2023年食品管理規(guī)定篇

2023年食品管理規(guī)定篇

書(shū)目

進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理規(guī)定

第一章

總

則

第一條為加強(qiáng)進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的檢驗(yàn)監(jiān)督管理，保障進(jìn)出口預(yù)包裝食品質(zhì)量平安，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》及其實(shí)施條例、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及其實(shí)施條例、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定》和《進(jìn)出口食品平安管理方法》等相關(guān)法律、行政法規(guī)、規(guī)章，制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽（含說(shuō)明書(shū)）的檢驗(yàn)和監(jiān)督管理工作。

第三條進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)和食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求，進(jìn)口國(guó)（地區(qū)）無(wú)要求的，應(yīng)符合我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)及食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。

第四條國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)國(guó)家質(zhì)檢總局）主管全國(guó)進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。國(guó)家質(zhì)檢總局設(shè)在各地的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)）負(fù)責(zé)所轄區(qū)域內(nèi)進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作。

第五條進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)保證其所進(jìn)出口的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽符合本規(guī)定第三條要求，誠(chéng)懇守信，照實(shí)供應(yīng)相關(guān)材料，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

其次章標(biāo)簽檢驗(yàn)

第六條首次進(jìn)口的預(yù)包裝食品報(bào)檢時(shí)，報(bào)檢單位除應(yīng)按報(bào)檢規(guī)定供應(yīng)報(bào)檢資料外，還應(yīng)按以下要求供應(yīng)標(biāo)簽檢驗(yàn)有關(guān)資料并加蓋公章：

（一）原標(biāo)簽樣張和翻譯件；

（二）預(yù)包裝食品中文標(biāo)簽樣張；

（三）標(biāo)簽中所列進(jìn)口商、經(jīng)銷(xiāo)商或者代理商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

（四）當(dāng)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽中強(qiáng)調(diào)某一內(nèi)容，如獲獎(jiǎng)、獲證、法定產(chǎn)區(qū)、地理標(biāo)識(shí)及其他內(nèi)容的，或者強(qiáng)調(diào)含有特別成分的，應(yīng)供應(yīng)相應(yīng)證明材料；標(biāo)注養(yǎng)分成分含量的，應(yīng)供應(yīng)符合性證明材料；

（五）應(yīng)當(dāng)隨附的其他證書(shū)或者證明文件。

出口預(yù)包裝食品報(bào)檢時(shí)，應(yīng)供應(yīng)標(biāo)簽樣張及翻譯件，并供應(yīng)符合本規(guī)定第三條其次款要求的聲明。

第七條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行格式版面檢驗(yàn)，并對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容進(jìn)行符合性檢測(cè)。

符合性檢測(cè)與進(jìn)出口預(yù)包裝食品的日常檢驗(yàn)監(jiān)督工作結(jié)合進(jìn)行，不作單獨(dú)抽樣。

第八條首次進(jìn)口的預(yù)包裝食品，其中文標(biāo)簽經(jīng)檢驗(yàn)合格的，由施檢機(jī)構(gòu)發(fā)給備案憑證。

第九條經(jīng)檢驗(yàn)，進(jìn)口預(yù)包裝食品有以下情形之一的，應(yīng)判定標(biāo)簽不合格：

（一）進(jìn)口預(yù)包裝食品無(wú)中文標(biāo)簽的；

（二）進(jìn)口預(yù)包裝食品的格式版面檢驗(yàn)結(jié)果不符合我國(guó)法律、行政法規(guī)、規(guī)章及食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求的；

（三）符合性檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容不符的。

第十條進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)一次性告知進(jìn)口商或者其代理人不符合項(xiàng)的全部?jī)?nèi)容。涉及平安、健康、環(huán)境愛(ài)護(hù)項(xiàng)目不合格的，由檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)責(zé)令進(jìn)口商或者其代理人銷(xiāo)毀，或者出具退貨處理通知單，由進(jìn)口商或者其代理人辦理退運(yùn)手續(xù)。其他項(xiàng)目不合格的，進(jìn)口商或者其代理人可以在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理。不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗(yàn)仍不合格的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)責(zé)令進(jìn)口商或者其代理人退貨或者銷(xiāo)毀。

第十一條出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)當(dāng)在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的監(jiān)督下進(jìn)行技術(shù)處理；不能進(jìn)行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗(yàn)仍不合格的，不準(zhǔn)出口。

第十二條對(duì)于首次進(jìn)口并經(jīng)標(biāo)簽檢驗(yàn)合格的預(yù)包裝食品再次進(jìn)口時(shí)，僅需供應(yīng)標(biāo)簽備案憑證與中外文標(biāo)簽樣張，免于供應(yīng)第六條第（一）款3-5項(xiàng)證明材料。

第十三條檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)記錄標(biāo)簽檢驗(yàn)狀況，并歸檔保存，檔案保存期限不少于2年。

第三章

監(jiān)督管理

第十四條國(guó)家質(zhì)檢總局利用信息化平臺(tái)，對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)工作實(shí)施管理，各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)詳細(xì)實(shí)施并對(duì)檢驗(yàn)合格的進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽進(jìn)行備案。

第十五條進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)不合格但可以進(jìn)行技術(shù)處理的，在重新檢驗(yàn)合格之前，應(yīng)接著在檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)指定或者認(rèn)可的監(jiān)管場(chǎng)所存放，未經(jīng)允許，任何單位或者個(gè)人不得動(dòng)用。

第十六條各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)在標(biāo)簽檢驗(yàn)監(jiān)督管理工作中，發(fā)覺(jué)不合格的，應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定上報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局。

第四章附

則

第十七條進(jìn)出口用作樣品、禮品、贈(zèng)品、展示品等非貿(mào)易性的食品，進(jìn)口用作免稅經(jīng)營(yíng)（離島免稅除外）的、使領(lǐng)館自用的食品，出口用作使領(lǐng)館、我國(guó)企業(yè)駐外人員等自用的食品，可以申請(qǐng)免予進(jìn)出口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)。

第十八條旅客攜帶入境及通過(guò)郵寄、快件等形式入境的進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽管理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第十九條轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)注應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

其次十條本規(guī)定自2023年6月1日實(shí)施。

建筑工地食品平安管理規(guī)定制度

建筑工地食品平安管理規(guī)定(制度)

為加強(qiáng)建筑工地食品平安管理,保障人民群眾的身體健康與生命平安,現(xiàn)將在工地食品平安管理作如下規(guī)定:

1、總承包單位、分包單位是工地食品平安的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)設(shè)有對(duì)工地食堂食品平安進(jìn)行管理的組織機(jī)構(gòu),并設(shè)有專(zhuān)兼職的食品平安管理人員。

2、建筑工地食堂建設(shè)應(yīng)取得衛(wèi)生許可證,并應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

2.1設(shè)置在離工地垃圾堆(場(chǎng))、坑式廁所、糞池等有毒有害場(chǎng)所25米以外地勢(shì)較高的地方,并有符合衛(wèi)生要求的上下水道。

2.2設(shè)置獨(dú)立廚房和食物貯存間。洗菜區(qū)具備禽肉、蔬菜分開(kāi)的清洗池。

2.3食堂頂棚、墻壁、地面運(yùn)用防霉、防潮、防水材料,墻面材料到頂并便于清潔,地面做硬化和防滑處理。制作間灶臺(tái)及其周邊貼瓷磚,所貼瓷磚高度不小于1.5米。

2.4食物貯存間內(nèi)糧食存放臺(tái)距離墻和地面大于0.2米,窗戶(hù)排風(fēng)口距地面2米以上。

2.5配備必要的排風(fēng)設(shè)施、冷藏設(shè)施、消毒保潔以及消防防火設(shè)施,配備有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的廢棄物處理設(shè)施。

3、選購(gòu) 豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類(lèi)、水產(chǎn)品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、水果、食鹽、散裝白酒等列入重點(diǎn)名錄的食品,對(duì)購(gòu)進(jìn)的貨物應(yīng)當(dāng)按批次向供貨人索取食品質(zhì)量檢驗(yàn)證明、檢疫證明、銷(xiāo)售憑證等與食品平安有關(guān)的證明并保存復(fù)印件備查。

4、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合以下要求:

4.1生熟分開(kāi),防止交叉污染;

4.2易腐食品冷藏;

4.3制售涼菜有專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)用消毒設(shè)備、專(zhuān)用冷藏設(shè)備,不具備涼菜制作專(zhuān)間條件的,不得制作和供應(yīng)涼菜;

4.4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝等平安、無(wú)害,不得運(yùn)用非食品容器盛裝食品及其原料;

4.5接觸干脆入口食品的容器和用具運(yùn)用前必需洗凈、消毒。

5、建筑工地食堂加工食品應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定:

5.1不得加工和運(yùn)用腐敗變質(zhì)、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產(chǎn)品;

5.2禁止食用未熟透的扁豆;

5.3禁止銷(xiāo)售無(wú)有效保質(zhì)措施的熟肉制品;

5.4禁止建筑工地食堂購(gòu)買(mǎi)、運(yùn)用、存放亞硝酸鹽;

5.5食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品和不潔物;

5.6不得選購(gòu) 無(wú)證照商販經(jīng)營(yíng)的食品。

6、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依法定期進(jìn)行健康檢查,取得健康體檢證以及相關(guān)食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)證后方可從業(yè)?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參與接觸干脆入口食品的工作。

7、建筑工地食堂發(fā)生食品平安事務(wù)后,總承包單位和分包單位,除實(shí)行搶救、調(diào)查與限制措施外,應(yīng)當(dāng)馬上向當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)局和衛(wèi)生局報(bào)告;同時(shí)主動(dòng)協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)、建筑行政部門(mén)和食品平安綜合監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品平安事務(wù)的調(diào)查處理。

高校食堂食品桶式箱式管理規(guī)定

高校食堂食品桶式、箱式管理規(guī)定:

1、食堂主食物資原料除大米、面粉外,其他主食開(kāi)袋后一律按標(biāo)識(shí)裝桶存放。

2、食堂調(diào)味品物資原料(除食用油外)開(kāi)箱后一律按標(biāo)識(shí)分類(lèi)裝入食品箱,并上架存放。

3、食堂制作的熟食點(diǎn)心一律存放熟食品專(zhuān)用箱,在熟食冰箱內(nèi)存放。

4、食堂制作的點(diǎn)心餡心一律存放生食品專(zhuān)用箱,在生食冰箱內(nèi)存放。

5、食品物資需依據(jù)標(biāo)識(shí)規(guī)定,進(jìn)行分類(lèi)存放管理。不得混放、錯(cuò)放。

6、食堂需落實(shí)專(zhuān)人定期清洗、整理食品專(zhuān)用箱、桶,確保食品專(zhuān)用箱、桶的清潔衛(wèi)生。

公司員工食堂食品原料選購(gòu) 平安管理規(guī)定

附件四:

公司員工食堂食品及原料選購(gòu) 平安管理規(guī)定

為加強(qiáng)我公司員工食堂的食品及原料選購(gòu) 平安管理,實(shí)行新《食品平安法》等法律法規(guī)要求,規(guī)范食品選購(gòu) 索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄行為,從源頭治理食品污染,確保我公司的食品衛(wèi)生平安,特制定本規(guī)定。

一、食品及原料選購(gòu) 索證管理

索證是指食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在選購(gòu) 食品及原料時(shí),查驗(yàn)產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛(wèi)生法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求,查驗(yàn)供貨產(chǎn)品合格證明并索取購(gòu)物憑證的行為。

購(gòu)物憑證是指能夠滿(mǎn)意食品溯源所須要的有效憑證,包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等。

(一)須要索證的食品及其原料的范圍和種類(lèi)

1、糧、油及其制品;

2、乳及其制品;

3、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋類(lèi)及其制品;

4、飲品飲料(包括定型包裝飲用水)、冷飲及冷藏食品;

5、豆制品;

6、醬腌菜類(lèi);

7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點(diǎn)類(lèi);

8、罐頭食品;

9、茶葉;

10、酒類(lèi);

11、調(diào)味品;

12、食品添加劑;

13、新資源食品、保健食品、養(yǎng)分強(qiáng)化食品、輻照食品,以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產(chǎn)的食品和特別養(yǎng)分食品;

14、進(jìn)口食品;

15、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)為應(yīng)當(dāng)索證的其它食品及原料。

(二)選購(gòu) 食品索證的內(nèi)容

1、在選購(gòu) 食品及其原料時(shí)要向供應(yīng)商索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單。

2、選購(gòu) 進(jìn)口食品及其原料,應(yīng)當(dāng)索取由口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的化驗(yàn)單(復(fù)印件)。

3、選購(gòu) 鮮(凍)肉類(lèi)時(shí),應(yīng)當(dāng)索取畜、禽產(chǎn)品動(dòng)物檢疫合格證明,或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章,選購(gòu) 進(jìn)口鮮(凍)肉類(lèi)及其制品時(shí),應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明(復(fù)印件)。

4、選購(gòu) 保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí),在索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者化驗(yàn)單的同時(shí)還須索取衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局(限保健食品和進(jìn)口保健食品)發(fā)放的《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》、《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》、《輻照食品批準(zhǔn)證書(shū)》、《新資源食品衛(wèi)生審查批件》或《新資源食品試生產(chǎn)衛(wèi)生審查批件》(復(fù)印件)。

5、選購(gòu) 嬰幼兒食品、特別養(yǎng)分食品、養(yǎng)分強(qiáng)化食品,除索取衛(wèi)生許可證和工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單外,還應(yīng)當(dāng)索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的產(chǎn)品審查批準(zhǔn)文件(復(fù)印件)。

《湖南省選購(gòu) 食品索證管理方法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在選購(gòu) 食品及其原料索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單時(shí),銷(xiāo)售者既可以供應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)出具的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,也可以供應(yīng)生產(chǎn)企業(yè)托付衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)部門(mén)出具的化驗(yàn)單,二者均屬有效證件。

(三)選購(gòu) 前應(yīng)按以下要求對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)

1、產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定。

2、從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量選購(gòu) 食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)食品是否有根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能供應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品,不得選購(gòu) 。

3、選購(gòu) 生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明,選購(gòu) 其他肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得選購(gòu) 沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。

產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠名、產(chǎn)品批號(hào)、檢驗(yàn)項(xiàng)目及結(jié)果、檢驗(yàn)日期等內(nèi)容,并加蓋檢驗(yàn)單位公章。

產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單不得進(jìn)行涂改或偽造。

索取的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行保管備查。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)覺(jué)選購(gòu) 的產(chǎn)品與衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告單不符或因運(yùn)輸、包裝、貨倉(cāng)保管不符合衛(wèi)生要求,導(dǎo)致選購(gòu) 的產(chǎn)品可能被污染、變質(zhì)或出現(xiàn)其他異樣狀況時(shí),應(yīng)馬上實(shí)行限制措施,并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,不得擅自投放市場(chǎng)。

從固定供貨商或供貨基地選購(gòu) 食品的,應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明,供貨商或供貨基地應(yīng)簽訂選購(gòu) 供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量。

(四)選購(gòu) 時(shí)索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>

(五)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品:(《食品平安法》第28條)

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3、養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異樣的食品;

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品;

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品;

7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

8、超過(guò)保質(zhì)期的食品;

9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10、國(guó)家為防病等特別須要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

11、其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

二、進(jìn)貨查驗(yàn)管理

必需建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度,審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格,驗(yàn)明產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí),并建立產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)賬,照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時(shí)間等內(nèi)容。進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不得少于2年。

應(yīng)當(dāng)向供貨商根據(jù)產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。不能供應(yīng)檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品,不得銷(xiāo)售。

三、臺(tái)賬記錄管理

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,在食品入庫(kù)或運(yùn)用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符,并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。

臺(tái)賬應(yīng)照實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式見(jiàn)附件。

從固定供貨基地或供貨商選購(gòu) 食品并簽訂選購(gòu) 供應(yīng)合同的,應(yīng)留存每筆供貨清單,可不再重新登記臺(tái)賬。

購(gòu)物憑證及食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理,妥當(dāng)保存?zhèn)洳椤?/p>

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品運(yùn)用完畢后二年。

餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品選購(gòu) 與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬(格式)

單位或部門(mén)名稱(chēng):

進(jìn)貨時(shí)間食品名稱(chēng)規(guī)格數(shù)量供貨商供貨商聯(lián)系方式食品與購(gòu)物證明是否一樣驗(yàn)收人

四、工作要求

1、各分部要廣泛宣揚(yáng)建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度的目的意義,使后勤管理人員懂得建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬制度的好處,變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺(jué)行動(dòng),充分運(yùn)用先進(jìn)的管理閱歷,規(guī)范內(nèi)部管理。

2、各分部要依據(jù)要求,建立食品選購(gòu) 索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄制度,指定專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品選購(gòu) 、索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。臺(tái)賬存放應(yīng)便利查驗(yàn)。

3、負(fù)責(zé)食品選購(gòu) 、索證、驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng)駕馭餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本學(xué)問(wèn)和感官鑒別常識(shí)。

4、各分部要健全食品選購(gòu) 進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收制度,確定專(zhuān)人嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),對(duì)相關(guān)證件不符合要求或者證件與產(chǎn)品不相符的產(chǎn)品,不得選購(gòu) 進(jìn)倉(cāng)。

5、各分部建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)賬的過(guò)程中,要依據(jù)實(shí)際狀況突出重點(diǎn),突出抓好糧、油、肉蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等簡(jiǎn)單發(fā)生污染的食品的進(jìn)貨臺(tái)賬建立和驗(yàn)收把關(guān)。應(yīng)當(dāng)相對(duì)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或者供貨單位考察,全面了解執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)的狀況和衛(wèi)生狀況。

二

餐飲行業(yè)食品平安管理規(guī)定

第一章總則

第一條本單位根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》規(guī)定,履行食品平安第一責(zé)任人義務(wù),嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的管理制度,確保食品經(jīng)營(yíng)平安。

其次章從業(yè)人員健康檢查管理和培訓(xùn)制度

第三條從業(yè)人員健康檢查管理制度

3.1食品生產(chǎn)人員每年必需進(jìn)行健康檢查,必要時(shí)需接受臨時(shí)檢查,不得超期運(yùn)用健康證明。新參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得健康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時(shí)進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)。

3.2食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促“五病”人員調(diào)離崗位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時(shí),應(yīng)馬上離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后,方可重新上崗。

3.3凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參與接觸干脆入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

3.4當(dāng)視察到以下癥狀(腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉難受、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐)時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸干脆入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施。

3.5從業(yè)人員必需保證良好的個(gè)人衛(wèi)生,食品加工人員的衛(wèi)生要求:

(一)進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前(處理食品原料后、接觸干脆入口食品之前)應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手、消毒雙手,穿戴整齊的工作服、工作帽、口罩、工作鞋。工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。

(二)食品從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持做到“四勤”。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、不戴首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作衣帽。男士禁止長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)胡須。不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的事情。不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。

(三)對(duì)食品從業(yè)人員實(shí)行德、能、勤、紀(jì)綜合考核,具優(yōu)者賜予表?yè)P(yáng)或嘉獎(jiǎng):對(duì)綜合考核成果欠佳者進(jìn)行指責(zé)教化使其改正;對(duì)不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動(dòng)合同。

(四)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安和健康管理培訓(xùn),并做好培訓(xùn)記錄。建立從業(yè)人員健康檔案,檔案至少保存三年。

第四條從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

4.1本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必需接受《中華人民共和國(guó)食品平安法》和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

4.2食品平安管理人員仔細(xì)制定培訓(xùn)安排,在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

4.3食品平安管理人員定期組織公司食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》、《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則(試行)》等,剛好駕馭和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品平安法律、法規(guī),做知法遵守法律模范。

4.4培訓(xùn)方式以集中講授為主,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。

第三章專(zhuān)職食品平安管理人員崗位指責(zé)規(guī)定

第五條依據(jù)《食品平安法》和國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營(yíng)管理工作制定如下崗位責(zé)任制度:

5.1負(fù)責(zé)人崗位職責(zé):對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系,加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)、人員的質(zhì)量教化,保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教化和培訓(xùn)工作,每年組織一次全員身體檢查。

5.2管理人員崗位職責(zé):對(duì)食品平安管理工作負(fù)干脆責(zé)任,按時(shí)做好生產(chǎn)加工場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施平安、無(wú)害、無(wú)污染;建立并管理員工健康檔案,每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查監(jiān)督。檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生,負(fù)責(zé)監(jiān)督生產(chǎn)加工場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度,在規(guī)定的范圍內(nèi)確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量,發(fā)覺(jué)可能影響食品平安的問(wèn)題應(yīng)馬上解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。

5.3購(gòu)銷(xiāo)人員崗位職責(zé)犙轄曬悍煞ü娼股鮮邢鄣氖稱(chēng)罰轄又ふ詹蝗鈉笠擋曬菏稱(chēng)罰跏比險(xiǎn)娌檠楣┗醯ノ壞摹妒稱(chēng)飛砜芍ぁ貳ⅰ妒稱(chēng)妨魍ㄐ砜芍ぁ貳ⅰ隊(duì)抵湊鍘泛汀都煅楹細(xì)裰ぁ返齲繁k鄢齙氖稱(chēng)吩詒v勢(shì)諛冢⒂χㄆ詡觳椴鍪稱(chēng)返耐夤坌宰春捅v勢(shì)冢⑾治侍飭⒓聰錄芡畢蚴稱(chēng)釩踩芾砣嗽北ǜ妗

第四章食品供應(yīng)商遴選制度

第六條為規(guī)范供應(yīng)商管理,提高經(jīng)營(yíng)合理化標(biāo)準(zhǔn),建立完善供應(yīng)商評(píng)估體系,實(shí)行日常業(yè)績(jī)跟蹤和階段性評(píng)價(jià)的方法,將供應(yīng)商分出等級(jí),對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行篩選,使優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商變得更優(yōu),一般供應(yīng)商變?yōu)閮?yōu)質(zhì)供應(yīng)商,讓供應(yīng)商和我們一起成長(zhǎng),一起提高,提高合作緊密度,同時(shí)逐步淘汰不符合要求的供應(yīng)商。

第七條范圍:適用于向本公司供應(yīng)主要原材料,及能干脆影響到本公司主要原材料品質(zhì)的各類(lèi)供應(yīng)商。

第八條供應(yīng)商考核方法

8.1供應(yīng)商的考核分為以下部分:

現(xiàn)場(chǎng)考核

日常行為考核

根據(jù)上面三個(gè)部分的考核狀況,定期(季度/半年/一年)由選購(gòu) 部牽頭,品控部、物流部、財(cái)務(wù)部分別填寫(xiě)《供應(yīng)商定期考核評(píng)分表》,選購(gòu) 部負(fù)責(zé)對(duì)最終的分值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)填入《供應(yīng)商定期考核總評(píng)分表》,并按分?jǐn)?shù)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)級(jí)。

8.2詳細(xì)考核流程

8.2.1現(xiàn)場(chǎng)考核

8.2.1.1對(duì)于消耗品類(lèi)(餐巾紙、店標(biāo)袋除外)、清潔用品類(lèi)、餐具類(lèi)、廚具類(lèi)、電器類(lèi)(電磁爐除外)、用具類(lèi)產(chǎn)品,當(dāng)每次單筆訂單選購(gòu) 額均在5000元以下時(shí),可不進(jìn)行供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察,其他產(chǎn)品類(lèi)別的供應(yīng)商或單筆訂單選購(gòu) 額有在5000元以上的供應(yīng)商,需進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。

8.2.1.2將現(xiàn)場(chǎng)考察結(jié)果填寫(xiě)在《供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察記錄表》上,供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)考察內(nèi)容如下:

(a)各項(xiàng)資質(zhì)狀況是否發(fā)生改變;

(b)廠區(qū)狀況:包括廠區(qū)內(nèi)外部環(huán)境、廠房配置的保持及改善狀況;

(c)工藝流程:包括車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)、檢測(cè)檢驗(yàn)室內(nèi)各項(xiàng)設(shè)施及設(shè)備、工藝配置的保持及改善狀況;

(d)管理實(shí)力:公司的組織結(jié)構(gòu)的保持及改善狀況;

(e)衛(wèi)生狀況:車(chē)間工人及設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生狀況的保持及改善狀況;

(f)品質(zhì)管理:產(chǎn)品滿(mǎn)意公司相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)力的保持及改善狀況;

(g)生產(chǎn)實(shí)力:生產(chǎn)量滿(mǎn)意公司用量要求的保持及改善狀況;

(h)主要原輔料:進(jìn)貨渠道是否正規(guī),并且生產(chǎn)、品質(zhì)要求是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、國(guó)標(biāo)、行標(biāo)等規(guī)定。

8.2.1.3對(duì)于在現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中發(fā)覺(jué)供應(yīng)商生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)摻假、摻劣、勾兌過(guò)期產(chǎn)品等違反選購(gòu) 部《食品平安管理制度》的行為,或者雖然此行為沒(méi)有發(fā)生,但現(xiàn)場(chǎng)有導(dǎo)致此行為的嫌疑事務(wù),不管當(dāng)批生產(chǎn)的貨物是否為供應(yīng)我公司的,檢查人員都應(yīng)當(dāng)馬上通知干脆上級(jí),由選購(gòu) 部負(fù)責(zé)人協(xié)調(diào)對(duì)此供應(yīng)商停止下訂單,對(duì)于供應(yīng)商已確認(rèn)但沒(méi)有發(fā)貨的訂單,也要進(jìn)行撤單處理,并至少要取消該供應(yīng)商一個(gè)月的供貨資格。

8.2.1.4對(duì)于在現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中出現(xiàn)問(wèn)題的供應(yīng)商,要求供應(yīng)商出具書(shū)面整改方案,方案獲得品控部和選購(gòu) 部認(rèn)可后方可重新起先訂貨,對(duì)于三次或連續(xù)兩次在供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)突擊檢查中出現(xiàn)問(wèn)題的供應(yīng)商,則要干脆取消其供應(yīng)資格,并將其降為不合格供應(yīng)商。

8.2.1.5相關(guān)部門(mén)共同進(jìn)行供應(yīng)商定期考核時(shí),現(xiàn)場(chǎng)考核項(xiàng)的分值以最近的一次現(xiàn)場(chǎng)考察結(jié)果為準(zhǔn)。

8.2.2日常行為考核

(a)當(dāng)供應(yīng)商發(fā)生關(guān)于質(zhì)量、交貨、投訴等問(wèn)題時(shí),由訂購(gòu)專(zhuān)員將事故的緣由、處理方法及結(jié)果填寫(xiě)在《供應(yīng)商違規(guī)事務(wù)備忘錄》上;

(b)訂購(gòu)專(zhuān)員每月填寫(xiě)《供應(yīng)商月度違規(guī)事務(wù)統(tǒng)計(jì)表》,統(tǒng)計(jì)供應(yīng)商當(dāng)月產(chǎn)品質(zhì)量、交貨剛好率、交貨精確率、投訴反饋等違規(guī)狀況以及品質(zhì)的改善狀況。

8.2.3.考核周期

8.2.3.1供應(yīng)商考核周期分為月度、季度、半年、年度四種。

8.2.3.2對(duì)于新供應(yīng)商第一年每個(gè)季度至少應(yīng)考核一次。

8.2.3.3對(duì)于連續(xù)三次評(píng)為一級(jí)、連續(xù)六次評(píng)為二級(jí)的供應(yīng)商,可降低考核頻率,季度降為半年,半年降為年度。

8.2.3.4供應(yīng)商評(píng)級(jí)由好變差時(shí)應(yīng)通知供應(yīng)商分析緣由及出具書(shū)面整改報(bào)告,同時(shí)將考核周期變?yōu)榧径瓤己恕?/p>

8.2.3.5全部供應(yīng)商每年至少應(yīng)考核一次。

8.3供應(yīng)商評(píng)級(jí)及留意事項(xiàng)

8.3.1.供應(yīng)商得分及評(píng)級(jí)

8.3.1.1若供應(yīng)商在合作期間,其供應(yīng)的產(chǎn)品引起食物中毒,造成食品平安事故;違規(guī)運(yùn)用食品添加劑或在食品中添加化學(xué)原料;市場(chǎng)抽檢中發(fā)覺(jué)嚴(yán)峻不合格,且被質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局停業(yè)整頓;合作中存在欺瞞、欺詐的行為;在新聞媒體中曝光,存在嚴(yán)峻的食品平安隱患。滿(mǎn)意任何一項(xiàng),將干脆取消供應(yīng)商資格。

8.3.1.2合格供應(yīng)商在合作期間因?yàn)楦鞣N緣由,導(dǎo)致我公司要求必需供應(yīng)的各項(xiàng)資質(zhì)若有任何一項(xiàng)失效,并且供應(yīng)商提出不再保證其有效,則要干脆取消其供應(yīng)資格,并將其降為不合格供應(yīng)商。

8.3.1.3依據(jù)各部門(mén)的《供應(yīng)商定期考核評(píng)分表》對(duì)供應(yīng)商的打分,根據(jù)各部門(mén)的權(quán)重計(jì)算總得分。

8.3.1.4依據(jù)供應(yīng)商的得分對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分級(jí),分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下:

(a)一級(jí)供應(yīng)商:90-100分,請(qǐng)接著保持;

(b)二級(jí)供應(yīng)商:80-89分,正常狀況,請(qǐng)努力;

(c)三級(jí)供應(yīng)商:70-79分,加嚴(yán)抽樣,請(qǐng)改善;

(d)四級(jí)供應(yīng)商:60-70分,列入重點(diǎn)監(jiān)督檢查,督促改進(jìn);

(e)不合格供應(yīng)商:60分以下,取消供應(yīng)商資格。

8.3.2留意事項(xiàng)

8.3.2.1對(duì)于連續(xù)三次被評(píng)為四級(jí)的供應(yīng)商,應(yīng)取消其供應(yīng)資格。

8.3.2.2對(duì)于連續(xù)三次評(píng)為三級(jí)以下(含三級(jí))的供應(yīng)商,應(yīng)督促其進(jìn)行改進(jìn),并針對(duì)對(duì)方的不良項(xiàng)目要求對(duì)方出具書(shū)面改善對(duì)策。

8.3.2.3假如在停止供貨期間,供應(yīng)商通過(guò)質(zhì)量管理、食品平安管理等認(rèn)證,可在通過(guò)之日提出重新考核申請(qǐng)。

8.3.2.4不合格供應(yīng)商,有關(guān)不合格的評(píng)估記錄存檔,選購(gòu) 部作永久保存以做參考。而在下列狀況下,可根據(jù)《新供應(yīng)商開(kāi)發(fā)制度》對(duì)其作重新評(píng)估:

(a)供應(yīng)商已取得相關(guān)資格或認(rèn)證;

(b)供應(yīng)商在管理、服務(wù)等方面發(fā)生了質(zhì)變;

(c)供應(yīng)新品牌、新配方或新產(chǎn)地的相同產(chǎn)品。

第五章加工制作場(chǎng)所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理制度

第九條加工制作場(chǎng)所環(huán)境要求

9.1各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無(wú)破損、漏水,墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑,屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。內(nèi)外環(huán)境整齊,上、下水道通暢,地面無(wú)積水。廢棄物盛放容器必需密閉,外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器,并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

9.2應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作,防止害蟲(chóng)孳生。除蟲(chóng)滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有愛(ài)護(hù)措施。

9.3運(yùn)用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害,應(yīng)由專(zhuān)人根據(jù)規(guī)定的運(yùn)用方法進(jìn)行;運(yùn)用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料,運(yùn)用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。

9.4發(fā)覺(jué)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲(chóng)應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)覺(jué)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門(mén)應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門(mén)框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

9.5三防設(shè)施有效:紗門(mén)、紗窗或門(mén)簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

9.6廢棄油脂由專(zhuān)業(yè)的公司回收,并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。

第十條設(shè)施、設(shè)備維護(hù)、衛(wèi)生管理制度

10.1配備冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專(zhuān)用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和運(yùn)用。

10.2餐具、用具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé),必需穿戴整齊的工作衣帽,工作人員必需取得個(gè)人健康證明和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

10.3餐具、用具必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。定點(diǎn)定位存放運(yùn)用,并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù),剛好清理清洗,必要時(shí)消毒。

10.4餐具、用具清洗消用毒用水池必需專(zhuān)用,分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池,并有明顯標(biāo)識(shí)。

10.5化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,餐具消毒時(shí)消毒液濃度不得低于250mg/l,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸干脆入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。

10.6待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修,不得隨意亂放。

10.7消毒后餐具專(zhuān)柜保存,與未消毒餐具分開(kāi)放置,保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記,定期清洗保持干凈。

10.8餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

10.9定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的平安操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)剛好有記錄。

第六章關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,包括選購(gòu) 、貯存、烹調(diào)溫度限制、專(zhuān)間操作、包裝、留樣、運(yùn)輸、清洗消毒等

第十一條選購(gòu) 驗(yàn)收操作規(guī)程要求

11.1選購(gòu) 的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得選購(gòu) 《食品平安法》其次十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法》第三十三條規(guī)定不得銷(xiāo)售的食用農(nóng)產(chǎn)品。

11.2選購(gòu) 時(shí)應(yīng)索取購(gòu)貨憑據(jù),并做好選購(gòu) 記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu) 的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明等。

11.3購(gòu)置、運(yùn)用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),索取消毒合格憑證。

11.4入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記,作好記錄。

第十二條貯存操作規(guī)程要求

12.1貯存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

12.2食品原料、食品添加劑應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,運(yùn)用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則,變質(zhì)和過(guò)期的食品、食品添加劑應(yīng)剛好清理銷(xiāo)毀。

12.3冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

(一)冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí),宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì),并定期校驗(yàn),以便于對(duì)冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

(二)在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品分類(lèi)擺放。

(三)在冷藏、冷凍柜(庫(kù))內(nèi)貯存時(shí),應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求。

(四)冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜、清潔和修理,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

(五)變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。

第十三條烹調(diào)操作規(guī)程要求

13.1烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

13.2不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷(xiāo)售。

13.3須要熟制加工的食品(豬肉)應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

13.4加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。

13.5須要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘內(nèi)冷卻至10℃以下或四小時(shí)內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標(biāo)簽。

13.6用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,運(yùn)用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。

第十四條粗加工與切配操作規(guī)程要求

14.1加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異樣的,不得加工和運(yùn)用。

14.2食品原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈,動(dòng)物性食品原料、植物性食品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在運(yùn)用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)消毒處理。

14.3易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間,加工后應(yīng)剛好運(yùn)用或冷藏。

14.4切配好的半成品應(yīng)避開(kāi)污染,與原料分開(kāi)存放,并應(yīng)依據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。

14.5切配好的食品應(yīng)根據(jù)加工操作規(guī)程,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)運(yùn)用。

14.6已盛裝食品的容器不得干脆置于地上,以防止食品污染。

14.7加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)運(yùn)用并有明顯標(biāo)記。

14.8操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)更換干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒,工作時(shí)應(yīng)戴口罩。

14.9專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專(zhuān)間。不得在專(zhuān)間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

14.10專(zhuān)間每次運(yùn)用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。運(yùn)用紫外線燈消毒的,應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上,并做好記錄。

14.11專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)運(yùn)用專(zhuān)用的設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

14.12供加工用的蔬菜等食品原料,未經(jīng)清洗處理的,不得帶入切配間。

14.13制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需運(yùn)用的應(yīng)存放于專(zhuān)用冰箱中冷藏或冷凍,食用前按下列規(guī)定進(jìn)行再加熱:

第十五條備餐及供餐操作規(guī)程要求

15.1操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在備餐專(zhuān)間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求:

15.1.1加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工的原料,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進(jìn)行加工。

15.1.2飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專(zhuān)用。每餐次運(yùn)用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。

14.1.3生豆?jié){燒煮時(shí)應(yīng)將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘以上。

15.2操作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品,發(fā)覺(jué)有感官性狀異樣的,不得供應(yīng)。

15.3操作時(shí)應(yīng)避開(kāi)食品受到污染。

15.4用于菜肴裝飾的原料運(yùn)用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)運(yùn)用。

15.5在烹飪后至食用前須要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

15.6飲品宜現(xiàn)制現(xiàn)飲。

第十六條油條制作操作規(guī)程要求

16.1加工前應(yīng)仔細(xì)檢查各種食品原輔料,發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的,不得進(jìn)行加工。

16.2需進(jìn)行熱加工的應(yīng)按下列要求進(jìn)行操作:須要熟制加工的油條應(yīng)當(dāng)炸熟透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于100℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于100℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

16.3未用完的餡料、半成品,應(yīng)冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)運(yùn)用。

第十七條食品再加熱操作規(guī)程要求

17.1無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

17.2冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。

17.3加熱時(shí)中心溫度應(yīng)符合下列規(guī)定,不符合加熱標(biāo)準(zhǔn)的食品不得食用。

17.4須要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國(guó)際或發(fā)達(dá)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品平安,也可允許該種操作方式。

17.5無(wú)適當(dāng)保存條件(溫度低于60℃、高于10℃),存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的食品,需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認(rèn)食品未變質(zhì)。

第十八條包裝操作規(guī)程要求

18.1包裝庫(kù)房做好防蟲(chóng)、防鼠、防蠅、防火、防潮工作,

18.2包裝做好離墻、離地工作,包裝物必需放置在鋪墊物之一。

18.3包裝專(zhuān)庫(kù)專(zhuān)管,禁止與其他物品混放,防止污染。

18.4包裝要分品種、分規(guī)格單獨(dú)存放,標(biāo)識(shí)明確,防止混用。

18.5打包產(chǎn)品必需是經(jīng)質(zhì)檢部檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品,不合格產(chǎn)品禁止打包入庫(kù)。

18.6打包人員進(jìn)入打包間必需符合員工衛(wèi)生制度相關(guān)要求。

18.7領(lǐng)取包裝時(shí),細(xì)致倉(cāng)庫(kù)保管和打包班長(zhǎng)核對(duì)領(lǐng)取包裝品種、數(shù)量,并檢查包裝的完好狀態(tài),運(yùn)輸包裝時(shí)車(chē)輛必需鋪設(shè)鋪墊物,防止運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)包裝的污染。

18.8打包落地食品(除原材料)成品、半成品不得干脆包裝回機(jī),必需當(dāng)不合格品處理。

18.9產(chǎn)品打包時(shí),質(zhì)檢員每小時(shí)抽查一次打包斤稱(chēng),打包工每小時(shí)抽查一次打包斤稱(chēng)。

18.10生產(chǎn)部門(mén)在組織生產(chǎn)食品包裝產(chǎn)品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格、仔細(xì)執(zhí)行工藝標(biāo)準(zhǔn);做好設(shè)備及場(chǎng)地清潔;原材料和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰;在非食品包裝產(chǎn)品生產(chǎn)結(jié)束換食品級(jí)包裝產(chǎn)品時(shí),應(yīng)嚴(yán)格工藝紀(jì)律,仔細(xì)有效地防止交叉污染的發(fā)生。

第十九條留樣管理操作規(guī)程要求

19.1中心廚房每次出品的食品成品應(yīng)留樣。

19.2留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi),并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿(mǎn)意檢驗(yàn)須要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員、審核人員等。

其次十條記錄管理操作規(guī)程要求

20.1原料選購(gòu) 驗(yàn)收、加工操作過(guò)程關(guān)鍵項(xiàng)目、食品平安檢查狀況、人員健康狀況、教化培訓(xùn)狀況、食品留樣、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴狀況、處理結(jié)果、發(fā)覺(jué)問(wèn)題后實(shí)行的措施等均應(yīng)予以記錄。

20.2各項(xiàng)記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。

20.3各崗位負(fù)責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進(jìn)行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品平安管理人員應(yīng)常常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)覺(jué)異樣狀況,應(yīng)馬上督促有關(guān)人員實(shí)行措施。

20.4有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。

其次十一條運(yùn)輸操作規(guī)程要求

21.1運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸需冷藏或熱藏條件的食品時(shí)應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。

21.2運(yùn)輸食品的工具和容器應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生,并生熟分開(kāi),運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

21.3在裝卸所選購(gòu) 的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,不得將食品干脆與地面接觸。

21.4干脆入口的散裝食品,應(yīng)當(dāng)采納密閉容器裝運(yùn)。不得把干脆入口的食品堆放在地面或者須要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止干脆入口的食品受到污染。

其次十二條餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求

22.1餐飲器具運(yùn)用后應(yīng)剛好洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持干凈。

22.2餐飲器具運(yùn)用前宜用熱力方法進(jìn)行消毒,因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法采納的除外。

22.3應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采納化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

22.4消毒后餐飲器具應(yīng)符合gb14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

22.5不得重復(fù)運(yùn)用一次性餐飲具。

22.6已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開(kāi)存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。應(yīng)設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。

22.7餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的應(yīng)收回保潔。

22.8盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。

22.9餐用具清洗消毒水池應(yīng)專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非干脆入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應(yīng)運(yùn)用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采納化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采納人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

22.10清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿(mǎn)意須要。

22.11采納自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。

第七章食品添加劑選購(gòu) 索證索票,進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度

其次十三條食品添加劑的運(yùn)用操作規(guī)程要求

23.1食品添加劑的運(yùn)用應(yīng)符合gb2760《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,并應(yīng)有具體記錄。

23.2食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜),應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣,并有專(zhuān)人保管。

23.3食品添加劑實(shí)行專(zhuān)人選購(gòu) 、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保管。

第八章食品添加劑運(yùn)用管理制度

其次十四條食品添加劑運(yùn)用與管理制度

24.1食品添加劑必需嚴(yán)格根據(jù)《食品平安法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》的規(guī)定運(yùn)用。必需符合gb2760007《食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運(yùn)用范圍、運(yùn)用量,杜絕運(yùn)用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。

24.2食品添加劑的運(yùn)用必需符合食品添加劑運(yùn)用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其運(yùn)用范圍、運(yùn)用量,不得憑閱歷隨意擴(kuò)大運(yùn)用范圍和運(yùn)用量;不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得運(yùn)用。

24.3購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

24.4運(yùn)用的食品添加劑必需有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū),標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括:品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、運(yùn)用范圍與運(yùn)用量、運(yùn)用方法等,并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。

24.5食品添加劑有適用禁忌與平安留意事項(xiàng)的,應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上賜予警示性標(biāo)示。

24.6不得運(yùn)用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

24.7不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而運(yùn)用食品添加劑。

24.8運(yùn)用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。運(yùn)用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具,嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用,每次運(yùn)用食品添加劑須有運(yùn)用記錄。食品添加劑運(yùn)用必需建立管理制度,并制定“三專(zhuān)一管”即專(zhuān)人管理、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人運(yùn)用和統(tǒng)一管理的原則。

24.9嚴(yán)禁違法運(yùn)用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。選購(gòu) 運(yùn)用的明礬、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣,食品添加劑的詳細(xì)標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品平安法》第47、48和66條的規(guī)定。

24.10油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑,應(yīng)嚴(yán)格限制用量,以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選運(yùn)用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。

24.11存放食品添加劑,必需做到專(zhuān)柜、專(zhuān)架,定位存放,并上鎖,標(biāo)示“食品添加劑”字樣,不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

第九章食品檢驗(yàn)制度

其次十五條食品生產(chǎn)加工檢驗(yàn)管理制度

25.1食品生產(chǎn)加工檢驗(yàn)室應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)食品的檢驗(yàn)須要配備檢測(cè)設(shè)備。

25.2檢驗(yàn)員經(jīng)過(guò)培訓(xùn),熟識(shí)檢驗(yàn)學(xué)問(wèn),駕馭檢驗(yàn)技能經(jīng)考試合格,取得資質(zhì)方能上崗操作。

25.3檢驗(yàn)室應(yīng)建立檢測(cè)設(shè)備臺(tái)賬,需檢定(校準(zhǔn))的設(shè)備應(yīng)定期送具有資質(zhì)的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定(校準(zhǔn))合格,并在有效期運(yùn)用。

25.4檢驗(yàn)應(yīng)照實(shí)記錄樣品來(lái)源、生產(chǎn)批次(或生產(chǎn)日期)、代表數(shù)量等狀況。

25.5檢驗(yàn)樣品應(yīng)按“待檢樣”、“已檢樣”和“留存樣”分類(lèi)存放,并加以標(biāo)識(shí)。對(duì)已檢樣品應(yīng)剛好處理,保持檢驗(yàn)室整齊。

25.6檢驗(yàn)室按相關(guān)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行,照實(shí)填寫(xiě)檢驗(yàn)原始記錄,出具檢驗(yàn)報(bào)告,檢驗(yàn)員對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé),不得弄虛作假。

25.7檢驗(yàn)室至少應(yīng)配備檢驗(yàn)員、審核員各一人,檢驗(yàn)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)由檢驗(yàn)員和審核員簽字并加蓋檢驗(yàn)專(zhuān)用印章。檢驗(yàn)原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)保存兩年。

25.8檢驗(yàn)不合格的原輔料和成品,應(yīng)單獨(dú)登記造冊(cè)交質(zhì)量負(fù)責(zé)人處理,并進(jìn)行記錄。

第十章問(wèn)題食品召回和處理方案

其次十六條食品召回管理方法

26.1生產(chǎn)部通過(guò)自檢自查、公眾投訴舉報(bào)、監(jiān)督管理部門(mén)告知等方式知悉其生產(chǎn)的食品屬于擔(dān)心全食品的,應(yīng)當(dāng)主動(dòng)召回。

26.2依據(jù)食品平安風(fēng)險(xiǎn)的嚴(yán)峻和緊急程度,食品召回分為三級(jí):

(一)一級(jí)召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)峻健康損害甚至死亡的,公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品平安風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回安排。

(二)二級(jí)召回:食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害,公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品平安風(fēng)險(xiǎn)后48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回安排。

(三)三級(jí)召回:標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品,公司應(yīng)當(dāng)在知悉食品平安風(fēng)險(xiǎn)后72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回,并向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告召回安排。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在瑕疵,食用后不會(huì)造成健康損害的食品,公司應(yīng)當(dāng)改正,可以自愿召回。

26.3相關(guān)部門(mén)擬定的食品召回安排應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:

(一)食品名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量以及召回的區(qū)域范圍;

(二)召回緣由及危害后果;

(三)召回等級(jí)、流程剛好限;

(四)召回通知或者公告的內(nèi)容及發(fā)布方式;

(五)相關(guān)部門(mén)的義務(wù)和責(zé)任;

(六)召回食品的處z措施、費(fèi)用擔(dān)當(dāng)狀況;

(七)召回的預(yù)期效果。

26.4食品召回公告應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容:

(一)公司名稱(chēng)、居處、法定代表人、詳細(xì)負(fù)責(zé)人、聯(lián)系電話、電子郵箱等;

(二)食品名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次等;

(三)召回緣由、等級(jí)、起止日期、區(qū)域范圍;

(四)相關(guān)部門(mén)的義務(wù)和消費(fèi)者退貨及賠償?shù)牧鞒獭?/p>

26.4.1擔(dān)心全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的,食品召回公告應(yīng)當(dāng)在省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站和省級(jí)主要媒體上發(fā)布。省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。

26.4.2擔(dān)心全食品在兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市銷(xiāo)售的,食品召回公告應(yīng)當(dāng)在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站和中心主要媒體上發(fā)布。

實(shí)施一級(jí)召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起10個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。

實(shí)施二級(jí)召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起20個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。

實(shí)施三級(jí)召回的,食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起30個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。

狀況困難的,經(jīng)縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)同意,公司可以適當(dāng)延長(zhǎng)召回時(shí)間并公布。

26.5公司各部門(mén)知悉需召回?fù)?dān)心全食品后,應(yīng)當(dāng)馬上實(shí)行停止購(gòu)進(jìn)、銷(xiāo)售,封存擔(dān)心全食品,在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼公司統(tǒng)一發(fā)布的召回公告等措施,協(xié)作公司生產(chǎn)部開(kāi)展召回工作。

26.6銷(xiāo)售部對(duì)因自身緣由所導(dǎo)致的擔(dān)心全食品,應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其銷(xiāo)售的范圍內(nèi)主動(dòng)召回。

26.7公司召回?fù)?dān)心全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。供貨商應(yīng)當(dāng)剛好告知生產(chǎn)者。

26.8公司在召回通知或者公告中應(yīng)當(dāng)特殊注明系因其自身的緣由導(dǎo)致食品出現(xiàn)擔(dān)心全問(wèn)題。

其次十七條處犞

27.1公司應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定,對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回等緣由退出市場(chǎng)的擔(dān)心全食品實(shí)行補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等處z措施。

27.2對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)峻危害人體健康和生命平安的擔(dān)心全食品,公司應(yīng)當(dāng)馬上就地銷(xiāo)毀。

27.3不具備就地銷(xiāo)毀條件的,可由公司集中銷(xiāo)毀處理。公司在集中銷(xiāo)毀處理前,應(yīng)當(dāng)向縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

27.4對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品,公司可以在實(shí)行補(bǔ)救措施且能保證食品平安的狀況下接著銷(xiāo)售,銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

27.5對(duì)擔(dān)心全食品進(jìn)行無(wú)害化處理,能夠?qū)崿F(xiàn)資源循環(huán)利用的公司可以根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

27.6公司對(duì)擔(dān)心全食品處z方式不能確定的,應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行評(píng)估,并依據(jù)評(píng)估看法進(jìn)行處理。

27.7公司應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回和處z擔(dān)心全食品的名稱(chēng)、商標(biāo)、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、數(shù)量等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于2年。

第十一章食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置方案

其次十八條消費(fèi)者投訴處理制度

28.1嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,努力提高售后服務(wù)水平,保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。主動(dòng)協(xié)作工商部門(mén)、消保委處理消費(fèi)者投訴,本著公允合理的原則,主動(dòng)主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,不無(wú)理拒絕和有意拖延。

28.2公司食品平安主管部門(mén)定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品平安防范措施的落實(shí)狀況,剛好消退食品平安事故隱患。

28.3發(fā)生食品事故時(shí),應(yīng)當(dāng)馬上予以處置,對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安防范措施的落實(shí)狀況,剛好消退食品平安事故隱患。

28.4發(fā)覺(jué)食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí),必需在2小時(shí)內(nèi)向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,防止事故擴(kuò)大;并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),主動(dòng)協(xié)作衛(wèi)生行政部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

其次十九條食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置方案

29.1當(dāng)有消息(以電話或登門(mén)等方式)告知有顧客因吃本店食物而可能中毒時(shí),接待人員應(yīng)主動(dòng)一直人/來(lái)電問(wèn)清晰以下事項(xiàng):

a.牳部分)顧客就消費(fèi)時(shí)導(dǎo)致中毒的人數(shù);

b.牳部分)顧客是吃何種食品導(dǎo)致中毒的;

c.牳部分)顧客是否已被送至醫(yī)院:

a)犎舯凰橢烈皆海諛母鲆皆?、哪簹W考浼閉錚

b)犎粑幢凰橢烈皆海α⒓錘嬤慈來(lái)電必需先將該(部分)顧客馬上送至就近的醫(yī)院。

29.2接待人員應(yīng)將上述事項(xiàng)剛好、精確的向經(jīng)理匯報(bào),再向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)狀況。

29.3該店負(fù)責(zé)人在獲知該消息后,應(yīng)馬上實(shí)行下列措施:

a.犙桿僖緣緇暗確絞較蟣鏡耆逶憊ねūㄇ榭觶蝗糝卸鏡娜聳隙嗍保涸鶉絲稍郊斷蟶霞讀斕薊惚ǎ

b.牼莞嬤贍艿賈率澄鎦卸鏡氖稱(chēng)凡扇√厥獗9艿姆絞劍蚋菀皆夯蛭郎酪卟棵諾耐ㄖ粞稱(chēng)匪橢良煅椋

c.犃⒓椿嵬泄馗涸鶉說(shuō)揭皆嚎賜≡褐瘟頻墓絲汀

29.4對(duì)到醫(yī)院處理該事務(wù)的同志到醫(yī)院后,應(yīng)先向醫(yī)院處理該事務(wù)的醫(yī)生了解詳細(xì)狀況后,再到病房處探望該部分顧客。

29.5當(dāng)醫(yī)院、衛(wèi)生防疫站派人前來(lái)取留樣食品進(jìn)行化驗(yàn)時(shí),則工作人員應(yīng)馬上予以協(xié)作。

29.6當(dāng)經(jīng)化驗(yàn)確認(rèn)為食物中毒時(shí),在向上級(jí)機(jī)關(guān)以電話等方式匯報(bào)后,成立應(yīng)急小組主動(dòng)的處理該項(xiàng)事務(wù);應(yīng)急小組應(yīng)由經(jīng)理、平安質(zhì)量檢查員等組成,并由經(jīng)理?yè)?dān)當(dāng)組長(zhǎng)。

29.7處理人員在處理該項(xiàng)事務(wù)的過(guò)程中,必需堅(jiān)持下列原則:

a.牫磷爬渚?、击?/p>

b.牷胍皆漢臀郎酪卟棵排浜希套紛俅淼墓毯徒峁

c.犑錄吹韃榍宄虼硨們埃壞們嵋自詮『戲⒈砣魏慰贍苷兄?jǐn)佉分v煥難月郟壞糜肴蘇紓看識(shí)嶗恚

d.牼】贍鼙苊餉教灞ǖ酪約笆苤胬┐蟮雀好媲榭觥

29.8在事務(wù)處理完畢后,經(jīng)理應(yīng)將事務(wù)發(fā)生的經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果經(jīng)填寫(xiě)《突發(fā)事務(wù)處理報(bào)告》向本店全部員工匯報(bào)處理經(jīng)過(guò)。若確定為中毒事務(wù),則同時(shí)須以本店的名義向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)其經(jīng)過(guò)和處理結(jié)果

第十二章食品信息公示制度

第三十條在生產(chǎn)部顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”,剛好公布涉及食品平安的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,必要時(shí)通過(guò)廣播、電視媒體等途徑公布,并建立食品平安信息公示檔案,接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢(xún)。

第十三章廚房日常操作衛(wèi)生制度

第三十一條葷素原料用專(zhuān)用池專(zhuān)用清洗,注上標(biāo)記。

第三十二條切配定位專(zhuān)桌,生熟食品冰箱分開(kāi)專(zhuān)用,注明標(biāo)記。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)記,做到生熟分開(kāi)專(zhuān)用。配菜用的工具、容器、盛器常常保持干凈,用前消毒,用后洗刷。配菜時(shí),不用腐敗變質(zhì)和過(guò)期的原料。每切配完一種食品,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不銹,砧板不霉,加工臺(tái)面、抹布干凈。待用食品洗凈后放入冰箱保存。冰箱內(nèi)食品分類(lèi)存盤(pán)存放,不重疊,定期除霜,無(wú)異味。的確做到“三隔離”:生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與自然冰隔離。

第三十三條墻面、排風(fēng)罩、工作臺(tái)、灶臺(tái)、地面無(wú)積灰、無(wú)污垢、無(wú)積水。廚房抽屜內(nèi)整齊無(wú)灰、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。廢棄物剛好倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。每班工作結(jié)束后,擦洗水斗,倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)?擦洗桌面,工具、用具清洗干凈,拖清地板。整理好架子、灶臺(tái),蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品,或放冰箱,或加覆蓋蓋好,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。運(yùn)用者應(yīng)敬重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng),用后保持整齊(冷藏室、切配間定位放置物品)。

第三十四條食品充分加熱,防止內(nèi)生外熟。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。每班工作結(jié)束后調(diào)料加蓋。工具、用具、灶上、灶下,地面清掃洗刷干凈。

第三十五條烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、留意食品簇新,變質(zhì)食品不蒸,不下鍋,不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱,燒熟燒透,不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

4、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食,不用抹布抹盆。

5、工作結(jié)束,調(diào)料容器加蓋,灶上灶下沖洗清掃干凈。

第三十六條食品冷藏衛(wèi)生制度

1、食品應(yīng)分類(lèi)保存,半成品與原料存放,生熟嚴(yán)格分開(kāi)。

2、冰箱或冷庫(kù)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)檢查定期化霜,保持霜薄氣足,使其無(wú)異味、臭味。

3、食品做到先進(jìn)先出先用,已變質(zhì)或不簇新的食品不得放入庫(kù)或冰箱內(nèi),食品不得與非食品一起存放,私人物品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫(kù)。

第三十七條食品挑洗加工衛(wèi)生制度

1、蔬菜按一挑、二洗、三切的依次加工。

2、清洗加工過(guò)的蔬菜做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草。

3、肉類(lèi)食品、自加工時(shí)留意檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)食品不加工。

4、肉類(lèi)加工后無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物。

5、宰殺家禽放血完全,除凈毛和內(nèi)臟,病、死家禽不宰殺、不加工。

6、工具、容器沖洗干凈,葷素分開(kāi)運(yùn)用。

7、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

第三十八條切配間衛(wèi)生制度

1、專(zhuān)間工作人員上崗更衣戴工作帽后進(jìn)入,不得留長(zhǎng)指甲和戴首飾。整個(gè)涼菜間除工作必需之器皿工具外,不得存放其他無(wú)關(guān)用品。各種蔬菜洗凈入內(nèi),并且必需與熟菜分砧切配。

2、每天上班后清理冰箱一次,隔夜食品如需再次運(yùn)用,應(yīng)做再次燒熟處理;砧板、刀具用消毒液浸泡,工作人員雙手也必需進(jìn)行消毒,地面用消毒溶液拖洗。

3、供應(yīng)過(guò)后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,犝璋逑淳還胃地面沖洗并刮凈。

4、切配間的各種用具必需單獨(dú)運(yùn)用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在切配間內(nèi)進(jìn)行;切配間的刀、抹布不得在切配間以外的地方運(yùn)用。

5、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入切配間。

第三十九條面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

1、面點(diǎn)間每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入,工作期間不得佩帶首飾進(jìn)行操作,不得留長(zhǎng)指甲。

2、面點(diǎn)間必需保持環(huán)境整齊,各種無(wú)關(guān)物品不得進(jìn)入面點(diǎn)間,各種工具用后隨時(shí)洗凈,冰箱每天清理一次,地面每天隨時(shí)拖洗,和面機(jī)每天放水清洗。保持發(fā)酵箱及托盤(pán)整齊,各種模具用后洗凈擦干,按類(lèi)歸放,防止銹蝕。

3、油條用料保持簇新,各種添加劑必需按規(guī)定運(yùn)用。各種半成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱,防止脫水干裂變質(zhì)。

4、每天工作過(guò)后,各種用具全部清洗干凈,抹布洗凈晾干,案板光滑無(wú)垢,工具擺放有序地面干凈無(wú)灰。

第十四章食品平安自檢自查與報(bào)告制度

第四十條目的:為了保證食品的質(zhì)量以及食品的平安,特制定食品平安自查管理制度,保證落實(shí)質(zhì)量平安企業(yè)主體責(zé)任。

第四十一條適用范圍:適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量平安有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。

第四十三條職責(zé)

43.1犞柿扛涸鶉耍ㄊ稱(chēng)釩踩芾砣嗽保焊涸鶚?lè)Q釩踩圓楣ぷ韉男鰲⒐芾砉ぷ鰨際稱(chēng)釩踩圓櫸槳負(fù)妥圓楸ǜ妗o蜆竟芾聿惚ǜ媸稱(chēng)釩踩圓榻峁

43.2犠圓樽槌ぃ禾岢鱟圓樾∽槊ィ娓涸鶚?lè)Q釩踩圓槭凳┗疃稱(chēng)釩踩圓檣蠛朔槳負(fù)褪稱(chēng)釩踩圓楸ǜ妗v筆羯霞叮菏稱(chēng)釩踩芾砣嗽

43.3犞時(shí)2浚焊涸鵪鴆菔稱(chēng)釩踩圓櫸槳福榻ㄊ稱(chēng)釩踩圓樾∽椋湊帳稱(chēng)釩踩圓榧蘋(píng)凳┳圓椋鴆葑圓楸ǜ妗6圓緩細(xì)襝钅康惱?、实施效樾确认?/p>

43.4犠圓樾∽槌稍保喊湊帳稱(chēng)釩踩圓榧蘋(píng)笆筆凳┳圓椋嶠蛔圓楸ǜ妗

43.5犑薌觳棵牛涸謚霸鴟段冢圓椋涸鴇靜棵挪緩細(xì)襝钅康惱拇朧┑鬧貧ê褪凳

第四十四條起草食品平安自查的策劃

44.1自查頻次:每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)保部每年初起草食品平安自查方案,在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的平安自查,并覆蓋全部的相關(guān)部門(mén)。

44.2當(dāng)有下列狀況時(shí),需追加食品平安自查。

a)發(fā)生了嚴(yán)峻產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴;

b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大變更。

44.3食品平安自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。

44.4食品平安自查的打算

44.4.1由自查組長(zhǎng)提出食品平安自查實(shí)施安排,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品平安自查實(shí)施安排表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品平安自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員。

44.4.2自查小組成員不檢查自己的工作。

44.4.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員供應(yīng)自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件,受檢部門(mén)負(fù)責(zé)供應(yīng)其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

44.4.4自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn),編制有可操作性的食品平安自查表,供檢查時(shí)運(yùn)用。

44.5食品平安自查的實(shí)施

44.5.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議,組長(zhǎng)介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、安排和自查人員分工及日程支配,澄清自查安排中不明確的問(wèn)題,確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。

44.5.2在受檢部門(mén)人員陪伴下,由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,檢查員采納現(xiàn)場(chǎng)視察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。

44.5.3找尋客觀證據(jù),在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)覺(jué)不符合要求時(shí),將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換看法。

44.5.4自查結(jié)束,自查小組成員相互溝通分析,確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí),須事實(shí)描述清晰,證據(jù)確鑿。

44.5.5幫助受檢核部門(mén)制定并評(píng)價(jià)訂正措施。

44.5.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,確定不合格項(xiàng),取得受檢部門(mén)簽字認(rèn)可。

44.5.7召開(kāi)末次會(huì)議,由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查狀況和自查結(jié)果。就食品平安提出檢查結(jié)論,并對(duì)如何提高食品平安提出建議。

44.5.8提交自查報(bào)告。

44.6訂正措施

44.6.1依據(jù)審核員填寫(xiě)的《食品平安自查不符合項(xiàng)報(bào)告》,受檢部門(mén)除進(jìn)行確認(rèn)外,還要分析不符合產(chǎn)生的緣由,由問(wèn)題的責(zé)任部門(mén)在5個(gè)工作日內(nèi)提出訂正措施,并規(guī)定完成訂正措施的期限。

44.6.2訂正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成,如不能按期完成,責(zé)任部門(mén)必需向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說(shuō)明狀況,懇求延期。

44.6.3受檢部門(mén)在預(yù)定期限內(nèi)完成訂正措施的實(shí)施后,通知質(zhì)保部確認(rèn)完成狀況,并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。

44.6.4對(duì)期限較長(zhǎng)的訂正措施,可在下一次食品平安自查時(shí)由自檢小組確認(rèn)。

44.6.5食品平安自查結(jié)果提交管理評(píng)審。

44.6.6食品平安自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。

44.6.7本經(jīng)營(yíng)單位設(shè)立食品平安信息公示欄,對(duì)每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測(cè)狀況等)進(jìn)行公示。

第十五章附則

第四十五條此規(guī)定由食品技術(shù)人員修訂,食品平安人員修訂整理,說(shuō)明權(quán)最終歸公司品控部全部,其他制度若與其相違反的,以不影響食品平安的前提下,可修訂本制度。

餐飲業(yè)食品平安管理員管理規(guī)定

第一條為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)食品平安管理員的管理，保證食品平安，保障人民健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品平安法》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于餐飲服務(wù)行業(yè)。

第三條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品平安管理制度，設(shè)立專(zhuān)（兼）職食品平安管理員。

食品平安管理員的設(shè)置要求：

大型及特大型餐館、學(xué)校和幼兒園食堂、供餐人數(shù)1000人及以上的機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)的總部必需配備專(zhuān)職的食品平安管理員，其他可為兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的人員擔(dān)當(dāng)。

第四條餐飲服務(wù)單位設(shè)立的食品平安管理員必需符合以下條件：

（一）中學(xué)以上學(xué)歷，具有從事食品平安管理工作的閱歷；

（二）參與食品平安管理員培訓(xùn)并取得食品平安管理員資格證；

（三）身體健康并取得食品從業(yè)人員健康合格證明。

第五條食品平安管理員應(yīng)駕馭下列學(xué)問(wèn)：

（一）食品平安法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；

（二）常見(jiàn)的食品污染及其預(yù)防限制措施；

（三）食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；

（四）餐飲場(chǎng)所、環(huán)境、設(shè)備以及食品選購(gòu) 、儲(chǔ)存、加工制作、銷(xiāo)售等過(guò)程的食品平安要求；

（五）個(gè)人衛(wèi)生要求；

（六）其他相關(guān)內(nèi)容。

第六條食品平安管理員應(yīng)履行以下職責(zé)：

（一）組織從業(yè)人員的食品平安法律、法規(guī)學(xué)問(wèn)培訓(xùn)；

（二）制定食品平安管理制度，并對(duì)管理制度的執(zhí)行狀況進(jìn)行督促檢查；

（三）檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況，每日有檢查記錄；對(duì)檢查中發(fā)覺(jué)的不符合食品平安要求的行為剛好制止，提出處理看法；

（四）對(duì)食品檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

（五）對(duì)從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促相關(guān)部門(mén)對(duì)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病者剛好調(diào)離相關(guān)崗位；

（六）對(duì)發(fā)生的食物中毒和食品污染事故剛好報(bào)告衛(wèi)生行政部門(mén)，并幫助調(diào)查處理；

（七）接受和協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品平安進(jìn)行監(jiān)督檢查，照實(shí)供應(yīng)有關(guān)狀況，并定期向衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告本單位食品平安工作狀況；

（八）建立食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄；

（九）與保證食品平安有關(guān)的其他管理工作。

第七條餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)為食品平安管理員供應(yīng)必需的工作條件，不得阻礙食品平安管理員履行職責(zé)。

第八條餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)送食品平安管理員設(shè)立狀況。食品平安管理員發(fā)生變動(dòng)時(shí)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)向監(jiān)管的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備案，并剛好配備具備資質(zhì)的食品平安管理員。

第九條各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，對(duì)未設(shè)立食品平安管理員或食品平安管理員無(wú)食品平安管理員資格證的餐飲服務(wù)單位，不得發(fā)放（換發(fā)）餐飲服