2023年食品管理規(guī)定篇

2023年食品管理規(guī)定篇

書目

進出口預包裝食品標簽檢驗監(jiān)督管理規(guī)定

第一章

總

則

第一條為加強進出口預包裝食品標簽的檢驗監(jiān)督管理，保障進出口預包裝食品質(zhì)量平安，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》及其實施條例、《中華人民共和國進出口商品檢驗法》及其實施條例、《國務院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定》和《進出口食品平安管理方法》等相關(guān)法律、行政法規(guī)、規(guī)章，制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于進出口預包裝食品標簽（含說明書）的檢驗和監(jiān)督管理工作。

第三條進口預包裝食品標簽應當符合我國相關(guān)法律法規(guī)和食品平安國家標準的要求。

出口預包裝食品標簽應符合進口國（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)、標準或者合同要求，進口國（地區(qū)）無要求的，應符合我國相關(guān)法律法規(guī)及食品平安國家標準的要求。

第四條國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（以下簡稱國家質(zhì)檢總局）主管全國進出口預包裝食品標簽檢驗監(jiān)督管理工作。國家質(zhì)檢總局設在各地的出入境檢驗檢疫機構(gòu)（以下簡稱檢驗檢疫機構(gòu)）負責所轄區(qū)域內(nèi)進出口預包裝食品標簽檢驗監(jiān)督管理工作。

第五條進出口食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當保證其所進出口的預包裝食品的標簽符合本規(guī)定第三條要求，誠懇守信，照實供應相關(guān)材料，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，擔當社會責任。

其次章標簽檢驗

第六條首次進口的預包裝食品報檢時，報檢單位除應按報檢規(guī)定供應報檢資料外，還應按以下要求供應標簽檢驗有關(guān)資料并加蓋公章：

（一）原標簽樣張和翻譯件；

（二）預包裝食品中文標簽樣張；

（三）標簽中所列進口商、經(jīng)銷商或者代理商工商營業(yè)執(zhí)照復印件；

（四）當進口預包裝食品標簽中強調(diào)某一內(nèi)容，如獲獎、獲證、法定產(chǎn)區(qū)、地理標識及其他內(nèi)容的，或者強調(diào)含有特別成分的，應供應相應證明材料；標注養(yǎng)分成分含量的，應供應符合性證明材料；

（五）應當隨附的其他證書或者證明文件。

出口預包裝食品報檢時，應供應標簽樣張及翻譯件，并供應符合本規(guī)定第三條其次款要求的聲明。

第七條檢驗檢疫機構(gòu)應當對標簽進行格式版面檢驗，并對標簽標注內(nèi)容進行符合性檢測。

符合性檢測與進出口預包裝食品的日常檢驗監(jiān)督工作結(jié)合進行，不作單獨抽樣。

第八條首次進口的預包裝食品，其中文標簽經(jīng)檢驗合格的，由施檢機構(gòu)發(fā)給備案憑證。

第九條經(jīng)檢驗，進口預包裝食品有以下情形之一的，應判定標簽不合格：

（一）進口預包裝食品無中文標簽的；

（二）進口預包裝食品的格式版面檢驗結(jié)果不符合我國法律、行政法規(guī)、規(guī)章及食品平安標準要求的；

（三）符合性檢測結(jié)果與標簽標注內(nèi)容不符的。

第十條進口預包裝食品標簽檢驗不合格的，檢驗檢疫機構(gòu)一次性告知進口商或者其代理人不符合項的全部內(nèi)容。涉及平安、健康、環(huán)境愛護項目不合格的，由檢驗檢疫機構(gòu)責令進口商或者其代理人銷毀，或者出具退貨處理通知單，由進口商或者其代理人辦理退運手續(xù)。其他項目不合格的，進口商或者其代理人可以在檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督下進行技術(shù)處理。不能進行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗仍不合格的，檢驗檢疫機構(gòu)應當責令進口商或者其代理人退貨或者銷毀。

第十一條出口預包裝食品標簽檢驗不合格的，應當在檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督下進行技術(shù)處理；不能進行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗仍不合格的，不準出口。

第十二條對于首次進口并經(jīng)標簽檢驗合格的預包裝食品再次進口時，僅需供應標簽備案憑證與中外文標簽樣張，免于供應第六條第（一）款3-5項證明材料。

第十三條檢驗檢疫機構(gòu)應記錄標簽檢驗狀況，并歸檔保存，檔案保存期限不少于2年。

第三章

監(jiān)督管理

第十四條國家質(zhì)檢總局利用信息化平臺，對進口預包裝食品標簽檢驗工作實施管理，各地檢驗檢疫機構(gòu)負責詳細實施并對檢驗合格的進口預包裝食品標簽進行備案。

第十五條進出口預包裝食品標簽檢驗不合格但可以進行技術(shù)處理的，在重新檢驗合格之前，應接著在檢驗檢疫機構(gòu)指定或者認可的監(jiān)管場所存放，未經(jīng)允許，任何單位或者個人不得動用。

第十六條各地檢驗檢疫機構(gòu)在標簽檢驗監(jiān)督管理工作中，發(fā)覺不合格的，應根據(jù)相關(guān)規(guī)定上報國家質(zhì)檢總局。

第四章附

則

第十七條進出口用作樣品、禮品、贈品、展示品等非貿(mào)易性的食品，進口用作免稅經(jīng)營（離島免稅除外）的、使領(lǐng)館自用的食品，出口用作使領(lǐng)館、我國企業(yè)駐外人員等自用的食品，可以申請免予進出口預包裝食品標簽檢驗。

第十八條旅客攜帶入境及通過郵寄、快件等形式入境的進口預包裝食品標簽管理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十九條轉(zhuǎn)基因食品的標注應符合國家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

其次十條本規(guī)定自2023年6月1日實施。

建筑工地食品平安管理規(guī)定制度

建筑工地食品平安管理規(guī)定(制度)

為加強建筑工地食品平安管理,保障人民群眾的身體健康與生命平安,現(xiàn)將在工地食品平安管理作如下規(guī)定:

1、總承包單位、分包單位是工地食品平安的第一責任人,應當設有對工地食堂食品平安進行管理的組織機構(gòu),并設有專兼職的食品平安管理人員。

2、建筑工地食堂建設應取得衛(wèi)生許可證,并應當符合下列要求:

2.1設置在離工地垃圾堆(場)、坑式廁所、糞池等有毒有害場所25米以外地勢較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。

2.2設置獨立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開的清洗池。

2.3食堂頂棚、墻壁、地面運用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。

2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺距離墻和地面大于0.2米,窗戶排風口距地面2米以上。

2.5配備必要的排風設施、冷藏設施、消毒保潔以及消防防火設施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設施。

3、選購 豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點名錄的食品,對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等與食品平安有關(guān)的證明并保存復印件備查。

4、建筑工地食堂加工食品應當符合以下要求:

4.1生熟分開,防止交叉污染;

4.2易腐食品冷藏;

4.3制售涼菜有專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏設備,不具備涼菜制作專間條件的,不得制作和供應涼菜;

4.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝等平安、無害,不得運用非食品容器盛裝食品及其原料;

4.5接觸干脆入口食品的容器和用具運用前必需洗凈、消毒。

5、建筑工地食堂加工食品應當符合下列規(guī)定:

5.1不得加工和運用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;

5.2禁止食用未熟透的扁豆;

5.3禁止銷售無有效保質(zhì)措施的熟肉制品;

5.4禁止建筑工地食堂購買、運用、存放亞硝酸鹽;

5.5食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物;

5.6不得選購 無證照商販經(jīng)營的食品。

6、食品從業(yè)人員應當依法定期進行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生學問培訓證后方可從業(yè)?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與接觸干脆入口食品的工作。

7、建筑工地食堂發(fā)生食品平安事務后,總承包單位和分包單位,除實行搶救、調(diào)查與限制措施外,應當馬上向當?shù)亟ㄔO局和衛(wèi)生局報告;同時主動協(xié)作衛(wèi)生行政部門、建筑行政部門和食品平安綜合監(jiān)管部門對食品平安事務的調(diào)查處理。

高校食堂食品桶式箱式管理規(guī)定

高校食堂食品桶式、箱式管理規(guī)定:

1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開袋后一律按標識裝桶存放。

2、食堂調(diào)味品物資原料(除食用油外)開箱后一律按標識分類裝入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食點心一律存放熟食品專用箱,在熟食冰箱內(nèi)存放。

4、食堂制作的點心餡心一律存放生食品專用箱,在生食冰箱內(nèi)存放。

5、食品物資需依據(jù)標識規(guī)定,進行分類存放管理。不得混放、錯放。

6、食堂需落實專人定期清洗、整理食品專用箱、桶,確保食品專用箱、桶的清潔衛(wèi)生。

公司員工食堂食品原料選購 平安管理規(guī)定

附件四:

公司員工食堂食品及原料選購 平安管理規(guī)定

為加強我公司員工食堂的食品及原料選購 平安管理,實行新《食品平安法》等法律法規(guī)要求,規(guī)范食品選購 索證、進貨驗收和臺賬記錄行為,從源頭治理食品污染,確保我公司的食品衛(wèi)生平安,特制定本規(guī)定。

一、食品及原料選購 索證管理

索證是指食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購 食品及原料時,查驗產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標準要求,查驗供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。

購物憑證是指能夠滿意食品溯源所須要的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。

(一)須要索證的食品及其原料的范圍和種類

1、糧、油及其制品;

2、乳及其制品;

3、肉類、水產(chǎn)、蛋類及其制品;

4、飲品飲料(包括定型包裝飲用水)、冷飲及冷藏食品;

5、豆制品;

6、醬腌菜類;

7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點類;

8、罐頭食品;

9、茶葉;

10、酒類;

11、調(diào)味品;

12、食品添加劑;

13、新資源食品、保健食品、養(yǎng)分強化食品、輻照食品,以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產(chǎn)的食品和特別養(yǎng)分食品;

14、進口食品;

15、省級衛(wèi)生行政部門認為應當索證的其它食品及原料。

(二)選購 食品索證的內(nèi)容

1、在選購 食品及其原料時要向供應商索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產(chǎn)品檢驗合格證明或者化驗單。

2、選購 進口食品及其原料,應當索取由口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的化驗單(復印件)。

3、選購 鮮(凍)肉類時,應當索取畜、禽產(chǎn)品動物檢疫合格證明,或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章,選購 進口鮮(凍)肉類及其制品時,應索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明(復印件)。

4、選購 保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時,在索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產(chǎn)品檢驗合格證明或者化驗單的同時還須索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局(限保健食品和進口保健食品)發(fā)放的《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》、《輻照食品批準證書》、《新資源食品衛(wèi)生審查批件》或《新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件》(復印件)。

5、選購 嬰幼兒食品、特別養(yǎng)分食品、養(yǎng)分強化食品,除索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單外,還應當索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的產(chǎn)品審查批準文件(復印件)。

《湖南省選購 食品索證管理方法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購 食品及其原料索取檢驗合格證或者化驗單時,銷售者既可以供應生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗合格證或化驗單,也可以供應生產(chǎn)企業(yè)托付衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構(gòu)或產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測檢驗部門出具的化驗單,二者均屬有效證件。

(三)選購 前應按以下要求對產(chǎn)品進行查驗

1、產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

2、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量選購 食品時,應查驗食品是否有根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能供應檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品,不得選購 。

3、選購 生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明,選購 其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得選購 沒有檢疫合格證明的肉類。

產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單應標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結(jié)果、檢驗日期等內(nèi)容,并加蓋檢驗單位公章。

產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單不得進行涂改或偽造。

索取的產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單,由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行保管備查。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)覺選購 的產(chǎn)品與衛(wèi)生檢驗報告單不符或因運輸、包裝、貨倉保管不符合衛(wèi)生要求,導致選購 的產(chǎn)品可能被污染、變質(zhì)或出現(xiàn)其他異樣狀況時,應馬上實行限制措施,并向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,不得擅自投放市場。

從固定供貨商或供貨基地選購 食品的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,供貨商或供貨基地應簽訂選購 供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

(四)選購 時索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>

(五)禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品:(《食品平安法》第28條)

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標準限量的食品;

3、養(yǎng)分成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

8、超過保質(zhì)期的食品;

9、無標簽的預包裝食品;

10、國家為防病等特別須要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

11、其他不符合食品平安標準或者要求的食品。

二、進貨查驗管理

必需建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度,審驗供貨商的經(jīng)營資格,驗明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識,并建立產(chǎn)品進貨臺賬,照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進貨時間等內(nèi)容。進貨臺賬保存期限不得少于2年。

應當向供貨商根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能供應檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品,不得銷售。

三、臺賬記錄管理

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度,在食品入庫或運用前核驗所購食品與購物憑證是否相符,并進行臺賬記錄。

臺賬應照實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺賬格式見附件。

從固定供貨基地或供貨商選購 食品并簽訂選購 供應合同的,應留存每筆供貨清單,可不再重新登記臺賬。

購物憑證及食品索證有關(guān)的資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理,妥當保存?zhèn)洳椤?/p>

食品生產(chǎn)經(jīng)營者需妥當保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品運用完畢后二年。

餐飲業(yè)經(jīng)營者食品選購 與進貨驗收臺賬(格式)

單位或部門名稱:

進貨時間食品名稱規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商聯(lián)系方式食品與購物證明是否一樣驗收人

四、工作要求

1、各分部要廣泛宣揚建立食品購銷臺賬制度的目的意義,使后勤管理人員懂得建立食品購銷臺賬制度的好處,變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺行動,充分運用先進的管理閱歷,規(guī)范內(nèi)部管理。

2、各分部要依據(jù)要求,建立食品選購 索證、進貨驗收和臺賬記錄制度,指定專(兼)職人員負責食品選購 、索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應便利查驗。

3、負責食品選購 、索證、驗收和臺賬記錄的人員應駕馭餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本學問和感官鑒別常識。

4、各分部要健全食品選購 進倉驗收制度,確定專人嚴格把好進貨驗收關(guān),對相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品,不得選購 進倉。

5、各分部建立食品購銷臺賬的過程中,要依據(jù)實際狀況突出重點,突出抓好糧、油、肉蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等簡單發(fā)生污染的食品的進貨臺賬建立和驗收把關(guān)。應當相對固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者供貨單位考察,全面了解執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)的狀況和衛(wèi)生狀況。

二

餐飲行業(yè)食品平安管理規(guī)定

第一章總則

第一條本單位根據(jù)《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定,履行食品平安第一責任人義務,嚴把商品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的管理制度,確保食品經(jīng)營平安。

其次章從業(yè)人員健康檢查管理和培訓制度

第三條從業(yè)人員健康檢查管理制度

3.1食品生產(chǎn)人員每年必需進行健康檢查,必要時需接受臨時檢查,不得超期運用健康證明。新參與工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必需取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時進行相關(guān)培訓。

3.2食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時,應馬上離開原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。

3.3凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸干脆入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

3.4當視察到以下癥狀(腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長癤子、咽喉難受、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐)時,應規(guī)定暫停接觸干脆入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護措施。

3.5從業(yè)人員必需保證良好的個人衛(wèi)生,食品加工人員的衛(wèi)生要求:

(一)進入經(jīng)營場所前(處理食品原料后、接觸干脆入口食品之前)應當用流淌清水洗手、消毒雙手,穿戴整齊的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服應當蓋住外衣,頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi),頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

(二)食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。不得留長指甲、涂指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽。男士禁止長發(fā)、長胡須。不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營無關(guān)的事情。不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

(三)對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核,具優(yōu)者賜予表揚或嘉獎:對綜合考核成果欠佳者進行指責教化使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。

(四)定期對從業(yè)人員進行食品平安和健康管理培訓,并做好培訓記錄。建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

第四條從業(yè)人員學習培訓制度

4.1本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受《中華人民共和國食品平安法》和食品衛(wèi)生學問培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

4.2食品平安管理人員仔細制定培訓安排,在有關(guān)主管行政部門的指導下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學問、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

4.3食品平安管理人員定期組織公司食品從業(yè)人員學習《食品平安法》、《浙江省食品經(jīng)營許可實施細則(試行)》等,剛好駕馭和了解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī),做知法遵守法律模范。

4.4培訓方式以集中講授為主,定期考核,不合格者離崗學習一周。

第三章專職食品平安管理人員崗位指責規(guī)定

第五條依據(jù)《食品平安法》和國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下崗位責任制度:

5.1負責人崗位職責:對食品的經(jīng)營負全面責任。負責建立、健全質(zhì)量管理體系,加強對業(yè)務經(jīng)營、人員的質(zhì)量教化,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實和實施。定期開展質(zhì)量教化和培訓工作,每年組織一次全員身體檢查。

5.2管理人員崗位職責:對食品平安管理工作負干脆責任,按時做好生產(chǎn)加工場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營條件和存放設施平安、無害、無污染;建立并管理員工健康檔案,每年負責支配從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督。檢查員工保持日常個人衛(wèi)生,負責監(jiān)督生產(chǎn)加工場所和倉庫的溫濕度,在規(guī)定的范圍內(nèi)確保經(jīng)營食品的質(zhì)量,發(fā)覺可能影響食品平安的問題應馬上解決或向負責人報告。

5.3購銷人員崗位職責犙轄曬悍煞ü娼股鮮邢鄣氖稱罰轄又ふ詹蝗鈉笠擋曬菏稱罰跏比險娌檠楣┗醯ノ壞摹妒稱飛砜芍ぁ貳ⅰ妒稱妨魍ㄐ砜芍ぁ貳ⅰ隊抵湊鍘泛汀都煅楹細裰ぁ返齲繁k鄢齙氖稱吩詒v勢諛冢⒂χㄆ詡觳椴鍪稱返耐夤坌宰春捅v勢冢⑾治侍飭⒓聰錄芡畢蚴稱釩踩芾砣嗽北ǜ妗

第四章食品供應商遴選制度

第六條為規(guī)范供應商管理,提高經(jīng)營合理化標準,建立完善供應商評估體系,實行日常業(yè)績跟蹤和階段性評價的方法,將供應商分出等級,對供應商進行篩選,使優(yōu)質(zhì)供應商變得更優(yōu),一般供應商變?yōu)閮?yōu)質(zhì)供應商,讓供應商和我們一起成長,一起提高,提高合作緊密度,同時逐步淘汰不符合要求的供應商。

第七條范圍:適用于向本公司供應主要原材料,及能干脆影響到本公司主要原材料品質(zhì)的各類供應商。

第八條供應商考核方法

8.1供應商的考核分為以下部分:

現(xiàn)場考核

日常行為考核

根據(jù)上面三個部分的考核狀況,定期(季度/半年/一年)由選購 部牽頭,品控部、物流部、財務部分別填寫《供應商定期考核評分表》,選購 部負責對最終的分值進行統(tǒng)計填入《供應商定期考核總評分表》,并按分數(shù)對供應商進行評級。

8.2詳細考核流程

8.2.1現(xiàn)場考核

8.2.1.1對于消耗品類(餐巾紙、店標袋除外)、清潔用品類、餐具類、廚具類、電器類(電磁爐除外)、用具類產(chǎn)品,當每次單筆訂單選購 額均在5000元以下時,可不進行供應商現(xiàn)場考察,其他產(chǎn)品類別的供應商或單筆訂單選購 額有在5000元以上的供應商,需進行現(xiàn)場考察。

8.2.1.2將現(xiàn)場考察結(jié)果填寫在《供應商現(xiàn)場考察記錄表》上,供應商現(xiàn)場考察內(nèi)容如下:

(a)各項資質(zhì)狀況是否發(fā)生改變;

(b)廠區(qū)狀況:包括廠區(qū)內(nèi)外部環(huán)境、廠房配置的保持及改善狀況;

(c)工藝流程:包括車間、倉庫、檢測檢驗室內(nèi)各項設施及設備、工藝配置的保持及改善狀況;

(d)管理實力:公司的組織結(jié)構(gòu)的保持及改善狀況;

(e)衛(wèi)生狀況:車間工人及設備的現(xiàn)場衛(wèi)生狀況的保持及改善狀況;

(f)品質(zhì)管理:產(chǎn)品滿意公司相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標準的實力的保持及改善狀況;

(g)生產(chǎn)實力:生產(chǎn)量滿意公司用量要求的保持及改善狀況;

(h)主要原輔料:進貨渠道是否正規(guī),并且生產(chǎn)、品質(zhì)要求是否符合國家相關(guān)法律法規(guī)、國標、行標等規(guī)定。

8.2.1.3對于在現(xiàn)場突擊檢查中發(fā)覺供應商生產(chǎn)現(xiàn)場出現(xiàn)摻假、摻劣、勾兌過期產(chǎn)品等違反選購 部《食品平安管理制度》的行為,或者雖然此行為沒有發(fā)生,但現(xiàn)場有導致此行為的嫌疑事務,不管當批生產(chǎn)的貨物是否為供應我公司的,檢查人員都應當馬上通知干脆上級,由選購 部負責人協(xié)調(diào)對此供應商停止下訂單,對于供應商已確認但沒有發(fā)貨的訂單,也要進行撤單處理,并至少要取消該供應商一個月的供貨資格。

8.2.1.4對于在現(xiàn)場突擊檢查中出現(xiàn)問題的供應商,要求供應商出具書面整改方案,方案獲得品控部和選購 部認可后方可重新起先訂貨,對于三次或連續(xù)兩次在供應商現(xiàn)場突擊檢查中出現(xiàn)問題的供應商,則要干脆取消其供應資格,并將其降為不合格供應商。

8.2.1.5相關(guān)部門共同進行供應商定期考核時,現(xiàn)場考核項的分值以最近的一次現(xiàn)場考察結(jié)果為準。

8.2.2日常行為考核

(a)當供應商發(fā)生關(guān)于質(zhì)量、交貨、投訴等問題時,由訂購專員將事故的緣由、處理方法及結(jié)果填寫在《供應商違規(guī)事務備忘錄》上;

(b)訂購專員每月填寫《供應商月度違規(guī)事務統(tǒng)計表》,統(tǒng)計供應商當月產(chǎn)品質(zhì)量、交貨剛好率、交貨精確率、投訴反饋等違規(guī)狀況以及品質(zhì)的改善狀況。

8.2.3.考核周期

8.2.3.1供應商考核周期分為月度、季度、半年、年度四種。

8.2.3.2對于新供應商第一年每個季度至少應考核一次。

8.2.3.3對于連續(xù)三次評為一級、連續(xù)六次評為二級的供應商,可降低考核頻率,季度降為半年,半年降為年度。

8.2.3.4供應商評級由好變差時應通知供應商分析緣由及出具書面整改報告,同時將考核周期變?yōu)榧径瓤己恕?/p>

8.2.3.5全部供應商每年至少應考核一次。

8.3供應商評級及留意事項

8.3.1.供應商得分及評級

8.3.1.1若供應商在合作期間,其供應的產(chǎn)品引起食物中毒,造成食品平安事故;違規(guī)運用食品添加劑或在食品中添加化學原料;市場抽檢中發(fā)覺嚴峻不合格,且被質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局停業(yè)整頓;合作中存在欺瞞、欺詐的行為;在新聞媒體中曝光,存在嚴峻的食品平安隱患。滿意任何一項,將干脆取消供應商資格。

8.3.1.2合格供應商在合作期間因為各種緣由,導致我公司要求必需供應的各項資質(zhì)若有任何一項失效,并且供應商提出不再保證其有效,則要干脆取消其供應資格,并將其降為不合格供應商。

8.3.1.3依據(jù)各部門的《供應商定期考核評分表》對供應商的打分,根據(jù)各部門的權(quán)重計算總得分。

8.3.1.4依據(jù)供應商的得分對供應商進行分級,分級標準如下:

(a)一級供應商:90-100分,請接著保持;

(b)二級供應商:80-89分,正常狀況,請努力;

(c)三級供應商:70-79分,加嚴抽樣,請改善;

(d)四級供應商:60-70分,列入重點監(jiān)督檢查,督促改進;

(e)不合格供應商:60分以下,取消供應商資格。

8.3.2留意事項

8.3.2.1對于連續(xù)三次被評為四級的供應商,應取消其供應資格。

8.3.2.2對于連續(xù)三次評為三級以下(含三級)的供應商,應督促其進行改進,并針對對方的不良項目要求對方出具書面改善對策。

8.3.2.3假如在停止供貨期間,供應商通過質(zhì)量管理、食品平安管理等認證,可在通過之日提出重新考核申請。

8.3.2.4不合格供應商,有關(guān)不合格的評估記錄存檔,選購 部作永久保存以做參考。而在下列狀況下,可根據(jù)《新供應商開發(fā)制度》對其作重新評估:

(a)供應商已取得相關(guān)資格或認證;

(b)供應商在管理、服務等方面發(fā)生了質(zhì)變;

(c)供應新品牌、新配方或新產(chǎn)地的相同產(chǎn)品。

第五章加工制作場所環(huán)境及設施設備維護、衛(wèi)生管理制度

第九條加工制作場所環(huán)境要求

9.1各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。內(nèi)外環(huán)境整齊,上、下水道通暢,地面無積水。廢棄物盛放容器必需密閉,外觀清潔;設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

9.2應定期進行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行,實施時對各種食品(包括原料)應有愛護措施。

9.3運用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人根據(jù)規(guī)定的運用方法進行;運用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,運用后應將全部設備、工具及容器徹底清洗。

9.4發(fā)覺老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

9.5三防設施有效:紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

9.6廢棄油脂由專業(yè)的公司回收,并應與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

第十條設施、設備維護、衛(wèi)生管理制度

10.1配備冷藏、冷凍設施,烹調(diào)爐灶設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,確保正常運轉(zhuǎn)和運用。

10.2餐具、用具消毒由專人負責,必需穿戴整齊的工作衣帽,工作人員必需取得個人健康證明和食品平安學問培訓合格證明方可上崗操作。

10.3餐具、用具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行洗滌消毒。定點定位存放運用,并有明顯標識。定期檢查和維護,剛好清理清洗,必要時消毒。

10.4餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用,分設洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標識。

10.5化學消毒劑應符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求,餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸干脆入口食品的餐用具用蒸汽進行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。

10.6待清洗餐具用具應用不滲漏的容器盛裝修,不得隨意亂放。

10.7消毒后餐具專柜保存,與未消毒餐具分開放置,保潔柜應有明顯標記,定期清洗保持干凈。

10.8餐具消毒應有記錄、存檔備查。

10.9定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,加強對有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓,設備、設施維護剛好有記錄。

第六章關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,包括選購 、貯存、烹調(diào)溫度限制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等

第十一條選購 驗收操作規(guī)程要求

11.1選購 的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應符合國家有關(guān)食品平安標準和規(guī)定的有關(guān)要求,并應進行驗收,不得選購 《食品平安法》其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

11.2選購 時應索取購貨憑據(jù),并做好選購 記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量選購 的,還應索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。

11.3購置、運用集中消毒企業(yè)供應餐飲具的應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。

11.4入庫前應進行驗收,出入庫時應進行登記,作好記錄。

第十二條貯存操作規(guī)程要求

12.1貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

12.2食品原料、食品添加劑應當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,運用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應剛好清理銷毀。

12.3冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

(一)冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識,宜設外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

(二)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應做到植物性食品、動物性食品分類擺放。

(三)在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。

(四)冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

(五)變質(zhì)食品設立特地的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

第十三條烹調(diào)操作規(guī)程要求

13.1烹調(diào)前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進行烹調(diào)加工。

13.2不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。

13.3須要熟制加工的食品(豬肉)應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

13.4加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

13.5須要冷藏的熟制品,應在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標簽。

13.6用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,運用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

第十四條粗加工與切配操作規(guī)程要求

14.1加工前應仔細檢查待加工食品,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運用。

14.2食品原料在運用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料應分池清洗,禽蛋在運用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

14.3易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應剛好運用或冷藏。

14.4切配好的半成品應避開污染,與原料分開存放,并應依據(jù)性質(zhì)分類存放。

14.5切配好的食品應根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)運用。

14.6已盛裝食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

14.7加工用容器、工具應符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應分開運用并有明顯標記。

14.8操作人員進入專間前應更換干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時應戴口罩。

14.9專間內(nèi)應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

14.10專間每次運用前應進行空氣和操作臺的消毒。運用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟30分鐘以上,并做好記錄。

14.11專間內(nèi)應運用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。

14.12供加工用的蔬菜等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入切配間。

14.13制作好的涼菜應盡量當餐用完。剩余尚需運用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍,食用前按下列規(guī)定進行再加熱:

第十五條備餐及供餐操作規(guī)程要求

15.1操作前應清洗、消毒手部,在備餐專間內(nèi)操作應符合下列要求:

15.1.1加工前應仔細檢查待加工的原料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進行加工。

15.1.2飲品制作的設備、工具、容器等應專用。每餐次運用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。

14.1.3生豆?jié){燒煮時應將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。

15.2操作人員應仔細檢查待供應食品,發(fā)覺有感官性狀異樣的,不得供應。

15.3操作時應避開食品受到污染。

15.4用于菜肴裝飾的原料運用前應洗凈,不得反復運用。

15.5在烹飪后至食用前須要較長時間(超過2小時)存放的食品應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

15.6飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。

第十六條油條制作操作規(guī)程要求

16.1加工前應仔細檢查各種食品原輔料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進行加工。

16.2需進行熱加工的應按下列要求進行操作:須要熟制加工的油條應當炸熟透,其加工時食品中心溫度應不低于100℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于100℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

16.3未用完的餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)運用。

第十七條食品再加熱操作規(guī)程要求

17.1無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時間超過2小時的食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

17.2冷凍熟食品應徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

17.3加熱時中心溫度應符合下列規(guī)定,不符合加熱標準的食品不得食用。

17.4須要熟制加工的食品應當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

17.5無適當保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時間超過2小時的食品,需再次利用的應充分加熱。加熱前應確認食品未變質(zhì)。

第十八條包裝操作規(guī)程要求

18.1包裝庫房做好防蟲、防鼠、防蠅、防火、防潮工作,

18.2包裝做好離墻、離地工作,包裝物必需放置在鋪墊物之一。

18.3包裝專庫專管,禁止與其他物品混放,防止污染。

18.4包裝要分品種、分規(guī)格單獨存放,標識明確,防止混用。

18.5打包產(chǎn)品必需是經(jīng)質(zhì)檢部檢驗合格的產(chǎn)品,不合格產(chǎn)品禁止打包入庫。

18.6打包人員進入打包間必需符合員工衛(wèi)生制度相關(guān)要求。

18.7領(lǐng)取包裝時,細致倉庫保管和打包班長核對領(lǐng)取包裝品種、數(shù)量,并檢查包裝的完好狀態(tài),運輸包裝時車輛必需鋪設鋪墊物,防止運輸過程中對包裝的污染。

18.8打包落地食品(除原材料)成品、半成品不得干脆包裝回機,必需當不合格品處理。

18.9產(chǎn)品打包時,質(zhì)檢員每小時抽查一次打包斤稱,打包工每小時抽查一次打包斤稱。

18.10生產(chǎn)部門在組織生產(chǎn)食品包裝產(chǎn)品時應嚴格、仔細執(zhí)行工藝標準;做好設備及場地清潔;原材料和產(chǎn)品標識清晰;在非食品包裝產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束換食品級包裝產(chǎn)品時,應嚴格工藝紀律,仔細有效地防止交叉污染的發(fā)生。

第十九條留樣管理操作規(guī)程要求

19.1中心廚房每次出品的食品成品應留樣。

19.2留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿意檢驗須要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

其次十條記錄管理操作規(guī)程要求

20.1原料選購 驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品平安檢查狀況、人員健康狀況、教化培訓狀況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴狀況、處理結(jié)果、發(fā)覺問題后實行的措施等均應予以記錄。

20.2各項記錄均應有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

20.3各崗位負責人應督促相關(guān)人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品平安管理人員應常常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)覺異樣狀況,應馬上督促有關(guān)人員實行措施。

20.4有關(guān)記錄至少應保存2年。

其次十一條運輸操作規(guī)程要求

21.1運輸工具應當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應分別配備符合條件的冷藏或保溫設施。

21.2運輸食品的工具和容器應當保持清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

21.3在裝卸所選購 的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品干脆與地面接觸。

21.4干脆入口的散裝食品,應當采納密閉容器裝運。不得把干脆入口的食品堆放在地面或者須要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止干脆入口的食品受到污染。

其次十二條餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

22.1餐飲器具運用后應剛好洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應貯存在專用保潔設施內(nèi)備用,保潔設施應有明顯標記。餐飲器具保潔設施應當定期清洗,保持干凈。

22.2餐飲器具運用前宜用熱力方法進行消毒,因材質(zhì)、大小等緣由無法采納的除外。

22.3應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采納化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

22.4消毒后餐飲器具應符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。

22.5不得重復運用一次性餐飲具。

22.6已消毒和未消毒的餐飲器具應分開存放,保潔設施內(nèi)不得存放其他物品。應設專供存放消毒后餐用具的保潔設施,其結(jié)構(gòu)應密閉并易于清潔。

22.7餐具擺臺超過當次就餐時間尚未運用的應收回保潔。

22.8盛放調(diào)味料的容器應定期清洗消毒。

22.9餐用具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應運用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采納化學消毒的,至少設有3個專用水池。采納人工清洗熱力消毒的,可設置2個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

22.10清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿意須要。

22.11采納自動清洗消毒設備的,設備上應有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。

第七章食品添加劑選購 索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度

其次十三條食品添加劑的運用操作規(guī)程要求

23.1食品添加劑的運用應符合gb2760《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》的規(guī)定,并應有具體記錄。

23.2食品添加劑存放應有固定的場所(或櫥柜),應標示“食品添加劑”字樣,并有專人保管。

23.3食品添加劑實行專人選購 、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保管。

第八章食品添加劑運用管理制度

其次十四條食品添加劑運用與管理制度

24.1食品添加劑必需嚴格根據(jù)《食品平安法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》的規(guī)定運用。必需符合gb2760007《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運用范圍、運用量,杜絕運用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

24.2食品添加劑的運用必需符合食品添加劑運用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運用范圍、運用量,不得憑閱歷隨意擴大運用范圍和運用量;不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得運用。

24.3購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

24.4運用的食品添加劑必需有包裝標識和產(chǎn)品說明書,標識內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號或者代號、保質(zhì)期限、運用范圍與運用量、運用方法等,并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

24.5食品添加劑有適用禁忌與平安留意事項的,應當在標識上賜予警示性標示。

24.6不得運用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

24.7不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而運用食品添加劑。

24.8運用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。運用食品添加劑應配備專用稱量工具,嚴格按限量標準運用,每次運用食品添加劑須有運用記錄。食品添加劑運用必需建立管理制度,并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人運用和統(tǒng)一管理的原則。

24.9嚴禁違法運用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。選購 運用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的詳細標簽要求應符合《中華人民共和國食品平安法》第47、48和66條的規(guī)定。

24.10油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應嚴格限制用量,以防止鋁含量超標;應首選運用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。

24.11存放食品添加劑,必需做到專柜、專架,定位存放,并上鎖,標示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

第九章食品檢驗制度

其次十五條食品生產(chǎn)加工檢驗管理制度

25.1食品生產(chǎn)加工檢驗室應根據(jù)生產(chǎn)食品的檢驗須要配備檢測設備。

25.2檢驗員經(jīng)過培訓,熟識檢驗學問,駕馭檢驗技能經(jīng)考試合格,取得資質(zhì)方能上崗操作。

25.3檢驗室應建立檢測設備臺賬,需檢定(校準)的設備應定期送具有資質(zhì)的計量技術(shù)機構(gòu)檢定(校準)合格,并在有效期運用。

25.4檢驗應照實記錄樣品來源、生產(chǎn)批次(或生產(chǎn)日期)、代表數(shù)量等狀況。

25.5檢驗樣品應按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類存放,并加以標識。對已檢樣品應剛好處理,保持檢驗室整齊。

25.6檢驗室按相關(guān)檢測方法標準進行,照實填寫檢驗原始記錄,出具檢驗報告,檢驗員對檢測結(jié)果負責,不得弄虛作假。

25.7檢驗室至少應配備檢驗員、審核員各一人,檢驗原始記錄、檢驗報告應由檢驗員和審核員簽字并加蓋檢驗專用印章。檢驗原始記錄和檢驗報告應保存兩年。

25.8檢驗不合格的原輔料和成品,應單獨登記造冊交質(zhì)量負責人處理,并進行記錄。

第十章問題食品召回和處理方案

其次十六條食品召回管理方法

26.1生產(chǎn)部通過自檢自查、公眾投訴舉報、監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于擔心全食品的,應當主動召回。

26.2依據(jù)食品平安風險的嚴峻和緊急程度,食品召回分為三級:

(一)一級召回:食用后已經(jīng)或者可能導致嚴峻健康損害甚至死亡的,公司應當在知悉食品平安風險后24小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回安排。

(二)二級召回:食用后已經(jīng)或者可能導致一般健康損害,公司應當在知悉食品平安風險后48小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回安排。

(三)三級召回:標簽、標識存在虛假標注的食品,公司應當在知悉食品平安風險后72小時內(nèi)啟動召回,并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回安排。標簽、標識存在瑕疵,食用后不會造成健康損害的食品,公司應當改正,可以自愿召回。

26.3相關(guān)部門擬定的食品召回安排應當包括下列內(nèi)容:

(一)食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍;

(二)召回緣由及危害后果;

(三)召回等級、流程剛好限;

(四)召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式;

(五)相關(guān)部門的義務和責任;

(六)召回食品的處z措施、費用擔當狀況;

(七)召回的預期效果。

26.4食品召回公告應當包括下列內(nèi)容:

(一)公司名稱、居處、法定代表人、詳細負責人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;

(二)食品名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等;

(三)召回緣由、等級、起止日期、區(qū)域范圍;

(四)相關(guān)部門的義務和消費者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?/p>

26.4.1擔心全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的,食品召回公告應當在省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和省級主要媒體上發(fā)布。省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應當與國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。

26.4.2擔心全食品在兩個以上省、自治區(qū)、直轄市銷售的,食品召回公告應當在國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中心主要媒體上發(fā)布。

實施一級召回的,食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起10個工作日內(nèi)完成召回工作。

實施二級召回的,食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起20個工作日內(nèi)完成召回工作。

實施三級召回的,食品生產(chǎn)者應當自公告發(fā)布之日起30個工作日內(nèi)完成召回工作。

狀況困難的,經(jīng)縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門同意,公司可以適當延長召回時間并公布。

26.5公司各部門知悉需召回擔心全食品后,應當馬上實行停止購進、銷售,封存擔心全食品,在經(jīng)營場所醒目位置張貼公司統(tǒng)一發(fā)布的召回公告等措施,協(xié)作公司生產(chǎn)部開展召回工作。

26.6銷售部對因自身緣由所導致的擔心全食品,應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其銷售的范圍內(nèi)主動召回。

26.7公司召回擔心全食品應當告知供貨商。供貨商應當剛好告知生產(chǎn)者。

26.8公司在召回通知或者公告中應當特殊注明系因其自身的緣由導致食品出現(xiàn)擔心全問題。

其次十七條處犞

27.1公司應當依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,對因停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回等緣由退出市場的擔心全食品實行補救、無害化處理、銷毀等處z措施。

27.2對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴峻危害人體健康和生命平安的擔心全食品,公司應當馬上就地銷毀。

27.3不具備就地銷毀條件的,可由公司集中銷毀處理。公司在集中銷毀處理前,應當向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

27.4對因標簽、標識等不符合食品平安標準而被召回的食品,公司可以在實行補救措施且能保證食品平安的狀況下接著銷售,銷售時應當向消費者明示補救措施。

27.5對擔心全食品進行無害化處理,能夠?qū)崿F(xiàn)資源循環(huán)利用的公司可以根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定進行處理。

27.6公司對擔心全食品處z方式不能確定的,應當組織相關(guān)專家進行評估,并依據(jù)評估看法進行處理。

27.7公司應當照實記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處z擔心全食品的名稱、商標、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年。

第十一章食品平安突發(fā)事務應急處置方案

其次十八條消費者投訴處理制度

28.1嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務規(guī)定,努力提高售后服務水平,保障消費者的合法權(quán)益。主動協(xié)作工商部門、消保委處理消費者投訴,本著公允合理的原則,主動主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,不無理拒絕和有意拖延。

28.2公司食品平安主管部門定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況,剛好消退食品平安事故隱患。

28.3發(fā)生食品事故時,應當馬上予以處置,對導致或者可能導致食品平安防范措施的落實狀況,剛好消退食品平安事故隱患。

28.4發(fā)覺食物中毒或疑似食物中毒事故時,必需在2小時內(nèi)向衛(wèi)生行政部門報告,防止事故擴大;并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場,主動協(xié)作衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

其次十九條食品平安突發(fā)事務應急處置方案

29.1當有消息(以電話或登門等方式)告知有顧客因吃本店食物而可能中毒時,接待人員應主動一直人/來電問清晰以下事項:

a.牳部分)顧客就消費時導致中毒的人數(shù);

b.牳部分)顧客是吃何種食品導致中毒的;

c.牳部分)顧客是否已被送至醫(yī)院:

a)犎舯凰橢烈皆海諛母鲆皆骸⒛暮歐考浼閉錚

b)犎粑幢凰橢烈皆海α⒓錘嬤慈來電必需先將該(部分)顧客馬上送至就近的醫(yī)院。

29.2接待人員應將上述事項剛好、精確的向經(jīng)理匯報,再向上級領(lǐng)導匯報狀況。

29.3該店負責人在獲知該消息后,應馬上實行下列措施:

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29.4對到醫(yī)院處理該事務的同志到醫(yī)院后,應先向醫(yī)院處理該事務的醫(yī)生了解詳細狀況后,再到病房處探望該部分顧客。

29.5當醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來取留樣食品進行化驗時,則工作人員應馬上予以協(xié)作。

29.6當經(jīng)化驗確認為食物中毒時,在向上級機關(guān)以電話等方式匯報后,成立應急小組主動的處理該項事務;應急小組應由經(jīng)理、平安質(zhì)量檢查員等組成,并由經(jīng)理擔當組長。

29.7處理人員在處理該項事務的過程中,必需堅持下列原則:

a.牫磷爬渚病⒒鞫

b.牷胍皆漢臀郎酪卟棵排浜希套紛俅淼墓毯徒峁

c.犑錄吹韃榍宄虼硨們埃壞們嵋自詮『戲⒈砣魏慰贍苷兄攣曳講煥難月郟壞糜肴蘇紓看識嶗恚

d.牼】贍鼙苊餉教灞ǖ酪約笆苤胬┐蟮雀好媲榭觥

29.8在事務處理完畢后,經(jīng)理應將事務發(fā)生的經(jīng)過和處理結(jié)果經(jīng)填寫《突發(fā)事務處理報告》向本店全部員工匯報處理經(jīng)過。若確定為中毒事務,則同時須以本店的名義向上級機關(guān)匯報其經(jīng)過和處理結(jié)果

第十二章食品信息公示制度

第三十條在生產(chǎn)部顯著位置設立“食品平安信息公示欄”,剛好公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息,必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品平安信息公示檔案,接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

第十三章廚房日常操作衛(wèi)生制度

第三十一條葷素原料用專用池專用清洗,注上標記。

第三十二條切配定位專桌,生熟食品冰箱分開專用,注明標記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標記,做到生熟分開專用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時,不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放,不重疊,定期除霜,無異味。的確做到“三隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與自然冰隔離。

第三十三條墻面、排風罩、工作臺、灶臺、地面無積灰、無污垢、無積水。廚房抽屜內(nèi)整齊無灰、無蟑螂、無鼠跡。廢棄物剛好倒入帶蓋桶內(nèi),當日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘渣,擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺,蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加覆蓋蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。運用者應敬重衛(wèi)生包干者的勞動,用后保持整齊(冷藏室、切配間定位放置物品)。

第三十四條食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回燒后供應。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷干凈。

第三十五條烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、留意食品簇新,變質(zhì)食品不蒸,不下鍋,不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。

4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。

5、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。

第三十六條食品冷藏衛(wèi)生制度

1、食品應分類保存,半成品與原料存放,生熟嚴格分開。

2、冰箱或冷庫由專人負責檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無異味、臭味。

3、食品做到先進先出先用,已變質(zhì)或不簇新的食品不得放入庫或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人物品不準放入冰箱或冷庫。

第三十七條食品挑洗加工衛(wèi)生制度

1、蔬菜按一挑、二洗、三切的依次加工。

2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。

3、肉類食品、自加工時留意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。

4、肉類加工后無血、無毛、無污物。

5、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。

6、工具、容器沖洗干凈,葷素分開運用。

7、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

第三十八條切配間衛(wèi)生制度

1、專間工作人員上崗更衣戴工作帽后進入,不得留長指甲和戴首飾。整個涼菜間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無關(guān)用品。各種蔬菜洗凈入內(nèi),并且必需與熟菜分砧切配。

2、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品如需再次運用,應做再次燒熟處理;砧板、刀具用消毒液浸泡,工作人員雙手也必需進行消毒,地面用消毒溶液拖洗。

3、供應過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,犝璋逑淳還胃地面沖洗并刮凈。

4、切配間的各種用具必需單獨運用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在切配間內(nèi)進行;切配間的刀、抹布不得在切配間以外的地方運用。

5、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,此時各種人員均不再進入切配間。

第三十九條面點間衛(wèi)生制度

1、面點間每天須更衣戴工作帽后方可進入,工作期間不得佩帶首飾進行操作,不得留長指甲。

2、面點間必需保持環(huán)境整齊,各種無關(guān)物品不得進入面點間,各種工具用后隨時洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天隨時拖洗,和面機每天放水清洗。保持發(fā)酵箱及托盤整齊,各種模具用后洗凈擦干,按類歸放,防止銹蝕。

3、油條用料保持簇新,各種添加劑必需按規(guī)定運用。各種半成品制作后應分別加罩進入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。

4、每天工作過后,各種用具全部清洗干凈,抹布洗凈晾干,案板光滑無垢,工具擺放有序地面干凈無灰。

第十四章食品平安自檢自查與報告制度

第四十條目的:為了保證食品的質(zhì)量以及食品的平安,特制定食品平安自查管理制度,保證落實質(zhì)量平安企業(yè)主體責任。

第四十一條適用范圍:適用于公司內(nèi)對質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

第四十三條職責

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43.4犠圓樾∽槌稍保喊湊帳稱釩踩圓榧蘋笆筆凳┳圓椋嶠蛔圓楸ǜ妗

43.5犑薌觳棵牛涸謚霸鴟段冢圓椋涸鴇靜棵挪緩細襝钅康惱拇朧┑鬧貧ê褪凳

第四十四條起草食品平安自查的策劃

44.1自查頻次:每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品平安自查方案,在每個年度內(nèi)所進行的平安自查,并覆蓋全部的相關(guān)部門。

44.2當有下列狀況時,需追加食品平安自查。

a)發(fā)生了嚴峻產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

b)組織的內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大變更。

44.3食品平安自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,質(zhì)量負責人批準實施。

44.4食品平安自查的打算

44.4.1由自查組長提出食品平安自查實施安排,質(zhì)量負責人批準,經(jīng)批準生效的食品平安自查實施安排表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長和自查小組成員。

44.4.2自查小組成員不檢查自己的工作。

44.4.3質(zhì)保部負責向自查小組成員供應自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件,受檢部門負責供應其他支持性文件和相關(guān)標準。

44.4.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點,編制有可操作性的食品平安自查表,供檢查時運用。

44.5食品平安自查的實施

44.5.1召開一次簡短的首次會議,組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、安排和自查人員分工及日程支配,澄清自查安排中不明確的問題,確定末次會議的時間、地點。

44.5.2在受檢部門人員陪伴下,由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查,檢查員采納現(xiàn)場視察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。

44.5.3找尋客觀證據(jù),在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)覺不符合要求時,將不符合事實與受檢部門交換看法。

44.5.4自查結(jié)束,自查小組成員相互溝通分析,確定不符合事實。在編寫“食品平安自查不符合項報告”時,須事實描述清晰,證據(jù)確鑿。

44.5.5幫助受檢核部門制定并評價訂正措施。

44.5.6對自查結(jié)果進行匯總分析,確定不合格項,取得受檢部門簽字認可。

44.5.7召開末次會議,由自查組長報告自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論,并對如何提高食品平安提出建議。

44.5.8提交自查報告。

44.6訂正措施

44.6.1依據(jù)審核員填寫的《食品平安自查不符合項報告》,受檢部門除進行確認外,還要分析不符合產(chǎn)生的緣由,由問題的責任部門在5個工作日內(nèi)提出訂正措施,并規(guī)定完成訂正措施的期限。

44.6.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成,如不能按期完成,責任部門必需向質(zhì)量負責人說明狀況,懇求延期。

44.6.3受檢部門在預定期限內(nèi)完成訂正措施的實施后,通知質(zhì)保部確認完成狀況,并報質(zhì)量負責人認可。

44.6.4對期限較長的訂正措施,可在下一次食品平安自查時由自檢小組確認。

44.6.5食品平安自查結(jié)果提交管理評審。

44.6.6食品平安自查的記錄由辦公室負責保存。

44.6.7本經(jīng)營單位設立食品平安信息公示欄,對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測狀況等)進行公示。

第十五章附則

第四十五條此規(guī)定由食品技術(shù)人員修訂,食品平安人員修訂整理,說明權(quán)最終歸公司品控部全部,其他制度若與其相違反的,以不影響食品平安的前提下,可修訂本制度。

餐飲業(yè)食品平安管理員管理規(guī)定

第一條為了加強對餐飲服務行業(yè)食品平安管理員的管理，保證食品平安，保障人民健康，依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于餐飲服務行業(yè)。

第三條餐飲服務單位應當建立食品平安管理制度，設立專（兼）職食品平安管理員。

食品平安管理員的設置要求：

大型及特大型餐館、學校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)的總部必需配備專職的食品平安管理員，其他可為兼職，但不得由加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的人員擔當。

第四條餐飲服務單位設立的食品平安管理員必需符合以下條件：

（一）中學以上學歷，具有從事食品平安管理工作的閱歷；

（二）參與食品平安管理員培訓并取得食品平安管理員資格證；

（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條食品平安管理員應駕馭下列學問：

（一）食品平安法律、法規(guī)和標準；

（二）常見的食品污染及其預防限制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預防方法；

（四）餐飲場所、環(huán)境、設備以及食品選購 、儲存、加工制作、銷售等過程的食品平安要求；

（五）個人衛(wèi)生要求；

（六）其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條食品平安管理員應履行以下職責：

（一）組織從業(yè)人員的食品平安法律、法規(guī)學問培訓；

（二）制定食品平安管理制度，并對管理制度的執(zhí)行狀況進行督促檢查；

（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為剛好制止，提出處理看法；

（四）對食品檢驗工作進行管理；

（五）對從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，督促相關(guān)部門對患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者剛好調(diào)離相關(guān)崗位；

（六）對發(fā)生的食物中毒和食品污染事故剛好報告衛(wèi)生行政部門，并幫助調(diào)查處理；

（七）接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對本單位的食品平安進行監(jiān)督檢查，照實供應有關(guān)狀況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告本單位食品平安工作狀況；

（八）建立食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄；

（九）與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務單位應當為食品平安管理員供應必需的工作條件，不得阻礙食品平安管理員履行職責。

第八條餐飲服務單位應向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報送食品平安管理員設立狀況。食品平安管理員發(fā)生變動時，餐飲服務單位應向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)備案，并剛好配備具備資質(zhì)的食品平安管理員。

第九條各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應加強對餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，對未設立食品平安管理員或食品平安管理員無食品平安管理員資格證的餐飲服務單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服