自家消費(fèi)2003年，誕生于深圳的木屋燒烤打破了“南方不懂燒烤”的刻板印象，目前已經(jīng)發(fā)展成燒烤頭部品牌。2004年，東北人張利在北京騎著自行車，背著爐子，在地壇北門支了一第三章1商戶篇第三章1第三章1商戶篇網(wǎng)紅店“燒烤+”正萌芽費(fèi)者感到安心和快樂，這也解釋了為什么燒烤能在短時(shí)間內(nèi)逆長周期里成為全民的深夜食糧，逐漸為餐飲行業(yè)帶來實(shí)質(zhì)性來越多的燒烤晶牌，正突破自己的品肺瓶頸，不再僅僅局限于成為一家串在長沙深耕22年燒烤的“馬良的小串”,為抓住90后核費(fèi)者感到安心和快樂，這也解釋了為什么燒烤能在短時(shí)間內(nèi)逆長周期里成為全民的深夜食糧，逐漸為餐飲行業(yè)帶來實(shí)質(zhì)性來越多的燒烤晶牌，正突破自己的品肺瓶頸，不再僅僅局限于成為一家串年輕人正在成為燒烤重度消費(fèi)人群，為此燒烤品牌也在積極進(jìn)行調(diào)整，在新門店的設(shè)計(jì)和場景打造上更注重年輕人的體驗(yàn)，木屋燒烤增強(qiáng)了線上營銷與口碑維護(hù)，更加注重年輕人的消費(fèi)體驗(yàn)：在店面上順應(yīng)時(shí)下流行的輕時(shí)尚裝修風(fēng)格；在文化上致力于打造干杯文化，強(qiáng)調(diào)每一天都值得慶祝注量顏色搭配和趣味器皿，比如在特色某中加入了營造儀式感的裝業(yè)物料，1第三章1AP■第三章1a戶1案例案例一：自建中央工廠，日產(chǎn)30萬支羊肉串案例二：專注特定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，多供應(yīng)廠協(xié)作提高效率第四章1行業(yè)發(fā)展趨異行業(yè)發(fā)展趨勢N5現(xiàn)代化的食晶加工體系、中央廚房和冷鏈配送等技術(shù)或體系速高效地建立起了烤串供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系?？伎嫉谒恼?行業(yè)發(fā)展趨勢的3.9%上升至2021年的52%;拉美烤肉占比由2019年的0.2%上升至